Blessings Bakery 歐式 酸種 全麥麵包專賣店

Blessings Bakery 歐式 酸種 全麥麵包專賣店 http://blessingsbakery.wordpress.com/

歐式麵包酸麵包販售｜酸麵包課程｜石磨有機小麥

Blessings Bakery 歐式 全麥 酸麵包工作室
德國石磨現磨鮮做 全穀粒 無添加 老麵酵 新風味

✦「100%酸種」－無商業酵母強迫快速發酵，全程採用自行培養的㔯種自然發酵，自然酸香味是全天然酵母發酵的證明，所產生有機酸能幫助腸胃消化。
✦「自磨鮮做」－不使用市售麵粉，以德國石磨自行磨粉，保留全榖物最新鮮的營養價值。
✦「天然食材無添加」－以麵包最基本、單純的食材製作麵包，有機小麥、海鹽、水。
✦「原料單純」－不以大量食材排列組合混入無味麵團反客為主，而是令麵團自然發酵的酸香味為主軸佐以精選食材交織出美味的新樂章。

《好麵包的前提》線上講座以前的麵包滋養人們數千年，為何近百年來不再對健康有益？多數人製作麵包，為何合併商業酵母使用，對麵包與人體的影響是什麼？連麵包工坊也養不出能傳家百年的好菌種的原因是什麼？麵包不只是學學手上的技藝，有很多的觀念清楚了，操...
10/05/2026

《好麵包的前提》線上講座
以前的麵包滋養人們數千年，為何近百年來不再對健康有益？
多數人製作麵包，為何合併商業酵母使用，對麵包與人體的影響是什麼？
連麵包工坊也養不出能傳家百年的好菌種的原因是什麼？
麵包不只是學學手上的技藝，有很多的觀念清楚了，操作的學習才有基礎。
由於許多人對於「酸種」不甚了解，對於「天然酵母」「全麥」「麩質」等名詞也有許多誤解。
透過本堂基礎課程，我們會詳細說明並且釐清。

5/15（五）20:00-21:10

—本次線上講座內容包括—
100%全麥的挑戰
酸種麵包的製作概念
社區型烘焙與家庭烘焙
如何品味酸麵包

—延伸主題—
契作臺灣小麥
天然酵母/老麵的錯誤
麩質與健康議題
真麵包運動

——適合對象——
對於老麵、天然酵母、全麥麵粉等議題有興趣的朋友
對麵包食品安全關心的人
想了解什麼是真正酸麵包的人
想知道如何選擇健康的麵包。
想知道契作台灣小麥，石磨麥粉的朋友
未來想開設社區型烘焙坊的朋友

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07/05/2026

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13/04/2026

《好麵包的前提》線上講座
以前的麵包滋養人們數千年，為何近百年來不再對健康有益？
多數人製作麵包，為何合併商業酵母使用，對麵包與人體的影響是什麼？
連麵包工坊也養不出能傳家百年的好菌種的原因是什麼？
麵包不只是學學手上的技藝，有很多的觀念清楚了，操作的學習才有基礎。
由於許多人對於「酸種」不甚了解，對於「天然酵母」「全麥」「麩質」等名詞也有許多誤解。
透過本堂基礎課程，我們會詳細說明並且釐清。

4/17（五）20:00-21:10

—本次線上講座內容包括—
100%全麥的挑戰
酸種麵包的製作概念
社區型烘焙與家庭烘焙
如何品味酸麵包

—延伸主題—
契作臺灣小麥
天然酵母/老麵的錯誤
麩質與健康議題
真麵包運動

——適合對象——
對於老麵、天然酵母、全麥麵粉等議題有興趣的朋友
對麵包食品安全關心的人
想了解什麼是真正酸麵包的人
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#酸種麵包
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研究所時論文沒寫完拿到了退學證明鬆了一口氣終於可以沒有進路的離開了學校（其實沒有離開，還在別的研究室鬼混）想起當時，沒寫完的論文，卻死命撐著對比現在寫得欲罷不能的酸種麵包書感受真的是天壤之別1月初跟出版社聊2月初一邊整理資料總編輯說期待這是...
13/04/2026

研究所時
論文沒寫完
拿到了退學證明
鬆了一口氣
終於可以沒有進路的離開了學校
（其實沒有離開，還在別的研究室鬼混）

想起當時，沒寫完的論文，卻死命撐著
對比現在寫得欲罷不能的酸種麵包書
感受真的是天壤之別

1月初跟出版社聊
2月初一邊整理資料
總編輯說期待這是一本文字書
理論厚厚的
3月底開始動筆到現在三個禮拜 十萬字
預估會超過一萬三千字
一點都不擔心寫理論很無趣
也不擔心別人看理論很無趣
因為每一個理論都是工坊實作的證據
從驚訝到解決的麵包故事

寫這麼多字
應該是想把研究所論文的份補回來😛
開心
也有種雪恥的感覺🙈

2026/04/09 麵包單更新🍞 麵包單更新在第一則留言中⏰ 週六 12:00 截止訂單✨ 訂購或詢問請加Line@因每週供應的麵包品項不同，詳細品項請進入訂購表單連結參考喔！謝謝大家！台北地區的朋友也歡迎訂購後可以到 恬野書 取貨喔～-...
09/04/2026

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08/04/2026

將近十年前，就已經做了100% 全糙米、全發酵的米麵包。當時的環境，是因為我看到很多國外進口到臺灣的無麩質食品，裡頭含有多種添加物或者是糖類。因此起心動念，想要做一個無添加、無負擔的全糙米麵包。研發成功後，還曾放入紅麴、胡蘿蔔、南瓜、菠菜、蝶豆花、桑椹等食材，在和平長老教會供應給朋友的婚禮，做了六色彩虹🌈的米包。之後又教學了幾年，專門推廣無麩質飲食的老師，也來學了之後去開班授課。

我當時認為自己的生產空間有小麥，不符合嚴格的無麩質生產標章（國外的，國內沒這個），國內法規並未明確定義小於多少 ppm 才叫無麩質，但實務上常參考國際標準，以小於 20ppm (百萬分之一) 為認定標準。以我這麼龜毛的個性，不能徹底就乾脆不做。（當然當時無麩質市場小，也不允許）

對從事手作生產加工的職人來講，只要採取的原料是「無麩質」的，就能做出無麩質產品，這個標準其實非常容易達到。

今天參加了一個講座，看到他們的飲食當中要以「無麩質」飲食為主。才發現跟他們配合開發的廠商當中，只要是製作純米無麩質製品的，多半是以精製白米為原料。目前坊間的米烘焙課程也鮮少用全糙米製作，嚴格算起來，這類食物雖然無麩質但是卻是較高的升糖指數，並不如全穀物（糙米）來得可靠。

況且，既稱為麵包，嚴格來說，沒有充足發酵我不認為合適稱為「麵包」，所以現有的米烘焙麵包，多數不符合嚴格的定義。（純粹論事實，沒有意思要攻擊任何品牌，截圖跟自己的米烘焙老師討論沒有問題，歡迎烘焙老師一起研究）

我在想，不知道現在是不是要重新再啟用這個（新的）產線了呢？

全糙米+充足發酵+低升醣食材+無麩質

我或許不會是在自己的品牌製作，目前的品牌：100%自磨麵粉+100%全穀物+100%酸種+充足發酵。已經明確到不需要再為這工坊增加特色。

但若要在市場上供應這樣的產品，或許感興趣的人可以聯繫我合作。思索到這，先快速落筆記下這個想法。

2026/04/02 麵包單更新🍞 麵包單更新在第一則留言中⏰ 週六 12:00 截止訂單✨ 訂購或詢問請加Line@因每週供應的麵包品項不同，詳細品項請進入訂購表單連結參考喔！謝謝大家！台北地區的朋友也歡迎訂購後可以到 恬野書 取貨喔～-...
02/04/2026

2026/04/02 麵包單更新

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由於今年度最新的三公升橄欖油才從西班牙到了臺灣，還沒寄到烘焙坊，趕不及這三週的製作。於是，一整瓶貴森森的單品橄欖油，就這麼默默地變成了這兩週麵包的「主角」…不知道大家吃麵包時有沒有發現😆
30/03/2026

由於今年度最新的三公升橄欖油才從西班牙到了臺灣，還沒寄到烘焙坊，趕不及這三週的製作。

於是，一整瓶貴森森的單品橄欖油，就這麼默默地變成了這兩週麵包的「主角」…不知道大家吃麵包時有沒有發現😆

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