24/05/2026
Sourdough là dòng bánh mì lên men tự nhiên bằng men cái (starter), không dùng hoặc dùng rất ít men công nghiệp.
Đặc điểm nổi bật của bánh mì sourdough:
* Vỏ ngoài dày, giòn.
* Ruột dai nhẹ, có nhiều lỗ khí tự nhiên.
* Có vị chua thanh đặc trưng do quá trình lên men lactobacillus.
* Mùi thơm kiểu lúa mì, bơ sữa và men tự nhiên rất rõ.
* Bảo quản được lâu hơn bánh mì thường.
Ưu điểm:
* Dễ tiêu hóa hơn bánh mì men công nghiệp.
* Chỉ số đường huyết thường thấp hơn.
