"Reposteria jackelsy"

18/05/2023

16/05/2023

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:
200 gramos mantequilla pomada (blandita a temperatura ambiente)
120 gramos azúcar
280 gramos de harina de trigo
1 cucharadita esencia de vainilla
Preparación:
1.- En un bol comenzamos mezclando la mantequilla con el azúcar. Recordad que la mantequilla debe de estar a temperatura ambiente para poder trabajar bien con ella. Mezclamos muy bien.
2.- Una vez mezclado, agregamos la cucharadita de esencia de vainilla.
3.- Continuamos con la harina tamizada. Pasamos la harina por un colador antes de incorporarla al bol. Mezclamos muy bien.
4.- Ahora es momento de darles forma. Lo más fácil es hacer un rollito como veis a continuación con la ayuda de papel film y meterlo en la nevera durante 1 hora más o menos. A partir de ahí, lo que haremos sera «cortar rodajas» de 1 cm más o menos y hornearlas.
5.- Las ponemos en un bandeja de horno cortadas y las horneamos a 180º durante unos 11-12 minutos. En el momento que veamos que se empiezan a dorar los bordes las sacamos. Si veis que están blanditas no las dejéis más porque yo cometí una vez ese error, cuando se enfrían se endurecen. Así que no os preocupéis si tocáis alguna y la veis blanda.

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16/05/2023

16/05/2023

RECETA DE CROISSANT 🥐 muchos me pidieron que les comparta mi receta de croissant, acá va! Paciencia y a meter manos en la masa!!! Receta para 20 unidades

INGREDIENTES

Para el amasijo:
Harina 000700 Gr.
Harina 0000 300 Gr.
Azúcar 100 gr.
Sal 20 gr.
Levadura fresca 15 a 20 gr.
Agua 480 cc. Aprox.
Manteca 100 gr

Para el empaste:
manteca 450 gr.

Procedimiento:
1- Formar una masa con todos los ingredientes con excepción de la manteca. Trabajar hasta obtener una masa lisa, agregar la manteca y seguir amasando durante 10 minutos. Debemos lograr una masa firme.
2- Estirar en forma rectangular (50 x 30 cm), tapar con film y dejar descansar en heladera durante 30 minutos.
3- Presionar la manteca entre dos papeles film, logrando un ladrillo (30 x 20 cm). Disponerlo sobre un extremo del amasijo y envolverlo sobre sí mismo. Dar una vuelta simple. Reservar una noche en heladera bien tapado. Al día siguiente realizar las otras dos vueltas con intervalos de 2 horas de descanso en frío, para evitar que se escape la materia grasa del pastón.
4- Estirar la masa a 3 mm de grosor y cortar los triángulos para los croissants.
5- Arrollar y colocar sobre placas.
6- Dejar reposar fermentar, pincelar con huevo y hornear a 200°C durante 15 a 20 minutos.
Tips: una vez terminado el pastón, es importante dejar descansarlo en heladera de un día a otro antes de estirarlo.

10/05/2023

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