09/28/2020
RECIPE of MONDAY SEPTEMBER 28, 2020
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Crepes' Cake with Vegetables / 6 to 8 guests
Ingredients,
8 crêpes, lightly salted
3 eggs
Sorel : 200 g.
8 mini artichokes, ( 1 can)
tomatoes 1 lb
Green pepper : 1
Eggplant : 1, big
Mushrooms : 1 can of 250 g.
Capers 1 Tbsps.
Anchovies in oil : 4 filets
White tuna, natural, : 1 small can, drained.
Mixed herbs : parsley, estragon, chives, chervil , 4 tsp.
Butter, 75 g
Oil, salt, pepper : to taste.
Cooking : 20 minutes
Preparation : 1 h à 1 h30
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Artichauts : éplucher et ne garder que les cœurs: Faire blanchir 10 à 15 minutes a l’eau bouillante salée et citronnée. Égoutter, émincer, réserver. ( J’utilise des petits artichauts nains déjà cuit, en conserve, )
Tomates : éplucher, épépiner, faire fondre a la poêle dans 2 cuil a soupe d’huile, réduire en purée a la fourchette ; réserver.
Oseille: équeuter, laver, éponger, hacher grossièrement ; faire fondre dans 25 g de beurre ; réserver. ( On peut remplacer l'oseille par de l’épinard)
Poivron : éplucher et découper en lanières. Cuire doucement dans 2 cuil a soupe d’huile. Réserver.
Champignons de Paris : laver, émincer, faire revenir dans 25 g de beurre. Réserver. (J’utilise des cèpes a la place des champignons de Paris, sautés avec de l’oignon blanc doux)
Aubergine : éplucher, couper en petits dés, faire cuire à la poêle dans 2 cuil à soupe d’huile, réserver.
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Préchauffer le four à 200 * C ( 6 au thermostat Français ) / 403 F.
Dans une casserole, faire fondre les filets d’anchois a feu doux. Ajouter le thon, bien mélanger, et réduire le tout en purée à la fourchette ou au mixer. Réserver.
Chemiser le fond d’un moule à charlotte de 20 cm de diamètre avec un rond de papier sulfurisé. Huiler ce papier ainsi que les parois du moule.
Garnir le moule à charlotte de la façon suivante : mettre une crêpe au fond, étaler le légume de votre choix, puis continuer en intercalant crêpe et légumes sans oublier les câpres.
Sceller les crêpes entre elles avec une bordure de pâte au thon. Terminer par la huitième crêpe.
Battre les 3 oeufs restants avec les fines herbes, sel et poivre ; verser sur les crêpes (dans le moule ) pour bien lier l’ensemble.
Faire cuire au bain-marie pendant 20 minutes.
Laisser refroidir. Démouler. Servir froid accompagné d’olives noires et vertes et de tomates cerises. Sauce de votre choix.
