27/02/2023
LA RUBRICA DEL LUNEDÌ: UN OCCHIO ALLE MATERIE PRIME
Le patate.
Non ve ne abbiamo mai parlando prima d'ora, ma insieme alla farina rappresentano l'ingrediente che consumiamo maggiormente nella nostra cucina. Ne cuciniamo circa 50 kg al giorno. Ebbene sì.
Al mattino, dopo aver acceso il fuoco del nostro forno a legna, mettiamo a bollire due pentoloni pieni di patate;una volta cotte le lasciamo raffreddare e poi le spelliamo, una ad una. Eccole pronte per essere tritate ed utilizzate nella preparazione dei nostri panzerotti e pitte. Solo ed esclusivamente patate cotte ogni giorno. Niente di più genuino.
Conosciamo ormai tutte le Tipologie, ci basta Toccarle per sapere come si comporteranno in lavorazione, ma ciò che ci interessa di più e a cui puntiamo è acquistarle sempre a km0 e conoscerne la provenienza.
Volete saperlo un segreto ? Ognuno di noi ha affinato una tecnica diversa per spellare le patate e la leggenda narra che Antonio sia il più abile e veloce.
Siete curiosi di vedere come le lavoriamo??
