21/01/2022
𝙌𝙪𝙖̀ 𝙩𝙚̂́𝙩 𝙩𝙪̛̀ 𝙔𝙚̂́𝙣’𝙨 𝘾𝙖𝙠𝙚𝙨: “𝘾𝙤̂𝙣𝙜 𝙩𝙝𝙪̛́𝙘 𝙗𝙖́𝙣𝙝 𝙙𝙪̛́𝙖 𝙣𝙝𝙖̂𝙣 𝘾𝙖𝙢+𝘿𝙪̛́𝙖 𝙠𝙚́𝙤 𝙨𝙤̛̣𝙞 & 𝙈𝙚̣𝙤 𝙩𝙝𝙖̀𝙣𝙝 𝙘𝙤̂𝙣𝙜”
(Mẹo làm bánh thành công ngay lần đầu tiên ít được các Youtuber chia sẻ chỉ có tại 𝙔𝙚̂́𝙣’𝙨 𝘾𝙖𝙠𝙚𝙨)
------------------------------------------------
𝘿𝙖̀𝙣𝙝 𝙘𝙝𝙤 𝙣𝙝𝙪̛̃𝙣𝙜 𝙖𝙞 𝙗𝙖̣̂𝙣 𝙧𝙤̣̂𝙣, 𝙩𝙖̣𝙞 𝙣𝙝𝙖̀ 𝙔𝙚̂́𝙣’𝙨 𝘾𝙖𝙠𝙚𝙨 𝙘𝙤́ 𝙗𝙖́𝙣: (Số lượng có hạn)
- Bánh dứa: 96k/08 bánh
- Bánh hộp: 125k/hộp (1 hộp: 8 bánh)
- Trọng lượng: 45g (±2)
- Thời gian giao bánh: chốt đơn 26/1 (24AL) , trả bánh sau đó tùy theo yêu cầu của khách. Bánh được làm trước khi giao 01 ngày.
- Hạn sử dụng: Hoàn toàn không chất bảo quản, không thêm màu thực phẩm, không chất tạo giòn.
+ 10 ngày ở nhiệt độ thường.
+ 15 ngày ở ngăn mát tủ lạnh.
------------------------------
“𝘾𝙤̂𝙣𝙜 𝙩𝙝𝙪̛́𝙘 𝙗𝙖́𝙣𝙝 𝙙𝙪̛́𝙖 𝙣𝙝𝙖̂𝙣 𝘾𝙖𝙢+𝘿𝙪̛́𝙖 𝙠𝙚́𝙤 𝙨𝙤̛̣𝙞 & 𝙈𝙚̣𝙤 𝙩𝙝𝙖̀𝙣𝙝 𝙘𝙤̂𝙣𝙜”
(Mẹo làm bánh thành công ngay lần đầu tiên ít được các Uoutuber chia sẻ chỉ có tại 𝙔𝙚̂́𝙣’𝙨 𝘾𝙖𝙠𝙚𝙨)
Có những kiến thức mà các bạn lần đầu làm bánh dứa sẽ không thể nào biết được. Những mẹo bên dưới được Yến đúc kết từ những lần làm thực tế. Hy vọng sẽ giúp ích cho mọi người tiết kiệm thời gian, nguyên liệu để tự tay mình làm những chiếc bánh ngọt ngào, xinh xắn trong dịp Tết.
(Bài viết dành cho các bạn mới lần đầu làm bánh dứa)
𝙉𝙜𝙪𝙮𝙚̂𝙣 𝙡𝙞𝙚̣̂𝙪:
** Phần nhân bánh:
- 1 quả dứa chín vàng: 600g
- 1/2 trái cam (loại cam vỏ vàng Mỹ, Úc): 150g
- Đường bột: 5gr
- Mật ong: 10g
- Chanh: 1/2 trái
** Phần vỏ bánh:
- Bơ lạt: 100g
- Đường bột: 30g
- Lòng đỏ trứng: 1 cái
- Bột custard (bột Lion): 20g
- Sữa bột nguyên kem: 20g
- Sữa đặc: 35g
- Bột mì đa dụng: 150g
- Bột trà xanh: 3g
** Phần quét mặt bánh:
- Lòng đỏ trứng: 1 cái
- Sữa tươi: 1 muỗng cà phê
𝙏𝙝𝙪̛̣𝙘 𝙝𝙞𝙚̣̂𝙣
𝘽𝙪̛𝙤̛́𝙘 1: 𝙇𝙖̀𝙢 𝙥𝙝𝙖̂̀𝙣 𝙣𝙝𝙖̂𝙣 𝙗𝙖́𝙣𝙝
- Dùng dụng cụ bào thủ công để lấy sợi dứa nhỏ, bỏ phần cùi. Một số cho vào máy xay hoặc băm ra sẽ không tạo được nhân kéo sợi, khi ăn sẽ bị bời rời giảm độ ngon.
- Vỏ cam bào vụn để riêng.
- Tách phần thịt cam cho chung với phần dứa vừa bào sợi.
- Tùy vào khẩu vị các bạn cho một ít đường bột, mật ong vào phần dứa + cam rồi đem đi sên với lửa nhỏ. Đảo đều tay để nhân thấm đều các vị, khi thấy nước cạn dần thì bạn hạ nhỏ lửa.
- Cho vỏ cam vào, bạn tiếp tục sên cho đến khi phần nhân dẻo và đặc quánh thì tắt bếp, Nếu muốn ăn chua thì cho một ít nước cốt chanh vào Sau đó, để nguội và chia thành viên nhỏ khoảng 15g.
𝙈𝙀̣𝙊:
- Để hỗn hợp không ngọt gắt cổ: cho một ít muối vào hỗn hợp, cho vào từ đầu khi bắt đầu sên sẽ kềm lại vị ngọt.
-Tạo mùi thơm tự nhiên: Trước 15 phút khi tắt bếp mới cho vỏ cam bào vụn vào, phần vỏ cam này cho từ đầu sẽ bị nhiệt độ làm mất mùi thơm. Tuy nhiên, đừng sợ nhiệt làm mất mùi thơm mà cho vỏ cam vào quá trễ nhé, vì vỏ cũng cam cần thời gian để thấm đường và dẻo đề hòa quyện cùng với phần nhân dứa +cam.
- Tăng độ dẻo cho nhân:
+ Sau khi để nguội nên cho vào tủ lạnh ngăn mát khoảng 2h để nhân dẻo dể vo tròn.
+ Phần đường nên sử dụng đường bột, vì trong đường bột có bột bắp giúp phần nhân ngọt thanh và dẻo hơn.
𝘽𝙪̛𝙤̛́𝙘 2: 𝙇𝙖̀𝙢 𝙥𝙝𝙖̂̀𝙣 𝙫𝙤̉ 𝙗𝙖́𝙣𝙝
- Để 100g bơ lạt ở nhiệt độ phòng đến mềm nhưng không bị chảy nước.
- Dùng máy đánh trứng (hoặc phới lồng cầm tay) đánh nhuyễn bơ
- Cho từ từ đường bột vào và đánh thật đều cùng bơ.
- Tiếp theo cho lòng đỏ trứng gà vào đánh tan.
- Cuối cùng cho 150g bột mì + 20g sữa bột + 20g bột Lion + 35g sữa bột vào trộn đều.
- Nhồi nhẹ nhàng cho đến khi bột tạo thành khối không còn dính tay. Không nhồi quá lâu để bột chai.
- Lấy 15g bột trộn thêm bột trà xanh vào để làm phần đài dứa.
- Bọc 2 khối bột riêng bằng màng bọc thực phẩm và để vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ.
𝙈𝙀̣𝙊: Dùng bơ lạt Anchor để có mùi thơm như bánh Danisa. Bột Lion cho màu đẹp và hỗ trợ mùi cực thơm.
𝘽𝙪̛𝙤̛́𝙘 3: Đ𝙤́𝙣𝙜 𝙗𝙖́𝙣𝙝, 𝙩𝙖̣𝙤 𝙝𝙞̀𝙣𝙝
- Sau 1 giờ, khối bột trở nên cứng hơn, ta lấy ra chia thành các phần nhỏ và tạo hình cùng nhân dứa.
- Phần vỏ bánh sẽ được chia nhiều phần bằng nhau, mỗi phần nặng 25g.
- Cán mỏng phần bột để bọc nhân dứa bên trong.
- Sau khi vo thành viên trụ tròn hình nhộng cho vừa với khuôn, ta có thể dùng khuôn lò xò chuyên dùng cho bánh trung thu để nhấn tạo hình, hoặc sử dụng các khuôn nhôm chuyên dùng cho bánh dứa, hoặc không cần dùng khuôn mà chỉ tạo thành hình khối tròn đều được.
- Cho phần bột đã trộn trà xanh vào phần cuống và phần bánh dứa vào thân bắt đầu đóng bánh. Trước khi đóng bánh nhớ phủ một lớp bột áo mỏng cho phần khuôn và phần bánh.
𝙈𝙀̣𝙊:
- Khối lượng bánh nên từ 45g trở xuống để bánh nhanh chín phần vỏ, không bị chảy trong lúc nướng.
- Khi đóng xong ta nên cho bánh vào ngăn mát ngay để tránh bơ tan ra làm mất nét, nên lót giấy nến cho mỗi chiếc bánh để dễ đi chuyển.
- Trước khi cho bánh vào nướng, cho tất cả bánh vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 phút (lúc làm nóng lò) để phần vỏ bánh định hình thật cứng.
- Trong lúc đóng bánh dùng tăm nhọn cạy phần bột dư trên chi tiết khuôn sau mỗi lần đóng bánh để những chiếc bánh sau không bị mất nét. Nên dùng từ 3 khuôn bánh thay đổi cho đỡ mất thời gian.
𝘽𝙪̛𝙤̛́𝙘 4: 𝙉𝙪̛𝙤̛́𝙣𝙜 𝙗𝙖́𝙣𝙝
- Làm nóng lò trước 10 phút với nhiệt độ 200 độ C.
- Nướng lần 1: 200 độ C trong 10 phút. Canh mặt bánh là chín cứng là được, tránh bị khét nhé.
- Sau 10 phút nướng đem bánh ra ngoài để thật nguội, dùng cọ phết hỗn hợp trứng và sữa tươi lên thân bánh, không quét lên phần trà xanh nhé.
- Nướng lần 2: Nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C trong 15 phút. Canh mặt bánh chín vàng đẹp mắt.
- Nướng lần 3: Nếu mặt bánh vẫn chưa vàng như ý thì lặp lại như lần 1 rồi hạ lửa khoảng 165 độ C nướng trong 10 phút nữa.
𝙈𝙀̣𝙊:
- Thần chú: “Phải hiểu lò!” Bạn nào chưa canh được nhiệt độ thì nên mua nhiệt kế đặt trong lò nhé.
- Nhiệt cao để làm cứng phần vỏ bánh nhanh nhất. Tuy nhiên, khi bánh từ ngăn đá lấy ra nướng ở nhiệt cao sẽ dễ nứt mặt bánh, vì vậy phần bánh các bạn chỉ cần nướng cứng lớp vỏ bên ngoài để bánh định hình, không để quá lâu.
- Để không bị tái màu phần trà xanh, các bạn dùng giấy bạc che phần này lại trong quá trình nướng.
- Phần hỗn hợp trứng và sữa quét mặt bánh chỉ nên quét mỏng, quét quá dày bánh sẽ bị nứt và mất nét.
- Bánh mới nướng rất bỡ, mọi người nên phơi trên rack cho thật nguội rồi mới di chuyển nhé.
Chúc các bạn thành công, bạn nào có thắc mắc cứ để lại ở phần comment, Yến sẽ giải đáp chung.
Xin lưu ý: Bài viết này là thành ý dành cho các bạn mới tập làm bánh.
------------------------------------------------
🛵 Giao hàng tận nơi, phí ship tùy khu vực.🛵
Liên hệ đặt hàng ngay:
📌 Thủ Đức: 15 Công Lý, P.Bình Thọ, Tp, Thủ Đức, Tp.HCM. ☎️ 0916415942 - (028) 38978683
📌 Quận 10: 211 Lý Thái Tổ, P.9, Q.10, Tp.HCM. ☎️ 0973472355
** Sản phẩm hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản và màu thực phầm.
