Panificio Davide Longoni

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Milan
Panificio Davide Longoni

Panificio contemporaneo, riferimento per il pane a Milano e non solo. 8 botteghe di quartiere, crocevia di scambi e contaminazioni.
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Seguici e scopri il nostro mondo! Nato in Brianza in una famiglia di artigiani, Davide, terminata Laurea e Master decide di abbandonare tutto per potersi dedicare alla sua vera passione: il Pane. Davide Longoni ha applicato una vera e propria "retroinnovazione" nel settore della panificazione, recuperando l'antica tecnica della lievitazione naturale con pasta madre, panificando farine ottenute da

diverse cereali quali frumento, segale, farro, kamut. Dei suoi pani hanno scritto le maggiori firme della critica gastronomica sulla stampa nazionale ed ha partecipato come relatore a conferenze internazionale sui temi dell'alimentazione e della sostenibilità ambientale. La nuova società è frutto dell'esperienza decennale del suo fondatore nel settore della panificazione artigianale. L'obiettivo principale, e quello che ha tanto appassionato Davide, non è la produzione del pane classico che tutti conosciamo, bensì quello di una volta, dal grande formato e ricco di profumi diversi che, rievocando il senso di condivisione, ci fà ritrovare il vero significato della tavola. Grande importanza ha per Davide l'utilizzo di farine biologiche macinate a pietra e la continua ricerca di quelle antiche, così preziose ma ormai in disuso che offrono splendidi risultati in termini di panificazione e stimolano in manuera meravigliosa tutti i nostri sensi.

17/06/2026

🌾 CAMPI CHIARAVALLE - VERSO LA MIETITURA🌾

«𝐴 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎𝑣𝑒𝑟𝑎 𝑠𝑖 𝑠𝑒𝑚𝑖𝑛𝑎𝑛𝑜 𝑙𝑒 𝑓𝑎𝑣𝑒... 𝑀𝑎 𝑠𝑒 𝑣𝑢𝑜𝑖 𝑙𝑎𝑣𝑜𝑟𝑎𝑟𝑒 𝑙𝑎 𝑡𝑒𝑟𝑟𝑎 𝑝𝑒𝑟 𝑢𝑛𝑎 𝑚𝑒𝑠𝑠𝑒 𝑑𝑖 𝑓𝑟𝑢𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑒 𝑑𝑖 𝑟𝑜𝑏𝑢𝑠𝑡𝑒 𝑠𝑝𝑖𝑔ℎ𝑒 𝑑𝑖 𝑓𝑎𝑟𝑟𝑜, 𝑒 𝑎𝑠𝑝𝑖𝑟𝑖 𝑎𝑙𝑙𝑒 𝑠𝑝𝑖𝑔ℎ𝑒 𝑏𝑎𝑐𝑖𝑎𝑡𝑒 𝑑𝑎𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑒, 𝑠𝑒𝑚𝑖𝑛𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑎 𝑐ℎ𝑒 𝑡𝑟𝑎𝑚𝑜𝑛𝑡𝑖𝑛𝑜 𝑙𝑒 𝑃𝑙𝑒𝑖𝑎𝑑𝑖 𝑜𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙𝑖 𝑒 𝑐ℎ𝑒 𝑠𝑐𝑜𝑚𝑝𝑎𝑖𝑎 𝑙𝑎 𝑠𝑡𝑒𝑙𝑙𝑎 𝑎𝑟𝑑𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒𝑙𝑙𝑎 𝐶𝑜𝑟𝑜𝑛𝑎 𝑑𝑖 𝐶𝑛𝑜𝑠𝑠𝑜»

Così Virgilio, nelle Georgiche, indicava il momento giusto per affidare il grano alla terra.

Un mese fa, il nostro Virgilio, Davide Longoni, ci dava qualche aggiornamento dai nostri campi di Chiaravalle, a 5 chilometri dal Duomo.

Osservando il colore e l’altezza delle spighe, la durezza del chicco e il profumo dei campi, sappiamo che è quasi arrivato il momento di raccogliere ciò che abbiamo coltivato.

Ora, aspettiamo solo che il sole di giugno “baci” e dori le spighe.

Stay tuned!

12/06/2026

Liscio, con crema pasticcera o ripieno con la confettura artigianale by Marco Colzani.

Buono quanto bello, provare per credere!

ph.

10/06/2026

🍞PANE AL POMODORO 🍅

E dopo il panfrutto estivo, arriva anche il pane stagionale farcito più atteso dalla community del panificio: il pane al pomodoro!

Ingredienti:

🌾Farina biologica di grano tenero semi-integrale di tipo 2, macinato a pietra da ;
🍅Pomodori seccati al sole dell’azienda agricola di Ugento, in Puglia.

Disponibile da oggi, ogni mercoledì, sabato e domenica in tutte le botteghe!

Dal sapore mediterraneo, sceglilo per le tue bruschette estive, perfette per un pranzo in terrazza o, perchè no, per uno spuntino veloce prima di un weekend fuori città✨

Ph.

09/06/2026

🥬VERDE IN PANIFICIO🍞

Il pranzo in Via Tiraboschi 19 si anima per un solo giorno con una collaborazione speciale. Sarà con noi Valentina Suligoj di , salad bar che utilizza ingredienti stagionali di agricoltori e allevatori che mettono in campo pratiche rigenerative per creare delle insalate irripetibili, come stagione comanda 🥗

Venerdì 19 giugno personalizzerà le nostre focacce farcite e dei super crostoni inediti con le verdure della rete di produttori fidati di Verde.

🗓️Venerdì 19 giugno
📍Via Tiraboschi 19
🕦Dalle 12.00 in poi

Vieni e concediti un pranzo al gusto di verde, nutriente per tutto e tutt*, come vuole essere il nostro pane.

No prenotazioni
Solo walk-in
Il piacere di stare insieme.

Ti aspettiamo in bottega!

06/06/2026

🍞PANFRUTTO - SUMMER EDITION☀️

Con l’arrivo della bella stagione torna il nostro Panfrutto in una veste tutta nuova!

La base è sempre la segale coltivata nei nostri campi di Chiaravalle Milanese, arricchita da un mix di ingredienti che sa d’estate: albicocche, uvetta e mandorle 🍑

Ricco, equilibrato e gustoso, è perfetto per iniziare la giornata con una colazione nutriente, oppure per una merenda che ti dia una marcia in più.

Disponibile da oggi in tutte le botteghe, ogni giovedì e sabato.

Ti aspettiamo per assaggiarlo e scoprire un nuovo modo di gustare il nostro Panfrutto 🙌🏻

ph.

23/05/2026

Ieri il mondo del cibo buono, pulito e giusto ha perso il suo visionario più grande. Ciao, Carlo.

Dicevi sempre che «chi semina utopie raccoglie realtà». E la storia di Slow Food, la storia di un modo diverso di intendere il cibo e la vita, ne è la prova più grande.
Per noi, la terra non è solo un punto di partenza, ma un dovere di custodia e cura. Ci hai insegnato che dietro a una pagnotta non ci sono solo acqua e farina, ma l’alleanza tra contadini, artigiani e consumatori. Che la lentezza non è una debolezza, ma un atto di resistenza e di cultura. Questa utopia è diventata la nostra bellissima realtà quotidiana.

Grazie Carlo per la tua passione rivoluzionaria, per le tue parole che si sono fatte terra, grano e pane. Cercheremo di continuare a far crescere i tuoi frutti, ogni giorno, dentro e davanti ai nostri forni.

Buon viaggio. 🌾

21/05/2026

✨LE MARCHE IN BOTTIGLIA🍷

Venerdì 29 maggio l’aperitivo in Via Tiraboschi 19 si anima con un evento inedito: una degustazione gioviale dei tre vini signature della storica cantina marchigiana “Valter Mattoni” (.mattoni). A guidarla, la nipote Alessandra Mattoni e Yelda Sebnem Eker di , il wine club più cool di Milano🙌🏻

Non mancherà il nostro pane agricolo insieme a una selezione di formaggi naturali e prodotti di piccole realtà fidate, a completare il tutto 🍞

🗓️Venerdì 29 maggio
📍Via Tiraboschi 19
🕦Inizio ore 19:30

Nessuna competenza richiesta, solo amore per il vino, curiosità e voglia di stare insieme. Ti aspettiamo :)

‼️Info e prenotazioni in DM o chiamando al +39 3755850656‼️

20/05/2026

🍞PENSARE CON IL PANE👐🏻

Il Pane del Mulino nasce dallo sguardo attento e dalla sensibilità del nostro team laboratorio, che con la competenza e i gesti quotidiani, crea una connessione con il pane, lo sente e lo modella per trasformarlo nella migliore pagnotta possibile!

Il Pane del Mulino è disponibile dal martedì al venerdì, in tutte le botteghe.

Corri a provarlo e lasciati stupire!

Ph copertina: .duo

13/05/2026

🍫PAIN AU CHOCOLAT🍫

Sono quasi pronti: tempo di lievitare e domani mattina sono da voi in bottega!

Una parola: cioccolato bean-to-bar . Dobbiamo aggiungere altro?

Vieni e sceglilo per la tua colazione in panificio!

ph.

12/05/2026

🌾ESSERE PANIFICATORE MUGNAIO🍞

“Nel forno di famiglia non incontravo mugnai, i mulini erano rappresentati da ex panificatori che raccoglievano gli ordini e proponevano le novità del mercato: semilavorati che avevano contribuito a mettere in crisi il settore del pane artigianale.

Quando nel 2003 ho voluto rimettere le mani in pasta, ho letto sul sito web dell’Arca del Gusto di che un mulino continuava con tenacia a mantenere in vita la nobile arte molitoria, basata su rapporti diretti con agricoltori di prossimità. Ho conosciuto così il di La Morra. Il profumo e il gusto del pane fatto con le loro farine sono responsabili del mio ritorno al pane. Sarò per sempre grato a Renzo e Margherita Sobrino.

Quando lo scorso anno sono andato a ritirare il mulino firmato .astreia in Borgogna, mi ha accompagnato Stefano Sobrino, figlio di Renzo e Margherita, ora alla guida del mulino. Ha compreso che la mia scelta non avrebbe portato alla perdita di un cliente, ma avrebbe rafforzato il legame. Lo hanno capito anche Filippo Drago di e Roberto Agostini del , altri nostri storici fornitori.

Aver integrato il mulino in panificio significa per noi chiudere un cerchio, quello della nostra filiera del grano. Questa decisione ci ha permesso di rafforzare le relazioni con i nostri fornitori storici, ha arricchito il nostro linguaggio e le nostre competenze: sappiamo come si comporta la farina fresca e quanto è fermentativo il cruschello. Fare il pane e accrescere ogni giorno le conoscenze con la nostra comunità di fornitori e clienti è una cosa meravigliosa! Grazie ai nostri mugnai”

𝒟𝒶𝓋𝒾𝒹ℯ ℒℴ𝓃ℊℴ𝓃𝒾

Il pane del mulino è prima di tutto persone, relazioni che vivono con e insieme il pane 👐🏻

Disponibile da martedì a venerdì, vieni a provarlo e scopri la filiera!

ph. .duo

Indirizzo

Milan

Sito Web

https://www.davidelongoni.com/

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