25/05/2026
Bánh jalapeño & cheddar
Bánh mì men tự nhiên chỉ là một phần nhỏ trong thế giới lên men thực phẩm, có một lĩnh vực lên men rộng lớn mà hiện tại mình chỉ có thể dừng lại ở mức thưởng thức — đó là phô mai. Những loại phô mai dễ ăn và phổ biến là cream cheese, mascarpone, mozzarella, ricotta… Điểm chung của các loại này là thời gian lên men ngắn, thành phẩm phô mai thu được có màu trắng, vị chua dịu và mềm. Thời gian lên men ngắn giúp vị béo như cream vẫn được giữ lại khá trọn vẹn, phù hợp dùng chế biến cả món mặn lẫn món ngọt. Các bánh nhân cream cheese cũng là các loại bán chạy nhất trong menu hiện tại, điều này là không bàn cãi rồi ;)
Tuy nhiên mình đang hướng tới các bánh thiên về vị mặn, khi đó các loại phô mai lên men sâu là lựa chọn phù hợp hơn, dù cho có thể kén khẩu vị hơn. Một trong những cách truyền thống để ăn kèm với phô mai đó là ăn với đồ ngâm chua. Chọn một loại phô mai cứng ủ lâu cho vị lên men sâu kết hợp với đồ chua sẽ giúp vị béo và mặn của phô mai trở nên nhẹ nhàng và hài hoà hơn. Bạn gần như có thể ngâm mọi loại thực phẩm trong giấm, trong đó ớt jalapeño là một nguyên liệu thú vị vì ngoài vị chua sau quá trình ngâm, ớt vẫn giữ được vị the ngọt nhưng không quá cay.
Vị bánh mới lần này có thành phần chính là bột bánh country, ớt jalapeño ngâm chua và phô mai cheddar, ngoài ra mình có thêm một ít caramelized onion — hành tây đã được caramel hoá bằng cách xào chậm với ít dầu trong khoảng một giờ. Chút vị ngọt tự nhiên đã được caramel từ hành giúp cân chỉnh các tầng vị trong bánh hài hoà hơn.
Hiện tại bánh jalapeño & cheddar được bán chính thức trong menu ngày thứ 4, thỉnh thoảng mình cũng sẽ làm vào thứ 6, các bạn theo dõi menu hàng tuần trên story để đặt bánh nhé.
