17/12/2021
(English below)
Không giống như các loại bánh mỳ truyền thống có sử dụng men công nghiệp, bột kích nở, phụ gia...để tăng sản lượng và sản xuất hàng loạt, để làm ra được 1 ổ bánh mỳ sourdough thực thụ khác rất nhiều, nó đòi hỏi sự kiên nhẫn, thời gian, những sự chuẩn bị chỉn chu và tỉ mỉ nhất.
Đầu tiên, chúng mình phải có 1 lượng đủ men tươi thật khoẻ mạnh, được dưỡng và cho ăn ít nhất 12 tiếng trước khi bắt đầu làm.
Khi con men đã đủ khoẻ và sẵn sàng, thì ngay trong quá trình trộn bột, là bước đầu tiên, chúng mình luôn phải đảm bảo và kiểm soát nhiệt độ của khối bột ở mức 26 - 27oC, đây là nhiệt độ lý tưởng để quá trình lên men phát triển tốt và giữ được hương vị của bánh một cách tối ưu nhất.
Bột sau khi định hình đạt yêu cầu sẽ được ủ nghỉ và thực hiện kỹ thuật Coil Fold or Stretch & Fold 3 lần (mỗi lần cách nhau 30 phút).
Sau đó, dough bột sẽ được ủ nghỉ ỏ nhiệt độ lạnh trong ngăn mát ít nhất 12 tiếng trước khi được mang ra tạo hình, ủ lần cuối (từ 2 đến 12 tiếng) và đem đi nướng.
Thành phẩm cuối cùng mà bạn tạo ra sẽ hoàn toàn không bao giờ làm bạn thất vọng. Một chiếc bánh thực sự healthy, giòn rụm từ ngoài vỏ, ấm áp và mềm mịn từ bên trong. Hương vị đặc trưng của bánh mỳ sourdough là mùi thơm rất mộc mạc của lúa mì và vị chua nhẹ ở hậu vị, cái vị chua tương tự như yogurt mà bạn hay bọn trẻ nhà bạn vẫn ăn hàng ngày, nhưng nhẹ và thanh hơn rất nhiều.
Bạn thấy đó, tổng thời gian để hoàn thiện và cho ra 1 ổ bánh sourdough cần đâu đó khoảng 2 ngày hơn, một khoảng thời gian không hề ngắn để bạn từ bỏ điều gì đó mà bạn không thật sự yêu mến.
Do vậy, càn chần chờ gì mà không liên hệ ngay với tụi mình để order và mang về cho gia đình những chiếc sourdough thơm ngon và bổ dưỡng nhất. Nhớ là chúng mình nhận order cả tuần và giao bánh vào chiều tối thứ 3 và thứ 6 nhé.
Unlike traditional breads using industrial yeast, baking powder, additives... to increase the out put and can be mass-produced, to make a real fresh sourdough loaf is much different, it requires patience, time, the most meticulous and meticulous preparation.
First, we have to have healthy fresh sourdough which is naturelly fermented, nourished and fed at least 12 hours before starting the work.
When the ferment is strong enough and ready, right in the process of mixing the dough which is the first step, we always have to make sure and control the temperature of the dough around 26 - 27oC, this is the ideal temperature for the dough that helps to develop the fermentation and keeps the taste of the cake optimally.
The dough after satisfactory shaped will be rested and performed the Coil Fold or Stretch and Fold technique 3 times (every 30 minutes).
After that, the dough will rest at cold temperature in the refrigerator for at least 12 hours before being shaped, rested for the last time (from 2 - 12 hours) and baked.
The final product you create will absolutely never let you down. A really healthy sourdough bread that is crispy outside, warm and soft inside. The characteristic flavor of sourdough bread is a very rustic aroma of wheat and a slight sour taste at the end, the sour taste is similar to the yogurt that you or your kids still eat every day but very much lighter.
You see, the total time it takes to perfect and produce a loaf of sourdough is somewhere around 2 days, which isn't a short amount of time for you to give up something that you don't really love.
Therefore, do not hesitate to contact us immediately to order and bring home the most delicious and nutritious sourdough loafs. Please note that we accept orders all days and deliver cakes in the late afternoon of Tuesday and Friday.
