22/10/2025
🐆 BÁNH MÌ TIGER (BÁNH MÌ DA BÁO)
Vỏ giòn rụm – ruột mềm xốp – thơm bơ cực cuốn 😋
📋 Nguyên liệu (làm 8 ổ nhỏ, mỗi ổ ~80g)
Phần bột bánh:
Bột mì: 357g
Nước ấm: 210g
Men instant: 3g (hoặc men khô thường: 4g)
Muối: 3g
Bơ nhạt: 43g
Đường hoặc mật ong: 15g
Phần lớp phủ giòn (da báo):
Bột gạo: 30g
Nước: 38g
Muối: 1g
Đường: 6g
Men instant: 1g
Dầu ăn: 7g
👩🍳 Cách làm chi tiết
Bước 1: Nhào bột
- Cho nước ấm (35–38°C), men, đường, muối vào tô, khuấy đều.
- Thêm bột mì vào, trộn đến khi tạo khối bột nhão.
- Cho bơ mềm (để ở nhiệt độ phòng) vào, tiếp tục nhào 20–25 phút (tay) hoặc 12–15 phút (máy) đến khi bột mịn, đàn hồi nhẹ.
💡 Kiểm tra: ấn tay thấy bột bật chậm, vết lõm nhỏ là đạt.
Bước 2: Ủ bột lần 1
- Vo tròn khối bột, cho vào tô, phủ màng bọc hoặc khăn ẩm.
- Ủ ấm 60 phút đến khi nở gấp đôi.
💡 Nếu trời lạnh, đặt tô bột trong lò (tắt điện), để thêm 1 ly nước nóng để tạo ẩm.
Bước 3: Tạo hình
- Sau khi bột nở, nhẹ nhàng ép xẹp khí.
- Chia bột thành 8 phần (80g), vo tròn hoặc nắn dài.
- Đậy khăn, để nghỉ 15–20 phút rồi tạo hình lần cuối.
Bước 4: Chuẩn bị lớp da báo & ủ lần 2
- Trộn bột gạo, men, muối, đường, nước, dầu → hỗn hợp sệt như kem.
- Để nghỉ 15 phút.
- Sau khi bánh ủ lần 2 được 20 phút, quét hỗn hợp này lên mặt bánh.
- Ủ tiếp 40–50 phút đến khi bánh nở gần gấp đôi.
Bước 5: Nướng bánh
- Làm nóng lò 190°C, nướng 25–35 phút (đến khi mặt bánh nứt vàng giòn).
- Nồi chiên không dầu: 175°C trong 25–35 phút (nếu vàng sớm, phủ giấy bạc lên mặt).
🧊 Bảo quản
- Để nguội hoàn toàn, gói kín, bảo quản ngăn đông đến 1 tháng.
- Khi ăn, rã đông rồi nướng lại 3–5 phút ở 180°C, bánh giòn và thơm như mới.
☕ Thưởng thức
- Bánh nóng giòn, ruột mềm, thơm bơ nhẹ.
- Ngon nhất khi ăn không, chấm sữa, phết mứt hoặc Nutella.
- Một tách cà phê nóng + ổ bánh da báo = sáng trọn vị hạnh phúc 😋💛
