Studio Malee

18/07/2026

สูตรนี้อร่อยน้า😊

"บลูเบอร์รีชีสพายแบบไม่ต้องอบ" มีใครชอบกินขนมตัวนี้บ้าง 😊 เป็นเมนูแรกๆเลยที่หัดทำ คนสอนคือเพื่อนสาวที่ย้ายไปอยู่ ตปท แต่สูตรนี้ไม่ใช้สูตรที่หัดทำครั้งแรก หนึ่งปรับให้เป็นรสที่ส่วนตัวชอบ เพราะเวลาเปลี่ยน คนเปลี่ยนเนอะ อิอิ ขนมทำง่ายและอร่อย ซ้อสบลูเบอร์รีโฮมเมดดีงามมากๆ ไปลองทำกันดูนะคะ สูตรอยู่ในเมนท์ค่า

18/07/2026

สายเข้ม สายสตรองค่ะ 😊

เป็นเค้กที่กระแสแรงสุดตอนนี้แล้วค่ะ เพราะ Who doesn't love chocolate!? ใครบ้างไม่ชอบช็อกโกแลตเนอะ 😁ทุกคาเฟ่ ทุกร้านทำขนมตัวนี้ออกมา แต่การตีความแตกต่างกันทำให้ขนมรสชาติต่างกันไปด้วย

หนึ่งเป็นสายแข็งช็อกโกแลตนะคะ วัตถุดิบจัดเต็ม กินรสเข้มข้นที่ไม่ใช่ขมโดดหรือหวานโดด กลิ่นหอมชนิดที่เปิดกล่องปุ้บต้องได้กลิ่นหอมเลย รสชาติลงตัว ขนมไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์และไม่ใส่ เอสพี ถ้าชอบเหมือนกัน ยินดีต้อนรับเข้าคลาสนี้ค่ะ

รส original หรือรสดั้งเดิมคือคลาสสิคตลอดกาล เริ่มด้วยรสนี้ไม่ผิดหวังค่ะ

สมัครเรียน รายละเอียดในเมนท์ค่ะ

17/07/2026

วันศุกร์สีเขียว💚

รสนี้มีทักมาถามใร inbox กันเยอะเลยว่าจะสอนไหม

ชั้นสีเขียวคือ #มัทฉะไวท์ช็อกแลตกานาช ไม่ใช่คาราเมลค่ะ สีเขียวสวยแบบนี้เป็นสีของผงมัทฉะเกรดพรีเมียม ไม่ได้ผสมสีผสมอาหาร มัทฉะคุณภาพสูงจะสีเขียวสด สวยงาม แต่รสจะอ่อน การทำให้ยังมีรสมัทฉะท่ามกลางความเข้มข้นของทั้งไวท์ช็อกโกแลตและดาร์คช็อกโกแลตโดยไม่หวานโดดไม่ง่ายเลย

ในรูปเป็นล็อต 2 หนึ่งเปลี่ยนมัทฉะหลังจากรอบแรกรสอ่อนไป สีเขียวรอบนี้ไม่สดเท่ารอบก่อน แต่รสเข้มขึ้นมากค่ะ มีใครได้ชิมรอบนี้แล้วบ้าง ขอฟี้ดแบคหน่อยค่า😁

17/07/2026

ดูจากสีกานาชก็พอบอกอะไรได้เยอะน้า

#สีของกานาชบอกความเข้มข้นของช็อกโกแลตได้
-> ดาร์คช็อกโกแลต - ตัวช็อกโกแลตไม่มีส่วนของนม สีกานาชจะเข้ม ยิ่ง % ช็อกโกแลตสูง สียิ่งเข้ม หวานน้อยลงและขมขึ้น

-> มิลค์ช็อกโกแลต - สีจะอ่อนกว่าเพราะตัวช็อกโกแลตมีนมเป็นส่วนผสม ความเข้มของช็อกโกแลตอยู่ในระดับกลาง ทานง่าย หอม และหวานกว่าดาร์คช็อกโกแลต

-> ไวท์ช็อกโกแลต - สีจะคล้ายนมข้นหวาน (รสก็คล้าย) นิยมผสมสีขาวหรือสีอื่นๆ ให้สวยงามหรือผสมกับส่วนผสมอื่นเช่น มัทฉะ

ในรูปคิดสีแบบนี้ว่าเป็นดาร์คช็อกโแลตหรือมิลค์ช็อกโกแลตกานาชคะ

16/07/2026

หน้าตาดูคล้ายกัน แต่ต่างกันนะคะ กานาชใช้แทนซ้อสหน้านิ่มได้ แต่ซ้อสหน้านิ่มใช้แทนกานาชไม่ได้ในทุกกรณี

#ความเหมือนที่แตกต่างของ กานาช (ganache) & ช็อกโกแลตซัอส(หน้านิ่ม)

#กานาช
-ชื่อเต็มคือช็อกโกแลตกานาช แต่เรียกสั้นๆว่า กานาช
- เป็นชื่อที่มีความหมายฉพาะ มาจากภาษาฝรั่งเศส ganache
- เป็นส่วนผสมของช็อกโกแลตและครีม อาจมีส่วนผสมอื่น เช่น เนย นม น้ำตาล
- ลักษณะเป็นของเหลวคลายซ้อส แต่เมื่อแช่เย็นหรือฟรีซจะเซ็ตตัวแข็ง และจะนิ่มลงหากอุณหภูมิสูงขึ้น
- กานาชเซ็ทตัวจากการตกผลึกของ #ไขมันโกโก้ ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของช็อกโกแลต หากสัดส่วนของช็อกโกแลตสูงพอ กานาชจะอยู่ตัวดีโดยไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน

#ช็อกโกแลตซ้อส (หน้านิ่ม)
- คนไทยรู้จักกันดีจากช็อกโกแลตหน้านิ่ม
- ส่วนผสมหลักคือผงโกโก้ นม น้ำตาลและผงวุ้น หรือแป้งข้าวโพด
- ซ้อสเซ็ตตัวด้วยผงวุ้นหรือแป้งข้าวโพด หลังจากขนมเซ็ทตัวขนมจะอยู่ตัวดีแม้ไม่แช่เย็น
- ส่วนตัวมองว่ามันถูกดัดแปลงจากกานาชเพื่อให้สู้อากาศร้อน ไม่ต้องง้อตู้เย็นตลอดเวลา ที่สำคัญต้นทุนต่ำกว่ามาก และทานง่าย ถูกปากคนทุกเพศทุกวัย

แต่สำหรับ chocolate caramel cake ใช้กานาชจะเหมาะกว่าและทำงานง่ายกว่า

ส่วนตัวเป็นแฟนคลับกานาชค่ะ ทำง่ายและอร่อย😁

16/07/2026

ขนมอร่ิอยทุกสูตรเลยน้า สายคาเฟ่ไม่ควรพลาด👍

เค้กในซีรีย์นี้ได้รับแรงบันดาลใจจากคาเฟ่ที่เกาหลีนะคะ อ่านแล้วใจฟูมาก🥰
หลานสาวรีวิวทริปเกาหลีของเธอว่า เธอไม่ประทับใจเลยทั้งอาหาร คาเฟ่และขนม มีสิ่งเดียวที่เธอชอบมากคือ "สตรอเบอร์รีเกาหลี" หอมมาก ฉ่ำเปรี้ยวอมหวาน ปกติเธอไม่ชอบกินสตรอเบอร์รีค่ะ แต่บอกว่านี่คือสตรอเบอร์รีที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา

ตอนนี้นั่งจินตนาการสตรอเบอร์รีหอมๆ อร่อยๆ ทำขนมตัวนี้ 😁
คลาสนี้ยังลงเรียนได้นะคะ เป็นคลาสซีรีย์ที่จะมีหล่ยสูตรในคลาสเดียวกัน (มีทั้งหมด 5 สูตร) รายละเอียดและวิธีสมัครอยู่ในเมนท์ค่ะ

15/07/2026

เพิ่มความอร่อยขั้นสุดด้วยการใช้วิปปิ้งครีมแท้และช็อกโกแลตแท้

15/07/2026

Studio Malee เน้นทำขนมแนวโฮมเมดแบบโฮมเมดจริงๆ ไม่เน้นใส่สารเสริมค่ะ😊

เค้กตัวนี้ใช้สารเสริมไหม?
ตอบอีกครั้ง แม้จะตอบมาหลายครั้งว่า

เค้กไม่ใส่สารเสริม ไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์ ใช้ผงโกโก้ในโพสท์เมื่อวาน และใช้ช็อกโกแลตแท้ สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องตีก็ทำได้ อยู่ในระดับปานกลางค่อนไปทางง่าย และแนะนำให้ลงเรียนเพราะขนมอร่อยมาก ทุกขั้นตอนสามารถนำไปปรับใช้กับขนมตัวอื่นได้

Studio Malee เน้นขนมโฮมเมด ไม่เน้นใส่สารเสริมค่ะ😊

14/07/2026

ทำสูตรเค้กช็อกโกแลตมาหลายสูตร แต่สูตรนี้ดีมากจริงๆ นะ

นักเรียนหลายคนบอกว่า สูตรเค้กตัวนี้ดีมาก นิ่ม ฉ่ำ รสเข้มข้น หนึ่งขอเพิ่มเติมให้อีกนิดว่า สูตรนี้ทำง่ายมาก จัดการง่าย แช่เย็นไม่แห้งหรือแข็ง ฟรีซได้ เป็นเนื้อเค้กช็อกโกแลตอันดับหนึ่งในแง่ practical แบบลงมือทำจริง นำไปดัดแปลงเป็นเค้กอื่นที่ชอบได้ ลองทำแล้วจะติดใจ สูตรนี้เห็นแบบนี้รสเข้มนะคะ

ป.ล. รูปขนมฝีมือนักเรียนในคลาสค่ะ

14/07/2026

ทำคาราเมลอย่าติดอยู่แค่ที่สีอำพันค่ะ ลองพาตัวเองออกมา แล้วจะค้นพบว่า มันมีหลายช่วงที่คาราเมลออกมาแล้วอร่อย

ทำคาราเมลสูตรที่หนึ่งสอนในคลาส chocolate caramel cake ยังไงให้อร่อย

1.มั่นใจ (ทำขนมต้องการความมั่นใจ) อ่านสูตร ดูคลิป ชั่งตวงให้เป๊ะก่อนลงมือทำ

2.ไปให้ถึง ในสูตรบอกให้ทำอะไร ทำตามค่ะ สิ่งที่บอกให้ทำแปลว่ามันสำคัญ ในคลิปสอนบอกตลอดว่าทำไม

3. เปิดใจให้กว้าง ทุกคนมีกรอบในการทำขนมเพราะเคยทำแบบนั้นแล้วสำเร็จ ลองเปิดใจก้าวอออกมาจากกรอบ มันจะเปิดโลกการทำขนมเราให้กว้างขึ้นและอาจเป็นแบบที่เราชอบกว่า

4. ถ้าผิดพลาด—> ทบทวน หาข้อผิดพลาด แก้มือใหม่ ไม่มีใครเก่งเลยจากการลงมือทำครั้งแรก

คาราเมลสูตรนี้เรียบง่ายมากแต่อร่อยมาก ปรับใช้ได้กับขนมหลายตัว