16/07/2023
𝐊𝐡𝐨́𝐚 𝐡𝐨̣𝐜 𝐥𝐚̀𝐦 𝐛𝐚́𝐧𝐡 𝐧𝐠𝐚̀𝐧 𝐥𝐨̛́𝐩 𝐂𝐫𝐨𝐢𝐬𝐬𝐚𝐧𝐭
𝟏- 𝗕𝗮́𝗻𝗵 𝗖𝗿𝗼𝗶𝘀𝘀𝗮𝗻𝘁 𝗹𝗮̀ 𝗴𝗶̀
Là một loại bánh nổi tiếng thế giới được làm từ bạt ngàn lớp.
𝟐- 𝗕𝗮́𝗻𝗵 𝗖𝗿𝗼𝗶𝘀𝘀𝗮𝗻𝘁 𝗹𝗮̀𝗺 𝗰𝗼́ 𝗸𝗵𝗼́ 𝗸𝗵𝗼̂𝗻𝗴
𝑳𝒂̀𝒎 𝒃𝒂́𝒏𝒉 𝑪𝒓𝒐𝒊𝒔𝒔𝒂𝒏𝒕 𝒓𝒂̂́𝒕 𝒌𝒉𝒐́
Trong giới đầu bếp có nói với nhau, nếu biết làm Croissant 1 cách thành thạo bạn có thể làm ở bất kỳ khách sạn cao cấp nào trên thế giới và điều này để nói lên sự phức tạp khi làm Croissant
Rất dễ dàng để tìm các công thức trên mạng, nhưng thật sự không ai dậy bạn những bí quyết để làm ra loại bánh tuyệt vời này cả, và phần đa bạn sẽ thất bại ngay từ lần thử nghiệm đầu tiên.
𝟑- 𝗠𝗼̣̂𝘁 𝗰𝗵𝗶𝗲̂́𝗰 𝗖𝗿𝗼𝗶𝘀𝘀𝗮𝗻𝘁 𝗻𝗴𝗼𝗻 𝗽𝗵𝘂̣ 𝘁𝗵𝘂𝗼̣̂𝗰 𝘃𝗮̀𝗼 𝗻𝗵𝘂̛̃𝗻𝗴 𝘆𝗲̂́𝘂 𝘁𝗼̂́ 𝗴𝗶̀
𝙏𝙝𝙪̛́ 𝙣𝙝𝙖̂́𝙩 𝙡𝙖̀ 𝘾𝙤𝙣 𝙣𝙜𝙪̛𝙤̛̀𝙞:
Người làm bánh Croissant phải có những kiến thức cơ bản về làm bánh như hiểu biết về men, về lăn bột, cán bột, và đặc biệt phải yêu chiếc bánh này.
𝑻𝒉𝒖̛́ 𝒉𝒂𝒊 𝒍𝒂̀ 𝒄𝒐̂𝒏𝒈 𝒕𝒉𝒖̛́𝒄
Có hàng ngàn đầu bếp khác nhau và sẽ có hàng ngàn công thức làm bánh Croissant khác nhau, và chỉ có những đầu bếp có nhiều năm kinh nghiệm làm việc và kinh doanh cũng như và nghiên cứu tìm hiểu sâu về loại bánh này mới có thể đưa ra được công thức Croissant tốt nhất mang dấu ấn riêng của họ.
𝑻𝒉𝒖̛́ 𝒃𝒂 𝒍𝒂̀ 𝒕𝒉𝒊𝒆̂́𝒕 𝒃𝒊̣
Để làm Croissant bạn không cần có nhiều thiết bị nhưng tối thiểu bắt buộc phải có máy trộn bột vì dù có làm số lượng nhỏ, trộn tay rất khó để đảm bảo độ đồng nhất và độ nhuyễn của khối bột, dẫn đến rất nhiều khó khăn khi làm ở các bước sau.
Làm Croissant để ăn ở nhà bạn có thể dùng cán tay, nhưng nếu làm số lượng lớn bạn phải có máy cán và máy trộn cỡ lớn.
Ngoài ra bạn cần có thêm thước sắt, dao cắt lưỡi dài, bộ cắt chia bột.
𝑻𝒉𝒖̛́ 𝒕𝒖̛ 𝒍𝒂̀ 𝒏𝒈𝒖𝒚𝒆̂𝒏 𝒍𝒊𝒆̣̂𝒖
Bánh Croissant ngon đến từ bơ, và chất lượng bơ càng tốt bánh sẽ càng ngon. Ngoài ra tỷ lệ chất béo cao trong bơ cũng sẽ là yếu tố quan trọng để quá trình cán được thuận lợi.
Bột mỳ chất lượng tốt sẽ đem đến chiếc bánh thơm ngon hơn
Sữa tươi nguyên kem luôn là sự lựa chọn số 1 để làm Croissant
Men nở 1 yếu tố quan trọng để Croissant nở đều và đẹp. Chọn đúng loại men nở chất lượng tốt, không bị ẩm mốc hay quá hạn là yếu tố tiên quyết để có 1 chiếc Croissant thơm ngon
𝑻𝒉𝒖̛́ 𝒏𝒂̆𝒎 𝒍𝒂̀ 𝒎𝒐̂𝒊 𝒕𝒓𝒖̛𝒐̛̀𝒏𝒈 𝒍𝒂̀𝒎 𝒗𝒊𝒆̣̂𝒄
Croissant được tạo bởi bạt ngàn lớp. Bạt ngàn lớp được tạo bởi các lần gập cán bột với lớp bơ ở giữa qua nhiều lần để tạo nên lớp phân cách bơ-bột, khi nướng lớp bơ chảy ra ngấm vào bánh, đồng thời giải phóng hơi nước làm phồng các lớp bột.
Làm việc với bơ luôn đảm bảo môi trường từ 20-22 độ C, ngoài ra tất cả các trang thiết bị làm việc với bạt ngàn lớp đều phải được để trong môi trường lạnh ít nhất 1h đồng hồ để tránh bơ bị chảy ra trong quá trình làm.
𝟒- 𝐓𝐚̣𝐢 𝐬𝐚𝐨 𝐥𝐚̣𝐢 𝐧𝐞̂𝐧 𝐡𝐨̣𝐜 𝐂𝐫𝐨𝐢𝐬𝐬𝐚𝐧𝐭
𝑺𝒐̛̉ 𝒕𝒉𝒊́𝒄𝒉 𝒄𝒂́ 𝒏𝒉𝒂̂𝒏
Bạn thích ăn bánh Croissant nhưng thử rất nhiều công thức trên mạng nhưng vẫn không thành công.
Hoặc đơn giản là bạn muốn làm để thưởng thức cùng gia đình. Với công thức đặc biệt từ đầu bếp chuyên nghiệp bạn sẽ có cơ hội chính tay làm ra chiếc Croissant với hương vị giống như ở Paris.
𝑻𝒊̀𝒎 𝒄𝒐̛ 𝒉𝒐̣̂𝒊 𝒗𝒊𝒆̣̂𝒄 𝒍𝒂̀𝒎
Croissant có mặt trong hầu hết các bữa sáng, hay tiệc buffer sáng trong các nhà hàng khách sạn từ bình dân đến cao cấp, do vậy biết làm Croissant bạn có thể có thêm cơ hội để tìm kiếm việc làm cho mình tại các khách sạn đó cũng như có thể nâng cao thêm kinh nghiệm làm bánh của mình
𝑴𝒐̛̉ 𝒕𝒊𝒆̣̂𝒎 𝒌𝒊𝒏𝒉 𝒅𝒐𝒂𝒏𝒉
Chỉ 1 bạt ngàn lớp bạn có thể làm ra hàng trăm loại bánh khác nhau và Croissant chỉ là 1 trong số đó. Nếu bạn có chút năng khiếu kinh doanh Cơ hội mở cửa hàng bánh online hay mở cửa hàng café bánh với các sản phẩm bánh ngàn lớp độc đáo không đụng hàng với lợi nhuận hấp dẫn đang chờ đợi bạn đấy.
𝟓- 𝐊𝐡𝐨́𝐚 𝐡𝐨̣𝐜 𝐥𝐚̀𝐦 𝐛𝐚́𝐧𝐡 𝐂𝐫𝐨𝐢𝐬𝐬𝐚𝐧𝐭 𝐧𝐡𝐮̛ 𝐭𝐡𝐞̂́ 𝐧𝐚̀𝐨
Khóa học chia làm 2 phần với nội dung chi tiết như sau
𝗣𝗵𝗮̂̀𝗻 𝟭:
𝐁𝐚̣𝐭 𝐧𝐠𝐚̀𝐧 𝐥𝐨̛́𝐩 𝐜𝐨̛ 𝐛𝐚̉𝐧, 𝐥𝐚̀𝐦 𝐂𝐫𝐨𝐢𝐬𝐬𝐚𝐧𝐭
- Thời lượng học: 3 buổi
𝑩𝒖𝒐̂̉𝒊 1
- Giới thiệu về nguyên liệu (men nở, các loại bột, bơ, sữa..) và dụng cụ để làm bánh
- Tập nhào bột và tập cán tay
𝑩𝒖𝒐̂̉𝒊 2
- Thực hành trộn bột
- Nhào bột màu (làm bơ giả)
- Cách sử dụng máy cán ( nguyên tắc an toàn, kỹ thuật sử dụng)
- Cán,cuộn, gập bột sử dụng bơ giả
- Cắt chia bột và tạo hình
𝑩𝒖𝒐̂̉𝒊 3
- Học về cán bơ
- Cán bột với bơ thật
- Cắt, cuộn, tạo hình
- Ủ men, nướng bánh
- Tính Cost sản phẩm
- Hỏi đáp chia sẻ kinh nghiệm
𝗣𝗵𝗮̂̀𝗻 𝟮:
𝐁𝐚̣𝐭 𝐧𝐠𝐚̀𝐧 𝐥𝐨̛́𝐩 𝐧𝐚̂𝐧𝐠 𝐜𝐚𝐨
Thời lượng 3 buổi
𝑩𝒖𝒐̂̉𝒊 1:
Puff pastry
- Giới thiệu về Puff Pastry
- Trộn bột
- Cán bơ
- Cán bột, cuộn bơ, gập, cán kéo
𝑩𝒖𝒐̂̉𝒊 2:
Các loại ứng dụng của Puff pastry
- 10 cách tạo hình bánh cơ bản
- 5 loại sốt kem cơ bản ( sốt kem phô mai, pastry sauce, dulce de leche, chocolate ganache, fruit sauce)
- Bánh pateso
- Bánh kem hoa quả
- Bánh napoleon
𝑩𝒖𝒐̂̉𝒊 3
Tính Cost sản phẩm
- Cách tạo menu món ăn
- Chia sẻ kinh nghiệm kinh doanh
- Tính Cost sản phẩm
- Giải đáp thắc mắc
𝟔- 𝐇𝐨̣𝐜 𝐯𝐢𝐞̂𝐧 đ𝐮̛𝐨̛̣𝐜 𝐠𝐢̀ 𝐤𝐡𝐢 𝐭𝐡𝐚𝐦 𝐠𝐢𝐚 𝐡𝐨̣𝐜
- Giáo viên nhiều năm kinh nghiệm làm việc tại khách sạn, hiện đang kinh doanh sản phẩm bánh ngọt
- Nắm bắt được công thức chuẩn để làm bánh
- Được học trong môi trường đầy đủ trang thiết bị
- Được thực hành nhiều
- Được chia sẻ các kiến thức kinh doanh, kinh nghiệm làm bánh và cách bán sản phẩm
- Chia sẻ vể cách tính cost sản phẩm chi tiết để thuận tiện cho ai học để kinh doanh
- Hỗ trợ lâu dài
Mọi chi tiết xin vui lòng để lại tin nhắn để nhận tư vấn từ chúng tôi
Rất cám ơn các bạn❤️
Bếp trưởng Nguyễn Hồng Phước (PeterCao)
