28/05/2022
HOLA OMASLOVERS 🙌🏽
ESTE SÁBADO DE SEGMENTOS CONTINUAMOS CON LA NUEVA SERIE
INGREDIENTES BÁSICOS DE REPOSTERÍA
HOY, LA MANTEQUILLA PARTE 2
Recordemos que esté producto es un derivado lácteo que se obtiene como resultado de batir la nata de la leche.
Su origen se remonta 3.500 años a.C. y desde entonces ha sido un producto muy valorado por sus propiedades, sobre todo en las culturas celta y vikinga.
Además de sus propiedades nutricionales, la mantequilla posee características que la convierten en un imprescindible de la repostería:
✅ Sabor. La mantequilla aporta un sabor cremoso y delicado a cualquier postre. Además, absorbe los sabores naturales y, por lo tanto, ayuda a la distribución uniforme de los aromas.
✅Textura. Cuando la empleamos en la preparación de masas laminadas, al meterla en el horno la humedad de la mantequilla se transforma en v***r y el dióxido de carbono se libera de la levadura, haciendo que las capas de masa se levanten. Esto es lo que pasa cuando elaboramos croissants o masa hojaldre, obteniendo capas finas y crujientes.
✅ Frescura. Cualquier postre elaborado con mantequilla se mantendrá fresco durante mucho más tiempo porque la grasa de la leche de la mantequilla actúa como una barrera natural para impedir la pérdida de humedad de los productos ya terminados.
✅Color. Extender mantequilla sobre la superficie de un postre ya preparado, como pan o bollos, le dará una apariencia brillante, dorada y atractiva.
✅ Masas esponjosas. El uso de mantequilla en recetas horneadas ayuda a aumentar el volumen de la masa, que será mayor cuanto más porcentaje de grasa sólida incluyamos.
