Koha

31/05/2026

今更、でも忘れた頃に（笑）
koha & eat moreのパンのこと。

全てのパンは、季節の果物から起こした自家製酵母を使って
膨らませ、焼いています。パンを膨らますと言えば
イースト菌（ドライイースト）が一般的かな。。

北海道産の強力粉、鹿児島の粗糖、沖縄の塩、一宮市の米油。
基本的にはこの材料で作っています。

酵母菌を何日かかけて起こし（適切な言葉が浮かばない、、）
餌を与えて増やし、強く育てて、粉や水に合わせ
低温長時間発酵で、ゆっくりと発酵。
酵母は、ゆっくりタンパク質を分解して
旨み、香りを豊かなものに。
そして
パンを食す人間の前に、酵母がタンパク質を分解してるから
消化も良く、身体に優しいパンになるらしい。
日々食べてもいい、日々食べたいと思ってもらえるパンを。
試行錯誤しながら作っています。

もちろん、乳製品や副材料を使うパンも作っているから
その美味しさもお届けしたい。

楽しく美味しく五感に届いたら嬉しい。

マフィンも基本的には卵、バター、牛乳、白砂糖など、
焼きドーナツは卵、バター、白砂糖、
クッキーも卵、バター、白砂糖を使わずに作っています。
その分、他の材料に出来る限りこだわっています。

出来るだけシンプルに。
それを土台に、具材の組み合わせや季節感をお届け出来たら。

そんな気持ちもパンやマフィン、焼き菓子に
ちゃんと乗せて、届いてくれたら
koha & eat moreを営む意味があるのかなと思います。

来週は火、水、金、土、営業。
火曜水曜の台風が心配ですが、、、
お待ちしております！

30/05/2026

本日は暑い中ありがとうございました。

移転して2年。
その前も何時間も探したけど見つからなかったと
言われたほど（笑）知る人ぞ知る場所にありましたが

ここも、何かのついでに行くような場所ではなく
辺鄙な場所に看板もない築50年は超える日本家屋で。
不定休過ぎる営業日に
各地からたくさんのお客様に足を運んで頂き
感謝でいっぱいです。ありがとうございます。

最近では男性のお客様（年齢層は幅広く）が目立つように。
常連のお客様、リピーターのお客様も増えたような気がします。

急に何か変わる訳では無いですが　
時代に合わせ、私自身の生き方も考えながら
変化し続け進んで行けたらと思っています。
よろしくお願いします。

あ、そうそう
スタッフのユニフォーム変わったの、
気づきましたか？笑
みんないい人達ばかりで
長く働いてくれている人がほとんどです。
いつも助けられています。本当にありがとう。

スタッフ共々、よろしくお願いします！

25/05/2026

もう6月！

24/05/2026

昨日は、ふわっとスタートの（笑）
アニバーサリーウィーク？初日。

39トートの結構お得な定番シンプルパンを
たっぷり入れたオリジナルトートバッグや
焼き菓子いろいろ詰めたオリジナル巾着。
クッキー缶も作りました！

来週もありますので是非。
トート、巾着の単品、焼き菓子など発送も可能ですので
DMにて是非。

この店舗に移転して2年。
準備万端でスタートを切れた訳ではなく、
私が生まれる前からある建物なので
それなりのハプニングもありつつ、
まぁいろいろ。

スタート1年目は
仕事もプライベートもギリギリで
責任感だけで生きていたから
全てが中途半端で目の前の事しか追えず
いつダメになるか、心か身体か。

2年目、いろいろな事を
少しずつ１つずつ解決し、整えて、
続けいくという事を見据えつつ
どんな終着点をどんな道のりで歩むのか。

そして3年目が見えてきたここ数ヶ月。
やっぱりもっと自分の事を考えなくてはいけない。
もう52歳。身体を1番に考えて。
休みが多くなりますが
よろしくお願いします！

さて、水曜の営業日まで休み！
毎日メンテと仕込み。
頑張りまーす。

19/05/2026

次回営業の金曜日はお休みさせて頂きます。
ご来店予定のお客様、大変申し訳ございません。。

パンを膨らませてくれている酵母。
koha& eat moreでは、
季節の果物で酵母液を作り（ここまでで数日）
3〜4日かけて育ててパン生地にして一晩から二晩。
やっと生地が出来、パンにしています。
3〜４日かけるというのは
毎日粉と水を足して混ぜて、数時間常温で保管し
冷蔵庫に入れる。という作業です。
だから、毎日店には行かないといけないし遠出できない。

が、毎日やっているのに
この、「冷蔵庫に入れる」を忘れてしまった。
ここ数日で３回やりました。。
数日前、今日の営業のパン生地も一部ダメにして
今朝も店に来たら、テーブルに。大惨事。
酵母は生きているので、アメーバみたいなまま
捨てられないので、一度焼いて捨てました。

また一から作るには金曜分は間に合わないし、
ちょっと私、疲れているみたいで、、笑
お休みさせて頂きます。
とはいえ、毎日店で仕事です。
土曜分は用意出来るように、仕事したいと思います。
よろしくお願いします。

11/05/2026

G.W.はたくさんのお客様にご来店いただきました。
ありがとうございます！

さて、5月30日で移転して2年たちました。
kohaを始めて22年。
パン屋としては17年くらい？（ちょっと記憶が曖昧）

これと言うアニバーサリー的な盛大感謝イベントは
出来ないんですが、少しだけ。
koha & eat moreオリジナルのトートや巾着に
パンや焼き菓子を詰めて数量限定ですが
販売させて頂きます！来週くらいからになるかな。。
もちろん、トート、巾着の販売もあります。
クッキー缶も考えています。
また始める日時はストーリーにてお知らせします。
よろしくお願いします！

あとお知らせを。
前から徐々にですが
中東問題も重なり、いろいろな食材、梱包材が
数量制限や値上げで、頭を抱える日々。。
なので、
少しずつ、価格を見直していく予定です。

年に2、3回の値上げは数年前から毎年で、
それくらいのスパンで物価は上がっていて
おそらくずっと続いていくんだろうなと思います。
これ以上は。となったら辞める時。笑
よろしくお願いします。。

さて！明日からまた楽しくさ、頑張ります！

06/05/2026

先日、店で使うつもりで作ったレバーパテ。
極々シンプルに。さっぱりと。
カリッと焼いたカンパーニュに
のせるようにパテを塗って
ひと口。
ムフゥ、、と鼻に抜けるレバーの香りと
とろける口どけ。

あぁ、、美味しい。。

ワインで流して
あぁ、、美味しい。。

きっとそうなる。これ。
と、思ったけど
苦手な人多いだろうな、、売れないかな、、
と、断念。
家で食べる事にした。

子供達、このパテめちゃくちゃ美味しい！って。
うん。臭みも無くて、ホント美味しい。
けど、カロリー凄いと思う。笑

03/05/2026

G.W.も中盤。
日曜月曜とお休みです。
毎日が土曜日みたいな焼き量は流石にツラい、、笑

パンは1人で仕込んで焼いているので
中休みを取って身体を休ませなくては。
と、言うわけで軽く仕込みと買い出しのハシゴ。

晩ご飯を丁寧に作って1日が終わります。
なんていい日。

明日も1日仕込みをゆるゆるとして
5日（火）6日（水）の営業日に備えます！
たくさん焼く予定です。
お待ちしてます！！

26/04/2026

12/04/2026

「みんな、この美味しさに気づいていない。
いや、気づかなくていい。」

子供達の言葉。笑

小さい頃から食べているkohaのパンや焼き菓子。
まず最初に食べてもらうことが多い。
全くオブラートに包まない辛辣な感想もたくさんくれる。
普段のご飯はお母さん基準だけど
kohaの食べ物、、印刷物、全てにおいては
「kohaらしさ」を判断基準にしてのご意見を頂く。笑

物心ついたからお母さんはkohaなんだから
よく分かってる。
ただ、私も歳を取るし時代も変わる。
元々の私の趣味嗜好と、今の私を熟知した上で、
本人（若者）の価値観も考慮しての感想は、
傷つくけど、、ありがたい。
でもこれは酷いこと（笑）言われた事ないかも。

ココナッツチョコチップクッキー
小麦粉よりココナッツの方が多い、卵バター不使用。
見つけたら是非。