บ้านปรางโฮมเบค

เส้นทาง

บ้านปรางโฮมเบค Order Sourdough โปรดแจ้งล่วงหน้า 2 วัน

เพจนี้เน้น แชร์ประสบการณ์ทำขนมปังจากยีสต์ธรรมชาติ หากสนใจ sourdough สั่งทางแชทนะคะ เพราะเราฟีดยีสต์ใหม่ตาม order/Tel: 0818068482 ชาวสันป่าตองมารับได้ที่ "บ้านปรางโฮมเบค"

30/10/2026

"เลือกแป้งสำหรับโรยหน้าโดก่อนกรีดลายควรใช้แป้งอะไร" เราทำทั้งสองแบบ สองแบบให้ความต่าง"แป้งข้าวเจ้า" สำหรับโรยหน้าและกรีดลาย? ​ไม่ไหม้และคงสีขาวเด่นชัด เมื่อโดนความร้อนสูงในเตาอบ แป้งข้าวเจ้าจะยังคงทนความร้อนได้ดีและคงสีขาวนวลตัดกับผิวขนมปังสีน้ำตาลทองได้คมชัดสวยงาม
สำหรับ "แป้งขนมปัง" เมื่ออบด้วยความร้อนสูง แป้งขนมปังจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองหรือสีน้ำตาลไหม้ได้ง่าย ทำให้ลายที่กรีดไว้กลืนไปกับสีของผิวขนมปังจนมองไม่ค่อยเห็น
ในคลิปสังเกตุได้ชัดเลยว่าก้อนไหนใช้แป้งข้าวเจ้า และก้อนไหนใช้แป้งขนมปัง เพื่อนๆๆ เลือกแป้งที่ใช้และพิสูจน์เองว่าจริงหรือไม่

​ #โฮมเมดเบเกอรี่ #สันป่าตองเชียงใหม่

🍞 เทคนิคการเพิ่มแป้งโฮลวีท ไรบ์ บัควีทยังไงไม่ให้โดวพัง? ทำสูตรออริจินอล (สูตรดั้งเดิม) ทำงานง่าย โพรงสวยเด้งดี แล...
29/10/2026

🍞 เทคนิคการเพิ่มแป้งโฮลวีท ไรบ์ บัควีทยังไงไม่ให้โดวพัง?
ทำสูตรออริจินอล (สูตรดั้งเดิม) ทำงานง่าย โพรงสวยเด้งดี และเป็น,ความคุ้นเคยสำหรับคนที่ทำเป็นประจำ ​แต่เมื่อไรก็ตามที่เพิ่มแป้งตัวอื่นๆ เข้าไป เช่น โฮลวีท (Whole Wheat), ไรย์ (Rye) หรือ บัควีท (Buckwheat) เรื่องง่ายๆ ก็อาจจะกลายเป็นความท้าทายทันที เพิ่มเท่าไหร่ 5–10%สัดส่วนนี้ทำได้ง่ายและ "ไม่มีผล" ต่อโครงสร้างโดว
🙌เมื่อไรเพิ่ม 20%+ เตรียมรับมือกับความเปลี่ยนแปลงได้เลย เพราะจะ "มีผลกับโดวทันที" โดวอาจจะอุ้มน้ำต่างไปจากเดิม ความเหนียวหรือการขึ้นรูปจะเริ่มมีความท้าทายมากขึ้น ​ใครกำลังจะลองปรับสูตร ลองเริ่มจากเปอร์เซ็นต์น้อยๆ ดูนะเพื่อน ๆ

#ขนมปังซาวโดว์ #เทคนิคเบเกอรี่

🍞 ไขข้อข้องใจสูตรขนมปัง ทำไมใครๆ ก็ใช้ Baker’sPercentage? เพื่อน​หลายคนอาจจะงงเรื่องการคำนวณ หากปริมาณส่วนผสมพื้...
28/10/2026

🍞 ไขข้อข้องใจสูตรขนมปัง ทำไมใครๆ ก็ใช้ Baker’sPercentage?
เพื่อน​หลายคนอาจจะงงเรื่องการคำนวณ หากปริมาณส่วนผสมพื้นฐานในสูตร โดยเราจะตั้ง "แป้งเป็น 100% เสมอ" ไม่ว่าจะทำกี่กรัม แล้วนำเปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำ 68% ที่เรามักเรียกว่า Hydration แต่ 68% เป็น Hydration ของแป้งโดเท่านั้น
Hydration จริงยังแป้ง และน้ำใน เลอแวง ซ่อนอยู่ข้างใน เราจึงต้องนำน้ำและแป้งที่อยู่ในเลอแวงมารวมคำนวณด้วย ถึงจะได้ค่า Total Hydration ที่แม่นยำและเห็นภาพเนื้อโดที่แท้จริงค่ะ เพื่อนๆๆ ลองดูจากภาพประกอบ จะเข้าใจง่ายขึ้นเยอะเลย

27/10/2026

เส้นทางสาย Panettone... กับบทเรียนที่ไม่มีทางลัด 🍞✨​เพราะ Panettone คือราชาแห่งขนมปังที่ไม่เคยยอมให้ใคร "รีบเร่ง"
🌾​ครั้งแรกที่ลงมือทำ... ผลลัพธ์ที่ได้คือรสเปรี้ยวติดปลายลิ้น บทเรียนแรกบอกเราว่ากรดใน PM ยังไม่ได้สมดุล
🌾ครั้งที่สอง... โด 1 ไม่ยอมขึ้นตามเป้า เพราะ PM ยังแข็งแรงไม่มากพอที่จะแบกเนยและไข่ปริมาณมหาศาลไหว ​Panettone ไม่ใช่แค่การทำตามสูตร แต่คือการเดินทางที่ต้องแลกด้วยวินัยและความอดทน การรีบเร่งโดยที่เชื้อยังไม่พร้อมปลายทางก็ไม่ต่างอะไรจากการเดิไปสู่ทางตัน... และความสูญเสียวัตถุดิบเกรดดีๆ โดยใช่เหตุ
​แต่วันนี้..ใกล้จะใช้ค่ำว่า ความ "พร้อม" แล้วค่ะ! หากไม่มั่นใจ ก็ฟีดต่อไป🔥วินัยในการฟีด PM วันละ 2–3 รอบแบบไม่เคยเว้นวรรคดำเนินไปอย่างประณีตที่สุด เก็บใจกลาง รักษาสมดุลกรด เฝ้ามองการเติบโตของเขารอบต่อรอบ​เมื่อ PM แข็งแรงทรงพลังที่สุด นาทีแห่งความมั่นใจมาถึง แล้วเราจะลงมือทำทันที

​ #บ้านปรางโฮมเบค #โฮมเมดเบเกอรี่ #สันป่าตองเชียงใหม่

27/10/2026

🥖 การตัดสินใจยืนดูแล้วตัดสินใจกรีดซ้ำรอบสอง (หรือเสริมจังหวะให้หน้าขนมเปิดสวยขึ้น) แสดงถึงความเชี่ยวชาญและเซนส์ของคนทำขนมปังตัวจริง ที่หน้างานจริงมักจะมีลูกเล่นพลิกแพลงได้เสมอ หากไม่เป๊ะ ทั้งที่สูตรเป๊ะๆ ทุกวินาทีก็ลุ้นกันตัวโก่ง หากเราทำโด ต้นทางได้ ไม่ Perfect มักเกิดปัญหาตอนกรีดหน้าโดอย่างเห็นได้ชัดโด เค้าแผ่ทันทีที่ลงมีด รีบเข้าเตาเลยจร้า
จากนั้นไปลุ้นนาทีระทึก 5 นาทีจะกรีดซ้ำ หรือไม่ไปต่อ เพื่อนๆ พิจารณากันเลย หลายคนยอมแพ้ ปิดเตาแล้วไปนั่งจิ๊บกาแฟแทนแต่เรา คาใจ ไปต่อ เพราะเตาช่วยงานได้ดีรอดไป

​ #บ้านปรางโฮมเบค #โฮมเมดเบเกอรี่ #สันป่าตองเชียงใหม่

26/10/2026

กว่าจะไปถึงความฝันเรามารู้จัก​คำนี้กัน ทำให้งง! ดีนัก?

​🥖 Levain Automadre vs. Pasta Madre ต่างกันอย่างไร? สองคำนี้มุ่งสู่ "Panettone" ในฝันเหมือนกัน!
​หลายคนที่เริ่มก้าวเข้าสู่วงการทำขนมปังที่ยากคือ Panettone มักจะสับสนกับสองคำนี้ วันนี้มาสรุปให้ฟังกันสั้นๆ ดังนี้.-
⚛​Pasta Madre: คือ "ตัวเนื้อแป้งเชื้อ" เป็นยีสต์ธรรมชาติแบบว่าความชื้นต่ำ (Stiff Starter) เนื้อแน่นๆ ที่เลี้ยงด้วยแป้งและน้ำน้อย เพื่อให้ได้กรดแลคติกที่นุ่มนวล ไม่เปรี้ยวแหลม และมีความแข็งแรงสูงพอที่จะอุ้มเนย ไข่ และน้ำตาลมหาศาลของปาเน็ตโทเน่ได้
💭​Levain Automadre หรือที่รู้จักกัน Lievito Madreคือ "กระบวนการและสถานะของเชื้อ" ที่ถูกปลุกพลัง ปรับสมดุล และดูแลอย่างพิถีพิถัน ไม่ว่าจะเป็นการมัดผ้า หรือการแช่น้ำ เพื่อล้างกรดส่วนเกินจนพร้อมที่สุดสำหรับการนำมาทำขนมปัง
​✨ สรุปสั้นๆ กว่าจะไปถึงจุดหมาย Pasta Madre คือวัตถุดิบตั้งต้นอันล้ำค่า ส่วน Levain Automadre คือขั้นตอนการปลุกชีวิตมันให้ตื่นขึ้น... และ ทั้งสองสิ่งนี้คือหัวใจดวงเดียวกันที่มุ่งมั่นจะพาคุณไปสู่ Panettone เนื้อนุ่มฟู เป็นใยไหม และหอมละมุนในแบบฉบับอิตาเลียนแท้ๆ นั่นเอง!

🥖 เทคนิคเพิ่มไฮเดรชันสูงๆ (68% • 70% • 80%) แบบคุมโดว์ได้ง่าย ใครๆ ก็ทำตามได้! เพื่อนหลายคนอยากลองทำขนมปังไฮเดรชันส...
25/10/2026

🥖 เทคนิคเพิ่มไฮเดรชันสูงๆ (68% • 70% • 80%) แบบคุมโดว์ได้ง่าย ใครๆ ก็ทำตามได้!
เพื่อนหลายคนอยากลองทำขนมปังไฮเดรชันสูงๆ แต่กลัวโดว์เละหรือคุมน้ำยาก วันนี้มีเทคนิค Bassinage (การทยอยเติมน้ำ) ฉบับเข้าใจง่ายมาฝากเพื่อนๆ กันค่ะ
​เราสามารถเริ่มต้นจากสูตรปกติ (เช่น แป้ง 360 กรัม / น้ำตั้งต้น 70%) แล้วใช้วิธีทยอยเติมน้ำเพิ่มทีหลัง รับรองว่ารอดและทำได้ทุกคนแน่นอนค่ะ! ✨
​📝 ขั้นตอนการทำ & การจดโน้ต (ตัวอย่างจากแป้ง 360g)
​ตั้งต้นที่สูตรปกติ เริ่มผสมแป้งกับน้ำพื้นฐานก่อน (เช่น น้ำ 70%)​ทยอยเติมหลังใส่ Starter พอใส่สตาร์ทเตอร์แล้ว ให้ทยอยเติมน้ำเพิ่มทีละ 10 - 15 กรัม พร้อมกับจดบันทึกไว้ใน Note มือถือทันที
⚛​ตัวอย่างจดบันทึก หลังใส่ Starter เพิ่มน้ำ 15 กรัม (คิดเป็นเปอร์เซ็นต์ช่วงนี้ลงไป...)
🍚​เติมตอนใส่เกลือ ช่วงใส่เกลือ ให้เติมน้ำเพิ่มอีก 15 กรัม แล้วจดบันทึกต่อทันที
🙌​เติมตอนทำ Coil Fold ช่วงที่ทำการพับโดว์ (Coil Fold) สามารถเติมน้ำเพิ่มได้อีก 15 กรัม แล้วจดบันทึกเพิ่มลงใน Note
​🧮 สรุปจบในขั้นตอนเดียวหลังนวดเสร็จพอนวดและพับโดว์เสร็จเรียบร้อย ให้นำน้ำที่จดไว้ทั้งหมดมารวมกัน (เช่น 15g + 15g + 15g = รวมน้ำที่เติมเพิ่ม 45 กรัม)
​นำไปบวกกับน้ำตั้งต้น จะได้ ปริมาณน้ำรวมในสูตร (g) ที่แท้จริง
​นำไปคำนวณ Baker's Percentage จะได้ Hydration รวมของโดว์ก้อนนั้นเป๊ะๆ ไม่ต้องกลัวคำนวณพลาดเลยค่ะ! 🍞💧 รูปในโพสตมี80% 76%และ 75%

เพื่อนๆๆ ต้อง​เคยเจอ? พาน้องเข้าตู้เย็นแต่เปิดมาอีกทีนอกจากจะไม่โตแล้ว ยังดูฟีบหดลงกว่าเดิม!​คำตอบคือ "เจอทั้ง 2 เด้ง" ค...
25/10/2026

เพื่อนๆๆ ต้อง​เคยเจอ? พาน้องเข้าตู้เย็นแต่เปิดมาอีกทีนอกจากจะไม่โตแล้ว ยังดูฟีบหดลงกว่าเดิม!
​คำตอบคือ "เจอทั้ง 2 เด้ง" ค่ะ
​1️⃣ น้องไม่โต ความเย็นของตู้เย็นจต่ำกว่า 4c ทำให้ยีสต์เข้าสภาวะจำศีล หยุดกินอาหารและหยุดสร้างก๊าซ
2️⃣ น้องหดตัวจร้าในแป้งจะหดตัวลงเมื่อเจอความเย็นจัด โครงสร้างโดว์จึงยุบตัวตามความเย็น
​💡แค่พาน้องออกมานอกตู้เย็น สักพัก น้องโตสวย ยีสต์ก็เริ่มตื่นตัวจะค่อย ๆ กลับมาฟูเหมือนเดิมแล้วค่ะ ✨
​ #ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ

🍞 Sourdough Brioche เนยฉ่ำ หอมนุ่มละมุนลิ้น! ✨​ใครสาย Sweet Stiff Starter ต้องจัดเลยคร้า! จากครั้งก่อนทำเป็นถาด 10*10 รอ...
24/10/2026

🍞 Sourdough Brioche เนยฉ่ำ หอมนุ่มละมุนลิ้น! ✨​ใครสาย Sweet Stiff Starter ต้องจัดเลยคร้า! จากครั้งก่อนทำเป็นถาด 10*10 รอบนี้ใจกล้าจัดเป็นโลฟ เสียบเนยจุุกๆๆ อร่อยลืมหมอเลยจร้า😁

​📝 สูตร Sourdough Brioche (Baker's Percentage)

🌾​1. ส่วนผสม Sweet Stiff Starter (สัดส่วน 1:2:1=100:200:100 น้ำตาล 30%)
​หัวเชื้อซาวโดว์ (Starter) 100g (1 ส่วน)
1. ​แป้งทำขนมปัง 200g (2 ส่วน)
2.​ น้ำเปล่า 100g (1 ส่วน)
3.​น้ำตาลทราย30% - 40% (เทียบจากน้ำหนักแป้งในขั้นตอนนี้ เพื่อลดความกรดและเพิ่มพลังการหมักในแป้งหวาน) ทำ sss ข้ามคืน active แล้วใส่ตู้เย็นเช้ามาวางรอขึ้น

🌾​2. ส่วนผสมแป้งหลัก (Main Dough)
1.​แป้งวีนัส 100%
2.​Sweet Stiff Starter (30% - 40%)
3.​นมสดเย็น (35% - 40%)
4.​ไข่ไก่เย็น (25% - 30%)
5.​น้ำตาลทราย (15-20%)
6.​เกลือ (Salt) (2%)
​เนยสดแท้ชนิดเค็มหรือจืด (Butter)หั่นชิ้นเล็ก แทรกในตัวขนมปังและทาบนหน้าก่อนอบเพื่อความฉ่ำ)

​👩‍🍳 ขั้นตอนการทำ🙌
1.​เลี้ยง Sweet Stiff: ผสมส่วนผสม Sweet Stiff ให้เข้ากัน พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนโตขึ้น 2.5 เก็บเข้าตู้เย็นเช้านำมาวาง รอใช้งาน
2.​นวดแป้งวีนัส นม ไข่ น้ำตาล และ Sweet Stiff จนเริ่มจับตัว แล้วค่อยๆ ใส่เกลือและเนยสดลงไป นวดจนได้เนื้อเนียนดึงฟิล์มได้
​พักแป้ง (First Rise)พักแป้งให้ขึ้นฟูประมาณ 50-70%
3.​ขึ้นรูปใส่พิมพ์ตามชอบ (ใส่เนยสดก้อนเล็กๆ แทรกตามชั้นแป้งเพื่อเพิ่มความฉ่ำเนย)
4.​พักรอบสอง (Final Proof) รอแป้งขึ้นฟูเกือบเต็มพิมพ์
5.ทาหน้าด้วยไข่ไก่หรือนมสด แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 175°C - 180°C ประมาณ 30-35 นาที จนสีเหลืองทองสวย ใช้ฟอร์ยคลุมหน้าขนมปังตั้งแต่เข้าเตาอบจนใกล้ครบเวลาอบ เปิดฟอร์ย

​ #ซาวโดว์ #ขนมปังโฮมเมด #บริยอชเนยฉ่ำ #เบเกอรี่โฮมเมด

23/10/2026

Sourdough แต่ละสูตรถึงใช้ Hydration ไม่เท่ากัน? 🌾✨​มือใหม่ทำขนมปังหลายคนอาจสงสัยว่า ทำไม Sourdough แต่ละก้อนถึงปรับระดับ Hydration (เปอร์เซ็นต์น้ำ) ไม่เท่ากัน? ทำ ออริจินอลแป้งขาวล้วนทำงานง่ายพอ"วัตถุดิบเปลี่ยน ทุกอย่างต้องเปลี่ยน!"
โฮลวีท กับงาดำ, งาขี้ม่อน, งาขาว)(Hydration 75%) ใช้น้ำสูงถึง 75% เพราะธัญพืชและงาต่างๆ ช่วยดูดซับความชื้น หากผสม แป้งสาลีสีม่วง 20% ที่มีส่วนผสมของแป้งไรย์ (Rye) และธัญพืช ความยากจะเพิ่มขึ้นทันที! เพราะแป้งไรย์จะดูดน้ำได้ดีมากและมีกลูเตนต่ำ ทำให้โดเหนียวขึ้นและจับทางยากกว่าแป้งสาลีปกติ
​💡 ข้อคิดสำหรับมือใหม่! สังเกตเนื้อสัมผัสของโดและปรับน้ำอย่างระมัดระวังนะคะ! 🥖✨
​ #มือใหม่ทำขนมปัง #ซาวโดว์ #ขนมปังโฮมเมด

ที่อยู่

90/14 หมู่ 13 บ้านแม ซอยบ้านสวนเรือนแพ ถนนสันป่าตองแม่วาง
San Pa Tong
50120

เว็บไซต์

แจ้งเตือน

เป็นคนแรกที่รู้ข่าว: เราจะส่งอีเมลแจ้งเมื่อ บ้านปรางโฮมเบค โพสต์ข่าวสารและโปรโมชั่น อีเมลของคุณจะไม่ถูกนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น และคุณสามารถยกเลิกการรับข่าวสารได้ทุกเมื่อ

ทางลัด

แชร์

หมวดหมู่

เบเกอรี่ใกล้เคียง

ร้านเบเกอรี่ อื่นๆใน San Pa Tong

แสดงผลทั้งหมด