05/06/2026
Tấm gỗ trong hình (Lucas Baking Utensil) là dụng cụ rất hữu ích trong quá trình cán và tạo hình bánh croissant. Một số tác dụng nổi bật:
✅ Giữ nhiệt độ bột ổn định
* Gỗ hấp thụ nhiệt chậm hơn inox nên hạn chế làm bơ trong khối bột bị chảy.
* Giúp duy trì các lớp bơ và bột rõ nét khi cán.
✅ Hạn chế bột dính mặt bàn
* Bề mặt gỗ có độ hút ẩm nhẹ, giúp bột ít bị bết hơn so với mặt inox.
* Giảm lượng bột áo phải sử dụng.
✅ Bảo vệ cấu trúc lớp cán
* Khi cán croissant hoặc danish, nhiệt độ thấp giúp các lớp bơ không bị hòa lẫn vào bột.
* Thành phẩm nở tầng đẹp hơn, tổ ong rõ hơn.
✅ Tạo môi trường làm việc chuyên nghiệp
* Mặt gỗ phẳng, ổn định, phù hợp cho việc chia bột và tạo hình hàng loạt.
* Dễ đánh dấu kích thước và sắp xếp sản phẩm.
✅ Hỗ trợ kiểm soát trọng lượng
* Như hình đang sử dụng cân để kiểm tra từng chiếc croissant khoảng 42g.
* Khi kết hợp với tấm gỗ giữ lạnh, thợ bánh dễ thao tác nhanh và chính xác hơn.
Đối với croissant, tấm gỗ Lucas không chỉ là mặt bàn cán bột mà còn là công cụ giúp bảo vệ lớp bơ, giữ nhiệt độ lý tưởng và nâng cao độ đồng đều của sản phẩm. Đây là lý do nhiều tiệm bánh chuyên nghiệp lựa chọn sử dụng trong khu vực làm bánh ngàn lớp. 🥐✨