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Pães de longa fermentação
Receitas & dicas | Recipes & learning ✨
📍Winter Garden, FL 🇺🇸🇧🇷
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05/26/2026

Hoje vamos de Pão Semi Integral Multi Grãos! Apesar de Integral, tem um miolo muito macio e nada ressecado.

Ele vai se tornar o número 1 na sua casa. Então já salva pra você fazer e não esquece de me marcar ❤️🌾

Pão Multi grãos - Rende um Pão de 900 gramas

➡️ Massa

* 385 g farinha branca
* 96 g farinha integral
* 299 g água + ajuste se precisar
* 100 g pré-fermento / levain ativo
* 9 g sal

➡️ Grãos na massa

* 20 g linhaça
* 15 g gergelim preto e branco
* 15 g chia

➡️ Para hidratar os grãos

* 60 g água quente

➡️ Modo de preparo

1. Hidrate linhaça, chia e gergelim com 60 g de água quente. Descanse 1h e espere esfriar.

2. Misture as farinhas com cerca de 285 g da água da receita. Descanse também por 1 hora.

3. Adicione 100 g de levain ativo e misture bem.

4. Dissolva 9 g de sal no restante da água e incorpore na massa. (Fique em alerta e se a massa já estiver hidratada,
Coloque o sal direto sem diluir na água. Vai depender da sua farinha)

5. Misture/sove levemente até a massa começar a ganhar elasticidade.

6. Adicione as sementes hidratadas e frias. Misture ao final do batimento até distribuir.

7. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 3 a 5 horas, dependendo da temperatura. (Quanto mais quente mais rápida a fermentação em TA)

8. Faça 3 a 4 dobras nas primeiras 2 horas, com intervalo de 30 min.

9. Quando a massa estiver aerada e com crescimento visível, faça a pré-modelagem boleando e tensionando a base.

10. Descanse na bancada por 20–30 min.

11. Modele o pão. Se quiser cobertura, umedeça a superfície e passe nos grãos secos.

12. Coloque no banneton e leve à geladeira por 8 a 16 horas.

13. Asse direto da geladeira:
250°C por 20 min tampado + 220°C por 20–25 min destampado. (Use panela de ferro ou s**o plástico para assar carne, funciona bem)

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E me siga

05/21/2026

Eu fui no Epcot na Disney na área da Itália só para experimentar a Pizza Al Taglio deles.

Estava realmente muito boa mas nada melhor do que reproduzir essa receita dando nosso toque pessoal … 🍕🇮🇹
Eu fiz usando descarte do Levain!

➡️ Todos os detalhes estão aqui na legenda pra você 🙏🏻

Pizza Al Taglio com descarte de levain 🍕✨

Massa leve, elástica, cheia de bolhas e perfeita para fazer na forma.

➡️ Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
100 g de descarte de levain
360 a 380g de água
3 g de fermento biológico seco
20 g de azeite
12 g de sal

➡️ Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a farinha, o descarte de levain, o fermento biológico seco, o azeite e comece com 360 g de água.
2. Misture até não ter farinha seca e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
3. Após, adicione o sal e comece a sovar na batedeira com gancho, em velocidade baixa/média-baixa. (De 4 a 8 minutos)
4. Quando a massa começar a ganhar força e estiver elástica e pegajosa, deixe descansar 30 minutos. (Se notar a massa mais firme ou ressecada, coloque o restante da água aos poucos) A massa deve f**ar elástica, brilhante e ainda pegajosa, mas com estrutura.
5. Faça 2 sessões de dobras nos primeiros 60 minutos de fermentação. Uma sessão de dobras a cada 30 minutos como no vídeo.
6. Transfira para um recipiente untado e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h30 a 2h.
7. Coloque a massa em uma forma bem untada com azeite.
8. Deixe descansar em temperatura ambiente na forma por 1h até f**ar aerada, leve e com bolhas.
9. Abra delicadamente com as pontas dos dedos, sem retirar todo o ar da massa. (Igual fiz no vídeo)
10. Coloque o molho de tomate e leve pra dourar na grade inferior a 250g por 8 minutos.
11. Retire e cubra com o recheio que preferir
12. Asse em forno a 250 graus até derreter o queijo

F**a leve, crocante por fora e macia por dentro

✅ Gostou da receita? Já salva pra você fazer em casa.

Siga pra aprender mais sobre pães e Levain

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05/21/2026

Pizza al Taglio na Disney 🇮🇹🍕

Fui até o Epcot na Disney testar a famosa pizza do pavilhão italiano e voltei obstinada a reproduzir essa massa perfeitamente aerada e crocante na minha cozinha.

Eu e a Sarah aprovamos a original, mas essa versão caseira com fermentação natural superou todas as expectativas!

O vídeo com a receita completa e todos os meus segredos de padeira entra no ar HOJE, às 20:00 h. Já salva o post para não esquecer!

🚀 Quer criar o seu próprio levain do zero e nunca mais errar na panif**ação? Comente LEVAIN aqui nos comentários que eu te ajudo a começar! Vou te enviar meu link PROMOCIONAL com meu Ebook e todo passo a passo.

05/19/2026

Brioche com creme de baunilha, massa leve, macia, fermentação lenta e aquele recheio cremoso que transforma tudo em uma experiência perfeita.🤩😋🌾

Ingredientes

* 250 g de farinha com 12% de proteína ou mais
* 25 g de açúcar
* 3 g de sal
* 5 g de fermento biológico seco instantâneo
* 5 g de baunilha natural
* 1 ovo grande — cerca de 50 g
* 140 g de leite
* 25 g de manteiga

Preparo da massa:

1️⃣ Na batedeira, misture todos os ingredientes delicadamente. Depois desligue e deixe descansar por 30 minutos.

2️⃣ Após esse descanso, ligue a batedeira novamente e sove em velocidade alta por 7 a 10 minutos, até a massa f**ar flexível, brilhante e forte.

3️⃣ Leve à geladeira para fermentar lentamente por 12 horas durante a noite, ou até 24 horas. Essa fermentação lenta é importante para um brioche bem-sucedido.

4️⃣ No dia seguinte, divida a massa em 15 pedaços de 30 a 35 g cada e boleie.

5️⃣ Coloque sobre papel manteiga e deixe fermentar por 2 horas.

6️⃣ Frite a 165 °C por 1 minuto e 30 segundos a 2 minutos de cada lado.

Transfira para papel-toalha e passe no açúcar.

7️⃣ Recheie com creme de confeiteiro de baunilha.

Essa receita é perfeita para um café especial, brunch ou para quem ama receitas de panif**ação com cara de confeitaria então já salva pra você fazer depois…

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Não deixa de seguir pra aprender mais…

05/19/2026

O segredo para uma massa que “trabalha sozinha” ✨

Muita gente me pergunta como eu consigo essa elasticidade e esses alvéolos perfeitos. A resposta não está na força, mas na paciência.

O que você viu no vídeo é a autólise: o momento em que a farinha e a água se encontram e o glúten começa a se organizar sozinho, sem esforço. É menos tempo de batedeira, menos estresse para a massa e muito mais sabor e estrutura para o seu pão.

Fazer pão artesanal é respeitar o tempo de cada processo. É entender que, às vezes, o “não fazer nada” é o que traz o melhor resultado.

O resultado final? Esse que você viu: crosta crocante, miolo macio e o orgulho de colocar um pão desses na mesa da família. 🥖🧡

Você sabia da importância da Autolise? Já salva essa dica pra não esquecer…

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E me segue pra aprender tudo sobre Pães ❤️❤️❤️

05/17/2026

Hoje é DOMINGO! Dia de receita fácil e que vai deixar toda família feliz…
Velvet em versão crepe: fininho, macio e perfeito para rechear do jeito que você quiser ❤️

Uma receita simples, linda e que f**a perfeita para servir como sobremesa, café da tarde ou até para montar uma mesa especial.

Salva essa receita para testar depois 👇

Crepe Red Velvet

Ingredientes:

180 g de farinha de trigo
16 g de cacau em pó
40 g de açúcar de confeiteiro
100 g de ovos sem casca
450 ml de leite
3 a 5 g de corante vermelho em pó
5 g de baunilha

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidif**ador ou com mixer até formar uma massa lisa e homogênea.

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo, coloque uma pequena quantidade de massa e espalhe bem para formar um crepe fininho.

Doure dos dois lados e repita o processo até finalizar toda a massa.

Depois é só rechear como preferir: creme, chocolate, cream cheese, frutas, sorvete ou o que combinar com o seu momento.

Rende aproximadamente 10 crepes.

Se você ama receitas fáceis e bonitas, já salva esse post e me conta: você rechearia com chocolate ou cream cheese? ❤️
Receita:
homebaking

05/16/2026

Já viu aquele Brioche que de tão macio e leve desmancha na Boca? É essa receita que vou te ensinar hoje! Segue a risca o passo a passo que vai dar certo e surpreender sua família ❤️

➡️ Receita Brioche Nuvem (rende 2 brioches)

🌟 Ativando Levain doce na noite anterior

50 g de levain
90 g de água
130 g de farinha de trigo
25 g de açúcar

🥖 Massa

400 g de farinha de trigo forte
70 g de açúcar
8 g de sal
100 g de leite
3 ovos (165 g)
140 g de manteiga sem sal
Todo fermento preparado na noite anterior

📏 Forma utilizada

20 x 10 x 10 cm (rende 2 brioches)

➡️ Como fazer

1️⃣ Prepare o seu Levain na noite anterior e use quando ele triplicar de tamanho.
Tempo aproximado:
7–8 horas a 27–28°C.
2️⃣ Misture tudo, exceto a manteiga, até a massa começar a f**ar forte e estruturada.
3️⃣ Adicione a manteiga aos poucos e continue sovando até atingir ponto de véu (tenha paciência e coloque a manteiga aos poucos)

🚨A massa vai f**ar mais mole e você vai achar que deu errado, mas confia no processo 😅.

Após o batimento leve a geladeira por 30 minutos embalada em um s**o plástico.
4️⃣ Fermentação em bloco:
Quando tirar da geladeira deixe fermentar até 3 horas a 28°C.
5️⃣ Divida a massa em 6 partes iguais.
Boleie cada pedaço e deixe descansar 15 minutos.
6️⃣ Modele e coloque:
3 bolinhas em cada forma.
7️⃣ Deixe crescer até atingir cerca de 90% da altura da forma.
8️⃣ Pincele com gema de ovo e um pouco de leite(opcional).
9️⃣ Asse a 180°C por 35–40 minutos ou até f**ar dourado✨

Gostou da receita? Já salva pra não esquecer!

✅ Quer aprender a fazer seu Levain do zero pra fazer Pães e Brioches como esse? COMENTA LEVAIN que vou enviar o link do meu Ebook pra você na DM ❤️

05/15/2026

🧇 Waffle de abobrinha com descarte de levain
Leve, crocante por fora e perfeito para refeições salgadas 🤍
Rende aproximadamente 10 waffles.

➡️ Ingredientes

1 abobrinha média (cerca de 200 g)
2 ovos
70 g de farinha sem glúten
80 g de descarte de levain (se você não tem descarte, aumente a quantidade de farinha pra 110g)
1/2 colher (sopa) de fermento químico
120 g de cream cheese ou iogurte natural mais firme
100 de queijo ralado da sua preferência
Sal, pimenta e ervas frescas a gosto

➡️ Sugestões de recheio

🥗 folhas
🥑 avocado
🐟 salmão
🍗 frango
🧀 queijo cremoso

➡️ Como fazer

Rale a abobrinha bem fina e aperte em um pano limpo para retirar o excesso de água.

Em uma tigela, misture:
ovos + cream cheese (ou iogurte) + descarte de levain.

Adicione:
farinha e Misture até formar uma massa lisa.

Incorpore:
abobrinha ralada + queijo ralado + temperos.

Por último o fermento químico.

Coloque a massa na máquina de waffle e asse até dourar ✨

💡 O descarte deixa os waffles:
✔ mais saborosos
✔ mais macios por dentro
✔ com leve toque de fermentação natural

F**a maravilhoso para café da manhã ou refeição leve 🤍

05/12/2026

20 MIL VEZES OBRIGADA! ✨ 🥖

Não existiria forma melhor de comemorar essa marca tão especial do que com uma receita que é puro abraço: Fatia Húngara de Coco 🥥

Chegamos aos 20 mil seguidores e meu coração transborda gratidão por cada um de vocês que acompanha minha rotina, minhas dicas e o amor pela panif**ação artesanal por aqui.

Essa receita é um presente para celebrarmos juntos!

📝 RECEITA: FATIA HÚNGARA

Massa:

* 350g de farinha de trigo
* 1 ovo
* 25g de margarina sem sal
* 20g de fermento biológico
* 50g de leite em pó
* 25g de açúcar
* 5g de sal
* 150ml de água fria

Recheio:
* 80g de coco ralado sem açúcar
* 80g de açúcar cristal
* 150g de manteiga sem sal

Calda:
* 150g de leite condensado
* 80ml de leite de coco
* 200ml de leite
* 50g de coco ralado

✨ MODO DE PREPARO

1. Massa:

Misture os secos, adicione o ovo e a água gelada aos poucos. Sove bem. Por último, adicione a manteiga aos poucos até obter uma massa lisa.
Deixe descansar na geladeira por 20 minutos para auxiliar no desenvolvimento do Glúten.

✅ APÓS sair da geladeira não precisa levar pra crescer ainda. Faremos isso após obter os rolinhos.

2. Montagem:

Abra a massa em um retângulo, espalhe o recheio (mistura de manteiga, açúcar e coco) e enrole como um rocambole.

3. Corte:
Corte as fatias (dica: use um fio dental ou linha para um corte limpo) e coloque em uma forma untada com manteiga e deixe crescer por 1 hora.

4. Forno:
Pincele com gemas e leve ao forno a 180°C até estar quase dourada. Retire, despeje a calda por cima e volte ao forno por mais 5 minutos.

Assim que tirar do forno, finalize com leite condensado e coco em flocos por cima.

💡 Dica de ouro: Experimente comer ainda quentinha ou leve para o microondas por 15 segundos sempre que for comer.

➡️ Eu tenho o hábito de fazer essa receita dobrada e a assadeira que vou congelar, eu asso espero esfriar mas não finalizo com a calda. Faço isso qdo for de fato comer. Eu tiro 4 horas antes do freezer, levo ao forno e coloco a calda e finalizo.

Obrigada por fazerem parte dessa jornada. Vamos para os próximos 20k? 🚀

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