Mommy’s Oven

26/04/2026

ปอดรับออเดอร์สำหรับสัปดาห์นี้แล้วนะคะ ขอบพระคุณทุกออเดอร์ค่ะ https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=987674193773515&id=100075928304841

📩 เปิดรัยสั่งจองขนมปังล่วงหน้า
⏰ ปิดรับออเดอร์วันอาทิตย์ 16.00 น.
🚚 รอบจัดส่ง
• วันจันทร์ : Bagel / Buns / Roll
• วันอังคาร : Sourdough

⸻

🥯 Bagel 45 บาท
• Multigrain
• Mozzarella
• Cheddar – Jalapeño
• Cranberry – Cream Cheese
• Plain

🍓 Buns 55 บาท
• Strawberry
• Peanut Butter – Chocolate
• pumpkin- cream cheese 59:-

🥐 Roll 35 บาท
• Cinnamon Rolls
• Cranberry – Cream Cheese

⸻

🍞 Sourdough (600 g.)
📦 พร้อมส่ง วันอังคาร

• Classic Loaf — 180 บาท
• Whole Wheat — 220 บาท
• Cheddar – Jalapeño — 250 บาท
• 4 Cheeses — 280 บาท
• Black Olives – Rosemary — 220 บาท
• Multigrain — 250 บาท
ขนมทำสดใหม่ทุกออเดอร์
จำนวนมีจำกัด แนะนำให้ จองล่วงหน้านะคะ

📩 ทักแชทเพื่อสั่งได้เลยค่ะ

24/04/2026

📩 เปิดรัยสั่งจองขนมปังล่วงหน้า
⏰ ปิดรับออเดอร์วันอาทิตย์ 16.00 น.
🚚 รอบจัดส่ง
• วันจันทร์ : Bagel / Buns / Roll
• วันอังคาร : Sourdough

⸻

🥯 Bagel 45 บาท
• Multigrain
• Mozzarella
• Cheddar – Jalapeño
• Cranberry – Cream Cheese
• Plain

🍓 Buns 55 บาท
• Strawberry
• Peanut Butter – Chocolate
• pumpkin- cream cheese 59:-

🥐 Roll 35 บาท
• Cinnamon Rolls
• Cranberry – Cream Cheese

⸻

🍞 Sourdough (600 g.)
📦 พร้อมส่ง วันอังคาร

• Classic Loaf — 180 บาท
• Whole Wheat — 220 บาท
• Cheddar – Jalapeño — 250 บาท
• 4 Cheeses — 280 บาท
• Black Olives – Rosemary — 220 บาท
• Multigrain — 250 บาท
ขนมทำสดใหม่ทุกออเดอร์
จำนวนมีจำกัด แนะนำให้ จองล่วงหน้านะคะ

📩 ทักแชทเพื่อสั่งได้เลยค่ะ

22/04/2026

ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนบ่อย 🌦️
สำหรับคนทำขนมปัง sourdough สิ่งที่กระทบแบบเงียบๆ แต่แรงมากคือ “ยีสต์ในสตาร์ทเตอร์” นี่แหละค่ะ

อุณหภูมิที่ขึ้นๆ ลงๆ ทำให้จุลินทรีย์ทำงานไม่สม่ำเสมอ
บางวันพุ่งแรง บางวันเงียบกริบ…
และถ้าดูแลไม่ทัน 👉 ยีสต์อาจ “อ่อนแรง” หรือ “เสื่อมสภาพ” ได้โดยไม่รู้ตัว

ดังนั้น…ทางรอดของสายอบจริงจังคือ
ควรมี “ยีสต์สำรอง” เก็บไว้เสมอ 💡
แนะนำ 2 แบบ: “แช่แข็ง” และ “แบบแห้ง”

❄️ 1. ยีสต์แช่แข็ง (Frozen Starter)

เหมาะสำหรับเก็บระยะกลาง-ยาว และยังคงโครงสร้างใกล้ของเดิม

วิธีทำ

1. ใช้สตาร์ทเตอร์ที่กำลัง active (ฟูเต็มที่)
2. ตักใส่ภาชนะหรือถุงซิปล็อก
3. แบ่งเป็นก้อนเล็กๆ (สะดวกต่อการใช้)
4. แช่ช่องฟรีซทันที

วิธีคืนชีพ

1. เอาออกมาละลายในตู้เย็นก่อน
2. จากนั้นตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
3. ให้อาหาร (feed) ตามปกติ
4. อาจต้อง feed 2–3 รอบ จนกลับมาฟูแรงเหมือนเดิม

⸻

🌾 2. ยีสต์แบบแห้ง (Dried Starter)

ตัวช่วยชีวิตจริงๆ เก็บได้นานเป็น “ปี” ถ้าปิดสนิท

วิธีทำ

1. ใช้สตาร์ทเตอร์ที่ active
2. ปาดบางๆ ลงบนกระดาษรองอบ
3. ทิ้งให้แห้งสนิท (1–2 วัน หรือจนกรอบ)
4. หักเป็นชิ้นเล็กๆ เก็บใส่ขวด/ซองกันชื้น

วิธีคืนชีพ

1. นำยีสต์แห้ง 1–2 ช้อนโต๊ะ แช่น้ำอุ่น (ไม่ร้อน)
2. ทิ้งไว้ ~2–3 ชม. ให้เริ่มนิ่ม
3. เติมแป้ง + น้ำ (feed แรก)
4. Feed ต่อเนื่อง 2–4 วัน
👉 แล้วจะค่อยๆ กลับมามีชีวิตอีกครั้ง

⸻

* อากาศแปรปรวน = ยีสต์แปรปรวน
* อย่ามีสตาร์ทเตอร์ “แค่ขวดเดียว”
* ทำสำรองไว้ = ลดความเสี่ยง + อุ่นใจเวลาจะอบ

⸻

สำหรับสายขายขนม 🍞
นี่คือ “ประกันชีวิตของธุรกิจเล็กๆ” เลยค่ะ
เพราะวันที่ยีสต์พัง = คุณอาจเสียออเดอร์ทั้งวัน

ใครยังไม่เคยทำสำรอง
แนะนำให้เริ่มวันนี้เลยนะคะ 💛

21/04/2026

แม่ค้ามัวแต่วุ่นวายช่วงสงกรานต์ ลืมเปิดรับออเดอร์
พอมาเช็คกล่องข้อความ เจอลูกค้าหลายท่านสั่งจองไว้ขอบพระคุณทุกท่านมากค่ะ🙏
#เจอลูกค้าน่ารัก

06/04/2026

📌 รู้หรือไม่ พับ / นวด “นานเกินไป” ก็ทำให้กลูเตนพังได้!

สำหรับคนทำ sourdough
หลายคนคิดว่าแป้งพังเพราะหมัก แต่จริงๆ 👉 พังเพราะ “ไปยุ่งกับมันมากเกินไป”

หลายคนคิดว่า
👉 “ยิ่งนวด ยิ่งพับ = ยิ่งดี”

แต่จริงๆ แล้ว ❌ เกิน = พัง

⸻

🧠 มันเกิดอะไรขึ้น?

ตอนแรก
✔️ การนวด/พับ → ช่วย “สร้างกลูเตน”

แต่พอถึงจุดหนึ่ง…
❗ โครงสร้างจะเริ่ม “อ่อนล้า”
❗ เส้นใยกลูเตน “ขาด”

👉 สุดท้าย = จากเนียนสวย → กลายเป็น “เหลว ย้วย”

⸻

🚨 สัญญาณว่า “นวด/พับเกินแล้ว”
• แป้งจากตึงๆ → กลายเป็น “แฉะ เหนียวติดมือ”
• ดึงแล้วไม่ขึ้นฟิล์ม (ทั้งที่ก่อนหน้านั้นได้)
• พับแล้วไม่เป็นก้อน แตกง่าย
• ยิ่งทำ ยิ่งเละ ❗

⸻

พบบ่อยในเคสนี้

✔️ ใช้เครื่องนวด → เปิดสปีดแรง + นานเกิน
✔️ พับถี่เกิน (ทุก 10–15 นาที)
✔️ แป้ง hydration สูง → ยิ่งพังง่าย
✔️ อากาศร้อน → โดว์อ่อนตัวเร็ว

📌 วิธีแก้

👉 ถ้าเริ่มรู้สึกว่า “เละขึ้น”
✔️ หยุดนวดทันที!
✔️ พักแป้ง (rest) 20–30 นาที
✔️ เอาเข้าตู้เย็นช่วยเซ็ตโครง

👉 ถ้ายังพอมีโครง
✔️ พับเบาๆ แค่ “ช่วยจัดทรง” ไม่ใช่ย้ำ

📌 สรุปให้เข้าใจง่าย

✔️ นวด/พับ = สร้างกลูเตน
❗ แต่นวด/พับ “เกิน” = ทำลายกลูเตน

👉 ต้องหาจุด “พอดี” เท่านั้น

💬 ทริคจำง่ายมาก
“ถ้าแป้งเริ่มแย่ลง = หยุด ไม่ใช่ทำเพิ่ม”

#ขนมปังซาวโดว์
#ขนมปังโฮมเมด #มือใหม่หัดอบ #มือใหม่ทำขนม
#เทคนิคทำขนม
#สอนทำขนมปัง #เรียนทำขนมปัง #ทำขนมขาย

#กลูเตน
#แป้งพัง #โดว์พัง #แก้โดว์พัง

29/03/2026

อากาศร้อนมีผลกับ “ขนมปัง” โดยเฉพาะสาย sourdough / โฮมเมด แบบชัดมาก เพราะยีสต์และแบคทีเรียจะทำงานเร็วขึ้นกว่าปกติ ถ้าคุมไม่ดี ขนมจะ “พังแบบงงๆ” ได้เลย 😅

นี่คือ ข้อควรระวัง + วิธีแก้แบบใช้ได้จริง

⸻

🌡️ 1. แป้งขึ้นเร็วเกินไป (Overproof)

ปัญหา
• แป้งพองเร็ว แต่โครงสร้างยังไม่แข็งแรง
• อบแล้วแบน เนื้อเละ เปรี้ยวจัด

วิธีแก้
• ลดเวลา bulk fermentation ลง (จาก 4 ชม. → อาจเหลือ 2–3 ชม.)
• ใช้น้ำเย็น / น้ำแช่ตู้เย็นผสมแป้ง
• นำแป้งพักในตู้เย็น (cold proof) เพื่อชะลอการขึ้น

⸻

🧊 2. อุณหภูมิแป้งสูงเกิน (Dough Temperature สูง)

ปัญหา
• แป้งเหนียว แฉะ จัดทรงยาก
• กลูเตนพัฒนาไม่ดี

วิธีแก้
• คุมอุณหภูมิแป้งให้อยู่ประมาณ 24–26°C
• ใช้สูตรนี้ช่วยคำนวณง่ายๆ:
อากาศร้อน = ต้องใช้น้ำเย็นลง
• ผสมแป้งในห้องแอร์ หรือช่วงเช้า/เย็น

⸻

🍞 3. ยีสต์/หัวเชื้อทำงานแรงเกิน

ปัญหา
• sourdough เปรี้ยวไว กลิ่นแรงเกิน
• โครงสร้างขนมปังไม่สวย

วิธีแก้
• ลดปริมาณ starter ลง (เช่น จาก 20% → 10–15%)
• ใช้ starter ตอนยังไม่ peak มาก (young starter)
• เก็บ starter ในตู้เย็นระหว่างวัน

⸻

💧 4. แป้งแฉะกว่าปกติ (Hydration คุมยาก)

ปัญหา
• อากาศร้อนทำให้แป้งคลายตัวเร็ว
• จับแล้วเละ มือเหนียว

วิธีแก้
• ลดน้ำลงเล็กน้อย (เช่น -2% ถึง -5%)
• ใช้เทคนิค stretch & fold เพิ่มโครงสร้าง
• พักแป้งเป็นช่วง (rest) อย่านวดรวดเดียว

⸻

🦠 5. เสี่ยงบูด / หมักเกิน (Over-ferment)

ปัญหา
• กลิ่นเปรี้ยวจัดจนไม่อร่อย
• เนื้อขนมปังยุ่ย

วิธีแก้
• สังเกต “แป้ง” มากกว่า “เวลา”
• ฟู ~50–70% = พร้อม
• ถ้าจำเป็นต้องออกไปข้างนอก → แช่ตู้เย็นทันที

⸻

☀️ 6. ผิวแป้งแห้ง/เปลือกแข็งก่อนเวลา

ปัญหา
• ผิวด้านบนแห้ง ทำให้ขึ้นไม่สวย

วิธีแก้
• คลุมด้วยผ้าชื้น / ฝาปิด / พลาสติกแรป
• ใช้กล่องหมักที่ปิดสนิท

⸻

🔥 7. อบแล้วสีเข้มเร็วเกิน

ปัญหา
• ขนมปังไหม้ง่าย แต่ข้างในยังไม่สุกดี

วิธีแก้
• ลดอุณหภูมิเตาลงเล็กน้อย (เช่น -10 ถึง -15°C)
• ใช้ foil คลุมช่วงท้ายการอบ

⸻

💡 เทคนิคโปร (สำคัญมาก)
• ใช้ “ตู้เย็น” เป็นตัวช่วย = คุมเกมได้หมด
• ทำ cold fermentation ข้ามคืน จะช่วย:
• คุมรสชาติ
• คุมโครงสร้าง
• วางแผนขายง่ายขึ้น (เหมาะกับพรีออเดอร์มาก)

⸻

ถ้าคุณกำลังจะ “ทำขาย” ในช่วงหน้าร้อนแนะนำจัดระบบแบบนี้เลย:

👉 ผสมตอนเย็น → เข้าตู้เย็น → อบเช้า = คุมคุณภาพได้สม่ำเสมอมาก
#แชร์ประสบการณ์อบขนม #ขนมปังเพื่อสุขภาพ

17/03/2026

แม้จะ ไม่ได้เปิดหน้าร้าน แต่ยังคง รับออเดอร์ออนไลน์เหมือนเดิมนะคะ

📩 สั่งจองล่วงหน้าได้เลย
⏰ ปิดรับออเดอร์วันอาทิตย์

🚚 รอบจัดส่ง
• วันจันทร์ ที่ 23 มีนาคม : Bagel / Buns / Roll
• วันอังคาร ที่24 มีนาคม : Sourdough

⸻

🥯 Bagel 45 บาท
• Multigrain
• Mozzarella
• Cheddar – Jalapeño
• Cranberry – Cream Cheese
• Plain

🍓 Buns 55 บาท
• Strawberry
• Peanut Butter – Chocolate
• pumpkin- cream cheese 59:-

🥐 Roll 35 บาท
• Cinnamon Rolls
• Cranberry – Cream Cheese

⸻

🍞 Sourdough (600 g.)
📦 พร้อมส่ง วันอังคาร

• Classic Loaf — 180 บาท
• Whole Wheat — 220 บาท
• Cheddar – Jalapeño — 250 บาท
• 4 Cheeses — 280 บาท
• Black Olives – Rosemary — 220 บาท
• Multigrain — 250 บาท
ขนมทำสดใหม่ทุกออเดอร์
จำนวนมีจำกัด แนะนำให้ จองล่วงหน้านะคะ

📩 ทักแชทเพื่อสั่งได้เลยค่ะ

11/03/2026

แม้จะ ไม่ได้เปิดหน้าร้าน แต่ยังคง รับออเดอร์ออนไลน์เหมือนเดิมนะคะ

📩 สั่งจองล่วงหน้าได้เลย
⏰ ปิดรับออเดอร์วันอาทิตย์

🚚 รอบจัดส่ง
• วันจันทร์ : Bagel / Buns / Roll
• วันอังคาร : Sourdough

⸻

🥯 Bagel 45 บาท
• Multigrain
• Mozzarella
• Cheddar – Jalapeño
• Cranberry – Cream Cheese
• Plain

🍓 Buns 55 บาท
• Strawberry
• Peanut Butter – Chocolate

🥐 Roll 35 บาท
• Cinnamon Rolls
• Cranberry – Cream Cheese

⸻

🍞 Sourdough (600 g.)
📦 พร้อมส่ง วันอังคาร

• Classic Loaf — 180 บาท
• Whole Wheat — 220 บาท
• Cheddar – Jalapeño — 250 บาท
• 4 Cheeses — 280 บาท
• Black Olives – Rosemary — 220 บาท
• Multigrain — 250 บาท
ขนมทำสดใหม่ทุกออเดอร์
จำนวนมีจำกัด แนะนำให้ จองล่วงหน้านะคะ

📩 ทักแชทเพื่อสั่งได้เลยค่ะ

07/03/2026

https://www.facebook.com/share/1MwHiBt9ZV/?mibextid=wwXIfr

21/02/2026

เนื่องด้วยปัญหาสุขภาพและเรื่อง ส่วนตัว แม่ค้าขออนุญาตรับเพียงออเดอร์ออนไลน์ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม 2569 นะคะ ทุกครั้งจะอัพเดทเมนูล่วงหน้า 2 วันค่ะ ขอบคุณลูกค้าทุกท่านที่ให้การสนับสนุนมานะคะ
🙏🙏🙏

20/02/2026

ขอบพระคุณลูกค้าทุกท่าน
วันนี้ขนมมปังหมดแล้ว พบกันใหม่วันจันทร์นะคะ