19/06/2026
Il oggi premia questo piccolo forno con il massimo riconoscimento nella sua Guida ai migliori panifici d’Italia. Tre Pani.
Come sempre incredulo di fronte ai meriti riconosciuti, ma fiero: ringrazio.
Fiero perché consapevole di quanta fatica significhi portare avanti imprese del genere, da soli (come l'amica a Frosinone, o Marco Cazzato di a Casarano) e col solo obiettivo di fare bene, consentendo ai propri clienti di portare in tavola un cibo buono, sano e nutriente, punto di sintesi tra filiere sane, di nuovo, e coerenti con quel che la terra, l'ambiente dovrebbero sempre essere: puliti, sostenuti e rigenerati da pratiche etiche, responsabili.
Fare questo in piccolo, in territori che molti dicono marginali (sbagliando: ogni punto in terra è il centro del mondo intero, quando alziamo la testa e agiamo come se lo fosse), potrebbe sembrare vano e velleitario. “A chi serve davvero quello che faccio?” si domandava Salvatore Ceccarelli, illuminato e luminoso genetista agrario. Così si apre l'introduzione alla Guida del Gambero.
Ecco, per me questo del fare pane è e continua a essere un gesto potente, e lo presento ogni giorno come un modello di ostinazione e perseveranza. Per non rassegnarsi di fronte al modello economico imperante che vede nel cibo un mero mezzo di profitto e nel consumatore un serbatoio cui attingere. Nella terra, un fazzoletto sporco da gettare. Come avessimo una terra di ricambio.
Grazie ad Annalisa Zordan e a tutta la sua redazione diffusa, per accendere le luci sul valore e per credere con ostinazione nel cambiamento.
Grazie a mia moglie, Cecilia, e ai miei figli, pazienti nel sopportare un marito e un papà sempre così assorbito dal lavoro e assorto nella sua idea.
Grazie ai coltivatori, ai mugnai, ma soprattutto ai clienti che con le loro scelte tengono viva la speranza e confermano che un cambiamento in toto di quell’economia malata forse non è possibile, ma di sicuro è necessario.
P.s. E grazie a Silvia di , mia prima maestra di pane e anche lei premiata oggi, per la gioia condivisa.
