10/09/2026
Tới thời điểm này, các tiệm bánh sĩ nhất là khi nhận được nhiều lời khen "bánh ngon, không bị ngọt" từ khách hàng của mình.
Mới đầu nghe cũng hơi là lạ. Bánh ngọt, nhưng mà không được ngọt! Thậm chí trước mình thấy có nhiều bác chủ vừa nói câu đó, vừa cười cười .... Thì không biết giờ này các bác thế nào, đã bớt ngọt đi chưa...😊?
Đúng là khẩu vị người Việt không thể ăn được bánh ngọt quá. Các món ngọt truyền thống Việt Nam thường có nước, đá, hoa quả, đậu hoặc vị mặn nhẹ để cân bằng. Trong khi bánh Âu thường kết hợp đồng thời đường, bơ, kem, chocolate và phô mai nên dễ tạo cảm giác ngọt đậm, béo và nhanh ngấy.
Bên cạnh đó, thời tiết nóng ẩm, bánh nhiều đường và chất béo dễ khiến người ăn khát nước, dính miệng. Sang mấy nước lạnh, có ăn bánh ngọt vãi chưởng ra vẫn không thấy ngọt đâu. Nhưng về Việt Nam thì chỉ cắn một miếng là bị ngấy rùi.
Tại KAT, nếu như khách hàng không thích ngọt thì chúng mình không thể bất tuân. Đợt này nghiên cứu nhiều sản phẩm mới, RnD cứ thế tiện tay cắt phăng đường trong công thức (các chef nghe tới đây chắc chíu khọ lắm😎 ).
Ví dụ như Choco Cookie của KAT chẳng hạn, sẽ không thể dẻoooo như một chiếc Choco Cookie nguyên bản, đơn giản vì nó giảm rất nhiều đường. Su dài không có lớp craquelin giòn thì thậm chí còn hơi nhạt với một số khách hàng. Đặc biệt là vỏ bánh cuộn hay chiffon, cực kỳ ít đường, tới độ chúng mình tin rằng bánh sẽ không thể giảm được thêm một gam đường nào nữa, nếu không muốn nó bị quẳng vào sọt rác.
Tuy nhiên việc giảm đường mà vẫn giữ được hương vị và kết cấu bánh thật sự không dễ.
Thậm chí là quá khó!
Khó quá nên đợt này RND của KAT chuyển hết sang nghiên cứu bánh mặn các bạn ạ:).
______________________________________
▪️ Hotline: 0946579397
▪️ Instagram: katsbakery_59
▪️ Address: 141 Tôn Đức Thắng, phường Văn Miếu, Quốc Tử Giám, HN