11/12/2021
Kombucha - là 1 loại trà lên men bằng con giống SCOBY (viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, nghĩa là hệ cộng sinh của vi khuẩn và nấm men), nó còn được gọi dưới nhiều cái tên khác nhau như "thuỷ sâm trà" hay "trà bất tử"... Kombucha rất phổ biến ở Trung Quốc, sau đó lan sang Nhật, Nga, châu Âu và Mỹ.
Kombucha có vị chua chua ngọt ngọt, rất dễ uống. Mùi hương thì phụ thuộc vào thời gian bạn lên men, loại trà dùng lên men, hoặc các loại nước ép trái cây mà bạn có thể pha cùng khi uống.
Nguyên liệu để chế biến cũng rất đơn giản, gồm trà, đường và con giống scoby. Trong quá trình lên men (khoảng 7-10 ngày, scoby làm phá vỡ cấu tạo của carbohydrate có trong đường và giải phóng lợi khuẩn probiotic (một dạng vi khuẩn và nấm men có lợi cho hệ tiêu hóa). Kết quả tạo nên một thức uống có chứa hàm lượng cao các axit có lợi (bao gồm axit acetic, gluconic và lactic) cùng với vitamin B, C và enzyme.
Nhiều lợi ích về mặt sức khoẻ của trà như: ngăn ngừa ung thư hay chữa bệnh...theo mình thì là đồn thổi để tăng hiệu ứng và bán được nhiều thôi, vì mình tìm không thấy có nghiên cứu khoa học nào nói vậy cả. Tuy nhiên, những lợi ích sau đây thì đã được nghiên cứu và công nhận:
- Trong quá trình lên men scoby, trà tạo ra chất chống oxy hoá cực mạnh, giúp ngăn chặn lại các loại nấm mốc và vi khuẩn gây hại. Bạn có thể dùng trà để rửa các loại rau củ, hoa quả... Bạn sẽ bảo quản được chúng lâu hơn rất nhiều so với bình thường.
- Ngoài ra, các chất chống oxy hoá này được xem là hỗ trợ cho việc giảm cân cực tốt (vì nó làm chậm quá trình hấp thụ tinh bột (carb), giảm lượng đường trong máu, nên trà còn phù hợp với những người bị tiểu đường, thừa cân béo phì.
- Lợi khuẩn probiotic, axit acetic, lactic, các vitamin B, vitamin C và các enzyme.. được giải phóng ra trong quá trình lên men, các chất này được chứng minh rất có lợi cho hệ tiêu hóa cho cả người lớn và trẻ em. Hệ vi khuẩn này giúp giữ cho các hệ sinh thái vi khuẩn và nấm men trong đường ruột được cân bằng, tạo môi trường ổn định giúp tiêu hóa thức ăn tốt hơn và ăn ngon miệng hơn.
- Giải nhiệt cực tốt :)
- Khi mới mua trà về, nếu bạn thử thấy vị vẫn ngọt, bạn có thể mở lỏng nắp và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi có vị chua như mong muốn (thường từ 1-2 ngày), sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần. Quá trình lên men sẽ luôn diễn ra liên tục và sinh ra khí gas, bạn nhớ để lỏng nắp để tránh bị phụt, bật nắp. Nếu bạn muốn uống có gas, thì đóng nắp chặt và hết sức lưu ý trong quá trình mở nắp chai.
- Trà Kombucha có hiện tượng kết tủa (chính là con SCOBY) thì là hiện tượng hoàn toàn bình thường. Bạn lọc bỏ hoặc uống cả nó đều được nhé.
- Cũng giống như bất kỳ loại đồ ăn/ uống lên men khác, quá trình lên men trong trà sẽ diễn ra liên tục và bạn không thể ngăn cản nó. Do vậy, tốt nhất nên bảo quản trà trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng nó trong vòng 5-7 ngày. Ngưng sử dụng nếu thấy có vị chua quá gắt.
(Nguồn ảnh: Internet)
