Jakie są godziny otwarcia?

Poniedziałek 05:30 - 14:00 Wtorek 05:30 - 14:00 Środa 05:30 - 14:00 Czwartek 05:30 - 14:00 Piątek 05:30 - 14:00 Sobota 05:30 - 12:00

Jaka jest strona internetowa?

https://www.facebook.com/736302676230751/

Zakwas i Tradycja Falbierscy

Strona główna
Polska
Zielona Góra
Zakwas i Tradycja Falbierscy

Zadzwoń Wskazówki dojazdu Kontakt: firmę

Piekarnia Zakwas i Tradycja Falbierscy – miejsce z duszą, w którym od pokoleń wypiekamy pieczywo na naturalnym zakwasie.
(1)

Stawiamy na rzemiosło, jakość i autentyczny smak.
100 lat wypieku – ten sam zakwas, nowe serce.

25/09/2026

❤️ Jeszcze tylko kilka dni!
Jeśli nie mieli Państwo jeszcze okazji wypełnić naszej ankiety, zachęcamy — zajmuje to tylko około 2 minut.
📱 Ankieta online — kod QR, link podany poniżej
📝 Ankieta papierowa — dostępna w naszej piekarni

Czekamy na Państwa odpowiedzi do 30 września, do środy! 🥖https://docs.google.com/.../1FAIpQLSd4ltuC3EI.../viewform...

23/09/2026

🌾 PRZEWODNIK PO PIECZYWIE – CZĘŚĆ 6
Od ziarna do chleba – nasza wizyta w Czarcim Młynie 🥖🌾

W poprzednich częściach opowiadaliśmy Wam o mące i o zakwasie. Dziś chcemy zabrać Was jeszcze kawałek dalej – tam, gdzie wszystko się zaczyna.

Podczas naszego urlopu odwiedziliśmy Czarci Młyn w Świeradowie-Zdroju. I nie była to zwykła wycieczka. 😊 To miejsce, w którym można naprawdę zobaczyć, jak wyglądała dawna droga od ziarna aż do mąki, a później do chleba.

🌾 KILKA SŁÓW O SAMYM MŁYNIE

Czarci Młyn powstał około 1890 roku, w dolinie Czarnego Potoku, w charakterystycznym dla tego regionu stylu.

Co ciekawe, zachowało się w nim oryginalne wyposażenie młyna oraz dawne mechanizmy związane z przemiałem zboża. Pracowały one w tzw. systemie amerykańskim, w którym zastosowano również zmechanizowany transport ziarna.

Początkowo młyn napędzało ogromne koło wodne o średnicy aż 6,5 metra! 💧
Pracowało ono do 1951 roku, kiedy doszło do awarii i pękła jego oś. Kilka lat później, w 1957 roku, młyn uruchomiono ponownie – tym razem z napędem elektrycznym.

W 1996 roku obiekt został wpisany do rejestru zabytków, a w latach 2011–2012 przeszedł gruntowną rewitalizację. Przywrócono między innymi wielkie koło wodne i przygotowano młyn do zwiedzania.

👹 A SKĄD NAZWA „CZARCI MŁYN”?

Z młynem związana jest oczywiście legenda. 😉

Według sudeckich podań dawny gospodarz miał zawrzeć pakt z czartem, chcąc w ten sposób zdobyć bogactwo. Historia miała przypominać ludziom, że chciwość i łamanie zasad mogą mieć swoją cenę.

Dziś zamiast czarta spotkamy tam przede wszystkim historię, dawne maszyny i ogromną porcję wiedzy o tym, jak kiedyś powstawała mąka i chleb. 🌾🥖

❤️ DLACZEGO TA WIZYTA BYŁA DLA NAS TAK WAŻNA?

Bo na co dzień pracujemy z mąką, ale takie miejsce pozwala spojrzeć na nią zupełnie inaczej.

Mąka to nie tylko składnik w worku.

Za nią stoi ziarno, jego jakość, sposób przemiału, wiedza młynarza, a później praca piekarza.

I właśnie takie miejsca przypominają nam, że piekarstwo i młynarstwo od zawsze były ze sobą bardzo blisko związane.

My również chcemy Wam pokazywać nie tylko gotowy bochenek, który trafia na półkę naszej piekarni, ale całą historię, która się za nim kryje. ❤️

Bo zanim powstanie chleb, musi być ziarno, młyn, mąka… a później zakwas, czas, doświadczenie i praca piekarza.

I właśnie o tej drodze będziemy Wam jeszcze opowiadać. 🌾🥖

Bo im więcej wiemy o tym, jak powstaje chleb, tym bardziej potrafimy docenić każdy bochenek. ❤️

Piekarnia Zakwas i Tradycja Falbierscy
Tradycja, która potrzebuje czasu. 🌾❤️

❤️ NASZA POLECAJKA

Jeżeli będziecie kiedyś w okolicy Świeradowa-Zdroju, serdecznie zachęcamy Was do odwiedzenia Czarciego Młyna. 🌾

To miejsce naprawdę warto zobaczyć – nie tylko ze względu na jego historię i zachowane dawne wyposażenie, ale również dlatego, że można tam poczuć klimat prawdziwego, tradycyjnego młynarstwa.

A na koniec można oczywiście spróbować pysznego chleba, który wypiekają na miejscu. 🥖❤️

My byliśmy, zobaczyliśmy i możemy z czystym sumieniem powiedzieć – warto! 😊

Jeśli będziecie mieli okazję, zajrzyjcie tam koniecznie. Historia, tradycja i zapach świeżo wypiekanego chleba w jednym miejscu. 🌾🥖❤️

16/09/2026

🌾 PRZEWODNIK O ZAKWASIE – CZĘŚĆ 5
Zakwas – serce dobrego chleba ❤️

Czym właściwie jest zakwas?

To połączenie mąki i wody, w którym zachodzi naturalny proces fermentacji. Dzięki niemu ciasto może rosnąć, a pieczywo zyskuje charakterystyczny smak, aromat i chrupiącą skórkę.

🌾 Mąka + woda + czas = zakwas

Ale zakwas to nie jest zwykła mieszanka, którą wystarczy przygotować i odstawić. To żywa kultura mikroorganizmów, o którą trzeba dbać każdego dnia.

❤️ Jak dbamy o zakwas?

Regularnie dokarmiamy go świeżą mąką i wodą, obserwujemy jego zapach, konsystencję i aktywność. Zakwas potrzebuje również odpowiedniej, najlepiej stałej temperatury, dlatego nasz nie mieszka w lodówce. 😉

Trzeba go pilnować, bo temperatura i czas mają ogromne znaczenie dla jego pracy.

A czasami… trzeba z nim nawet porozmawiać, a może i coś zaśpiewać! 🎶😄
Bo przecież to żywy organizm, a o swoich trzeba dbać. ❤️

🌾 CZY ZAKWAS MOŻE MIEĆ KILKADZIESIĄT LAT?

Może być prowadzony przez bardzo długi czas, nawet przez wiele pokoleń. Nie oznacza to jednak, że przechowujemy dokładnie tę samą porcję zakwasu – jego część wykorzystujemy do wypieku, a pozostałą regularnie dokarmiamy i odnawiamy.

I właśnie tutaj ogromne znaczenie ma doświadczenie piekarza – trzeba wiedzieć, kiedy zakwas jest gotowy i czego w danym momencie potrzebuje.

Bo dobry chleb na zakwasie to nie tylko mąka i woda.

To czas, cierpliwość, troska i doświadczenie. 🌾🥖

A skoro jesteśmy Piekarnią Zakwas i Tradycja Falbierscy, to chyba możemy powiedzieć, że z naszym zakwasem znamy się już całkiem dobrze. ❤️

Piekarnia Zakwas i Tradycja Falbierscy
🌾 Tradycja, która potrzebuje czasu.

❤️ A CZY MOŻNA KUPIĆ OD NAS ZAKWAS?

Czasami dzwonicie i pytacie, czy sprzedajemy nasz zakwas.

Niestety… nie sprzedajemy. 😊

Nasz zakwas to serce naszej piekarni, nasze małe „dziecko”, o które codziennie dbamy, dokarmiamy je, obserwujemy i pilnujemy, żeby było w dobrej formie. ❤️

Towarzyszy nam w codziennej pracy i jest częścią tego, jak od lat tworzymy nasze pieczywo.

Dlatego zostaje z nami. 🥖❤️

Ale za to chętnie opowiemy Wam o nim więcej – bo skoro nazywamy się Piekarnia Zakwas i Tradycja, to zobowiązuje! 😉

Bo dobry zakwas to nie tylko mąka i woda. To czas, troska i kawałek naszej piekarskiej historii.

Piekarnia Zakwas i Tradycja Falbierscy ❤️

14/09/2026

🥖 Chcemy lepiej poznać Państwa potrzeby! ❤️

Drodzy Klienci,

chcemy, aby nasza piekarnia jeszcze lepiej odpowiadała na Państwa oczekiwania. Dlatego przygotowaliśmy krótką ankietę i bardzo zależy nam na Państwa opinii. 😊

Chcemy dowiedzieć się m.in.:
🥐 kiedy najchętniej odwiedzają Państwo piekarnię,
🥖 jakie pieczywo najczęściej wybierają Państwo na co dzień,
📦 czy zainteresowałaby Państwa dostawa pieczywa,
💬 co możemy zrobić, aby zakupy u nas były jeszcze wygodniejsze.

Ankietę można wypełnić na dwa sposoby:

📱 ONLINE – wystarczy zeskanować kod QR znajdujący się na grafice.

📝 PAPIEROWO – ankieta będzie dostępna w naszej piekarni. Można ją spokojnie wypełnić na miejscu.

To naprawdę tylko kilka pytań i zajmie około 2 minut. ⏱️

Każda odpowiedź jest dla nas cenna i pomoże nam lepiej dopasować ofertę oraz sposób działania piekarni do Państwa potrzeb.

Dziękujemy, że jesteście z nami i chcecie podzielić się swoją opinią! ❤️

🥖 Wasza opinia naprawdę ma dla nas znaczenie.

Ankietę można wypełnić do 27 września.
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSd4ltuC3EIpVdcu5NYfEhFIEyB4Q4Ym5KDiuAYJcpC9XW1oRg/viewform?usp=dialog

08/09/2026

🌾 PRZEWODNIK PO MĄKACH – CZĘŚĆ 4 🥖
Mąka 750 i 720 – czym się różnią i do czego ich używamy?

W poprzedniej części zajęliśmy się mąkami 1850 i 2000, czyli tymi o wyższym typie. Dzisiaj wracamy do mąk, które również bardzo często wykorzystuje się w piekarstwie – typu 750 i 720.

Choć numery są do siebie podobne, mamy tutaj do czynienia z dwoma różnymi rodzajami mąki. 🌾

🌾 TYP 750 – PSZENNA CHLEBOWA

Mąka pszenna typu 750 jest często nazywana mąką chlebową. Jest nieco bogatsza w składniki mineralne niż mąki jasne, a jednocześnie nadal dobrze sprawdza się przy wypieku pieczywa pszennego.

Dobrze chłonie wodę i pozwala uzyskać ciasto o odpowiedniej strukturze.

Świetnie sprawdza się do:

🥖 chlebów pszennych
🥯 bułek
🍕 pizzy
🥐 wypieków drożdżowych

To właśnie jedna z tych mąk, które dobrze sprawdzają się wtedy, gdy chcemy uzyskać pieczywo o chrupiącej skórce i miękkim wnętrzu.

🌾 TYP 720 – ŻYTNIA JASNA

Tutaj mamy już zupełnie inny rodzaj mąki – mąkę żytnią.

Typ 720 jest często określany jako żytnia jasna. Ma charakterystyczny smak i właściwości, dlatego świetnie nadaje się do pieczywa żytniego oraz mieszanego.

Jest również bardzo ważna w piekarstwie tradycyjnym – szczególnie przy przygotowywaniu pieczywa na zakwasie. ❤️

Najczęściej wykorzystuje się ją do:

🍞 chlebów żytnich
🥖 pieczywa mieszanego
🌾 chlebów na zakwasie
🥣 przygotowania i prowadzenia zakwasu

💡 750 A 720 – CZYLI KTÓRA JEST „LEPSZA”?

Żadna! 😊

To po prostu dwie różne mąki, o innych właściwościach i zastosowaniu.

👉 750 – mąka pszenna – świetna do pieczywa pszennego i wypieków, w których zależy nam na odpowiedniej strukturze ciasta.

👉 720 – mąka żytnia – idealna do pieczywa żytniego, mieszanego oraz wypieków na zakwasie.

I właśnie dlatego w naszej piekarni korzystamy z różnych typów mąki. Nie ma jednej mąki dobrej do wszystkiego. Dobry wypiek zaczyna się od właściwego doboru składników i odpowiedniej receptury.

🌾 A skoro jesteśmy Piekarnią Zakwas i Tradycja Falbierscy, to temat zakwasu aż prosi się o osobny post. 😉

W kolejnej części opowiemy właśnie o ZAKWASIE – czym właściwie jest, jak powstaje i dlaczego ma tak ogromne znaczenie dla smaku i charakteru pieczywa. 🥖❤️

Bo im więcej wiemy o mące, tym lepiej rozumiemy chleb.

Piekarnia Zakwas i Tradycja Falbierscy 🌾🥖

04/09/2026

🌾 PRZEWODNIK PO MĄKACH – CZĘŚĆ 3 🥖

Dziś zaglądamy do naszej piekarni i pokazujemy Wam, jakich typów mąki używamy na co dzień.

W naszej piekarni pracujemy przede wszystkim na mąkach typ 750, 720, 1850 i 2000. Każdy z tych typów ma swoje właściwości i swoje miejsce w piekarskim rzemiośle.

Dzisiaj skupimy się na mące typu 1850 i 2000. Czym właściwie się różnią? 🌾

I tutaj ważna rzecz, o której często zapominamy – sam numer typu nie mówi nam, że mąka jest „lepsza” lub „gorsza”. 😊 Każda z nich ma inne zastosowanie i pozwala uzyskać inne właściwości ciasta.

A co ciekawe – mąka może wyglądać bardzo podobnie, niezależnie od swojego typu. To dopiero sposób jej przemiału, zawartość składników mineralnych oraz właściwości technologiczne mówią nam o niej znacznie więcej.

🌾 TYP 1850 – GRAHAM

Mąka typu 1850, często określana jako mąka graham, zawiera znacznie więcej składników mineralnych niż jasne mąki pszenne. Jest też bogatsza w błonnik.

Doskonale sprawdza się przy wypieku pieczywa, które jest bardziej treściwe i sycące.

Wykorzystuje się ją między innymi do:

🥖 pieczywa graham
🌾 bułek graham
🍞 chlebów z dodatkiem mąk pełnoziarnistych

🌾 TYP 2000 – MĄKA RAZOWA

Typ 2000 to mąka o wysokiej zawartości składników mineralnych. W przypadku mąki razowej wykorzystuje się praktycznie całe ziarno – również jego zewnętrzne części.

Pieczywo z jej udziałem może być bardziej sycące, mieć wyrazistszy smak i charakterystyczną strukturę.

Świetnie sprawdza się do:

🍞 chlebów razowych
🌾 pieczywa pełnoziarnistego
🥖 bułek z dodatkiem mąki razowej
🥣 dokarmiania zakwasu

💡 A TERAZ MAŁE SPROSTOWANIE PEWNEGO MITU…

Ciemniejszy chleb nie zawsze oznacza zdrowszy chleb, a jasny nie musi oznaczać, że jest „gorszy”.

O wartości pieczywa decyduje znacznie więcej niż sam jego kolor. Znaczenie ma między innymi rodzaj użytej mąki, jej proporcja w recepturze oraz pozostałe składniki.

I jeszcze jedna ciekawostka: typ mąki nie oznacza jej koloru. Numer mówi nam o zawartości składników mineralnych, a nie o tym, jak biała czy ciemna jest mąka. 🌾

Dlatego warto patrzeć nie tylko na wygląd pieczywa, ale również na to, z czego zostało przygotowane.

W kolejnej części naszego przewodnika zajmiemy się mąkami 750 i 720, których również używamy w naszej piekarni. Opowiemy, czym się różnią i jakie pieczywo możemy dzięki nim przygotować. 🥖🌾

Bo im więcej wiemy o mące, tym lepiej rozumiemy chleb. ❤️

Piekarnia Zakwas i Tradycja Falbierscy

31/08/2026

🎒📚 SZKOŁA WRACA… I WRACAJĄ PORANNE DYLEMATY! 😄

Rodzice pewnie już odliczają dni do powrotu dzieci do szkoły… 😉
Dzieci? No cóż… niekoniecznie podzielają ten entuzjazm! 😂

A my mamy mały sposób, żeby choć trochę ułatwić rodzicom poranne przygotowania. ❤️

Zamiast codziennie zastanawiać się, co włożyć do szkolnego plecaka, zapraszamy po nasze pyszne drożdżówki i bułki „Trójki”, które tak bardzo lubią Wasze dzieci. 🥐🥖

Trójki to nie zwykłe bułki – to miękkie, drożdżowe bułeczki o delikatnie słodkim smaku, trochę przypominające chałkę. ❤️
Idealne na drugie śniadanie albo małą słodką przyjemność w szkolnej przerwie.

Niech chociaż śniadanie będzie powodem, żeby trochę milej pomyśleć o powrocie do szkoły! 😉🎒

Zapraszamy po świeże wypieki!

🥖 Piekarnia Zakwas i Tradycja Falbierscy
Dobry początek dnia zaczyna się od dobrego pieczywa. ❤️

26/08/2026

🌾 PRZEWODNIK PO MĄKACH – CZĘŚĆ 2

Typ 450, 500 czy 550? Co można z nich zrobić?

Po ostatnim poście już wiemy, co oznaczają tajemnicze numery na opakowaniach mąki. 😊
Dzisiaj przyjrzymy się bliżej mąkom pszennym o niższych typach, które bardzo często wykorzystujemy w domowej kuchni i piekarni.

🥣 TYP 450 – TORTOWA

To jedna z najdelikatniejszych i najjaśniejszych mąk pszennych. Dzięki swoim właściwościom świetnie sprawdza się tam, gdzie zależy nam na lekkiej i puszystej strukturze.

Najczęściej wykorzystujemy ją do:
🎂 biszkoptów i ciast
🥞 naleśników i gofrów
🍪 delikatnych ciastek
🧁 wypieków cukierniczych

🌾 TYP 500 – WROCŁAWSKA

Jasna, delikatna mąka, bardzo uniwersalna w kuchni. Dobrze sprawdza się zarówno w słodkich, jak i wytrawnych wypiekach.

Możemy wykorzystać ją do:
🥟 pierogów i klusek
🥞 naleśników
🍰 ciast
🥐 wybranych wypieków drożdżowych

🥖 TYP 550 – LUKSUSOWA

I tutaj robi się naprawdę ciekawie! 😊

Typ 550 jest mąką bardziej uniwersalną i często wykorzystywaną w piekarstwie. Dobrze sprawdza się w wypiekach, w których potrzebujemy odpowiedniej struktury i elastyczności ciasta.

Świetnie nadaje się do:
🥖 pieczywa pszennego
🥐 drożdżówek
🥯 bułek
🍕 pizzy
🥟 pierogów i klusek
🍰 wielu rodzajów ciast

💡 CZY WYŻSZY TYP OZNACZA LEPSZĄ MĄKĘ?

Nie! 😊

Typ 450 nie jest „gorszy” od typu 550. Po prostu każda z tych mąk ma inne właściwości i inne zastosowanie.

Do delikatnego biszkoptu wybierzemy inną mąkę niż do bułki czy drożdżówki. A dobry piekarz wie, że nie wystarczy spojrzeć tylko na numer na worku – liczą się również właściwości konkretnej mąki i receptura.

🌾 W kolejnej części przejdziemy do typów 750, 1000 i 1400 – czyli mąk, które mają już zdecydowanie więcej do powiedzenia, jeśli chodzi o dobry chleb. 🥖

A Wy? Jaki typ mąki najczęściej macie w swojej kuchni? 😊

Piekarnia Zakwas i Tradycja Falbierscy
🥖 Bo dobry chleb zaczyna się od dobrej mąki.

23/08/2026

🌾 PRZEWODNIK PO MĄKACH – CZĘŚĆ 1 🌾

Czy zastanawialiście się kiedyś, co właściwie oznaczają liczby na opakowaniach mąki? 🤔

Typ 450, 550, 750, 1000, 2000… Czy im wyższy numer, tym lepsza mąka? A może każda z nich ma po prostu inne zastosowanie? 🥖

Otóż typ mąki mówi nam przede wszystkim o zawartości składników mineralnych, czyli o tym, ile z naturalnych składników ziarna pozostaje w mące.

👉 W uproszczeniu – im wyższy numer typu, tym mąka jest mniej oczyszczona i zawiera więcej składników pochodzących z zewnętrznych części ziarna.

Dlatego nie ma jednej „najlepszej” mąki. 😊

Każda ma swoje zastosowanie:
🌾 delikatne mąki świetnie sprawdzają się w ciastach i lekkich wypiekach,
🌾 mąki o średnim typie wykorzystujemy m.in. do pieczywa i bułek,
🌾 wyższe typy doskonale nadają się do bardziej wyrazistych, ciemniejszych i bogatszych w składniki mineralne chlebów.

A czy wiecie, jaki typ mąki najlepiej sprawdzi się do domowego chleba, jaki do pizzy, a jaki do ciasta drożdżowego? 🍞🥐

O tym opowiemy w kolejnych częściach naszego „Przewodnika po mąkach”.

Podczas naszych wakacyjnych wojaży odwiedziliśmy również młyn, w którym mogliśmy jeszcze lepiej przyjrzeć się temu, jak ziarno zamienia się w mąkę. 🌾

Bo w piekarni wierzymy, że warto wiedzieć, co kryje się za tym, co codziennie trafia na nasz stół. 💛

Piekarnia Zakwas i Tradycja Falbierscy
🥖🌾 Tradycja, wiedza i dobry chleb.

Adres

Ulica Truskawkowa 22
Zielona Góra
65-129

Godziny otwarcia

Poniedziałek	05:30 - 14:00
Wtorek	05:30 - 14:00
Środa	05:30 - 14:00
Czwartek	05:30 - 14:00
Piątek	05:30 - 14:00
Sobota	05:30 - 12:00

Telefon

+48504382460

Strona internetowa

facebook.com

Powiadomienia

Bądź na bieżąco: wyślemy Ci e-mail, gdy Zakwas i Tradycja Falbierscy opublikuje nowości i promocje. Twój adres e-mail nie zostanie wykorzystany do żadnego innego celu, a subskrypcję możesz anulować w dowolnym momencie.