Scarcella dal 1995

Al Forno dell'Angolo tutti i giorni si sfornano dai trenta ai quaranta tipi di pane: ogni trenta minuti c’è qualcosa di pronto, di caldo, di fresco da proporre alla clientela che nel pomeriggio intorno alle diciassette viene ad acquistare il pane fresco per la sera. Potete scegliere tra i vari tipi di pane che quotidianamente sforniamo secondo i principi della lievitazione naturale: bianco, mais,

nero, multi-cereali, fichi e noci, pomodori secchi. A differenza del lievito di birra che produce una fermentazione alcolica, il lievito naturale da luogo a una fermentazione acido-lattica; il pane così lievitato ha sapore caratteristico, i profumi caratteristici del pane di una volta, è più conservabile e più digeribile, perché l’amido dei cereali viene disgregato dai batteri lattici. Con l’utilizzo del lievito madre prepariamo pane alle olive, alla soia, integrale, di segale, di zucca, o ancora al cioccolato e uvetta. Tra le specialità del negozio ci sono il rustico preparato con segale, farina di grano tenero, fiocchi di avena e malto d’orzo, la ricca proposta di pizze e focacce (tra cui quella al sale rosa dell’Himalaya che ha proprietà antiossidanti), panettoni a Natale e colombe nel periodo pasquale. Produciamo tantissimi tipi di pizza, a seconda della stagione e dell’ispirazione. Le nostre pizze sono il risultato di materie prime altamente selezionate, lunghe lievitazioni, passione e continua ricerca. Selezioniamo le migliori farine, verdure sempre fresche, utilizziamo solo pomodori pelati e olio extravergine di oliva ma soprattutto affettati e salumi di prima qualità. Nel nostro forno si possono trovare più di 60 tipi di pizza: dalla classica focaccia a quelle più complesse, un’ampia scelta tra le eccellenze del gusto per tutti gli appassionati delle pizze. Passione e attenta selezione delle migliori materie prime sono i principi che guidano Luca e tutto il suo staff ogni giorno nella realizzazione di oltre 30 tipologie di dolci, biscotti, semifreddi che traggono origine da collaudate ricette tradizionali e regionali. Lavoriamo solo con frutta fresca e non trattata. Per ottenere un buon pane e degli ottimi prodotti da forno è necessario procurarsi una buona farina. Abbiamo eliminato la farina tipo la “00” (che è una farina raffinata ma impoverita di elementi nutritivi e ricchissima di zuccheri) e introdotto quella di tipo “1”, tipiche per il profumo e sapore del grano.