Panificio Davide Longoni

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Milano, Lombardia
Panificio Davide Longoni

Panificio contemporaneo, riferimento per il pane a Milano e non solo. 8 botteghe di quartiere, crocevia di scambi e contaminazioni.
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Seguici e scopri il nostro mondo! Nato in Brianza in una famiglia di artigiani, Davide, terminata Laurea e Master decide di abbandonare tutto per potersi dedicare alla sua vera passione: il Pane. Davide Longoni ha applicato una vera e propria "retroinnovazione" nel settore della panificazione, recuperando l'antica tecnica della lievitazione naturale con pasta madre, panificando farine ottenute da diverse cereali quali frumento, segale, farro, kamut. Dei suoi pani hanno scritto le maggiori firme della critica gastronomica sulla stampa nazionale ed ha partecipato come relatore a conferenze internazionale sui temi dell'alimentazione e della sostenibilità ambientale. La nuova società è frutto dell'esperienza decennale del suo fondatore nel settore della panificazione artigianale. L'obiettivo principale, e quello che ha tanto appassionato Davide, non è la produzione del pane classico che tutti conosciamo, bensì quello di una volta, dal grande formato e ricco di profumi diversi che, rievocando il senso di condivisione, ci fà ritrovare il vero significato della tavola. Grande importanza ha per Davide l'utilizzo di farine biologiche macinate a pietra e la continua ricerca di quelle antiche, così preziose ma ormai in disuso che offrono splendidi risultati in termini di panificazione e stimolano in manuera meravigliosa tutti i nostri sensi.

16/10/2026

BISCOTTI PRIMOPAN - DROLO

“Dròlo” nella parlata provenzale significa buffo, ed è un termine diventato di uso comune anche nel dialetto piemontese, dove mantiene lo stesso significato.
Un modo simpatico per chiamare questi biscotti
saporiti e leggeri, fatti solo con farina di nocciole, albume e cacao, in cui il gusto della nocciola tonda gentile è protagonista. Noi scegliamo quelle buonissime dell’azienda agricola Papa dei Boschi, che trovate nel biscotto anche a piccoli pezzetti, per un crunch perfetto.

Disponibili in tutte le nostre botteghe, in rivenditori selezionati e sul nostro e-commerce al link in bio.

Ph: Savour Duo

15/10/2026

Questo weekend siamo al Cook Fest di Cook Corriere in doppia veste.
Ci trovate nella food court del festival sul container di MadreProject con amic* e collegh* e una selezione top di prodotti, che si alterneranno nelle tre giornate:
Francesco Vitiello torna con furore con il suo PanVitiello, Mercato Del Pane con i loro super toast, Dan di ritopane che farcirà due focacce speciali e, last but not least, misticanza e camamberta di Cascina Lago Scuro per chiudere in bellezza.

Mentre con Davide Longoni accompagneremo i talk del palinsesto Pane & Parole con degli assaggi del nostro pane e farciture pensate ad hoc per ogni incontro.

Grazie a Cook Corriere per averci scelti, ai nostri compagni di viaggio per rendere unica la proposta food e a MadreProject per aver condiviso il container e per portare nel mondo l’idea di pane in cui crediamo.

Vi aspettiamo!

09/10/2026

BISCOTTI PRIMOPAN - FARINELE

In questo biscotto burro, zucchero integrale e uova da allevamento all’aperto di Alessandro Varesio accompagnano il vero protagonista, il farro. Un cereale rustico, che dà il meglio di sé sulle colline dell’Alta Langa. Noi usiamo quello macinato a pietra dal Mulino Sobrino, che ne valorizza a pieno l’identità. Perfetto da degustare in purezza per assaporare il sapore del cereale più antico del mondo, o accompagnato da un vino da fine pasto come il Dolcetto o Barbera.

Li trovi nelle nostre botteghe, presso rivenditori selezionati e sul nostro ecommerce al link in bio!

Ph: Savour Duo

07/10/2026

Esce oggi il nuovo numero de L’Integrale.
Il tema è Notte: un’indagine sul rovescio del giorno, con le sue cupezze e i bagliori. Un tempo per evadere, eccedere o ritirarsi, che ci affida al sonno e alla sua assenza, alle solitudini più feroci e al più spensierato divertimento.
Leggerete della vertigine di un corpo che realizza di essere cibo, a tutte le ore, per qualcun altro; di cocktail, moderne pozioni che associamo alle baldorie delle ore piccole, raccontate però come specchi esistenziali; di sonno funestato dal dolore e dal lutto, che cerca sollievo in una ricerca atavica di nutrimento, senza piacere e senza ricordo, e di tanto altro.

Vi aspetta in tutte le nostre botteghe a parte al Mercato Centrale, sul sito de L’Integrale e in tutte le librerie.

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L’Integrale è un progetto editoriale diretto da Diletta Sereni e edito da Iperborea Casa Editrice di cui siamo orgogliosi co-ideatori e sostenitori, insieme a Les Caves de Pyrene

06/10/2026

Venerdi 9 ottobre a Mercato Centrale Milano la bottega del Panificio Davide Longoni accoglie Ciccio Vitiello e il team della sua pizzeria Cambia-Menti di Ciccio Vitiello per una giornata speciale: le pizze in teglia del panificio saranno personalizzate dallo chef, che porterà la sua filosofia di pizza contemporanea realizzata con farciture creative tra cui materie prime vegetali coltivate nel suo orto idroponico.

Una collaborazione di grande valore che porta a Milano una tra le realtà più interessanti del panorama gastronomico della pizza, con la nomina per Francesco Vitiello a miglior pizzaiolo dell’anno 2025 per Top 50 pizza.

🗓️Venerdì 9 ottobre, dalle 11.00

📍Bottega di Davide Longoni, Mercato centrale Milano

05/10/2026

PANE ALLE NOCI IS BACK

Simbolo della tradizione panificatoria contadina, il pane alle noci è un prodotto ricco di gusto e dal caratteristico colore violaceo dato dalle noci. Tra i nostri pani è uno dei più proteici, e lo facciamo con la farina semintegrale di Mulino Sobrino e le noci buonissime di Az. Agr. Valier - Noci Lara di Rovigo.

🗓️Torna disponibile da mercoledì 7 ottobre nelle nostre botteghe, sarà presente a calendario il mercoledì, sabato e domenica.

Ph: Carlotta Vigo

02/10/2026

BISCOTTI PRIMO PAN - FOGLIE DI MAIS

Burro, zucchero integrale, uova da allevamento all’aperto di Alessandro Varesio, farina di mais e grano tenero macinati a pietra da Mulino Sobrino sono i semplici ingredienti dei biscotti più iconici e amati della linea Primo Pan. La tradizione le propone a fine pasto, inzuppate in un bicchiere di Dolcetto o Barbera. A noi piace gustarle così: da sole, in purezza, durante una pausa con tè o caffè. Oppure da abbinare alla freschezza di un gelato alla crema.

Le trovi nelle nostre botteghe, presso rivenditori selezionati e da ora anche sul nostro ecommerce al link in bio!

Ph: Savour Duo

30/09/2026

PANFRUTTO WINTER EDITION 2026

Ultimi giorni per il panfrutto estivo, dal 6 ottobre ritorna la winter edition più amata: fichi, uvetta e noci stratosferiche di Az. Agr. Valier - Noci Lara 💥

Sarà disponibile il giovedì e il sabato, don’t miss it out!

23/09/2026

LA BISCOTECA at , sabato scorso - biscotti, latte , caffè moka di .coffee.roasters, zabaione espresso, grafica e cool vibes by .discotecaitaliana.
Un evento per celebrare la colazione all’italiana by Davide Longoni, solo con i nostri nuovi biscotti . What else?

📹Video .de.manachino

22/09/2026

TIRALUNCH - INSALATA DI POLLO

Un piatto nostalgico, rivisitato secondo la nostra filosofia: pollo rurale allevato all’aperto della Fattoria la Fornace di Alessandro Varesio, condito con maionese, limone, sedano, olive nere, carote marinate e capperi.

Tiralunch: pochi piatti, di pensiero e di gusto.
Disponibile dal lunedì al venerdì dalle 12.00 alle 15.00 in via Tiraboschi 19

Indirizzo

Milan

Sito Web

https://www.davidelongoni.com/

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