26/04/2025
"Men lâu năm – liệu có phải là bí mật làm nên ổ bánh hoàn hảo?"
👩🏻🍳 Gần đây mình thấy nhiều người chia sẻ về men sourdough 5 năm, 10 năm, thậm chí có nơi rao bán men 100 năm tuổi như một bí quyết “thần kỳ” để làm ra ổ bánh ngon vượt trội. Không rõ có ai thật sự kiểm chứng được tuổi thọ ấy không, nhưng nghe qua thì cũng đủ khiến những ai mới bắt đầu cảm thấy áp lực như thể men mình còn “non” quá để làm nên chuyện.
Mình còn nhớ hồi mới bắt đầu, thấy ai cũng nói về men lâu năm, mình tự nhiên thấy men của mình nhỏ bé và thiếu kinh nghiệm y như chính mình lúc đó vậy. Sau nhiều mẻ bánh, có những ổ nở xinh đẹp, có những ổ lép xẹp và chua hơn mong muốn thì mình bắt đầu hiểu:
Không phải tuổi đời của men quyết định chất lượng ổ bánh, mà là cách mình nuôi và hiểu men của mình.
Mình không thấy men lâu năm là điều quan trọng.
Mình từng nuôi men từ đầu, vài tuần đã làm ra bánh rất ổn. Có lần ngưng nuôi, rồi tạo men mới mà bánh vẫn ngon.
Cái chính là: men phải khoẻ, được chăm đúng cách, và bạn hiểu được nó đang cần gì.
Với mình, sourdough là hành trình mình học cách chậm lại, quan sát, và lắng nghe những thay đổi nhỏ nhất của men, của bột.
Một con men 10 năm tuổi có thể tuyệt vời trong tay người này, nhưng sẽ không phát huy gì nếu không được chăm đúng cách ở tay người khác.
Vậy nên, nếu bạn đang nuôi men mới đừng lo.
Hãy cho mình thời gian quan sát, thử sai, rồi điều chỉnh. Bánh sẽ dần ngon hơn, không nhờ tuổi đời của men, mà nhờ sự gắn bó giữa bạn và quá trình làm bánh.
Cuối cùng, bánh sourdough không cần đến phép màu nào cả, chỉ cần một chút kiên nhẫn, một chút yêu thích, và sự chân thành trong từng ổ bánh bạn nướng lên...
❤ True sourdough - more than a bread ❤
