17/07/2025
Bánh mì hộp Tuyết Phu:
Phần 1: Cách làm Tangzhong( bột chín) và hỗn hợp trứng
🔹 A. Tangzhong (sử dụng nhiều lần)
Thành phần:
• Bột mì số 13: 100g
• Đường: 10g
• Muối: 1g
• Nước sôi: 100g
Cách làm:
1. Trộn đều bột mì, đường, muối.
2. Đun sôi nước đến 95–100°C, sau đó đổ hết vào hỗn hợp khô, vừa đổ vừa trộn đến khi mịn không vón cục.
• Nhiệt độ không được dưới 65°C.
• Sau khi nguội, bọc kín để ngăn mát qua đêm, có thể bảo quản tối đa 3 ngày.
⸻
🔹 B. Hỗn hợp trứng
Thành phần:
• Trứng nguyên: 50g
• Nước tinh khiết: 50g
Cách làm:
• Trộn đều 2 nguyên liệu, lọc qua rây 1–2 lần.
• Bảo quản: để được 1 ngày.
Phần 2: Cách làm nhân khoai tím:
🔹 A. Nguyên liệu (làm được khoảng 18 phần nhân)
• Khoai tím hấp chín: 150g
• Đường: 15g
• Sữa đặc: 7.5g
• Bơ: 15g
Cách làm:
1. Gọt vỏ, cắt miếng khoai tím rồi hấp chín.
2. Cho khoai tím còn nóng vào máy xay cùng các nguyên liệu khác, xay nhuyễn mịn.
• Trong quá trình trộn nên đảo vài lần để đảm bảo mịn không còn lợn cợn.
3. Làm xong bọc kín, để ngăn mát.
4. Bảo quản:
• Ngăn mát: 2 ngày
• Ngăn đá: 30 ngày
Phần 3: Cách làm phần vỏ bánh Snowfu
🔹 A. Phần nền cơ bản (làm được khoảng 6 bánh)
• Bột mì số 13: 500g
• Đường: 52.5g
• Đường biển (sea salt sugar): 37.5g
• Men khô: 7.5g
• Bơ: 50g
• Tangzhong: 50g
• Trứng nguyên: 37.5g
• Sữa lạnh: 300g
• Muối: 4.5g
🔹 B. Phần bổ sung hương vị (chia bột nền ở trên làm 6 phần, mỗi phần thêm):
• Bột khoai tím: 5g
⸻
📌 Cách làm:
1. (Trừ trứng, sữa và muối): Trộn đều tất cả nguyên liệu còn lại ở tốc độ thấp.
2. Chia sữa ra làm 2-3 lần, đổ từ từ vào hỗn hợp và trộn cho ngấm hoàn toàn.
3. Cho trứng, muối vào. Đánh tốc độ trung bình đến khi gluten phát triển 8–9 phần.
• (Nhiệt độ bột ra lò khoảng 26–28°C).
4. Sau khi bột đạt, chia ra mỗi viên 27–30g, vo tròn rồi để nghỉ.
5. Cán mỏng thành hình oval (trung tâm dày, mép mỏng).
6. Gói nhân khoai tím đã làm sẵn vào giữa, tạo hình.
( tham khảo)