14/09/2021
Trong những ngày giãn cách ở Sài Gòn rất khó mua nguyên liệu làm bánh, Cừu triển luôn món này như một liều dopamine cho tinh thần mỗi khi thèm ăn vặt.😆 Nhắc chuyện bánh flan, Cừu nhớ lại những mẻ bánh ban đầu chưa đẹp, giờ thì đã khá phong độ rồi, không còn hồi hộp mỗi lần xem thành quả nữa!😊
Có nhiều công thức làm bánh flan ngon nhưng trong post này Cừu sẽ chia sẻ cách lười, ý nhầm😅, cách làm của mình, sử dụng cả quả trứng (không cần bỏ bớt lòng trắng) mà thành phẩm vẫn béo mềm núng nính.
🍮 NGUYÊN LIỆU
A/ Phần caramel/ nước đường
80g đường
Nước đủ ngập đường
1 thìa cafe nước chanh
B/ Phần bánh flan
- 5 trứng gà
- 290g sữa đặc, 320g sữa tươi không đường
(Nếu bạn không có cân thì cho một lượng bằng nhau nhưng flan sẽ ngọt hơn một tẹo)
🍮 CÁCH LÀM
A/ Chưng caramel: Để lửa to, bắc nồi nước+đường lên bếp, thi thoảng lắc nhẹ. Nước đường sẽ sôi, sủi bóng to rồi dần chuyển màu vàng, hạ lửa nhỏ dần tới khi nâu mật ong thì tắt bếp. Cho nước chanh và 5 thìa nước sôi vào, lắc đều rồi chia ra khuôn. Nước đường không chảy đều khuôn cũng không sao, khi hấp bánh sẽ tự dàn đều.
B/ Đánh tan trứng, lưu ý không đánh bông. Cho sữa tươi và sữa đặc vào nồi, lửa vừa, khuấy đều. Đưa tay thấy có hơi bốc lên thì bắc xuống. Từ từ đổ sữa vào tô trứng, khuấy đều. Lọc hỗn hợp trứng sữa qua rây để thành phẩm mịn màng (rất cần nhé), sau đó chia vào khuôn, đậy nắp. Không có nắp đậy thì bạn phủ khăn trên miệng nồi hoặc che giấy bạc nếu không muốn mở nắp nồi lau hơi nước liên tục🙃. Về nồi hấp: Sau khi đun nước sôi, xếp các khuôn flan vào, bạn cần hấp LỬA NHỎ. Tùy kích thước khuôn mà thời gian hấp từ 10-25 phút. Kiểm tra bằng cách cắm que tăm vào giữa bánh, rút lên tăm hơi ẩm, không có nước chảy xuống, lắc thấy mặt flan hơi sóng sánh là đạt. Để nguội rồi cho vào tủ lạnh tối thiểu 3 tiếng, tốt nhất là để qua đêm. Nhờ đó, lớp caramel chảy ra, dùng dao lách nhẹ quanh bánh, úp bánh ra dễ dàng.
XONG! Cừu em đã tổng hợp đầy đủ nhất cách làm của mình. Chúc mọi người thành công với bánh flan ngay lần đầu nhé! Cả nhà có bí kíp nào khác thì chia sẻ Cừu với nha.😘
_From Cừu with love_
