https://www.facebook.com/139604059562105/

Wagashi House - 和菓子ハウス /// Bánh ngọt Nhật Bản, Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hanoi (2026)

16/06/2026

‼️Xin thông báo: Ngày mai sẽ là ngày cuối cùng chúng tôi trả các đơn đặt hàng của khách lẻ trong Form Pizza Napoli 2026.

Sau tròn 2 tháng ròng rã, gần 10.000 chiếc pizza đã tới tay gần 2000 khách hàng của tiệm. Đợt mở bán đầu tiên của năm nhiều áp lực nhưng cũng rất nhiều động lực và niềm vui đã chính thức khép lại. Xin cảm ơn các bác đã dành cho Pizza Chất nhiều yêu mến và tin tưởng.

📍Sau đợt giao hàng cuối cùng này, chúng tôi sẽ tạm ngừng bán lẻ pizza để tập trung cho mùa Gelato 2026 và phát triển hệ thống phân phối Pizza Napoli cấp đông.

📍Hiện tại, Set Pizza Nhí với 4 hương vị: Sốt Pesto & Xúc Xích Ý, 6 Loại Phô Mai, Gà Teriyaki & Nấm và Sốt Bò Năm đã có mặt tại các chuỗi cửa hàng thực phẩm sạch là đối tác của chúng tôi.

Những hương vị đặc trưng nhất của Pizza Chất sẽ tiếp tục được duy trì trên kệ của các nhà phân phối. Còn những hương vị mới và các phiên bản giới hạn, sáng tạo theo mùa sẽ trở lại trong những lần mở bán sau.

Mọi thông tin về sản phẩm, điểm bán và hệ thống nhà phân phối sẽ được cập nhật tại Page Pizzeria de Chất.
Mời các bác theo dõi và tiếp tục ủng hộ Pizza Chất trên chặng đường mới. Xin cảm ơn.

16/06/2026

Tôi đã từng từ chối ngay khi Yến của Xanh Sẫm đề nghị phỏng vấn. Tôi nói với bạn rằng nếu cần tìm một người đại diện cho Pizzeria de Chất thì hãy phỏng vấn Heo. Bởi với tôi, Heo mới là người tiêu biểu nhất cho tinh thần của Pizza Chất: Cá tính, nhiệt huyết, phóng khoáng, và không giới hạn.

Mười ba năm nay tôi vẫn luôn đứng phía sau người đàn ông của mình. Một người rõ ràng rành mạch như tôi luôn hiểu rõ rằng điều gì tốt nhất cho công việc thì nên chọn làm điều đó. Nhưng Heo quá bận, thế là tôi nhận lời.

Trong lúc phỏng vấn, Yến hỏi tôi về lý do yêu thích và đam mê với nghề. Thật sự, tôi chưa bao giờ thấy dễ dàng khi nói ra mấy từ đó. Khi mở Wagashi House, chúng tôi không bắt đầu bằng một tình yêu mãnh liệt với bánh trái. Tôi làm vì cảm thấy mình cần phải làm. Cần phải kiếm sống. Cần phải giải quyết những vấn đề trước mắt. Và cần có trách nhiệm với lựa chọn của mình.

Ngày này qua ngày khác, chúng tôi làm bánh, nghiên cứu, tìm tòi và học hỏi. Thử nghiệm, thất bại, sửa sai, rồi lại tiếp tục. Có nhiều quyết định phải trả giá bằng thời gian, tiền bạc, sức khỏe và cả tình cảm. Có những lúc tưởng như nếu bỏ cuộc thì mọi thứ sẽ dễ dàng hơn nhiều. Nhưng chúng tôi không từ bỏ. Có lúc tiến. Có lúc lùi. Nhưng vẫn cứ đi.

Rồi đến hôm nay, khi tìm ra một nguyên liệu mới, nghiên cứu ra một sản phẩm mới, chụp ảnh và viết về nó, tôi cảm thấy vui vô cùng.
Khi làm việc cùng những người thợ, gặp gỡ nhà cung cấp, trò chuyện với nhà phân phối hay tâm sự với khách hàng, tôi say mê kể về những sản phẩm của mình. Cách chúng tôi đã và đang làm nghề. Mọi người thích thú nghe và nói rằng chúng tôi quả thực đam mê.

Nhưng nếu chỉ chọn điểm khởi đầu để nói về "đam mê" thì đơn giản quá. Với tôi, ngay cả hai chữ “yêu thích” cũng chưa bao giờ là dễ dàng. Bởi đam mê không phải thứ để mang ra khoe khoang hay tuyên bố. Nó là nhiều năm sống và làm nghề tới trầy da tróc vảy mà vẫn lì lợm theo nghề.

Cảm ơn Xanhsam Natural & Organic đã thực hiện video này để tôi có dịp kể và nói ra những suy nghĩ của mình.

15/06/2026

5 chai chưa say đâu các bác nhé! Mỗi mẻ kem bia thủ công của chúng tôi xài tới 5 chai Rochefort 10. Suốt 6 năm trời bán kem kèm theo cảnh báo là "Rất Say" nhưng toàn bị bắt đền vì khách muốn say mà không say được! :))

Phải kể trong số các dòng bia Thầy Tu, Rochefort 10 nổi tiếng bởi hương vị phức tạp và nặng đô với nồng độ cồn 11,3%. Suốt nhiều thập kỷ qua, nó luôn nằm trong top những loại bia được đánh giá cao nhất trên các cộng đồng yêu bia quốc tế và được xem là một trong những biểu tượng của nghệ thuật nấu bia tu viện Bỉ.

Rochefort là tên một thị trấn nhỏ ở vùng Wallonia, miền Nam nước Bỉ. Tại đây có Tu viện Notre Dame de Saint Rémy, nơi các tu sĩ Trappist đã nấu bia từ nhiều thế kỷ trước. Vì vậy, những chai bia mang tên Rochefort ngày nay vẫn được sản xuất dưới sự giám sát trực tiếp của các tu sĩ và tuân thủ những quy định rất nghiêm ngặt. Trên thế giới hiện chỉ có một số rất ít tu viện được phép sử dụng danh hiệu này.

Điều khiến tôi thích nhất ở Rochefort 10 là chiều sâu hương vị rất đặc biệt của nó. Khác với nhiều loại bia tập trung vào vị đắng hoặc hương hoa bia, Rochefort 10 mang cảm giác gần với một món tráng miệng hơn là một loại đồ uống thông thường. Quá trình lên men và ủ lâu tạo nên những tầng hương đậm đà, phức tạp và rất chín. Chính điều đó khiến tôi, dù không uống được bia, vẫn chọn nó làm nguyên liệu chính cho món kem này.

Tất nhiên nghĩ thì dễ hơn làm. Đưa một loại bia mạnh như Rochefort 10 vào gelato là bài toán không hề đơn giản. Chúng tôi phải tìm cách giữ lại những nét đặc trưng nhất của bia mà không để vị đắng hay cồn lấn át cấu trúc kem. Trong quá trình nấu, phần lớn cồn sẽ bay hơi nhưng những tầng hương đặc trưng của Rochefort 10 vẫn còn lại. Kết quả là một vị kem có hương thơm sâu, trầm và nhiều lớp. Ban đầu là những nốt hương của caramel, socola đen và trái cây chín. Sau đó mọi thứ dần hòa quyện vào nhau và nhường chỗ cho một dư vị rất riêng. Một cảm giác ấm áp, chín muồi và kéo dài khá lâu sau khi ăn hết thìa cuối cùng. Nó khiến tôi liên tưởng đến những hầm bia, hầm rượu lâu năm, nơi thời gian không làm mất đi hương vị mà chỉ khiến chúng trở nên hài hòa và sâu sắc hơn.

Đây chắc chắn không phải là vị kem dành cho số đông. Nhưng với những ai yêu bia thủ công, yêu các dòng bia Trappist hay đơn giản là thích những hương vị có chiều sâu, thì đây là một trong những vị kem đáng để thử ít nhất một lần trong đời. Bạn không thể tìm ra hương vị giống vậy ở bất kỳ nơi đâu. Vì vị kem này cả thế giới chỉ mình tôi bán. :))

14/06/2026

Umê quá mức U mê!
Mẻ kem Umê (Mơ Xí Muội) đầu tiên của mùa Gelato 2026 đã hoàn thiện. Phải nói đây là một trong những vị kem cá tính nhất của mùa kem năm nay. Vị chua thanh thanh của mơ, chút mặn nhẹ và ngọt vừa phải của xí muội cùng dư vị cay thoang thoảng và sần sật của vỏ mơ khiến mỗi thìa kem đều rất sống động. Quá hợp với mùa hè!

Điều thú vị là khi hoàn thiện mẻ kem lớn và pha trộn mứt mơ, thịt mơ xí muội cùng vỏ mơ để cho vào và rưới lên kem, cái vị đắng nhè nhẹ mà tôi vẫn còn lăn tăn trước đó gần như biến mất. Các thành phần dường như bổ sung và cân bằng cho nhau một cách rất tự nhiên. Thế mới hay chứ! Làm kem nhiều năm rồi nhưng vẫn có những lúc nguyên liệu khiến tôi bất ngờ vì khi đứng riêng với lúc hoà trộn cùng nhau lại mang tới hương vị khác hẳn.

Chúc mừng các bác đã đặt thành công kem mơ của tiệm! Vị này tôi chỉ làm đúng 50 hộp!
Cũng chúc mừng các bác hôm qua đã đặt thành công mơ xí muội ủ chum sành của Táo Mèo Mommy. Nghe giang hồ đồn chưa tới 1 phút đã đóng Form thì khiếp rồi! Vậy mà chưa thấy một cuộc gọi nhỡ nào đâu. Nhắc nhẹ!

13/06/2026

Hôm nay là ngày làm kem đầu tiên của mùa Gelato 2026 và vị kem đầu tiên được sản xuất là Matcha Gelato. Đây cũng là vị kem Signature, đã quá quen thuộc với khách hàng của Wagashi House suốt nhiều năm qua. Có những khách hàng từng nói rằng mình không thích matcha, nhưng sau khi thử lại bất ngờ yêu thích vị kem này nhất.

Nói về matcha thì tôi không phải là chuyên gia. Nhưng may mắn là trong những năm gần đây, nhờ học và thực hành Trà Đạo, tôi có cơ hội được gặp gỡ nhiều người bạn trồng trà, làm trà và yêu trà. Mỗi người bạn cho tôi một chút kiến thức, chút trải nghiệm và những góc nhìn rất khác nhau về trà. Càng tìm hiểu, tôi càng thấy thích. Cũng vì vậy mà hơn một năm qua, tôi liên tục thử nghiệm các loại bánh từ Matcha, Hojicha, Genmaicha và nhiều loại trà Nhật khác.

Một trong những điều tôi thấy thú vị nhất là cách người Nhật làm ra matcha. Matcha được nghiền từ tencha, một loại trà được canh tác đặc biệt, che nắng trước khi thu hoạch. Và một trong những phương pháp che nắng truyền thống, cầu kỳ nhất được gọi là Honzukake. Khoảng ba đến bốn tuần trước ngày hái trà, người làm trà sẽ dựng khung phía trên luống trà rồi phủ tre, nứa, rơm và các vật liệu tự nhiên lên trên. Mục đích là giảm lượng ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào lá trà. Nhờ vậy, lá trà giữ được màu xanh đậm hơn, tích lũy nhiều amino acid hơn, cho vị umami rõ nét, hậu ngọt dài và ít chát hơn. Ngày nay, phần lớn các vườn trà đã sử dụng lưới đen hiện đại vì tiết kiệm công sức hơn rất nhiều. Nhưng ở Nhật vẫn có những người kiên trì theo đuổi Honzukake. Họ tin rằng những phương pháp truyền thống và vật liệu tự nhiên vẫn có thể tạo nên những phẩm trà tốt hơn.

Loại matcha chúng tôi sử dụng để làm kem mùa này được sản xuất từ Ichibancha, vụ trà đầu tiên trong năm. Sau một mùa đông dài tích lũy dưỡng chất, những lá trà non lúc này có chất lượng cao nhất, giàu dinh dưỡng và thơm ngon hơn các vụ thu hoạch sau. Lá trà được hái thủ công để lựa chọn những búp và lá đẹp nhất. Sau đó được hấp, sấy, loại bỏ cuống và gân lá trước khi nghiền chậm bằng cối đá thành matcha.

Cái giá của sự thủ công và việc tuân thủ nghiêm ngặt những nguyên tắc trồng, chăm sóc và chế biến đã tạo nên một loại matcha mà với tôi không chỉ xuất sắc để thưởng thức mà còn đặc biệt phù hợp để làm bánh và làm kem. Và đó cũng là lý do suốt nhiều năm qua Matcha Gelato luôn là một trong những vị kem mà tôi tự tin nhất.

10/06/2026

Đừng gọi một món ăn là “chuẩn Ý”, “chuẩn Nhật” hay “chuẩn Pháp”. Mấy hôm trước tôi có nhắn đội truyền thông của nhà phân phối như vậy khi đọc bài giới thiệu Pizza Chất là “chuẩn Ý”. Và ngay lập tức, các bạn tiếp thu và sửa bài. Mấy cụm từ kiểu chuẩn nọ chuẩn kia, các bạn viết content tưởng chuyên nghiệp nhưng thực ra trong ngành của chúng tôi vừa phản cảm vừa dễ gây tranh cãi.

Ngay tại Napoli, nơi được coi là cái nôi của pizza ngày nay, những người làm pizza giỏi nhất cũng chẳng ai giống ai. Franco Pepe không làm pizza như Gino Sorbillo. Gino Sorbillo cũng không làm như Ciro Salvo. Họ dùng nguyên liệu khác nhau, tỷ lệ khác nhau, kỹ thuật khác nhau và theo đuổi những triết lý khác nhau.

Nhiều người sẽ biết tới Hiệp hội Pizza Napoli (Associazione Verace Pizza Napoletana - AVPN) với một bộ quy chuẩn dành cho Pizza Napoletana truyền thống. Nhưng ngay cả AVPN cũng không đại diện cho toàn bộ pizza Ý. Nó là một khuôn mẫu để bảo tồn truyền thống, chứ không phải thước đo duy nhất để đánh giá một chiếc pizza ngon hay dở. Ngoài những tiệm theo tiêu chuẩn AVPN còn có vô số tiệm pizza đang sáng tạo mỗi ngày ở Napoli, Rome, Milan và khắp nước Ý. Họ kế thừa truyền thống nhưng không ngừng phát triển nó theo cách riêng của mình.

Bởi vậy, “pizza Ý” không phải là một cái chuẩn hay một đáp án duy nhất để chấm đúng sai. Nó là cả một nền văn hóa ẩm thực sống động, nơi truyền thống và sáng tạo luôn song hành cùng nhau.

Tôi cũng nghĩ rằng ẩm thực không phải là sự sao chép hay dập khuôn. Nó là sự sáng tạo dựa trên nền tảng của truyền thống. Không có một công thức chung cho tất cả. Càng không phải cuộc đua xem ai giống với một khuôn mẫu hơn. Giá trị nằm ở kiến thức, tay nghề và sự lựa chọn. Chọn phong cách nào. Chọn nguyên liệu gì. Kết hợp chúng ra sao. Và cuối cùng là tạo nên hương vị mà mình thực sự mong muốn.

Ảnh là chiếc Pizza Six Cheese với 7 loại phô mai nhập khẩu từ Ý. Bột làm đế bánh cũng từ Ý nốt. Thế nhưng chúng tôi chưa bao giờ phải dùng từ “Chuẩn Ý” để bán được hàng. Bởi thứ khách hàng ăn và nhớ không phải là một khẩu hiệu tiếp thị. Mà là chiếc pizza ngon đến mức họ muốn mua thêm lần nữa.

08/06/2026

Từ mùa Gelato năm nay, chúng tôi sẽ sử dụng sữa tươi hữu cơ thanh trùng Mục Đồng để làm kem.
Chuyện cũng chẳng có gì đặc biệt. Một ngày, tôi ghé cửa hàng thực phẩm sạch gần nhà, mua thử một chai sữa Mục Đồng về cho con gái uống. Thế rồi con bé thích quá, nhất quyết không chịu đổi sang loại khác. Thành ra tôi cứ mua đi mua lại. Đến mấy hôm thử nghiệm kem, tiện tay lấy luôn loại sữa này ra dùng. Kết quả lại thấy rất thích. Chất kem mịn, vị sữa thơm ngậy và cảm giác mọi hương vị của kem đều hiện lên rõ ràng mạch lạc hơn.

Tìm hiểu thêm thì mới biết đây là sữa tươi hữu cơ thanh trùng đạt chứng nhận JAS Organic (Hữu cơ Nhật Bản) đầu tiên tại Việt Nam nên tôi càng thấy khoái. Tới hôm trước đi khai trương Xanhsam lại gặp ngay đại diện của hãng. Ngồi nói chuyện bạn kể chuyện làm trang trại trải qua nhiều khó khăn đến giờ mới coi như gặt được thành quả lại thấy khâm phục hơn.

Tôi luôn tin rằng chất lượng sản phẩm phải bắt đầu từ nguyên liệu. Một chiếc bánh hay một cây kem muốn ngon thì trước hết nguyên liệu để làm ra nó phải ngon đã. Sau đó mới xét tới các yếu tố khác. Nguyên liệu tốt chưa chắc tạo ra sản phẩm tốt. Nhưng nguyên liệu không tốt thì rất khó tạo ra một sản phẩm xuất sắc. Vậy nên mỗi khi tìm được một nguyên liệu mới, chất lượng cao tôi đều mang về thử nghiệm. Nếu kết quả tốt hơn, hợp ý thì thay luôn chứ không ngại giá cả bao giờ.

Đó cũng chính là niềm vui của tôi khi làm nghề này. Lúc nào cũng thấy háo hức khi tìm được một nguyên liệu mới, học được một kỹ thuật mới hay quy trình mới để sản phẩm của mình ngày một ngon hơn.

08/06/2026

Nổi lửa lên anh em ơi!🔥
5 năm rồi chúng tôi mới lôi con lò gas Ooni ra nướng lại. Năm 2020, khi còn chưa có nhà phân phối tại Việt Nam, chúng tôi đặt mua lò trực tiếp từ Anh. Tính cả vận chuyển và đủ thứ chi phí, về tới nơi cũng hơn 30 củ và mất mấy tháng trời chờ đợi. Giờ anh em vào nghề mà muốn đầu tư thì Việt Nam đã sẵn hàng và giá cũng mềm chỉ còn phân nửa.

Lâu nay, chúng tôi chủ yếu nướng pizza bằng lò điện. Nhưng quay lại với lò gas vẫn thấy rất đã. Lửa bốc rừng rực, viền bánh phồng căng với những đốm da báo đặc trưng nhìn vẫn có một sức hút rất riêng. Phải nói đây chính là khai quốc công thần của Pizzeria de Chất. Bao nhiêu mẻ pizza thử nghiệm, bao nhiêu lần cháy bánh, hỏng bánh, rồi những chiếc pizza đầu tiên được bán ra đều từ chính chiếc lò này.

Hôm nay nướng pizza, cảm giác vẫn y như ngày đầu, bên bờ sông Tô lộng gió, trước cửa Wagashi House, tụi nhỏ tíu tít, mặt mày rạng rỡ và lưng thì đẫm mồ hôi. Những chiếc pizza có lúc bốc cháy ngùn ngụt. Nhưng sẽ sớm thôi. Tụi nó sẽ thành thục.

07/06/2026

Thay đổi lớn nhất của Kem Vải Hoa Hồng năm nay chính là Mứt Hoa Hồng. Gọi là mứt nhưng khi làm, tôi cố ý giảm lượng đường xuống rất thấp. Vì thế, những cánh hoa sau khi sên vẫn giữ lại chút vị chát đặc trưng vốn có.

Chính điều đó khiến tôi băn khoăn suốt quá trình thử nghiệm. Liệu có nên đưa loại mứt này vào kem hay không? Nó có làm thay đổi hương vị mà chúng tôi đã mất rất nhiều thời gian để cân bằng? Cuối cùng, tôi vẫn quyết định là cho mứt hoa hồng vào ủ cùng base kem suốt 10 tiếng trước khi đưa vào máy.

Và kết quả vượt xa mong đợi. Sau 10 tiếng ủ lạnh, vị chát gần như biến mất. Hương hoa hồng không còn chỉ là một mùi thơm thoảng qua mà hòa quyện hoàn toàn vào kem. Mùi hương trở nên tròn trịa, tự nhiên và cuốn hút hơn rất nhiều. Kiểu hương thơm mà chỉ cần mở nắp hộp kem ra là sẽ nhận ra ngay.

Nhưng bất ngờ lớn nhất lại nằm ở diện mạo của viên kem. Khi được quay trong máy, những cánh hoa mềm mại tan thành vô số mảnh nhỏ li ti rồi phân tán khắp nền kem trắng ngà. Những đốm hồng thấp thoáng hiện lên như thể có những cánh hoa đang bay lơ lửng bên trong.

Tôi đã luôn có một ý nghĩ rất ngây ngô từ mùa kem trước rằng mình muốn làm một viên kem vải hoa hồng có những cánh hồng thật sự bay ở bên trong, trở thành một phần của chính viên kem chứ không phải đặt lên trên để trang trí, chụp ảnh cho đẹp.

Và hôm nay, khi chụp ảnh Kem Vải Hoa Hồng dưới nắng, rồi thấy nó ngọt ngào và lãng mạn như một Nàng Thơ, thì cảm giác phấn khích tràn tới. Đó là cảm giác khi một ý tưởng bước ra khỏi trí tưởng tượng. Cảm giác tự hào khi thứ mình làm ra còn đẹp hơn cả những gì mình từng hình dung.

06/06/2026

Trước ngày khai trương Xanhsam Ngoại Giao Đoàn, Yến (Marketing) có hỏi tôi là: Tại sao chị lại quyết định đưa Pizzeria de Chất vào hệ thống thực phẩm sạch vào thời điểm này?
Tôi cũng vô thức hỏi lại: Thế tại sao Xanhsam lại mở cửa hàng thứ 5 vào thời điểm này?

Thực ra, đằng sau mỗi quyết định luôn có rất nhiều nguyên do. Có những nguyên do rất rõ ràng về lợi ích, về cơ hội hay sự thuận lợi. Nhưng cũng có những quyết định được đưa ra từ cảm nhận, trực giác thôi. Tôi thường quyết định mọi việc khá nhanh và dứt khoát.

Nhưng phải nói thật, tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mọi quyết định của mình đều đúng. Tôi cũng chưa từng tin rằng mình có thể dự đoán trước tương lai để mà biết chắc lựa chọn nào là tốt nhất. Điều tôi nghĩ thật ra đơn giản lắm: Khi đã lựa chọn thì phải có trách nhiệm với lựa chọn của mình.

Quyết định đưa một sản phẩm mà suốt nhiều năm chúng tôi chỉ bán cho một nhóm khách hàng rất nhỏ ra một thị trường rộng lớn hơn cũng vậy. Đằng sau nó có rất nhiều nguyên do. Nhưng hơn tất cả những nguyên do ấy, tôi chỉ thấy dù chúng ta có rất nhiều lựa chọn đi nữa. Thì cũng chẳng có lựa chọn nào là dễ dàng cả. Được cái này thường sẽ mất cái khác. Mỗi con đường đều có cái giá của nó.
Đâm lao thì phải theo lao. Khi đã phóng lao đi cũng như khi đã quyết định bước tới, điều duy nhất tôi làm là dốc hết sức để biến cả những việc tưởng như không thể thành có thể.

Chúc mừng Xanhsam Natural & Organic khai trương cửa hàng thứ 5! Chúc các bạn luôn giữ vững phong độ và ngày càng phát triển, mở thêm nhiều điểm đến "Xanh" và tiếp tục mang thật nhiều những sản phẩm chất lượng đến với khách hàng.

Wagashi House - 和菓子ハウス /// Bánh ngọt Nhật Bản

16/06/2026

16/06/2026

15/06/2026

14/06/2026

13/06/2026

10/06/2026

08/06/2026

08/06/2026

07/06/2026

06/06/2026

Address

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category