23/02/2026
KOMBUCHA TỰ LÀM TẠI NHÀ🥤🍊
🥣 Nguyên liệu:
- 5gr Trà khô dùng trà đen, trà xanh, ô long, phổ nhĩ, hồng trà… không có hương liệu.
- 100-120gr Đường (tuỳ khẩu vị). Dùng đường mía, đường thốt nốt, đường vàng, đường hữu cơ. Không dùng đường hóa học hay đã tẩy trắng nhiều.
- 1 lít Nước
- 1 miếng Scoby + 100-150ml nước mồi (nước kombucha từ mẻ cũ lên men ít nhất 7–15 ngày).
- Chỉ lấy phần nước trong ở phía trên hũ, không lấy phần đáy vì đó là nơi men lắng, vi khuẩn yếu.
- Nước mồi tốt = mẻ trà lên men ổn, trong veo, không mốc, ra vị chuẩn chỉnh.
🔹Dụng cụ chuyên biệt:
- Bình thuỷ tinh miệng rộng (1–2 lít). Không dùng bình có vòi dễ tích tụ vi khuẩn ở vòi. Tránh bình vuông vì khó vệ sinh đáy.
- Khăn vải mỏng hoặc vải màn + dây thun để đậy miệng.
- Rây nhựa hoặc vải mịn để lọc trà.
- Kẹp gắp scoby và muỗng gỗ hoặc nhựa (không dùng kim loại).
- Chai thủy tinh chịu lực để làm F2 (nên dùng loại cao cấp như Youtility, Duran nếu muốn nhiều gas).
🔰 Cách làm:
🔹Giai đoạn F1
- Đun sôi 1 lít nước sạch.
- Cho trà vào (5g trà khô hoặc 2 túi lọc), đun thêm 2–3 phút hoặc hãm 10–15 phút tuỳ loại trà.
- Lọc bỏ bã trà.
- Cho 100–120g đường vào, khuấy đều đến khi tan hết.
- Để nguội hoàn toàn (tránh giết scoby khi nước còn nóng).
- Rót trà đường nguội vào bình thuỷ tinh.
- Thả scoby vào.
- Thêm nước mồi (100–150ml).
- Nên cho nước mồi lên trên mặt trà sau cùng để tăng khả năng chống mốc.
- Đậy miệng bình bằng khăn vải + dây thun.
- Đặt nơi sáng nhẹ, thoáng gió, không quá tối hoặc kín.
- Không di chuyển bình trong 3–4 ngày đầu.
- Sau 3–5 ngày sẽ thấy màng mỏng trắng đục nổi lên: scoby con đang được sinh ra.
- Sau 7–15 ngày, bạn sẽ có kombucha vị chua thanh, nhẹ gas, thơm mùi trà.
• Thời gian ủ phụ thuộc vào thời tiết:
- Nóng: ủ 3–5 ngày là đủ chua.
- Lạnh: ủ 7–15 ngày, tăng lượng nước mồi lên 150–200ml.
👉 XONG BƯỚC NÀY là bạn đã có Kombucha có thể uống trực tiếp được rồi. Tuy nhiên để ngon hơn thì mình làm thêm bước 2 đó là LÊN MEN F2 nhé.
🔹Giai đoạn F2
- Dùng chai có thể chịu áp suất cao (chai bia, chai sâm banh thủy tinh, hoặc chai swing-top).
- Có thể lọc kombucha F1 bằng rây nếu muốn loại bỏ cặn hoặc sợi men.
- Thêm nguyên liệu tạo hương vị. Bạn có thể dùng:
- Trái cây tươi cắt nhỏ (cam, dứa, xoài, nhãn, việt quất…)
- Nước ép trái cây nguyên chất (không đường, không chất bảo quản)
- Gừng tươi thái lát hoặc xay nhuyễn giúp tạo gas nhanh và vị ấm nồng
- Lá bạc hà, quế, vani để tạo tầng hương đặc biệt.
- Ví dụ chai 1l : 600ml là Kombucha + 100ml nước ép ( hoặc 3-4 thìa trái cây cắt nhỏ)
- Không cho quá nhiều nước kombucha. Luôn kiểm tra chai trước khi làm để tránh chai chất lượng kém, nứt vỡ làm nổ chai trong quá trình chuyển hoá. Không nhồi nhét quá nhiều trái cây sẽ cung cấp nhiều đường khiến quá trình lên men sản sinh khí Co2 nhanh hơn sẽ làm nổ chai văng mảnh thuỷ tinh rất nguy hiểm.
- Đậy kín nắp chai và để ở nhiệt độ phòng. Thời gian: 1–3 ngày
- Nếu trời nóng (trên 30°C), chỉ nên để 1–2 ngày để tránh quá trình tạo gas quá mạnh gây nổ chai.
- Mỗi ngày có thể mở nắp nhẹ xì bớt gas nếu bạn không dùng chai chuyên dụng (Thường sau 8-12h có thể xì bớt gas 1 lần nếu trời nóng)
- Hoàn tất F2 – Bảo quản lạnh. Khi thấy có gas (nghe tiếng xì khi mở nắp) và mùi thơm quyến rũ phải đưa vào ngăn mát tủ lạnh để dừng lên men.
- Dùng dần trong vòng 1–2 tuần. Càng để lâu, hương vị càng đậm.
⚠️ LƯU Ý QUAN TRỌNG TRONG F2
- Không dùng chai nhựa mỏng, chai không chịu áp tăng nguy cơ nổ chai hoặc xì gas nguy hiểm.
- Có thể kiểm tra độ gas bằng cách mở hé nắp,nếu xì mạnh là đã đủ gas.
- Với người mới: nên làm từng chai nhỏ, theo dõi phản ứng từng ngày để làm chủ quy trình.
---
Via: Thu Trang Nguyễn ❤
