03/09/2026
📣Jutro w Chlebowym Zakątku chleb z samopszy foremkowy i wiejski od Zdrowego Bochna. No i jaka jest różnica między tymi dwoma chlebami❓
Chleb z samopszy pełnoziarnistej oraz wiejski z samopszy jasnej.
Chleb z samopszy pełnoziarnistej to mąka typ 1850, woda, zakwas orkiszowy i sól.
Mąka pełnoziarnista to samo zdrowie, witaminy, minerały i dużo błonnika. Chleb jest wyrabiany bardzo długo, aby wytrąciła się odpowiednia ilość glutenu i związała ze sobą wszystkie składniki. Następnie ciasto chlebowe wyrasta w formach, w garowni, gdzie panuje ciepła i wilgotna armosfera. Po kilku godzinach wrzucany jest do pieca i po godzinie mamy gotowy chleb, który najlepiej jeść po kilku godzinach, gdy wystygnie całkowicie (krojenie gorącego może doprowadzić do kruszenia się i gliniastej formy miękiszu).
Chleby wiejskie z kolei są z jasnej mąki, tutaj samopsza typ 650.
Ten typ mąki to mniej błonnika czy minerałów, ale dużo wartościowego białka.
Wiejskie chleby to gęste ciasto, z mąki,wody, zakwasu i soli, które po wyrobieniu wyrasta w misach. Składane, aby wzmocnić siatkę glutenową. W chwili, gdy zrobi się puszyste, dzielimy na kęsy, formowane do koszyczków wzrostowych.
Po kilku godzinach odpoczynku, gdy znów zaczyna rosnąć, trafiają do lodówki, aby tam przez kilkanaście godzin garować w temperaturze około 5 stopni.
Rano wypiekamy je bezpośrednio na kamieniu szamotowym.
Długie garowanie sprawia, że węglowodany i gluten są wstępnie przetrawione przez zakwas, przez co są lżejsze dla jelit i lepiej przyswajalne.
Który jutro wybierzecie dla siebie?❤️
