Pantasia Bakery

Pantasia Bakery 天然無添加
使用來自日本與法國的小麥粉
配合低溫長時間發酵成就迷人的?

「桂花荔枝麵包」一口吃下荔枝的果香、桂花的花香、老麵的酸香與日清傳奇麵粉的回甘麥香，經16小時低溫發酵，口感Q彈有嚼勁。無糖-無油-無奶-無蛋-無化學添加
18/01/2015

「桂花荔枝麵包」

一口吃下荔枝的果香、桂花的花香、老麵的酸香與日清傳奇麵粉的回甘麥香，經16小時低溫發酵，口感Q彈有嚼勁。
無糖-無油-無奶-無蛋-無化學添加

18/01/2015

＜小常識－如何保存麵包＞

歐式麵包較粗硬，但仔細品嘗，其口感和風味其實是非常迷人的。
相較於多加油糖及添加物的甜麵包，其缺點是保鮮期限相對較短、易老化乾燥。
麵包老化最主要的原因是澱粉脫水退化。
麵包在高溫烘烤的過程中，部分澱粉糊化吸水。
出爐冷卻，經過一段較長的時間後，糊化澱粉中的水分逐漸被澱粉結晶驅出晶格，一部分被被麵筋吸走，一部分留在麵包內孔隙間，一部分則散逸至空氣中，麵包也逐漸老化。
但如果將老化的麵包加熱(至超過60度C)，澱粉重新膠化自麵筋中將水吸回，麵包會再度變軟，重拾風味。

新鮮食用：出爐後置於室溫下，兩天內皆可食用

冷凍儲存：兩天內未食用完畢，以塑膠袋或不透氣容器密封放入冷凍庫儲藏，欲食用時取出室溫解凍，視麵包大小約0.5~1小時即回復原來口感。

回烤：烤箱預熱至160度C，放入已解凍的麵包烤5分鐘即可食用，並恢復剛出爐外酥內軟的口感。

日清製粉-傳奇高筋麵粉LEGENDAIRE蛋白質12.2% 灰分值0.60%一般而言，高筋麵粉的灰分值約為0.35~0.45%而高灰分的法國麵粉蛋白質含量幾乎不超過12%傳奇麵粉之所以傳奇，是因為日清製粉成功的幫他找出市場的差異化地位0.6...
18/01/2015

日清製粉-傳奇高筋麵粉LEGENDAIRE
蛋白質12.2% 灰分值0.60%

一般而言，高筋麵粉的灰分值約為0.35~0.45%
而高灰分的法國麵粉蛋白質含量幾乎不超過12%
傳奇麵粉之所以傳奇，是因為日清製粉成功的幫他找出市場的差異化地位
0.60%的灰分值是在法國麵粉才讀取的到的數據，用法國麵粉的說法是[T60]
日清製粉運用獨特的小麥研磨技術，保留較多小麥糊粉層(Leuro)中的礦物質含量
蛋白質含量適度而不浮誇，卻又有豐厚麥麩香氣而顯得富有內涵
正因它的樸素美得以傳承久遠，取名[傳奇]再適合不過了

18/01/2015

一般常用到的麵粉參數：

蛋白質（protein）：
蛋白質的含量代表麵粉的筋度，因爲蛋白質中的麥穀蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin），兩者不溶於水並且會吸收水份，加上外力揉合就會形成麵筋的網狀組織。麵筋是同時具有黏性和彈性的薄膜組織，可以封閉住酵母活動時所產生的氣體，自由自在地延展開來，也就是蛋白質含量越高的麵粉，越容易形成麵筋。
一般在麵粉的蛋白質含量約在8-13%之間，臺灣CNS的標準8.5%一下稱爲低筋、8.5%以上稱爲中筋、11.5%以上稱之爲高筋、13.5%以上稱之爲特高筋。
但以法國為首的歐洲產麵粉，並不像台灣以蛋白質含量區分，而是以灰份進行分類。

灰分（ash）:
灰分主要的成分包括硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鉀之氧化物，小麥越接近外圍則灰分越多，許多廠商以灰分的多寡區分麵粉等級的高低，有些廠商甚至標榜灰分的含量在0.10%上下，來表示該廠商的技術能力，但有另外一種説法，認爲灰分因小麥的產地不同，含有不同的礦物質及不同的風味與營養，因此反向標榜他們的灰分值高達0.60%以上，可以做出比較有特色且麥香味濃厚的麵包。

Address

Xinbei
220

Telephone

0952132677

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Pantasia Bakery posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category