Koni Pai's

Koni Pai's Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Koni Pai's, Bakery, Hanoi.

đang hot bánh này à mọi người
25/04/2023

đang hot bánh này à mọi người

18/07/2022

🔴Looking for a perfect VEGAN fruits glaze❓⬇️
⠀
Raspberry purée 100g
Water 250g
Pectine NH 10g
Granulated sugar 100g
Lemon juice 10g
⠀
Mix pectin with sugar, at the same time heat purée and water to 40°C, boil it then finish with the lemon juice.
Cool down then reheat at 25°C for glazing
Enjoy 😉

Lớp entremets và tạo hình trái cây tại Hà Nội.Kết hợp Cùng Chef Hiển - Kem Paysan Breton - cùng United vision -
25/06/2022

Lớp entremets và tạo hình trái cây tại Hà Nội.
Kết hợp Cùng Chef Hiển - Kem Paysan Breton - cùng United vision -

15/02/2020

Chia sẻ cho các bạn về các dòng bột trộn do vũ trường pastry viết ạ

Hôm nay Trường sẽ giới thiệu tới các bạn những loại bột trộn căn bản trong bánh ngọt Pháp mà ngày trước Trường đã được học nhé. Mỗi loại bột trộn (pâtes/dough) nó chia theo từng nhóm bánh và từng ứng dụng khác nhau các bạn nhé, sau bài viết này Trường sẽ đi sâu vào công thức/ cách làm của từng loại bột. Hơi dài đấy, các bạn chịu khó đọc hết nhé. Hy vọng sự chia sẻ này sẽ giúp ích được cho các bạn và chỉ có tại Vũ Trường Pastry & Kitchen
CHAPITRE 1 - Les pâtes “battues - poussees”.
- La pâte à choux
- La pâte à cakes
- La pâte à quatre quarts
- La pâte à madeleines
- La pâte à pain d’epices
CHAPITRE 2 - Les pâtes “battues - poussees” à structure aeree.
- La pâte à biscuits
- La pâte à génoises
- Le pain de Gên es
- Le montage des blancs
- Le meringue Italienne
- La meringue Suisse
- La meringue Francaise
- La pâte à succes/progres
- Les pâtes à dacquoises
- La pâte à souffles liqueur
- La pâte à souffles aux fruits
CHAPITRE 3 - Les pâtes “battues - poussees” liquides, semi-liquides ou à frire.
- La pâte à crepes
- La pâte à gaufres
- La pâte à bugnes
- La pâte à frire
CHAPITRE 4 - Les pâtes “brisees”.
- La pâte à foncer
- La pâte sucree
- La pâte sablee
- La pâte à lintzer
CHAPITRE 5 - Les pâtes “feuilletees”.
- Le feuilletage “de base”
- Le feuilletage “pur beurre”
- Le feuilletage “Inversée”
- Le feuilletage “rapide”
CHAPITRE 6 - Les pâte “levees - Feuilletees”
- La pâte à Croissant
- Les fougasses et brioches Feuilletees
CHAPITRE 7 - Les pâtes “levees” Viennoises
- La pâte à pain au lait
- La pâte à brioches
- La pâte à kouglofs
- La pâte à babas et savarins

Liệt kê ra được bằng đấy loại bột căn bản rồi, việc tiếp theo của các bạn là dùng chính từng cái tên gạch đầu dòng và tìm hiểu trên YouTube - Google... xem nó như thế nào và ứng dụng làm những loại bánh gì. Còn việc của Trường là sẽ làm bài viết về từng loại bột căn bản trên để chia sẻ lại cho các bạn.
Thôi đi làm miếng bánh Trung Thu lấy sức đã, có thực mới vực được đạo, các cụ nói ít có sai lắm🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

Nhớ theo dõi Page và đón xem các bài viết tới nhé, tất cả những gì là căn bản của bánh ngọt Pháp mà Trường biết - các khoá học của Trường sẽ dần dần được chia sẻ tại đây.

Cảm ơn các bạn, chúc các bạn mùa Trăng Đoàn Viên và Hạnh Phúc!
Thân ái - VU TRUONG PASTRY & KITCHEN.

16/04/2018

🕹Bachour New Glaze recipe :
250 gr water
450 gr sugar
450 gr glucose syrup
450 gr Milk chocolate
45 gr silver gelatin sheet
320 gr condensed milk
180 gr nappage
1.5 gr red and brown food color. 1 gr black food color
Soak the gelatin in ice water. Bring the water, sugar and glucose to cook 103C and stir in the drained gelatin. Pour the hot syrup on the chocolate and emulsify, then stir in the condensed milk and nappage. Mix with hand blender adding food color. The Glaze will be ready when reaches 35 C. Repost this everybody 🆘🍫 Chef Antonio Bachour was hacked and lost his Instagram account, he is working on getting it back, but in the meanwhile follow him on .bachour and help us make some noise using the hashtag posting a photo of his work or a photo with him so he can get his other account back 🍫🆘

02/01/2018

Khái quát về bánh bông lan

Trang sau : Nguyên liệu sản xuất bánh bông lan
Bánh bông lan thường được sử dụng ngoài các bữa ăn chính, trong một số dịp nào đó. Đây là một nhóm sản phẩm hết sức đa dạng về nhiều mặt : kích thước, hình dạng, trang trí, nguyên liệu, . . . (.



Một số đặc điểm chính của bánh bông lan là :
Do sản phẩm này được xếp vào nhóm "ăn chơi" nên giá trị cảm quan được xem là quan trọng hàng đầu.
Không có sự khác biệt đáng kể giữa vỏ bánh và ruột bánh (ngoại trừ màu sắc).
Hàm lượng nước khá cao, từ 20 đến 30%.
Mềm, xốp, nhẹ, (tỷ trọng từ 0,20 đến 0,50).
Mặc dù ta có thể xem cấu trúc phụ thuộc vào đường, trứng, tinh bột và protein của bột mì, nhưng chủ yếu phụ thuộc vào đường và trứng.
Mặc dù hàm lượng nước khá cao nhưng hoạt độ nước Aw lại không quá cao, khoảng 0,87.
Thời gian bảo quản từ ngắn đến trung bình.

Dựa vào sự phân tán của bọt khí mà bánh bông lan thường được xếp vào hai nhóm chính, nhóm thứ nhất có bọt khí phân tán trong chất béo, còn nhóm thứ hai có bọt khí phân tán trong nước. Nhóm thứ nhất thông dụng hơn, đặc biệt cho sản phẩm có kích thước lớn.

02/01/2018

Khái niệm bánh "quy" và "biscuit"

Trong cụm từ "bánh quy", thuật ngữ "quy" có lẽ xuất phát từ "biscuit", du nhập vào nước ta, rồi sau đó được Việt hóa. "Biscuit" tồn tại trong khá nhiều ngôn ngữ và ý nghĩa của từ này đối với các quốc gia khác nhau, ý nghĩa cũng không hoàn toàn như nhau. Đối với người Anh, biscuit có ý nghĩa khá rộng, bao hàm nhiều nhóm bánh hơn đối với người Mỹ. Thí dụ loại bánh có kích thước nhỏ, mỏng, trong thành phần có nhiều chất béo và nhiều đường được xem là một loại bánh biscuit, nhưng người Mỹ thì không.

Về thuật ngữ biscuit, nhiều nhà nghiên cứu cho rằng từ này có nguồn gốc từ tiếng La tinh panis biscotus nghĩa là loại bánh nướng hai lần. Đây là loại bánh dành cho những người đi biển ở thời Trung cổ. Bánh được làm từ bột mì, muối và nước (chưa dùng đường và chất béo như sau này). Bánh được nướng nhanh và ta thu được một bán thành phẩm có hàm lượng nước tương đối cao. Sau đó bán thành phẩm này được nướng lại lần thứ hai ở nhiệt độ thấp hơn để độ ẩm giảm xuống thật thấp, có khả năng bảo quản trong thời gian dài.


Tính chất của bánh quy


Hình 1 Một số loại bánh quy

Đây là một nhóm sản phẩm khá đa dạng, có hình dáng, hương vị phong phú (Hình 1). Tuy vậy các sản phẩm này vẫn có một số tính chất chung như sau :
Có kích thước nhỏ, mỏng. Chiều dầy hiếm khi vượt quá 10 mm.
Trọng lượng nhẹ, dưới 100 g. Thông thường bánh nặng 12 đến 20 g.
Hàm lượng nước rất thấp, dưới 5%.
Nguyên liệu chính là bột mì, đường và chất béo.
Bánh có cấu trúc cứng, dòn.
Khác biệt giữa vỏ và ruột bánh không lớn.
Do hàm lượng nước rất thấp nên có thể bảo quản trong thời gian dài.

Address

Hanoi
0976986155

Telephone

0976986155

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Koni Pai's posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Business

Send a message to Koni Pai's:

Shortcuts

Share

Category