23/10/2026
CÔNG THỨC LÀM CHÈ KHOAI DẺO NƯỚC CỐT DỪA – DẺO THƠM, BÉO NGẬY, ĂN LÀ MÊ CẢ NHÀ ƠI 🍠
Chè này ăn nóng hay lạnh đều ngon, ai thích kdoanh bằng công thức này cũng được luôn
📝 Chuẩn bị nguyên liệu
Phần khoai dẻo:
* 2 củ khoai lang tím.
* 2 củ khoai lang vàng.
* 2 củ khoai lang trắng.
* 150g bột năng: chia 120g để trộn khoai, khoảng 30g để áo chống dính.
* 60g bột nếp.
* 45g đường.
* Một ít nước ấm để điều chỉnh bột khi cần.
Khoai được tính theo số củ nên khối lượng và độ ẩm có thể khác nhau. Khi trộn, cho bột từ từ và kiểm tra độ dẻo của khối khoai.
Phần nước cốt dừa chè:
* 200ml nước lọc
* 5g bột năng
* 15ml nước lọc để hòa bột năng
* 100g nước cốt dừa
* 100ml sữa tươi không đường
* 100ml whipping cream hoặc kem béo
* 50ml sữa đặc
* 10g đường
* lá dứa
Phần ăn kèm:
* 100g đậu đỏ khô, ưu tiên loại hạt nhỏ.
* Dừa nạo tùy thích.
* Sương sáo.
* pudding ( công thức Hùng có up trước rồi )
* trân châu đen, trắng
Nếu tự làm sương sáo:
* 100g bột thạch sương sáo pha sẵn KOTA.
* 750ml nước sôi.
Với phần sương sáo, cần kiểm tra đúng loại bột và hướng dẫn trên bao bì. Cách hòa trực tiếp bằng nước sôi chỉ dùng cho loại pha sẵn không cần nấu; các loại bột khác có thể cần hòa nước nguội rồi đun chín. (ducquyfoods.com)
👩🍳 Làm lần lượt như sau
1. Ngâm và nấu đậu đỏ
* Nhặt bỏ hạt hỏng, rửa sạch đậu rồi ngâm trong nước ít nhất 3 giờ cho nở.
* Đổ bỏ nước ngâm, rửa lại và cho đậu vào nồi. Thêm nước mới ngập mặt đậu.
* Đun sôi, hạ lửa và ninh khoảng 30 phút rồi kiểm tra. Nếu đậu chưa mềm, tiếp tục nấu, châm thêm nước nóng khi cần.
* Đậu đạt khi bóp nhẹ thấy mềm bùi, không còn sượng ở giữa. Vớt ra để ráo.
Đậu đỏ khô cần nấu đến mềm hoàn toàn; thời gian có thể kéo dài tùy loại và độ cũ của hạt. (wokandkin.com)
2. Làm sương sáo trước để có thời gian đông
* Với đúng loại bột pha sẵn không cần nấu, cho 750ml nước sôi vào tô chịu nhiệt.
* Rắc từ từ 100g bột vào, vừa rắc vừa khuấy để bột tan đều, không vón cục.
* Đổ vào khuôn sạch, để nguội rồi cho vào ngăn mát khoảng 2–3 giờ, đến khi thạch đông chắc.
* Lấy ra, cắt miếng vuông vừa ăn.
Nếu bao bì sản phẩm ghi tỉ lệ nước hoặc cách làm khác, thực hiện theo hướng dẫn đó.
3. Hấp và nghiền khoai
* Gọt vỏ, rửa sạch khoai rồi cắt thành khoanh dày khoảng 1–2cm.
* Xếp riêng từng màu vào xửng để khoai không bị lẫn màu.
* Hấp khoảng 10–20 phút tính từ khi nước sôi, tùy độ dày của miếng khoai.
* Dùng đũa xiên thử: nếu xuyên qua dễ dàng, khoai mềm bở là đạt.
* Cho từng loại khoai vào tô riêng, nghiền thật nhuyễn khi còn nóng. Nhặt bỏ phần xơ nếu có.
4. Trộn bột khoai dẻo
Chia bột và đường thành 3 phần. Mỗi tô khoai của một màu dùng:
* 40g bột năng.
* 20g bột nếp.
* 15g đường.
Cách trộn:
* Trộn đường vào khoai còn nóng cho tan.
* Cho bột năng và bột nếp vào từng ít một, dùng thìa trộn đều.
* Khi hỗn hợp bớt nóng, dùng tay nhồi đến khi thành khối dẻo mịn, có thể vê viên và không dính tay nhiều.
* Nếu bột khô, bóp dễ nứt: thêm nước ấm từng thìa cà phê, nhồi rồi mới quyết định thêm tiếp.
* Nếu bột quá ướt, không giữ được hình: bổ sung từng ít bột năng, tránh đổ nhiều một lúc.
Có thể tạo màu xanh cho một phần khoai trắng bằng nước lá dứa; cho từng ít để không làm nhão bột.
5. Tạo hình
* Chia bột thành những phần nhỏ, lăn thành dây có đường kính khoảng 1–1,5cm.
* Cắt thành từng đoạn ngắn hoặc vo thành viên tròn nhỏ.
* Cố gắng làm các viên tương đối đều nhau để khi luộc chín cùng lúc.
* Rắc một lớp bột năng mỏng bên ngoài, dùng phần bột đã để riêng làm bột áo.
* Đậy phần bột chưa tạo hình để mặt bột không bị khô.
6. Luộc khoai dẻo
* Đun sôi một nồi nước rộng, thả khoai vào từng mẻ.
* Khuấy nhẹ để viên khoai không dính đáy.
* Khi khoai nổi lên, tiếp tục luộc khoảng 2 phút; cắt thử một viên để kiểm tra phần giữa đã chín đều.
* Vớt sang tô nước sạch mát, đảo nhẹ rồi vớt ra để ráo. Không ngâm lâu.
* Nên luộc riêng từng màu để màu tím không lem sang các viên sáng màu. (wokandkin.com)
Nước luộc khoai dùng riêng, không tính vào 1 lít nước nấu chè.
7. Nấu nước cốt dừa
Bước 1: Hòa bột năng
Cho 5g bột năng vào chén nhỏ, thêm 15ml nước lọc.
Khuấy thật đều cho bột tan hoàn toàn, không còn vón cục. Để riêng.
Bước 2: Nấu phần nước nền
Cho 200ml nước lọc vào nồi, đun đến khi nước nóng và bắt đầu sôi nhẹ.
Khuấy lại chén bột năng vì bột rất nhanh lắng xuống đáy, sau đó từ từ đổ vào nồi.
Vừa đổ vừa khuấy liên tục để bột không bị đóng cục.
Nấu trên lửa nhỏ khoảng 30 giây – 1 phút, đến khi nước hơi trong và có độ sánh nhẹ thì tắt bếp.
Không cần nấu quá đặc vì sau khi cho nước cốt dừa, sữa và kem vào hỗn hợp sẽ có độ sánh vừa đẹp.
Bước 3: Pha nước chan chè
Sau khi tắt bếp, cho lần lượt vào nồi:
* 100g nước cốt dừa
* 100ml sữa tươi không đường
* 100ml whipping cream hoặc kem béo
* 50ml sữa đặc
* 10g đường
Khuấy đều cho tất cả nguyên liệu hòa quyện.
Nếu muốn đường và sữa đặc tan nhanh hơn, có thể bật lửa thật nhỏ, khuấy đến khi hỗn hợp nóng khoảng 70–80°C, sau đó tắt bếp.
Không để hỗn hợp sôi mạnh vì nước cốt dừa và phần sữa béo dễ bị tách dầu, làm nước chan kém mịn.
Bước 4: Làm nguội
Để nước chan nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
Sau đó cho vào hộp hoặc chai sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi lạnh, nước chan sẽ đặc và sánh hơn một chút.
8. Múc chè và thưởng thức
* Múc khoai dẻo, thêm đậu đỏ, sương sáo, pudding và dừa nạo lên trên, rồi chan nước cốt dừa lên
* Ăn ấm để cảm nhận rõ vị thơm béo, hoặc để chè nguội rồi thêm đá bào ngay trước khi ăn.
💡 Mẹo nhỏ để chè ngon hơn
* Chọn khoai bở, không sượng; hấp thay vì luộc giúp khoai ít hút nước.
* Nghiền khoai thật nhuyễn để viên khoai mịn, không lợn cợn.
* Cho bột vừa đủ để tạo hình; thêm quá nhiều sẽ làm vị khoai nhạt đi.
Theo Hùng Phan
![🎤 [KPOP HUNTER & FROZEN] – SIÊU PHẨM BÁNH 3 TẦNG CHO CÔNG CHÚA ARIEL 3 TUỔI! 🌸❄️Sự kết hợp độc lạ có 1-0-2 giữa thế giới...](https://img4.bakerias.com/846/039/1438874668460395.jpg)
