Ann Home - Cakes & More, Cư xá phan đăng lưu phường 3 bình thạnh, Ho Chi Minh City (2026)

Q: What is the address?

Cư Xá Phan đăng Lưu Phường 3 Bình Thạnh

20/05/2026

CHÈ KHÚC BẠCH SẦU RIÊNG – BÉO NGẬY, THƠM LỪNG CHUẨN VỊ "GÂY NGHIỆN" CHO HỘI CUỒNG SẦU 🍮💛✨
Chào cả nhà yêu bếp của ANN nhaaa! 🥰
Mùa sầu riêng đến rồi, cả nhà đã nghĩ ra món gì ngon để "xử lý" những múi sầu vàng ươm, béo ngậy chưa nè? Nếu đã quá quen thuộc với bánh crepe hay chè Thái, thì hôm nay ANN sẽ mang đến một "siêu phẩm" giải nhiệt cực kỳ độc đáo: Khúc Bạch Sầu Riêng.
Sự kết hợp giữa lớp xốt sầu riêng đặc sánh, đậm đà nằm êm ái dưới đáy hộp, bên trên là lớp cốt khúc bạch núng nính, mềm dẻo và tan chảy ngay trong miệng thì đúng là "đỉnh của chóp" luôn á! Nhoài ra, món này còn cực kỳ lý tưởng để đãi tiệc gia đình hoặc cho bạn nào đang ấp ủ ý định kinh doanh chè tráng miệng nhen.
Cùng xắn tay áo lên và vào bếp với ANN ngay thôi nào!
🛒 I. NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ
1. Phần Cốt Khúc Bạch (Thanh mát, mềm dẻo):
35g Gelatin (dạng bột hoặc lá đều được)
150ml Nước lọc (để ngâm nở gelatin)
660ml Sữa tươi không đường (tương đương 3 bịch 220ml)
250g Whipping Cream
300g Đường cát trắng (cả nhà có thể gia giảm tuỳ theo khẩu vị thích ngọt nhiều hay ít nhen)
2. Phần Xốt Sầu Riêng (Béo ngậy, đậm đà):
500g Cơm sầu riêng tươi (đã tách bỏ hạt)
80g Sữa đặc
100g Whipping Cream (nếu muốn ít béo thì dùng sữa tươi không đường)
👩‍🍳 II. CÁC BƯỚC THỰC HIỆN CHI TIẾT
Bước 1: Làm lớp xốt sầu riêng béo ngậy
Cho cơm sầu riêng, sữa đặc và whipping Cream vào thố trộn đều, cho sầu riêng nhuyễn ra (nếu bạn muốn nhuyễn hẵn luôn thì cho vào máy xay nhé, còn Ann thích ăn vẫn cảm nhận rõ cơm sầu riêng nên trộn tay để sầu riêng vẫn giữ xác nhỏ nhỏ).
Chia đều hỗn hợp xốt sầu riêng này vào đáy các hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn.
Bước 2: Ngâm nở Gelatin
Cho gelatin vào bát cùng nước lọc (dùng nước ở nhiệt độ phòng hoặc nước lạnh, tuyệt đối không dùng nước nóng nha).
Khuấy nhẹ cho gelatin ngập nước rồi để yên khoảng 5- 10phút cho gelatin hút nước và nở bông hoàn toàn.
Bước 3: Nấu cốt Khúc Bạch (Lưu ý quan trọng!)
Cho sữa tươi không đường và đường cát vào một chiếc nồi lớn.
Đun hỗn hợp trên bếp với mức lửa vừa, vừa đun vừa dùng phới khuấy đều tay cho đường tan hết.
Cả nhà chỉ đun đến khi hỗn hợp sữa ấm nóng, bốc hơi nước nhẹ trên mặt (đạt khoảng 70°C). Tuyệt đối không để sữa sôi bùng lên vì sẽ làm sữa bị tách béo, lợn cợn và hỏng kết cấu bề mặt khúc bạch đó!
Khi sữa đã đủ độ ấm nóng, lập tức tắt bếp. Đổ phần gelatin (đã ngâm nở) vào nồi sữa, khuấy đều tay liên tục cho đến khi gelatin tan chảy hoàn toàn.
Cuối cùng, cho Whipping Cream vào nồi, khuấy thật nhẹ nhàng theo một chiều để hỗn hợp hòa quyện đều đặn, mượt mà.
Bước 4: Đổ khuôn và Làm lạnh
Chờ cho hỗn hợp cốt khúc bạch trong nồi nguội bớt (chỉ còn cảm giác hơi ấm nhẹ tay). Nhẹ nhàng rót từ từ hỗn hợp khúc bạch này vào các hộp đã có sẵn lớp xốt sầu riêng ở đáy (rót khéo léo để lớp sầu riêng không bị trồi lên làm đục khúc bạch nha).
Đậy kín nắp hộp, cất ngay vào ngăn mát tủ lạnh từ 4 - 6 tiếng cho đến khi khúc bạch đông đặc hoàn toàn, chạm tay vào thấy độ nẩy, dẻo dai là thành công rồi đó!
💡 MẸO HAY TỪ ANN ĐỂ MÓN ĂN THÊM TRÒN VỊ
Nhân đôi hương vị: Khi lấy khúc bạch sầu riêng ra thưởng thức lạnh, cả nhà nhớ rắc thêm một ít hạnh nhân lát rang vàng lên mặt bánh nhé. Vị bùi bùi, giòn rụm của hạnh nhân ăn kèm với khúc bạch núng nính và sầu riêng béo ngậy sẽ giúp món tráng miệng thăng hạng hương vị lên gấp 10 lần luôn!
Món này làm thì đơn giản mà thành quả lấy ra mời khách thì ai cũng phải trầm trồ xin công thức á. Chúc cả nhà làm thành công rực rỡ và có một món tráng miệng mát lạnh, siêu cuốn cho những ngày oai bức nha! 🥰🍮💛

19/05/2026

Bắt bệnh bánh bông lan siêu dễ nha các bạn, Ann chỉ cho 😜

19/05/2026

Chào cả nhà, một buổi tối vui vẻ nhé ☺️

19/05/2026

Cái Butter Tteok này làm mưa làm gió bên Hàn từ dạo trước, thế mà về Việt Nam sức hút vẫn chẳng giảm nhiệt chút nào, thấy các tiệm bánh cứ gọi là “nổ đơn” liên tục luôn 😚 Bạn nào thưởng thức em nó rồi có công nhận là cái vị béo ngậy, dẻo thơm ấy cuốn cực kỳ không?
Nhân tiện thì ai chưa thử, hoặc lỡ ăn rồi mà vẫn thèm thì Ann Home - Cakes & More đã có sẵn công thức cực chuẩn, chia sẻ từ tháng trước và được rất nhiều bạn feedback thành công rồi nè.
Để lại bình luận “LÀM BÁNH CÙNG ANN” dưới bài viết này, mình gửi tặng công thức ngay cho nha! ✨

18/05/2026

Các bạn muốn Ann share cách làm món nào nè, cmt Ann chỉ cho nhen, dễ lắm 👇

18/05/2026

Công dụng của các loại đuôi bắt kem phổ biến nhất chỉ trong một bảng biểu cực kỳ dễ nhớ! Rất phù hợp cho cả người mới bắt đầu lẫn các thợ bánh chuyên nghiệp 💕🧁

17/05/2026

"Chiều mưa vội vã, nhưng tình yêu thương thì luôn chậm rãi và đong đầy. Chiếc bánh 'đặt vội' ngày mưa của chị khách đáng yêu, gửi gắm cả ngàn lời thương ấm áp của con gái dành tặng cha. Nhìn chiếc bánh nhỏ xinh hoàn thành mà lòng tiệm cũng vui lây theo niềm vui của gia đình chị. 😍😍😍"

30/04/2026

BÁNH MÌ TOAST BƠ HẠT DẺ CƯỜI – SIÊU PHẨM RA LÒ LÀ "CHÁY HÀNG" 💚🍞
Chào cả nhà yêu bếp của ANN nhaaa!
Cuối tuần này cả nhà đã có dự định nướng món gì chưa? Nếu đang tìm một chiếc bánh đủ đặc biệt để tự thưởng cho bản thân và gia đình, thì ANN cực kỳ "highly recommend" món Bánh mì Toast bơ hạt dẻ cười này nhé. Đây cũng chính là công thức "best-seller" ở rất nhiều tiệm bánh handmade dạo gần đây.
Điểm đắt giá nhất của chiếc bánh này nằm ở từ "Double" - một sự nhân đôi hương vị đầy nuông chiều vị giác. Cốt bánh mềm mịn được nhào cùng bơ hạt dẻ cười thơm lừng, cuộn trọn lấy lớp nhân kem sữa béo ngậy và những vụn hạt dẻ nướng giòn rụm. Sáng thức dậy, cắt một lát bánh xanh ngọc mướt mắt, nhâm nhi cùng ly trà nóng, để cái vị bùi bùi, ngậy ngậy tan ra trong miệng. Một cảm giác "chữa lành" cực kỳ tuyệt vời luôn đó cả nhà! Món này làm ra đảm bảo không bao giờ lo ế, chỉ lo thiếu thôi nè!
Công thức này chia lượng khá lớn (đủ cho 4 khuôn 250g hoặc 2 khuôn 450g). Cả nhà có thể chia đôi công thức nếu muốn làm ít hơn nhé. Xắn tay áo lên và nhào bột cùng ANN thôi nào!
🛒 NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ
🔹 Phần bột bánh (Dough):
500g Bột mì số 13
350g Sữa tươi không đường (Bắt buộc dùng sữa để thật lạnh để hãm nhiệt độ bột)
55g Đường cát trắng
15g Sữa bột
25g Trứng gà đánh tan (để lạnh)
5-7g Men khô ngọt
40g Bơ hạt dẻ cười (Pistachio paste)
40g Bơ lạt (cắt nhỏ để tủ mát)
7g Muối
🔹 Phần nhân Kem bơ hạt dẻ cười (Pistachio Butter Filling):
60g Bơ lạt (để mềm nhiệt độ phòng)
40g Đường xay
40g Trứng gà đánh tan (để ở nhiệt độ phòng)
95g Sữa bột
40g Bơ hạt dẻ cười (Pistachio paste)
1 ít Hạt dẻ cười đập dập để rắc làm nhân (tuỳ thích)
👩‍🍳 CÁC BƯỚC THỰC HIỆN SIÊU CHI TIẾT
Bước 1: Chuẩn bị nhân:
Bơ lạt để mềm đánh tơi với đường bột và trứng gà cho hòa quyện. Tiếp tục cho sữa bột vào trộn đều (fold), cuối cùng cho bơ hạt dẻ cười vào trộn thành một khối nhuyễn mịn. Để sang một bên chờ dùng).
Bước 2: Nhào bột kéo màng (Windowpane)
Cho tất cả nguyên liệu của phần bột bánh (NGOẠI TRỪ bơ lạt và 40g bơ hạt dẻ cười) vào âu máy nhồi. Đánh ở tốc độ thấp cho kết dính, rồi tăng tốc nhào đến khi kéo được màng thô (màng dày, dễ rách).
Thêm bơ lạt và bơ hạt dẻ cười vào âu. Nhào tốc độ thấp cho bơ thấm hết rồi tăng tốc độ đánh đến khi bột đạt trạng thái màng găng tay mỏng, dai, có độ đàn hồi tốt.
✨ Lưu ý: Nhiệt độ khối bột khi hoàn thành phải dưới 26°C để tránh men hoạt động sớm làm hỏng cấu trúc bánh.
Bước 2: Ủ bột lần 1 & Chia bột
Vo tròn khối bột, bọc kín và ủ ở nhiệt độ khoảng 28°C đến khi bột nở gấp đôi (tầm 50-60 phút). Dùng ngón tay nhúng bột đâm vào giữa khối bột, thấy lỗ không co rút lại và không xẹp là đạt.
Ấn xẹp khí, chia khối bột thành 4 phần bằng nhau (nếu dùng 4 khuôn 250g). Vo tròn các viên bột, đậy kín và cho nghỉ 15 phút.
Bước 3: Tạo hình & Cuộn nhân
Lấy viên bột đã nghỉ đủ ra, cán thành hình chữ nhật dài, vừa cán vừa vỗ nhẹ để ép hết các bọt khí nhỏ dọc mép bột.
Lật mặt láng xuống dưới, miết mỏng mép bột ở cạnh dưới cùng (để lát cuộn lại chốt mép cho dính).
Phết một lớp Nhân kem bơ hạt dẻ cười lên mặt bột, rắc thêm vụn hạt dẻ cười đập dập cho vui miệng.
Cuộn nhẹ nhàng từ trên xuống dưới, bóp chặt mép nối rồi đặt vào khuôn toast.
Bước 4: Ủ bột lần 2 & Nướng bánh
Đặt bột vào khuôn. Cho khuôn vào nơi ấm áp (khoảng 32-35°C, độ ẩm 75%) để ủ lần 2. Ủ đến khi bột nở đạt khoảng 80-85% thể tích khuôn thì lấy ra.
Làm nóng lò trước:
Nếu lò có chỉnh nhiệt trên/dưới: Lửa trên 170°C, lửa dưới 230°C.
Nếu lò gia đình thông thường: Cả nhà set nhiệt khoảng 180°C - 190°C.
Cho khuôn vào nướng trong khoảng 22 - 25 phút (Thời gian và nhiệt độ hãy linh hoạt điều chỉnh theo "tính nết" lò nhà bạn nhé. Nhớ che giấy bạc nếu mặt bánh vàng sớm).
Bước 5: Ra lò và Làm nguội
Bánh chín, lấy ra khỏi lò và lập tức gõ mạnh khuôn xuống bàn 1 cái để thoát hơi nóng, chống thắt eo.
Úp ngược lấy bánh ra, đặt lên rack lưới và để nguội hoàn toàn (ít nhất 60 phút) rồi mới cắt lát nhé. Cắt lúc nóng sẽ làm bết ruột bánh đó ạ.
🩺 BẮT BỆNH BÁNH MÌ CÙNG ANN
Nhân bơ bị chảy tràn ra ngoài khi nướng: Do lúc tạo hình bạn phết nhân quá sát mép hoặc miết mép nối cuối cùng chưa chặt. Nhiệt độ cao làm bơ sôi lên sẽ tìm đường rỉ ra ngoài. Hãy phết nhân chừa lại phần viền nhé!
Bánh bị xẹp, đặc ruột: Có thể khối bột nhào bị quá nhiệt (trên 26°C), đứt gãy gluten hoặc do lúc ủ lần 2 môi trường bị khô, không đủ độ ẩm làm mặt bánh bị chai.
Mặt bánh bị cháy đen: Nhân có chứa nhiều đường và sữa bột nên rất nhanh bắt màu. Cả nhà nhớ canh lò sát sao, thấy mặt bánh chuyển màu vàng nâu đẹp là phải nhanh tay lấy giấy bạc che lại ngay.
Chúc cả nhà thành công rực rỡ với chiếc Toast siêu cấp bùi béo này nhé. Cắt một lát bánh, thấy lớp vân màu xanh ngọc bích đan xen cùng nhân hạt dẻ cười vàng ươm là thấy bõ công vào bếp rồi! 🥰💚🍞

29/04/2026

BÁNH BAO HOA CUỘN BA MÀU (MÀN THẦU) – BÔNG XỐP MỀM MỊN, NHÌN LÀ MÊ, LÀM LÀ DỄ 🌸✨
Chào cả nhà yêu bếp của ANN nhaaa!
Thời tiết dạo này đang ấm dần lên, độ ẩm và nhiệt độ cực kỳ lý tưởng để chúng mình chơi hệ "bột men" đó cả nhà ơi. Việc ủ bột sẽ diễn ra siêu nhanh và nhàn tênh luôn. Hôm nay ANN sẽ hướng dẫn mọi người làm món Bánh Bao Hoa Cuộn 3 màu siêu xinh xắn. Bánh ra lò thớ bột xé dai, bông xốp, cắn vào mềm tan mà cách tạo hình lại cực kỳ đơn giản!
Cùng xắn tay áo lên và nhào bột với ANN ngay thôi nào!
🛒 NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ
⚪️ Bột Màu Trắng (Nguyên bản):
250g Bột mì đa dụng (số 11)
120-125g Nước lạnh (thật lạnh, có ít dăm đá càng tốt, để kiềm hãm men lúc nhào bột, giúp bột k nở nhanh quá)
3g Men khô ngọt
15-20g Đường cát trắng
15g Dầu thực vật (nếu muốn bông xốp và mềm hơn thì dùng Shortening)
🔴 Bột Màu Hồng:
Giống ct bột màu trắng
2-3g bột thanh long đỏ/bột củ dền
🟢 Bột Màu Xanh:
Giống ct bột màu trắng
2-3g bột lá dứa/bột matcha
👩‍🍳 CÁC BƯỚC THỰC HIỆN SIÊU CHI TIẾT
Bước 1: Nhào bột và Cán mỏng
Lần lượt trộn đều nguyên liệu của từng màu bột vào 3 âu khác nhau.
Nhào từng khối bột cho đến khi thật mịn màng, dẻo dai và không dính tay (nhào đạt thì mặt bánh mới láng mịn). Cho bột nghỉ 10-15’ (sợi gluten trong bột giãn ra), để bột dễ cán và tạo hình hơn.
Lưu ý: Nhồi bột đến khi dẻo mịn là đạt, không cần nhồi lâu như bánh mì, vỏ bánh sẽ không mềm xốp nữa mà dai như bánh mì.
Dùng cây cán bột cán từng khối bột thành 3 miếng hình chữ nhật có kích thước bằng nhau, độ dày vừa phải.
Bước 2: Xếp lớp bột
Dùng cọ quét một lớp dầu ăn siêu mỏng lên bề mặt miếng bột đầu tiên (giúp các lớp bột tách nếp đẹp mắt khi hấp).
Lần lượt xếp chồng 3 lớp bột lên nhau. Thứ tự màu sắc cả nhà cứ tùy ý sắp xếp theo sở thích nhé!
Bước 3: Kỹ thuật tạo hình "Hoa Cuộn" bằng 1 chiếc đũa
Dùng dao cắt khối bột lớn thành các dải bột hình chữ nhật nhỏ, kích thước đều nhau. Lấy 2 dải bột xếp chồng lên nhau.
Dùng 1 chiếc đũa, đặt song song theo chiều dọc và ấn mạnh một đường xuống chính giữa miếng bột. Dùng hai tay cầm 2 đầu dải bột, nhẹ nhàng kéo giãn dài ra một chút.
Tạo hình hoa: Luồn chiếc đũa xuống mặt đáy (ngay điểm chính giữa) của dải bột. Dùng tay kẹp chụm 2 đầu dải bột lại hướng xuống dưới, tay kia cầm đũa nhấc bổng khối bột lên và xoắn (vặn) theo chiều kim đồng hồ đúng 1 vòng. Cuối cùng, ấn mạnh chiếc đũa xuống để chốt nếp gấp, rút đũa ra là chúng ta có ngay một nụ hoa cuộn tuyệt đẹp!
Bước 4: Ủ bột và Hấp bánh
Đặt bánh lên giấy nến, đậy kín, ủ cho đến khi bánh nở gấp rưỡi (1.5 lần). Dùng ngón tay ấn nhẹ vào mặt bánh, thấy bột từ từ đàn hồi phồng trở lại là đạt.
Đun nước thật sôi. Cho xưởng bánh vào hấp ở lửa vừa trong khoảng 10-12 phút.
🚨 Lưu ý "sống còn": Bánh chín, tắt bếp nhưng tuyệt đối không mở vung ngay. Hãy hé nắp hoặc ủ yên trong nồi thêm 2 phút để bánh không bị sốc nhiệt xẹp lép nhé!
🩺 CẨM NANG BẮT BỆNH & MẸO NHỎ TỪ ANN
1. Điều chỉnh lượng nước: Mỗi hãng bột mì sẽ có độ hút nước khác nhau. Cả nhà hãy chừa lại khoảng 10ml nước ở công thức, vừa nhào vừa chế thêm để canh chuẩn độ ẩm của khối bột nhé. Nếu bột vẫn còn khô thì thêm vào 5-10ml/lần, kiểm tra lại khối bột đạt độ mềm dẻo mong muốn.
2. Gia giảm gia vị: Lượng đường trong công thức hoàn toàn có thể gia giảm hoặc bỏ qua nếu cả nhà đang ăn kiêng.
3. Độ ẩm khi ủ: Trong quá trình ủ, bắt buộc phải đậy màng bọc hoặc khăn ẩm. Nếu không khí quá khô, mặt bánh sẽ bị nứt nẻ sần sùi. Nếu ủ quá ướt, nếp hoa sẽ bị bết lại.
🧪 3 PHƯƠNG PHÁP KIỂM TRA Ủ BỘT "BÁCH PHÁT BÁCH TRÚNG"
Nhiều chị em rất hay bị fail ở khâu ủ bột. ANN mách cả nhà 3 cách test siêu chuẩn xác:
👉 Phương pháp thả bột vào ly nước: Ngắt một viên bột nhỏ xíu xíu, vo tròn rồi thả vào một ly nước nguội. Đặt ly nước bên cạnh mẻ bánh đang ủ. Khi nào thấy viên bột nổi bập bềnh lên mặt nước -> Bánh đã ủ đạt!
👉 Phương pháp Nắp chai: Lấy 1 cái nắp chai nhựa (nắp chai suối), nhét một xíu bột vào ấn phẳng bằng mặt nắp. Đặt cạnh mẻ bánh. Khi phần bột này trương phình trồi lên cao bằng đúng 1 nửa chiều cao của nắp (tức nở 1.5 lần) -> Bánh đã sẵn sàng đem hấp!
👉 Phương pháp Cảm nhận (Cho người quen tay): Cầm chiếc bánh lên thấy nhẹ hẫng, kích thước to rõ rệt (gấp rưỡi ban đầu), dùng tay ấn nhẹ vào mép bột thấy vết lõm từ từ phồng trở lại.
Chúc cả nhà yêu bếp làm thành công xuất sắc mẻ bánh Màn thầu Hoa cuộn siêu xinh, siêu ngon này nhé! Ăn sáng hay ăn xế, nhâm nhi cùng cốc sữa đậu nành là nhức nách luôn! 🥰🌸🍞

29/04/2026

BÁNH QUY UBE CRINKLES (KHOAI MỠ TÍM) – VẺ NGOÀI "TÍM LỊM TÌM SIM", CẤU TRÚC MỀM TAN NHƯ MÂY 💜✨
Nếu là một tín đồ của các quán cafe chuẩn "style" Seoul hay thường xuyên dạo quanh mạng xã hội, chắc chắn cả nhà không thể bỏ lỡ cơn sốt Ube (Khoai mỡ tím) đang làm mưa làm gió từ các tiệm bánh tại Hàn Quốc. Không chỉ dừng lại ở màu tím "thần tiên" cực kỳ hút mắt, Ube còn gây nghiện bởi hương vị vani pha lẫn chút bùi béo của hạt dẻ cực kỳ đặc trưng.
Để bắt kịp làn sóng này, cùng ANN vào bếp làm món bánh này ngay nhé!

🛒 1. NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ
🥣 Phần Bột Khô:
270g Bột mì đa dụng
8g Bột nở (Baking powder)
1g Muối sấy
🍠 Phần Hỗn Hợp Ướt:
200g Mứt khoai mỡ tím (Ube Jam) – Nên dùng loại mứt có độ ngọt vừa phải và thơm nhé
100g Đường cát trắng
110g Dầu ăn
2 quả Trứng gà lớn (để nhiệt độ phòng, đánh tan nhẹ)
5g Tinh chất Ube (Nếu không có thì bỏ qua, nhưng bánh sẽ không thơm bằng)
❄️ Phần Áo Bánh:
50g Đường bột
100g Bột bắp
Trộn đều và để riêng ra bát để lăn áo bánh.
👩‍🍳 2. CÁC BƯỚC THỰC HIỆN CHI TIẾT
Bước 1: Trộn bột
Hỗn hợp khô: Rây mịn bột mì, bột nở và muối vào một cái bát, trộn đều rồi để sang bên.
Hỗn hợp ướt: Trong một chiếc âu lớn, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng trộn đều đường, dầu ăn và mứt khoai mỡ tím cho đến khi hòa quyện.
✨ Mẹo nhỏ từ ANN: Cả nhà nên nếm thử hỗn hợp lúc này (trước khi cho trứng) để điều chỉnh độ ngọt tùy theo loại mứt khoai mỡ bạn dùng nhé!
Tạo màu & mùi: Cho trứng đã đánh tan và tinh chất Ube vào hỗn hợp ướt, khuấy đều cho lên màu tím rực rỡ.
Bước 2: Kết hợp và Ủ lạnh (Cực kỳ quan trọng)
Chia bột khô làm 3 phần, lần lượt cho vào hỗn hợp ướt. Dùng phới dẹt (spatula) trộn nhẹ nhàng cho đến khi không còn thấy bột khô.
Lúc này hỗn hợp sẽ khá dính tay, cả nhà đừng lo lắng nhé! Hãy bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng. Bước này giúp bột cứng lại, dễ tạo hình và giúp bánh nứt đẹp khi nướng.
Bước 3: Tạo hình và Áo đường
Làm nóng lò nướng ở 175°C. Lót giấy nến vào khay nướng.
Dùng thìa múc từng viên bột (khoảng gấp 1.5 trái tắc), vo tròn nhanh tay.
Thả viên bột vào bát đường bột, lăn cho đường bám một lớp thật dày và đều.
✨ Bí kíp của ANN: Lăn đường thật đậm tay thì khi nướng bánh nở ra, những vết nứt tím mới hiện rõ trên nền tuyết trắng đẹp mắt!
Bước 4: Nướng bánh
Đặt các viên bột cách nhau khoảng 3-5cm trên khay.
Nướng trong vòng 10 - 13 phút. Bánh khi lấy ra sẽ còn hơi mềm tay, nhưng đừng nướng quá lâu bánh sẽ bị khô cứng mất ngon. Bánh sẽ tự đanh lại khi nguội.
🩺 BẮT BỆNH BÁNH UBE CRINKLES CÙNG ANN
❄️ 1. Tại sao bánh không nứt rạn đẹp?
Nguyên nhân: Lò chưa đủ nóng hoặc bột nở (baking powder) đã hết hạn sử dụng.
👉 Giải pháp: Luôn làm nóng lò trước 15 phút và test bột nở bằng cách cho 1 ít vào nước sôi, nếu sủi bọt mạnh là bột còn tốt.
💧 2. Đường bột bị tan chảy, không trắng xóa sau khi nướng?
Nguyên nhân: Do bột chưa đủ lạnh hoặc bạn áo đường quá mỏng. Khi bột ấm, nó sẽ hút đường vào trong.
👉 Giải pháp: Bạn hãy để bột thật lạnh và thao tác vo tròn thật nhanh. Khi bột đủ lạnh, đường bột sẽ bám rất tốt.
🟣 3. Bánh bị bẹt, chảy rộng ra khay?
Nguyên nhân: Bột bị ấm lại trong quá trình tạo hình hoặc tỷ lệ mứt khoai quá lỏng.
👉 Giải pháp: Nếu gian bếp nóng, hãy lấy từng phần bột nhỏ từ tủ lạnh ra làm, phần còn lại vẫn để trong tủ lạnh.
ếu không có mứt Ube sẵn, cả nhà đừng lo nhé! Chúng mình có thể "tự chế" cực nhanh từ Khoai lang tím – loại khoai "quốc dân" cực dễ tìm mà vẫn đảm bảo lên màu tím lịm và độ dẻo mịn chuẩn trend.
Cả nhà có thể thay thế 200g mứt Ube bằng công thức "giả" mứt sau đây:
🍠 Cách thay thế Mứt UBE bằng Khoai lang tím:
Mua khoảng 300g khoai lang tím, gọt vỏ, cắt lát rồi đem hấp chín. Khi khoai còn nóng, tán thật nhuyễn (nên lọc qua rây để bột bánh sau này mịn mướt, không bị lợn cợn).
Lấy 200g khoai đã tán mịn + trộn thêm 1-2 muỗng canh sữa đặc (để tạo độ dẻo và béo giống mứt Halaya). Vì khoai tươi tự nhiên sẽ không có độ ngọt đậm và mùi hương mạnh như mứt đóng hộp, cả nhà cần điều chỉnh cho thêm khoảng 20g - 30g đường vào công thức nhé.
Tinh chất Ube (Ube Extract): Đây là bước BẮT BUỘC. Khoai lang tím chỉ hỗ trợ cấu trúc và màu nền, do đó phải cho thêm 5-10ml tinh chất Ube (Ube Extract) để làm nổi bật mùi thơm đặc trưng của Ube.
Nếu thấy hỗn hợp bột sau khi trộn khoai lang tím bị khô quá (do khoai mỗi loại có độ bột khác nhau), cả nhà có thể thêm 1 muỗng canh sữa tươi để bột mềm dẻo hơn.
Chỉ cần vài bước biến tấu nhỏ là chúng mình vẫn có mẻ bánh tím rực rỡ, thơm nức nở mà không cần lùng sục tìm mua mứt ngoại nhập rồi! 🥰🟣✨
🎁 MẸO NHỎ TỪ ANN
Bánh Ube Crinkles sau khi nguội hoàn toàn sẽ có lớp vỏ hơi giòn nhẹ bên ngoài và bên trong mềm ẩm như bánh bông lan. Bánh bảo quản trong hộp kín được 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Nếu muốn ăn "ngon nhức nách", hãy dùng kèm một ly sữa tươi lạnh nhé!
Màu tím rực rỡ này mà làm quà tặng cho hội chị em hoặc bày biện trong các bữa tiệc thì đảm bảo là "spotlight" của cả bàn tiệc luôn đó! 🥰🟣🍪

29/04/2026

HOT BÁNH FLAN GATO CARAMEL TRÁNG GƯƠNG
Chào cả nhà yêu bếp của ANN nhaaa!
Hôm nay ANN sẽ cùng cả nhà chinh phục một món bánh "quốc dân" nhưng ở một phiên bản nâng cấp cực kỳ sang xịn mịn: Choco Flan Gato. Đây không chỉ là sự kết hợp giữa lớp Flan béo ngậy và cốt bánh bông lan mang sắc nâu Chocolate ngọt ngào, đắng nhẹ, mà điểm nhấn chính là lớp Caramel tráng gương bóng loáng, nhìn là muốn "tan chảy" ngay lập tức!
Nghe thì có vẻ nhiều công đoạn, nhưng chỉ cần nắm vững kỹ thuật xếp lớp và nhiệt độ nướng, cả nhà sẽ có ngay một ổ bánh đẹp không tì vết cực núng mính, mềm tan, sang chảnh để đãi gia đình. Cùng ANN khám phá công thức "bất bại" này nhé!
🛒 NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ
💎 Phần Caramel Tráng Gương:
120g Đường cát
60g Nước lọc
6g Gelatin (ngâm cùng 30g nước lạnh cho nở)
Vài giọt nước cốt chanh
🍫 Phần Cốt Bánh Dark Sponge Cake:
150g Trứng gà (khoảng 3 quả size vừa)
50g Đường cát trắng
65g Bột mì số 8
10g Bột cacao nguyên chất
25g Dầu ăn
25g Sữa tươi không đường
1g Muối
Một ít bột Tartar (hoặc nước chanh)
🍮 Phần Kem Flan:
450g Sữa tươi không đường
170g Whipping cream
75g Đường (tăng thêm 30g nếu thích ngọt đậm)
4 Trứng nguyên quả
4 Lòng đỏ trứng
4g Chiết xuất Vanilla
👩‍🍳 CÁC BƯỚC THỰC HIỆN SIÊU CHI TIẾT
Bước 1: Làm lớp Caramel tráng gương (Mirror Glaze)
Nấu đường: Cho đường và nước vào nồi, đun lửa vừa.
Lưu ý: Chỉ lắc nồi, tuyệt đối không dùng đũa khuấy để tránh hiện tượng "lại đường". Khi đường chuyển màu cánh gián đẹp mắt, cho vài giọt chanh và 10ml nước ấm vào.
Cho gelatin đã ngâm nở vào nồi caramel, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
Đổ caramel vào đáy khuôn, cho vào tủ lạnh để lớp này đông cứng hoàn toàn trước khi đổ các lớp tiếp theo.
Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp Flan mịn mượt
Cho trứng nguyên quả, lòng đỏ và vanilla vào tô, dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp nhất để trứng tan đều mà không tạo bọt khí.
Đun sữa tươi, whipping cream và đường trên bếp đến khi thấy bốc hơi nhẹ (khoảng 60-70°C).
Đổ từ từ sữa ấm vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay. Lọc hỗn hợp qua rây 2-3 lần để loại bỏ hoàn toàn lợn cợn, giúp Flan sau khi nướng mịn như lụa.
Bước 3: Đánh bột Sponge Cake (Phương pháp tách lòng)
Tách riêng lòng đỏ trứng, trộn cùng vanilla, dầu ăn, sữa tươi. Rây bột mì và bột cacao vào trộn đều đến khi mịn mượt.
Đánh bông lòng trắng trứng cùng muối, bột Tartar và đường (chia đường làm 3 lần thêm vào). Đánh đến khi lòng trắng bông cứng, tạo hình móc câu là đạt.
Lấy 1/3 lòng trắng cho vào tô lòng đỏ trộn nhẹ. Sau đó đổ ngược hỗn hợp này vào tô lòng trắng còn lại, dùng kỹ thuật Fold (trộn kiểu đảo từ dưới lên) thật nhẹ nhàng để không làm vỡ bọt khí.
Bước 4: Kỹ thuật nướng cách thủy
Lấy khuôn caramel đã đông ra, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp Flan vào trước.
Sau đó, đổ hỗn hợp bột bánh bông lan lên trên cùng. Cả nhà yên tâm là bột bánh nhẹ hơn nên sẽ tự động nổi lên trên, không bị chìm đâu nhé!
Nướng bánh: Đặt khuôn vào một khay nước ấm (nước ngập khoảng 1/3 khuôn). Nướng ở nhiệt độ 150°C trong vòng 55-60 phút.
🩺 BẮT BỆNH BÁNH FLAN GATO CÙNG ANN
🍮 1. Tại sao Flan bị rỗ?
Nguyên nhân: Do đánh trứng quá mạnh tạo bọt khí hoặc nhiệt độ nướng quá cao khiến hỗn hợp sữa trứng bị sôi.
👉 Giải pháp: Luôn lọc qua rây và nướng cách thủy ở nhiệt độ ổn định. Nếu lò nhiệt cao, hãy che một lớp giấy bạc lên mặt khuôn.
🍫 2. Cốt bánh bị xẹp hoặc bết?
Nguyên nhân: Do đánh lòng trắng chưa đủ độ cứng hoặc khi trộn (fold) quá mạnh tay làm vỡ bọt khí. Bột cacao cũng có tính hút ẩm cao, nếu trộn lâu quá bột sẽ bị chai.
👉 Giải pháp: Trộn dứt khoát nhưng nhẹ tay, khi hỗn hợp vừa hòa quyện là dừng ngay.
💎 3. Lớp Caramel tráng gương bị chảy?
Nguyên nhân: Do chưa để lớp gelatin đông hoàn toàn đã đổ flan ấm vào, hoặc nướng nhiệt độ quá cao làm gelatin mất tác dụng.
👉 Giải pháp: Bắt buộc caramel phải đông cứng trong tủ lạnh. Việc sử dụng Gelatin giúp lớp caramel này bóng bẩy và giữ được độ sắc nét sau khi để lạnh.
🎁 MẸO NHỎ TỪ ANN
Bánh sau khi nướng xong, cả nhà đừng vội lấy ra ngay. Hãy để bánh nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 5-6 tiếng (ngon nhất là để qua đêm).
Khi lấy bánh ra, nhúng khuôn bánh qua nồi/chảo nước sôi (cao khoảng 2-3cm) tầm 20-30s cho gelatin đủ mềm, chảy ra và róc khỏi khuôn. Sau đó nhấc ra, dùng dao mỏng lách nhẹ quanh thành khuôn, úp ngược lại, lớp caramel tráng gương sẽ chảy xuống bao phủ lấy toàn bộ ổ bánh nhìn cực kỳ kích thích luôn!
Chúc cả nhà thành công với món bánh "quyền lực" này nhé! Ăn một miếng flan mát lạnh quyện với cốt bánh sô-cô-la đậm đà thì bao nhiêu mệt mỏi cũng tan biến hết! 🥰🍮🍫

Ann Home - Cakes & More

20/05/2026

19/05/2026

19/05/2026

19/05/2026

18/05/2026

18/05/2026

17/05/2026

30/04/2026

29/04/2026

29/04/2026

29/04/2026

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share