12/13/2023
¿Crema de qué ahora?
El crémor tártaro es uno de esos ingredientes misteriosos que quizás hayas visto en la despensa de tu abuela sin saber para qué se utiliza. Después de todo, su nombre no da idea, no como el polvo para hornear o el bicarbonato de sodio. Sin embargo, solo un toque marca una gran diferencia al hornear y cocinar. Esto es lo que es y cómo usarlo en recetas e incluso en la casa.
¿Qué es el crémor tártaro?
En primer lugar, no es cremoso. Es un subproducto seco, polvoriento y ácido de la fermentación de las uvas para convertirlas en vino. Su nombre científico es bitartrato de potasio, también conocido como hidrogenotartrato de potasio o ácido tartárico (de ahí el nombre comercial). Pero puedes encontrarlo en el pasillo de especias etiquetado como simple crémor tártaro. Es un subproducto del proceso de elaboración del vino.
¿Para qué se utiliza el crémor tártaro?
Agregar una pequeña cantidad de crémor tártaro cuando bates claras de huevo (generalmente 1/8 de cucharadita por clara de huevo) acelera la creación de espuma y ayuda a estabilizar la estructura de esas minúsculas burbujas de aire que estás batiendo. En repostería, esto significa pasteles de merengue de una milla de altura, galletas de merengue que se derriten en la boca y pasteles de ángel que prácticamente flotan fuera del plato.
¿Por qué hay crémor tártaro en las galletas snickerdoodle?
Es lo que separa un snickerdoodle picante y masticable de una galleta de azúcar recubierta de canela común. El ácido del crémor tártaro le da a los snickerdoodles su distintivo sabor picante, y la masticación se debe a que el crémor tártaro evita que el azúcar de la masa de galletas cristalice y se vuelva crujiente.
¡Ciencia!
De qué otra manera se usa el crémor tártaro en las recetas?
Cuando se combina con bicarbonato de sodio, se convierte en un agente leudante (lo que hace que los productos horneados se hinchen en el horno) al producir dióxido de carbono. Si alguna vez te quedas sin polvo para hornear, puedes sustituir 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio más 1/2 cucharadita de crémor tártaro por 1 cucharadita de polvo para hornear.
Agregue una pizca de crémor tártaro a las verduras hirviendo para ayudarlas a conservar su color fresco y brillante.
Una pizca de crémor tártaro también ayuda a estabilizar la nata montada para evitar que se desinfle.
¿Con qué puedo sustituir el crémor tártaro?
Use 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre para crear el efecto ácido de 1 cucharadita de crémor tártaro en una receta
¿Cuál es la vida útil del crémor tártaro?
El crémor tártaro mantiene su frescura indefinidamente, siempre que lo guardes en un lugar fresco y seco. En caso de duda, puedes probarlo mirándolo y oliéndolo. Debe verse blanco y polvoriento y oler ligeramente a ácido
Ahora ya lo sabes!
