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My Baking My Style, Miami, FL (2026)

08/30/2026

Warming up ～做些月餅小吃，一堂課會教孩子們做公仔餅.

8/29～昨天給孩子們的第一堂課是卡士達醬因為接下來有三堂都會用到custard（Fruit Tart, Cream puff, Cupcake)～ Miami Tzuchi

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豆沙月餅小吃 (mini nut Mooncakes)
Dough:~
Golden syrup 100g
Oil 50g (我用avocado oil）
Alkaline water 2g
Baking soda 1g
Unsweetened cherry 20g
Walnut and almond flakes 30g(small pieces)

1. Combine the wet ingredients. Mix well until smooth and fully combined.
2. Add flour and baking soda mix until evenly incorporated. Then add dried fruit and nuts.
3. Cover the dough and let it rest at room temperature for at least 3-4 hours.
4. Dough 20g
Red bean paste 1/2tbsp

5. Flatten each portion of dough, place the filling in the center, and gently wrap the dough around it. Roll into a smooth ball.
6. Slightly press, then brush with egg wash
7. Bake in preheated oven 165C for 15 minutes

🎈After baking, the mooncake crust will soften and become more fragrant as it rests (回油).

Filling:~
Red beans 200g(steamed till soft)
Sugar 40g
Maltose 30g
Oil 40g
~ Thermomix 5 : 105C, speed 1.5 about 30-45 minutes

08/18/2026

天氣很熱☀️
龍眼豆腐 Longan Beancurd

材料

* 洋菜粉／寒天粉 5g Agar powder
* 豆漿 500g Soy milk
* 清水 400g Water
* 動物性淡奶油 100g Heavy cream
* 砂糖 60g Sugar
* 班蘭葉 2–3片，打結
* 罐頭龍眼適量，食用時搭配

做法

1. 混合液體
將清水、砂糖及打結的班蘭葉放入鍋中, 加入洋菜粉充分攪拌均勻。煮微微沸騰，不停攪拌，確保洋菜粉完全溶解。
（water, sugar, knotted pandan leaves and agar powder to a saucepan, keep stirring until boiling)

2. 加入淡奶油和豆奶
關火，取出班蘭葉。加入動物性淡奶油和豆奶攪拌至完全融合、液體順滑。
(Remove from heat and take out the pandan leaves. Stir in the dairy whipping cream and soy milk until smooth and well combined)

3. 倒入容器定型
倒入小碗或容器中，稍微放涼後放入冰箱，冷藏 3–4小時，直到完全凝固。
(Pour the mixture into serving bowls or a container. Let it cool slightly, then refrigerate for 3–4 hours until completely set)

4. 冰涼後加入罐頭龍眼及少量龍眼糖水一起享用。
(Serve chilled with canned longan and some of the longan syrup)

🎈時間的問題，我放人冷凍15 minutes然後再冷藏。
🎈沒有特意買evaporate milk，所以用鮮奶油代替.
🎈喜歡甜的，需要加多點糖。

08/09/2026

天氣熱特別想吃冷甜點！

Dragon Fruit layer ：
火龍果汁dragon fruit juice 300g
（火龍果泥加水=300g）
糖sugar 70g
燕菜粉agar powder 8g
水water 400g
椰奶coconut milk 100g
～煮水+糖+agar，從冷水開始攪拌到煮沸.
～加入椰漿后，煮到冒小泡即可，不必大滾。
～然後加入火龍果汁攪拌均勻即可

Coconut milk：
糖sugar 70g
燕菜粉 agar powder 8g
水water 600g
椰奶 coconut milk 200g

～煮水+糖+agar，從冷水開始攪拌到煮沸（也可以加pandan葉一起煮）
～加入椰漿后，煮到冒小泡即可，不必大滾。

～第一層，等到完全凝固，才開始加第二層（50-60C）

🎈第一次我做八層，覺得麻鬼煩！第二次做直接就兩層，一白一紅👍🏼

🎈院子裡的花與果, 在這裡可以玩4-5小時。

07/27/2026

Ciabatta 折疊容易
這次完全用麵包粉，第三天開始5-6小時酸種下沉就喂了！

沒加糖但吃起來都覺得甜的麵包！

Sourdough Starter
1st day ~
King Arthur bread flour 50g + 50g water
2nd day ~
after 24 hrs, only 50g starter + 50g bread flour + 50g water
3rd - 7th day ~
only 50g starter + 25g whole wheat flour + 25 bread flour + 50g water

📍有时不是第7天就成功…可能8-9…天！
📍第三天开始就要注意一下，如果starter开始下沉就要喂了.
📍温室的温度28C 养starter最佳，有差别也没关系的。我的是80F

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STARTER / LEVAIN BUILD
40g Starter
40g Flour
40g Water
*Refresh a couple times prior using to achieve optimum results
(4-5 Hrs PEAK @ 28C）

RECIPE
400g Bread flour or T65
300g Cold water
100g Active Sourdough Starter
8g Salt

～Bake in a pre-heated oven & lava rocks
～250C @ 10 mins (with steam)
and final at 230C @ 10 mins (without steam）

recipe is adapted from
https://youtu.be/UYmJVPTugRA?si=JyFjjW7Ot2cCmvDq

🎈優質的酸種麵包通常會呈現「酸、甜、麥香、堅果香」之間的平衡，而不是只有單一的酸味
🎈你家的麵粉、溫度、水都有自己的特色！所以一切都自己拿捏好！

07/20/2026

Orange Chiffon Cake 7” tin

👉🏻Egg Yolk Batter
Fresh Orange Juice 新鮮橙汁 80g
Oil 植物油 40g
Egg Yolks 蛋黃 4
Low Protein Flour 低筋麵粉 80g
Corn Flour 玉米澱粉10 克
Orange Zest 橙皮屑 ½ tbsp

👉🏻Meringue | 蛋白霜
Egg Whites –蛋白 160g
Salt – 鹽 ⅛ tsp
Sugar – 細砂糖 50–55g

Instructions | 做法
1) Whisk together the fresh orange juice and oil until well combined.
2) Add the egg yolks and mix until smooth.
3) Stir in the orange zest.
4) Sift in the cake flour and corn flour. Fold gently until no dry flour remains. Do not overmix.
5) Beat the egg whites with the salt until foamy.
6) Gradually add the sugar in 3 additions.
7) Beat until stiff peaks form.
8)Fold one-third of the meringue into the egg yolk batter.
9) Add the remaining meringue in two batches and fold gently until fully incorporated.
10) Pour the batter into an 7” chiffon tube pan. {Tap the pan lightly to remove large air bubbles}
11) Bake at 335F for 30 minutes. {Adjust the baking time according to your oven}
12) Immediately invert the cake after baking and allow it to cool completely before removing from the pan.

Tips：

● Best citrus aroma from orange ZEST (香氣更濃郁來自橙皮）

● Finely grate only the orange-colored zest to avoid bitterness.
橙皮只刨橙色部分，避免刨到白色部分，以免帶苦味。

⚽️⚽️⚽️⚽️⚽️⚽️⚽️⚽️
🎈中年與樂齡朋友聚在一起吃喝看球賽
🎈🇪🇸實至名歸 👏🏻

06/27/2026

今早是茶道第九堂課，配合今天的課程做了些鳳梨酥
～茶食之相佐與選用

鳳梨餅 Pineapple Pastry

餅皮 Dough
• 牛油 Unsalted Butter — 120g
• 糖粉 Powdered Sugar — 30g
• 鹽 Salt — 1/8 tsp
• 蛋黃 Egg Yolk — 1
• 中筋麵粉 All-Purpose Flour — 140g
• 粟粉 Corn Starch — 20g
• 奶粉 Milk Powder — 10g
(可用杏仁粉或芝士粉代替 / Can substitute with Almond Flour or Cheese Powder)
• 高筋麵粉 Bread Flour — 30g

• 鳳梨餡 Pineapple Filling —10g
• 外皮 Dough — 15g

表面刷液 Egg Wash
• 蛋黃 Egg Yolk — 1
• 清水 Water — 少許 / A little

⸻

👩‍🍳 做法 Instructions

① 打發牛油
將牛油打發至顏色變淡、質地蓬鬆。
Whip Butter
Beat the butter until light in color and fluffy in texture.

② 加入糖粉與鹽
加入糖粉和鹽，繼續攪打至均勻。
Add Sugar & Salt
Add powdered sugar and salt, continue beating until well combined.

③ 加入蛋黃
加入蛋黃，繼續攪打至完全融合。
Add Egg Yolk
Add egg yolk and beat until fully incorporated.

④ 加入粉類
將所有粉類分批過篩加入，一邊加入一邊攪拌。
Add Dry Ingredients
Sift in all dry ingredients gradually while mixing continuously.

⑤ 揉成麵團
最後用手將麵團揉至均勻柔滑。
Form Dough
Use hands to gently knead into a smooth dough.

⑥ 鬆弛麵團
將麵團靜置休面 30 分鐘。
Rest Dough
Let the dough rest for 30 minutes.

⸻

⑦ 包餡整形

這次我將餅皮分成 25份(15g+/-)鳳梨餡分成 25份(10g+/-)
包入餡料後整形成圓形或模具形狀。
《我的剩下的餡只可以分成25份所以皮也分成25份》

Wrap Filling
Divide dough into 25 portions and filling into 25portions.
Wrap the filling and shape as desired.

⑧ 刷蛋液
將一顆蛋黃加少許清水混合
Mix 1 egg yolk with a little water

⑨ 烘烤
放入預熱烤箱，以 335°F 烘烤 23–25分鐘。
烤至表面上色金黃即可。
Bake
Bake in a preheated oven at 335°F (170°C) for 23–25 minutes
or until the surface turns golden brown.

⸻

🌟 小貼士 Tips

•🎈麵團休面後更容易包餡
Resting dough makes wrapping easier.
🎈每台烤箱火力不同，可自行調整時間
Adjust baking time according to your oven
🎈餡和皮的重量可以自調！

06/22/2026

香蕉戚風和芝士戚風與朋友們一起肥！@ Miami Tzuchi

Banana Chiffon Cake 7” Tin
Oil 食用油 40g
Mashed Banana 香蕉泥 100g
Rum 蘭姆酒 1 tsp (optional)
Water 清水 1 tbsp ±
Cake Flour 低筋麵粉 70g
Corn Flour 玉米粉 10g
Egg Yolks 蛋黃 4 pcs

Egg Whites 蛋白 4 pcs(大約162g）
Sugar 細砂糖 50g
Salt 鹽 1/8 tsp

Instructions 做法
1. Mash banana until smooth. 將香蕉壓成泥備用。
2. Mix oil, mashed banana, rum, yolks and water together. 將食用油、香蕉泥、蘭姆酒, 蛋黃及清水混合均勻。
3. Sift in cake flour and corn flour. Mix until no dry flour remains. 篩入低筋麵粉及玉米粉，攪拌至無粉粒。
4. Freeze egg whites for 15 minutes. Beat egg whites with salt until foamy. 蛋白加入鹽打至起泡。
5. Gradually add all sugar. 加入細砂糖。
6. Beat until stiff peaks form. 打發至硬性發泡（提起有直立尖角）。
7. Fold 1/3 meringue into banana batter. 先取 1/3 蛋白霜拌入香蕉糊。
8. Pour mixture back into remaining meringue. 再倒回剩餘蛋白霜中。
9. Fold gently until fully combined. 輕柔翻拌均勻,
10. Pour batter into chiffon pan. 倒入戚風模具。
11. Tap lightly to remove air bubble. 輕震模具排出大氣泡。
12. Bake at 335F/170C for 30 minutes (small oven)

🎈香蕉泥加幾滴檸檬汁，防止變黑
🎈Use ripe bananas for stronger flavor(使用熟香蕉，香氣更濃)
🎈Do not overmix after adding meringue（加入蛋白霜後避免過度攪拌）
🎈Invert immediately after baking to prevent collapse(出爐立刻倒扣，避免回縮)

06/05/2026

兒子和我的午餐！

家庭式豬腸粉
材料
粘米粉 Rice Flour 150g
小麥粉 Wheat Flour 25g
木薯粉 Tapioca Flour 25g
水 Water 500g
食油 Oil ½ tbsp
鹽 Salt～小撮 (Pinch)

調製粉漿
1. 將粘米粉、小麥粉及木薯粉混合均勻。
2. 加入鹽和水，攪拌至無顆粒。
3. 加入食油拌勻。
4. 靜置約 20-30分鐘，使用前再次攪拌。

蒸製腸粉
1. 蒸鍋加水煮沸
2. 在平底蒸盤薄薄抹上一層油。
3. 倒入適量粉漿，輕輕搖勻成薄層。每次倒粉漿前先攪拌，避免粉類沉底。
4. 中火蒸約 2-3分鐘，至粉皮鼓起及透明。
5. 取出稍放涼約 30 秒–1 分鐘。
6. 用刮板輕輕捲起，即成腸粉。

🎈我用Bears的豬腸粉機，只用上面一層因為下層的蒸氣太強了。
🎈我只用👉🏻海鮮醬+醬油+麻油+辣椒醬，然後加點熱水。簡單的醬料。撒些芝麻就OK了。

06/02/2026

今早試一下新的pan, 做些mini曼煎糕。效果很滿意😘

曼煎糕（做12片）
材料 Ingredients
* 中筋麵粉（All-Purpose Flour）110g
* 糖（Sugar）20g
* 泡打粉（Baking Powder）½ tsp
* 酵母（instant yeast) ½ tsp
* 雞蛋（Egg）1顆
* 水（Water）140g

做法 Instructions

1. 將中筋麵粉、糖、泡打粉混合均勻。
2. 雞蛋打散，加入水攪拌均勻，然後加入酵母拌勻。
3. 將液體材料慢慢倒入粉類中，攪拌至無顆粒的麵糊。
4. 蓋上保鮮膜，靜置約 30分鐘。
5. 平底鍋以中小火預熱，不需太熱，平時我會煎一粒蛋把鍋子的熱度散發均勻.
6. 倒入適量麵糊，輕輕轉動鍋子讓麵糊自然攤開.
7. 蓋上鍋蓋，以中小火煎至表面出現許多小氣孔並完全凝固。
8. 可依喜好加入花生碎、砂糖、玉米粒或奶油。
9. 對摺後取出，即可享用。
******

小貼士 Tips

✅ 中小火慢煎，氣孔會更均勻（火力依自家的爐子）
✅ 麵糊靜置後口感更鬆軟。
✅ 喜歡酥脆邊緣可稍微延長烘煎時間。
✅這次我放10g 糖吧了！餡是素鬆和蛋

05/30/2026

泡杯茶，吃口蛋糕😋

Butter Cake

Ingredients 材料

* Unsalted Butter 无盐牛200g
* Sugar 细砂糖 100g
* Salt 盐 1g

* Eggs 鸡蛋（过滤 Strained)160g

* All-Purpose Flour 普通面90g
* Ground Almond 杏仁粉 10g
* Cake Flour 低筋面粉 50g
* Baking Powder 泡打粉 3.5g

* Heavy Cream 鲜奶油 30g

Method 做法:-
1. Beat butter, sugar, and salt until light and fluffy
(将牛油、糖和盐打发至颜色变浅、体积膨松)

2. Gradually add the strained eggs in several additions, beating well after each addition.
(分次加入过滤后的蛋液，每次加入后充分搅打至完全融合)

3. Sift together all-purpose flour, almond flour, cake flour, and baking powder.
(将普通面粉、杏仁粉、低筋面粉及泡打粉混合过筛)

4. Fold the dry ingredients into the butter mixture.
(将粉类分次加入牛油糊中，轻轻拌匀)

5. Add heavy cream and mix until the batter is smooth.
(加入鲜奶油，拌至面糊顺滑均匀)

6. Pipe batter into prepared pan.
(将面糊倒入模具)

7. Bake at 175°C for 21–22 minutes or until a skewer inserted comes out clean.
(以 175°C 烘烤 21–22 分钟，至竹签插入中心无湿面糊即可)

8. Remove from oven, cool for 10 minutes, then unmold and cool completely.
(出炉后放凉约10分钟，再脱模完全冷却)

Tips ：

@ 记得牛油的温度必需保持在22C-24C，这样到最后全部蛋液都能融合一起。

🎈這次我加了檸檬皮碎～lemon zest

🎈Eggs should be at room temperature to prevent curdling
（蛋液需回温，以免油水分离)

🎈If using a larger loaf pan, baking time may need to be extended to 30–40 minutes
(若使用较大的长条模，烘烤时间可能需延长至30–40分钟)

🎈Ground Almond adds extra fragrance and a finer crumb.
(杏仁粉能增加香气及细致口)

My Baking My Style

08/30/2026

08/18/2026

08/09/2026

07/27/2026

07/20/2026

06/27/2026

06/22/2026

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