26/12/2017
🔖🔖🔖 Món ngon từ Rươi 🔖🔖🔖
Rươi là một loại đặc sản không những ngon, bổ dưỡng, mà còn rất “sạch”. Các món ăn được chế biến từ rươi không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn mang đến những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Người ta vẫn nói rằng: Nếu chưa một lần ăn món chế biến từ rươi thì chưa thể nói là đã biết hết những tinh túy của nghệ thuật ẩm thực trên đời! Bữa cơm ngày Lễ Tết, cỗ bàn, hay đơn giản là bữa cơm gia đình những ngày đông lạnh sẽ trở nên ấm cúng và ngon miệng hơn rất nhiều nếu có một đĩa chả rươi hay một nồi rươi om măng bốc khói!
Có rất nhiều món ngon từ rươi, và với mỗi món thì mỗi vùng miền lại có một cách chế biến riêng. Vì vậy, có thể nói không có công thức chung nào cho các món chế biến từ rươi cả. Tuy nhiên, tựu chung lại thì dù chế biến kiểu gì, các món ăn từ rươi vẫn không thể thiếu được các thành phần chính là: Rươi, rau thơm gia vị theo vùng miền
Dưới đây là một số công thức chế biến rươi cơ bản mang tính chất tham khảo. Bạn có thể tùy ý thêm bớt/ tăng giảm thêm các nguyên liệu và gia vị phù hợp với sở thích, biết đâu sẽ tạo ra một món ăn mới từ loài đặc sản này.
📌 Chả rươi (Rươi rán)
Nguyên liệu:
- 250g rươi,
- 100-150g thịt lợn xay,
- 1-2 quả trứng,
- vỏ quýt (không bắt buộc),
- rau thơm bao gồm: hành tươi, rau răm, thì là, lá lốt, lá gừng, lá xương xông (không cần thiết phải đầy đủ các loại rau thơm)
- 1 thìa nước mắm ngon
Cách làm:
Rươi đã được sơ chế sạch, có thể đánh nhuyễn rươi hoặc không, sau đó trộn tất cả các nguyên liệu trên với nhau, rán trên bếp lửa vừa đến khi chả vàng đều 2 mặt là được.
Ăn nóng với cơm, chấm cùng tương ớt hoặc nước mắm cắt thêm vài lát hành củ tươi rất đậm đà.
📌 Rươi đốt/ Rươi kho niêu đất
Nguyên liệu:
- Rươi 250-300g
- Thịt lợn ba chỉ thái nhỏ 100g
- Vỏ quýt
- Lá gấc non, gừng, lá gừng, ớt tươi, khế chua
- Củ cải (không bắt buộc)
- Gia vị, dầu ăn
Cách làm: xếp nguyên liệu lần lượt theo thứ tự sau: gừng, khế, củ cải, vỏ quýt, thìa là, lá gấc thái chỉ, thịt lợn rồi xếp rươi lên trên, nêm gia vị vừa ăn, đổ nước xâm xấp, đậy kín và đun nhỏ lửa. Khi nào thấy nước trong niêu sền sệt, hương thơm bay ngào ngạt là đạt yêu cầu.
📌 Rươi nấu/ rươi om măng
- Nguyên liệu: Rươi, măng (măng chua hoặc măng tươi), gia vị, rau thơm (như món chả rươi), cà chua, ớt, hành khô, khế chua, mẻ (cho cách làm 1)
- Cách làm:
Món rươi nấu có 2 cách làm phổ biến nhất:
🍲 Cách 1: Rươi rửa sạch đánh nhuyễn với một chút muối, rồi hoà trong nước lã giống như cách lọc cua đã giã. Sau đó cho lên bếp đun sôi, rươi sẽ đóng mảng nổi lên như gạch cua, bạn tiếp tục lọc mẻ chua cho vào. Phi thơm hành mỡ, bỏ cà chua vào xào lên, rồi đổ lên trên bánh gạch rươi, cho thêm vào vài miếng khế chua thái lát hoặc măng chua. Đừng quên cho một ít ớt và để làm giảm mùi tanh của rươi. Sau đó nêm gia vị, nước mắm vào đun sôi. Khi nước sôi bạn bỏ thêm hành lá, thìa là, vỏ quýt thái nhỏ vào nồi rồi nhấc ra ăn nóng. Cách làm này phù hợp với gia đình có trẻ nhỏ hoặc người sợ côn trùng, sợ nhìn thấy rươi nguyên con trong món ăn.
🍲 Cách 2: Với cách này, món rươi sẽ rất thơm ngon, dậy mùi, đậm đà, ai ăn một lần sẽ khó có thể quên. Nhưng không phù hợp với những người sợ ăn rươi nguyên con: Đun sôi nước, thả rươi vào để chần qua, lấy muôi lỗ vớt rươi ra 1 cái chảo đã phi hành thơm sẵn, rồi xào rươi săn lên, đến lúc rươi khô thì vắt nửa quả chanh rồi đổ ngược rươi vào nồi nước vừa rồi. Bỏ cà chua vào cái chảo vừa xào rươi để xào cho tan hết, đổ vào nồi rươi. Tiếp đến bỏ măng, khế chua, ớt vào ninh cùng, ninh nhỏ lửa và lâu. Sau cùng cho rau thơm rồi bắc ra dùng nóng. Một lưu ý với món rươi om măng này: Chỉ dùng măng tươi, và ngon nhất là măng tre vân, măng lông (măng tre nhỏ thường trồng ở bờ đê, bờ sông, ao hồ ở nông thôn, có vị đắng).
📌 Rươi nướng lá lốt:
Món này nguyên liệu giống món chả rươi, chỉ khác là sau khi trộn các nguyên liệu, ta bọc lại với lá lốt (như món chả lá lốt thịt lợn thông thường) sau đó nướng trên than hoa cho chín thơm là được. Ăn nóng với nước chấm và cơm
Chúc các bạn chế biến được những món ăn ngon nhất từ đặc sản Rươi Ghềnh Sồi của vùng đất Tứ Kỳ - Hải Dương nhé!
Rươi Ghềnh Sồi đã sơ chế làm sạch và đóng hộp 250g hoặc 500g. Trữ trong tủ đông được 6 tháng, tiện lợi khi sử dụng, chỉ cần mở ra là nấu!
