01/28/2026
Receta Pan Frances
INGREDIENTES – MASA
• 850 g de harina panadera (o harina todo uso)
• 500 g de agua fría
• 4 g de levadura instantánea o 12 gr levadura fresca
• 18 g de sal fina
• 49 g de azúcar
• 50 g de mantequilla
PROCEDIMIENTO
Amasado en máquina
Colocar en el bol de la amasadora el agua bien fría y luego todos los ingredientes, excepto la sal.
Amasar durante 5 minutos en primera velocidad.
Incorporar la sal en el minuto 4 y continuar el amasado.
Luego, pasar a segunda velocidad y amasar 4 minutos más, hasta obtener una masa homogénea y con buen desarrollo de gluten.
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Amasado manual
En un recipiente grande, formar un volcán con la harina.
Agregar primero los ingredientes secos y luego los líquidos.
Mezclar hasta integrar y trasladar la masa a la mesa de trabajo.
Amasar durante 15–20 minutos, hasta que comience a alisarse.
Dejar reposar la masa, tapada, durante 10 minutos.
Reanudar el amasado por 5 minutos más.
Repetir el ciclo de amasado + reposo hasta obtener una masa lisa, elástica y que supere la prueba de la membrana.
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División y formado
Dividir la masa en porciones de 95 iguales y bolear cada una.
Estirar cada porción con rodillo hasta obtener una forma alargada tipo lengüeta.
Enrollar cada pieza sobre sí misma hasta formar un bollo, siguiendo el procedimiento mostrado en el video.
Colocar los pastones en una bandeja previamente engrasada con manteca vegetal.
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Fermentación
Cubrir las piezas y dejar fermentar en un lugar fresco, sin corrientes de aire, hasta que dupliquen su volumen.
Tiempo aproximado: 90 a 180 minutos, según temperatura ambiente.
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Greñado y horneado
Una vez que las piezas hayan duplicado (o incluso triplicado) su tamaño, realizar un corte longitudinal en la parte superior de cada pan con hojilla.
La hojilla debe entrar con una inclinación aproximada de 45°.
Rociar con spray de agua.
Hornear a 250 °C, aplicando v***r, durante 10 minutos.
Reducir la temperatura a 220 °C y continuar el horneado por 10 minutos más.
Retirar del horno, colocar los panes sobre rejilla y dejar enfriar durante 10 minutos antes de consumir.
