13/12/2021
🧈VÌ SAO BƠ CÓ MÀU VÀNG, TRONG KHI NÓ ĐƯỢC LÀM HOÀN TOÀN TỪ SỮA (MÀU TRẮNG)?
Sự khác biệt về màu sắc này chủ yếu là do hàm lượng chất béo cao hơn của bơ. Những con bò ăn cỏ và lưu trữ 𝐬𝐚̆́𝐜 𝐭𝐨̂́ 𝐯𝐚̀𝐧𝐠 𝐛𝐞𝐭𝐚 𝐜𝐚𝐫𝐨𝐭𝐞𝐧𝐞 - được tìm thấy trong chất béo của các loại thực vật. Các sắc tố này được bò hấp thụ, đưa vào trong lượng chất béo chứa trong sữa của chúng. Trong sữa bò, nước chiếm đến hơn 87% còn chất béo chỉ chiếm khoảng 4%, trong khi đó bơ chứa ít nhất 80% chất béo.
Các giọt chất béo nằm lơ lửng trong sữa hoặc kem được bao quanh bởi một lớp màng mỏng. Về bản chất, lớp màng này che giấu sắc tố beta-carotene. Muốn làm bơ cần khuấy kem, và trong suốt quá trình khuấy liên tục, lớp vỡ màng ngoài bị phá vỡ khiến cho các giọt chất béo tụm lại với nhau.
Trong khi đó, bơ làm từ sữa cừu, sữa dê hoặc sữa trâu nước chỉ có màu trắng. Đơn giản là vì những loài động vật này không lưu trữ beta-carotene như bò. Thay vào đó, cơ thể chúng 𝐜𝐡𝐮𝐲𝐞̂̉𝐧 𝐡𝐨́𝐚 𝐧𝐨́ 𝐭𝐡𝐚̀𝐧𝐡 𝐯𝐢𝐭𝐚𝐦𝐢𝐧 𝐀 𝐤𝐡𝐨̂𝐧𝐠 𝐦𝐚̀𝐮 (beta-carotene là tiền chất của vitamin A).
Tuy nhiên không phải bơ nào làm từ sữa bò cũng có màu vàng. Bơ có thể mang sắc trắng (như nhiều loại bơ của Mỹ hay bơ TH của Việt Nam), vàng nhạt (điển hình như một số loại phổ biến được bán ở siêu thị như Président, Elle & Vire) hoặc vàng đậm (như bơ Phe Úc, bơ Westgold chẳng hạn, màu như tên) - nói là đậm nhưng cũng chỉ đậm hơn các loại kia chút thôi.
Màu của bơ hay hàm lượng beta-carotene trong chất béo sữa phụ thuộc lớn nhất vào 𝐜𝐡𝐞̂́ đ𝐨̣̂ 𝐚̆𝐧 𝐜𝐮̉𝐚 đ𝐚̀𝐧 𝐛𝐨̀. Nếu nuôi bò trên đồng cỏ, bơ của chúng sẽ vàng hơn khi thu sữa vào khoảng thời gian 𝐜𝐮𝐨̂́𝐢 𝐦𝐮̀𝐚 𝐱𝐮𝐚̂𝐧 𝐡𝐨𝐚̣̆𝐜 𝐦𝐮̀𝐚 𝐡𝐞̀, bởi khi ấy, cây cỏ xanh tươi tốt, bò sẽ có nguồn thức ăn giàu beta carotene hơn. Ngược lại vào mùa đông, khi đồng cỏ xanh không còn, bò được nuôi bằng ngũ cốc - thứ vốn không có nhiều beta-carotene nên tất nhiên bơ của chúng sẽ nhạt màu hơn.
Nhưng cũng cần lưu ý rằng, không phải bơ màu càng đậm thì càng ngon. Nhiều nhà sản xuất đã thêm màu, thường là 𝐚𝐧𝐧𝐚𝐭𝐭𝐨 (𝐦𝐚̀𝐮 đ𝐢𝐞̂̀𝐮) để bơ vàng hơn (annatto cũng thường được sử dụng để tạo màu vàng cam cho phô mai cheddar). Con người có trí tưởng tượng và sự liên kết rất mạnh mẽ, nhìn thấy màu vàng trong bơ thực sự khiến mọi người nghĩ rằng bơ có màu vàng ngon hơn so với bơ trắng, mặc dù chúng có nguồn gốc từ beta-carotene hay không.
_______________________________________
là chuyên mục chia sẻ các kiến thức, tips, công thức, fact về ẩm thực nói chung do LITTLE MUFFIN BOX tổng hợp và chia sẻ ❤️
✅ Click hashtag để đọc thêm các bài viết liên quan nhé!
_______________________________________
▪️ Hotline: 085.234.0608
▪️ Instagram: little.muffin.box
