22/04/2023
РЕЦЕПТЫ 🤩30 МАСЛЯНЫХ КРЕМОВ
Самые распространённые у кондитеров. И вот почему:
✔Легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют.
✔Просты в изготовлении
Чаще всего масляный крем используется для украшения тортов, капкейков. Но некоторые (особенно шарлотт) используют и для начинки. В этом посте мы расскажем о 5 основных кремах и о 25 их вариациях.
1. МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЁНКЕ
ЧТО НУЖНО:
✔Масло сливочное 200гр
✔Молоко сгущенное 8ст.л.
✔Выход крема 440гр
1. Разогреть масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбить его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влить в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбивать в течение 10—15 мин до получения пышной однородной массы.
2. Если сгущенное молоко осахарилось, его надо предварительно вскипятить и охладить до комнатной температуры.
3. Если крем «отсекается» (делается рябоватым), надо слегка подогреть его и взбить. Если это не помогло, крем следует охладить, перемешать, откинуть на частое сито и после отделения жидкости слегка подогреть и снова взбить или добавить немного размягченного масла.
4. Украшения из теплого крема имеют красивую глянцевую поверхность, но рисунки из такого крема нерельефны; украшения из холодного крема — матовые, рисунки рельефные.
2.МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА САХАРНОМ СИРОПЕ
ЧТО НУЖНО:
✔Масло сливочное 200гр
✔Сахарный песок 6ст.л.
✔Вода, ст. ложки 8
✔Выход крема 440гр
1. Всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры.
2. Взбить масло, как указано в рецепте крема на сгущёнке, и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сахарный сироп.
3.Взбивать до получения пышной массы.
Продолжение в комментариях
