15/12/2025
#18
Lâu rồi không viết về bánh.
Hôm nay rảnh rỗi viết về Shu Giòn nha.
🍪 Choux Au Craquelin /shoo-o-krat-ker-lan/
Khi Shu và bánh quy kết hợp cùng nhau.
Ai đã đọc bài Shu (Choux Pastry) #17 của mình rồi thì cũng đã biết
Su giòn cũng tương tự như Shu vẫn kết cấu mềm xốp nhưng Shu giòn (Craquelin) được phủ thêm một lớp "topping" giòn tan, ngọt ngào và thơm lừng vị bơ như bánh quy.
Khi nướng lên, cả phòng bánh vừa thơm mùi đặc trưng của Shu quyện cùng mùi thơm bơ ngào ngạt khiến khứu giác như được thăng hoa. Chỉ cần một cơn gió, thổi vù một cái, cả đoạn đường bên ngoài như được ướp hương😍😍
Ở Việt Nam Shu Giòn còn được đặt thêm một cái tên dân dã là Su Mai Rùa, vì khi bánh nở, lớp giòn áo bên ngoài dần khô lại rồi b**g tách ra từng vân nhỏ, thoạt nhìn như cái mai của rùa.
Nhưng riêng em Su giòn Ruby của mùa Giáng Sinh năm nay, chồng mình đặt cho em một cái tên nghe rất yêu - Su Lệ Chi. Tại trông nó giống quả vải quá, vừa đỏ vừa chín mọng căng tròn🥰
Còn mình thì ví em nó như quả châu Noel bóng bẩy tròn xoe treo trên cây thông.🎄🎄🎄
Su giòn cũng có tính sáng tạo cao khi vỏ ngoài được mix cùng các màu khác nhau và cho ra vị khác nhau như matcha, socola, sầu riêng,... Vì thế Shu nói chung và Shu giòn nói riêng đều là những loại bánh dễ dàng tiếp cận đến khách hàng nhất vì độ phổ biến, giá thành không quá cao, nhiều hương vị lựa chọn và quan trọng là dễ ăn.
Craquelin sau khi lấy từ lò ra, rất dễ vỡ, vì lớp ngoài giòn do nhiệt độ còn nóng.
Nhưng khi nguội, em áo chặt vào su, không dễ bị rơi ra, nếu có thì chỉ rơi các mảnh vụn nhỏ. Do đó lúc bơm kem lạnh vào, và bảo quản trong tủ lạnh, thì shu không còn giòn rụm (crunchy) như lúc mới nướng xong.
Nếu khách muốn ăn giòn, sau khi mua về có thể để tủ đông 5-10 phút rồi lấy ra ăn, lúc này vỏ ngoài sẽ se lại, giòn kiểu đông đá. Lớp kem lạnh sâu (chưa bị đông), ăn càng ngon hơn.
P/s: Shu giòn chính là món bánh đầu tiên khởi đầu cho sự nghiệp bán bánh của mình đó ạ hehehe.
