เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/102006669278408/

บ้านปรางโฮมเบค

หน้าหลัก
ประเทศไทย
San Pa Tong
บ้านปรางโฮมเบค

ขนมปัง sourdough ทำตามยอดสั่งจองนะคะ! เพราะเราฟีดยีสต์ใหม่แบบวันต่อวันตามออเดอร์ที่สั่งจองนะคะ / Tel: 0818068482 ชาวสันป่าตองมารับได้ที่ "บ้านปรางโฮมเบค"

Order Sourdough โปรดแจ้งล่วงหน้า 2 วัน

24/07/2026

ทำไมโดก้อนเดียวกัน บางครั้งต้องใส่กล่อง บางครั้งคลุมผ้า บางครั้งปล่อยเปลือย?"
📦 1. แบบใส่กล่องปิดฝา (Cold Bulk Fermentation) เพื่อเก็บความชื้น 100% ไม่ให้หน้าโดแห้งตึงระหว่างเข้าตู้เย็น (Cold Ferment) ช่วยชะลอการทำงานของยีสต์ ทำให้โดค่อยๆ พัฒนารสชาติและโครงสร้างสร้างกลิ่นหอมและพักโดข้ามคืนในตู้เย็น
🥖 2. แบบไม่คลุมผ้า (โดพร้อมอบ / Final Proofing)เพราะเราการปล่อยโดที่ขึ้นรูปเสร็จแล้ว ขึ้นฟูได้ที่ พร้อมเข้าเตาอบ หรือจะอบแบบ sameday ก็ได้แต่เราไม่อบ เราเลือกหมักต่อข้ามคืน
🧺 3. แบบคลุมผ้า (Room Temperature Bulk / Proofing)
คลุมเพื่อกันลมและกันฝุ่น ในขณะที่ยังคงให้โด "หายใจ" และไม่รีบร้อนอบ ซึ่งอาจหมักได้เกิน 24 ชม.ขึ้นกับความเย็นของตู้เย็นเพื่อนๆ

23/07/2026

การแช่โด (Cold Re**rd / Cold Fermentation) ในตู้เย็นบ้าน ถือเป็นความท้าทายหลักของคนทำขนมปังโฮมเมดเลยครับ เพราะตู้เย็นบ้านไม่ได้ออกแบบมาให้ควบคุมอุณหภูมิได้คงที่เหมือนตู้แช่ขนมปังโดยเฉพาะ (Dough Re**rder) มักมีปัญหาเรื่องโดโตไวเกินไป (Over-proofed) และหากจะซื้อตู้เย็นมาแช่โดก็ไม่ไหวเพราะทำทานเองในบ้านวิธีแก้ไขดังนี้-
1. ก่อนจะขึ้นรูปใส่ตะกร้า อย่าปล่อยให้โดโตเต็มที่ข้างนอก ควรรวบตึงและขึ้นรูปตอนโดโตขึ้นมาแค่ 30% - 50% แล้วส่งเข้าตู้เย็นทันที เพื่อให้โดไปโตต่อช้าๆ ในตู้เย็น
2. ไม่ต้องคลุมผ้าใส่ตะกร้าหวายลงในกล่องพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิดครอบตะกร้าไว้อีกทีตามรูป ยิ่งเป็นกล่องที่ไม่มีไอน้ำเกาะและป้องกันกลิ่นได้ยิ่งดี
3. หาถ้วยวางเบคกิ้งโซดาวางในตู้เย็น พร้อมการแช่โด
4. อาหารที่ส่งกลิ่นรบกวนใส่กล่องเก็บหรือป้องกันกลิ่นจะได้ไม่รบกวนโด ของเรา

22/07/2026

เพื่อนๆ มักงง!! ว่าเราควรใช้ การพับแป้งแบบใด เพื่อจัดโครงสร้างโด การเลือกใช้ขึ้นกับความเหลวของโดมากกว่าความถนัดของตัวเรา 3 เทคนิคที่เพื่อนๆๆ จะนำมาใช้ ในคลิปจะใช้ Slap & Fold ตลอดเนื่องจาก Hydration สูง และอากาศมีความชื้นสูง โด ติดมือ ดังนั้น เราพิจารณาจากหน้างานและนำมาใช้ให้เหมาะสมกับโดของเรา
✳1. Slap & Fold (ตบแล้วพับ)
ช่วงเวลาที่ใช้ช่วงเริ่มต้นทันทีหลังผสมแป้ง ใส่ starter และเกลือแล้วเราจะนวดสร้างโครงสร้างกลูเตนอย่างรวดเร็ว ปรับหน้าโดให้เรียบเนียนเหมาะกับโดที่เหนียวติดมือ ชื้นสูงที่พึ่งผสมเสร็จ และยังไม่มีโครงสร้างกลูเตน
✳2. Stretch & Fold (ดึงแล้วพับ)
จะใช้ช่วงต้นถึงช่วงกลางของการหมักหมักรอบแรกเพื่อสร้างความแข็งแรงและความยืดหยุ่นให้โครงสร้างโดเหมาะกับโดความชื้นปานกลางถึงสูง (65–75%) ในช่วงที่โดเริ่มสร้างกลูเตนแล้วระดับหนึ่ง
✳3.Coil Fold (ช้อนแล้วม้วน)เราจะใช้ช่วงกลางถึงช่วงท้ายของการหมัก (Mid to Late Bulk Fermentation)เพื่อจัดทรงและเพิ่มแรงตึงผิวอย่างนุ่มนวล โดยไม่ไล่ก๊าซ ออกจากเนื้อโดเหมาะกับโดความชื้นสูงมาก (75%+) หรือโดที่เริ่มมีฟองอากาศสะสมเยอะแล้วเพื่อนๆ ก็ลองพิจารณาดู

22/07/2026

รู้ไหมว่า? เราสามารถชุบชีวิต Discard ให้กลายเป็นขนมปังแสนอร่อยได้ง่ายๆ ด้วยเทคนิค "Hybrid Dough" แค่เอาไปผสมกับสูตรขนมปังโปรดของคุณ แล้วเติมยีสต์ผงลงไปนิดหน่อย!
✳สูตรลับ: ใช้ Discard 20% และยีสต์ผงแค่ 0.5% ของน้ำหนักแป้งรวม(อย่าลืมหักลบปริมาณแป้งและน้ำในสูตรเดิมออกอย่างละครึ่งจากน้ำหนัก Discard ด้วยนะ! หรือตอนใส่ของเหลวขยักส่วนน้ำไว้ก่อนจะปลอดภัยมากๆ
✳ผลลัพธ์ที่ได้ขนมปังฟูสวย นุ่มนาน แถมได้กลิ่นหอมลุ่มลึกจากยีสต์ธรรมชาติแบบไม่ต้องรอนาน ลองเลย! อร่อยแบบนำ Discard มาใช้งานได้ดีมากๆ เลย

#โชกุปังไฮบริด #ไฮบริด #ขนมปังแซนวิส

21/07/2026

หลายคนทักมาถามเรื่องใส่ผงฟักทอง ผงมันม่วง ผงชาเขียว ผงโกโก้ใส่กี่ % การใส่ผงรสชาติต่าง ๆ ในขนมปัง จะคิดสัดส่วนเทียบกับ น้ำหนักแป้งรวม (100%) หรือ Baker's Percentage แต่ละชนิดมีระดับความเข้มข้น การดูดซึมน้ำ และผลต่อโครงสร้างกลูเตนต่างกัน ผงและสัดส่วนที่เพื่อนๆ ควรระวังหากใส่มากไปส่งผลกับโดว์ของเรา ให้พิจารณาตามนี้นะเพื่อนๆๆ
✳ผงมัทฉะชาเขียว1.5% - 3%สีเขียวสวย กลิ่นหอมชัดเจนชาเขียวมีแทนนิน สูงเกิน 3% จะเริ่มขม และทำให้กลูเตนแข็งตัว เกร็ง หรือเนื้อขนมปังแห้งขึ้น
✳ผงมันม่วง3% - 6%สีม่วงสดใส กลิ่นหอมหวานอ่อนๆไฟเบอร์สูงและดูดน้ำเก่งมาก หากใส่ 5% ขึ้นไป ควร เพิ่มของเหลวในสูตรอีก 2% - 4%
✳ผงฟักทอง3% - 6%สีเหลืองทองนุ่มนวล รสหวานธรรมชาติดูดน้ำปานกลาง ช่วยให้เนื้อนุ่ม แต่หากใส่เยอะอาจทำให้โครงสร้างแป้งหนักขึ้นเล็กน้อย %
✳ผงโกโก้ 5% - 8% ควรเพิ่มของเหลว (น้ำ/นม) ในสูตรขึ้นอีก 3% - 5% มิฉะนั้นนั้นเนื้อโดจะแห้ง เกร็ง และนวดยืดตัวอยากมาก
(ตัวอย่างภาพขนมปังที่เราใส่ชาเขียว 3% มันม่วง 5% โกโก้ 5%)

ักทอง ันม่วง ้
ียว

20/07/2026

Cold Bulk ตอนฝึกใหม่ๆ ขนมปังหด เหลือก้อนเล็ก ฝึกไปฝึกมาเข้าใจโดว์ ตอนนี้ก้อนขนาดเดิมปกติ
Cold bulk ประหนึ่งทำงานแค่ครึ่งทาง คือ cf 2 รอบใส่กล่องหมักแช่เย็น Cold bulk 19-20ชม.มาต่องานตอนเช้ามาตัดแบ่งขึ้นรูป ใส่ตะกร้า รอโดว์ ขึ้นฟูก็อบได้เลย
วิธีนี้สะดวกสำหรับเพื่อนๆที่มีออเดอร์มาด่วน ฟีดยีสต์สายบ่ายกว่ายีสต์โตก็ไป autolyse แป้ง+น้ำ พัก Add starter พัก Add salt Cf 1 พัก Cf2 เข้าตู้เย็นหมักยาวได้เลยก็มาต่อขั้นตอน ตัดแป้ง Preshaping > shping> ลงตะกร้า เย็บท้อง รออบประมาณ 3 ชม.ขึ้นกับอากาศบ้านเพื่อนๆ ลองทำดูนะเพื่อนๆๆ

#สันป่าตองโซไซตี้

19/07/2026

Rye Sourdough 70% ไม่ใช่แค่ขนมปัง แต่คือการเรียนรู้ที่จะเข้าใจธรรมชาติของแป้งเพราะแป้งไรย์ไม่ได้ส่งสัญญาณเหมือนแป้งทั่วไป การดูว่าโดว์พร้อมเข้าเตาตอนไหน คือจังหวะที่ต้องอาศัย 'ความรู้สึก' มากที่สุด
วันนี้อาจจะยังยาก แต่เชื่อว่าความพยายามในทุกๆ ครั้ง จะเปลี่ยนความ 'ยาก' ให้กลายเป็น 'ความสุข' ในทุกมื้อที่ได้ทาน
ขอบคุณตัวเองที่อดทนลองผิดลองถูกมาจนถึงก้อนที่ 3 นี้ค่ะ 🌾✨"

19/07/2026

วิธีตรวจสอบความสุกของขนมปัง
ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิภายใน ซึ่งมีวิธีที่แม่นยำที่สุด ให้เพื่อนๆ ใช้อุปกรณ์วัดอุณหภูมิแบบดิจิทัลเสียบเข้าไปที่บริเวณ "แกนกลาง" ของก้อนขนมปังอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมสำหรับขนมปังที่สุกได้ที่ควรจะอยู่ที่ประมาณ 98°C - 100°C หรือการเคาะที่ก้นขนมปังหากขนมปังสุกได้ที่ เมื่อนำออกมาจากเตาแล้วพลิกดูด้านก้นขนมปัง แล้วลองใช้มือเคาะเบาๆ จะได้ยินเสียงที่ "โปร่งหรือกลวง" ซึ่งแสดงว่าเนื้อในขนมปังแห้งและสุกดีแล้ว แต่เพื่อความมั่นใจ เพื่อนๆ มือใหม่ลองใช้เทอร์โมมิเตอร์ดีที่สุด

19/07/2026

"โพรง" ในขนมปัง คือความลับที่บอกทุกอย่าง! 🍞 เวลาเราผ่าขนมปังออกมาเห็นโพรง สวยๆ นั่นไม่ใช่แค่เรื่องบังเอิญ แต่คือผลลัพธ์ของ 3 ประการคือ
1. หมักได้ที่ (Fermentation)
2. โครงสร้างดี (Gluten Strength)
3. ความชื้นพอเหมาะสม (Hydration)
จึงทำให้เกิดโพรงสวยๆ ความใจเย็นในการหมักช่วงแรก 6.30 ชั่วโมงเลยนะคะ เริ่มทำงาน 7 โมงก็Autolyse แป้งน้ำพัก 60 นาที add starter พัก 45 add salt พัก 45 และทุกขั้นตอนพัก45นาที คุมโดเย็น 23-25c ช่วงบ่ายจบงานก็มาหมักรอบสอง Cold Proof การพักโดแบบเย็นที่ลงตะกร้าเรียบร้อยแล้ว รวมเวลาหมักช่วงแรก 6.30+19=25.30 ชั่วโมง จะทำ 1 ก้อนก็ไม่มีลัดขั้นตอนใดๆๆ

#สันป่าตองโซไซตี้

18/07/2026

เมื่อขั้นตอนการ Slap & Fold สิ้นสุดลง โดฟักทองของคุณจะมีความเนียนสวยและพร้อมสำหรับการขึ้นรูปครับ เนื่องจากฟักทองมีน้ำตาลธรรมชาติและสารอาหารที่กระตุ้นยีสต์ ทำให้โดหมักตัวและโตได้เร็วขึ้นเป็นพิเศษก็ทำ Preshaping (การเตรียมรูปร่าง)หลังจากพักโดช่วงแรกแล้วค่อยๆ ตะล่อมให้เป็นก้อนกลมเบาๆ วางพักไว้ประมาณ 20 -35 นาทีหรือดูการแผ่ของโดว์ การทำเช่นนี้จะช่วยคลายความตึงเครียดของกลูเตน ทำให้ขั้นตอนการขึ้นรูปจริงทำได้ง่ายขึ้นโดยไม่ทำให้ผิวโดฉีกขาด เพื่อนก็Shaping ได้เลย หัวใจสำคัญคือ การสร้างแรงตึงผิวที่ผิวด้านนอกของโด เพื่อให้ก้อนขนมปังตั้งทรงสวยและขยายตัวได้ดีขึ้นในขณะอบ ไม่ควรนวดหรือกดโดแรงเกินไปเพื่อรักษาฟองอากาศที่ยีสต์สร้างไว้