梅鈉反應烘焙工作室

02/09/2025

這週義大利的師傅去南美洲度假，完全開始獨立打Pasta Madre, 也買了書來研究，他真的是要細心照顧的天然種，不僅是發酵的時間跟膨脹的體積。裡面的酵母菌跟乳酸菌必須在重新餵養後三小時內達到乳酸跟乙酸的平衡Ph4.2-Ph4.1,也要切開觀察膨脹的氣孔形狀用舌頭去細細品嘗味道！好喜歡這種嬌貴的天然酵母，做出了的麵包味道真的超棒，商業酵母滾！

20/08/2025

https://www.instagram.com/p/DNdkkkwM0St/?igsh=OTllMjIxY3Jyc2Rx
我已經連續第三週學習打可頌布里歐跟丹麥的麵糰，現在這間店在柏林才剛滿三年，但卻是滿滿的個性，大部分的德國麵包店一定會有黑麥跟白麥的酸種，在適量的搭配商業酵母，製作麵包。目前全柏林只有我們整間店都是所有麵包品項都是酸種，完全不使用商業酵母，即便連可頌、布里歐這種糖油含量高的麵糰也靠自己養的種去做，耗時麻煩可是做起來就是滿滿的成就感!

08/08/2025

梅鈉反應先在柏林先重啟，很開心這次的參與。

開幕當天有驚喜！
@梅納反應烘培工作室 (Maillard Reaction) x Neumanns Berlin x 食物鏈 x Yellow Nose Studio — 讓藝術、味覺與設計在現場相遇。

Organized by Tamtam ART Taiwan x Berlin Tamtam ART

Shifting Terrains
Beyond Black and White｜非非黑即白

Period: August 23 – September 7, 2025
Opening: August 23, 6 PM
Exhibition: August 25 – September 7, daily, 1 PM – 7 PM
Live Concerts: August 24, 5 PM – 9 PM
Friday Cinema: August 29 & September 5, 6 PM – 9 PM
Venue: Studio 1, Kunstquartier Bethanien Berlin (Mariannenplatz 2, 10997 Berlin)

02/04/2025

昨天到工會領的證書，旅程告一段落。
介紹一下麵包師Bäcker 跟麵包大師Bäckermeister 的不同

德國的烘焙工藝大師證書（Bäckermeisterbrief）並不容易取得，它屬於德國的手工業大師制度（Meisterbrief），這是一種高度專業的資格認證，通常需要經過數年的學徒與職業訓練，並通過嚴格的考試。

考取流程與難度
1. 學徒與職業訓練（約3年）
• 需要先完成**烘焙師（Bäcker）**的學徒訓練，這段期間需要在烘焙坊學習實作技能，並接受職業學校的理論課程。
• 完成學徒期後，需通過烘焙師技能檢定（Gesellenprüfung），才能成為合格的麵包師。
2. 實務經驗（至少2-3年）
• 在取得麵包師資格後，通常需要在業界工作幾年，累積實務經驗，這樣才有資格報考大師考試。
3. 大師班課程（Meisterschule，約1-2年）
• 參加專門的大師學校（Meisterschule），學習高級烘焙技術、食品安全、商業管理、財務、法律等知識。
• 這段時間可以選擇全職或兼職進修，但學費通常不便宜（數千至數萬歐元不等）。
4. 大師考試（Meisterprüfung）
• 考試分為四大部分：
1. 專業技能測驗：實際製作高難度烘焙產品。
2. 理論測驗：涵蓋烘焙技術、食品科學、配方設計等知識。
3. 教育與管理測驗：測試是否具備培訓學徒的能力。
4. 經營管理測驗：涉及商業計畫書、財務管理、法律規範等。（這個就是我卡關的學科，考了三次才通過）
• 若任何部分未通過，必須補考，整體通過率並不算高。

考試難度
• 學術與實務並重：不僅要有實際的烘焙技術，還需要懂財務、管理、教育等知識，對於只專精技術的烘焙師來說，商業與教育部分可能是較大的挑戰。
• 時間與成本高：完整訓練加上準備考試，可能需要5至8年的時間，學費和補習成本也很高。
• 考試嚴格：德國的手工業大師考試以嚴謹著稱，每個部分的評分標準都很高，通過率因地區和行業而異，但通常在**40%至60%**之間。

證照價值
• 擁有這張證書後，持證人可以開設自己的烘焙坊，或擔任企業內的高級管理職位。
• 在德國，大部分開設烘焙坊的店主都必須擁有此證書，這是法律規定的（少數例外情況可以豁免）。
• 這也代表該烘焙師的技術達到了最高標準，在業界享有很高的聲譽。

DQR Stufe 6" 代表的是德國資格框架（Deutscher Qualifikationsrahmen，簡稱DQR）中的第六級，這個級別主要涵蓋了大學本科學位（Bachelor）、技術大師（Meister）、職業經濟專業資格（Fachwirt）和其他專業職業學歷。

也算是拿了一個學位。

五月還有受證典禮，到時候再來分享！
期待很快會相見！

13/02/2025

昨天終於收到了補考的成績單，八年的打拼。終於達成階段性夢想，拿到德國麵包大師的證照！今年終於可以回家了，期待不久重新開業！

24/08/2023

9月18到24麵包店開放日，如果你這段期間剛好在柏林，可以參加參觀烘焙工場的活動喔，我現在工作的麵包店也有參與。
Dienstag - 19.9.23 + Donnerstag - 21.9.23
15.00 Uhr bis 18.00 Uhr
„Vom Korn zum Brot – den BäckerInnen über die Schulter geschaut.“

9月19跟9月21下午三點到六點。
從麥子到麵包

Samstag - 23.9.23
14.00 Uhr bis 17.00 Uhr
„Mal selber Brot backen – Workshop mit unserem Bäckermeister.“

9月23
跟著麵包大師一起做麵包

Teilnehmerzahl begrenzt!
Anmeldung:
030 – 624 32 84,
[email protected]
oder direkt Pannierstr. 2

活動都需要先報名喔，如果有臺灣人參加我非常樂意當大家的翻譯。

Soli-Stullen Demo »Wir haben es satt« Woche der offenen Backstuben SCHAUEN • RIECHEN • FÜHLEN • SCHMECKEN Bio-Brotbox Für ein gesundes Schulfrühstück     Backstuben-Adressen Information Programm Fotogalerie

07/07/2022

很快一年過去了，大師班的課也在上個月期末考結束了。一共有四科考試，學徒教育 . 烘焙技術學科. 經營管理會計 .實作 . 上個月的實作的期末考也拿到很好的成績 ，但是我經營果裡會計這科沒有考過，所以預計會在待一年，想在明年把這科考過，親愛的梅粉我快會回去了，並且會拿著大師牌回去，請再給我一點時間！

12/07/2021

各位梅粉好久不見，我想要跟新一下近況，六月開始我開始上麵包大師班的課，預計如果考試順利明年五月可以拿到大師的牌，現在每天就是很努力的拼了啊，雖然很困難，我可以做到，要為我自己加油！哈哈.

By the way 我要推一下我同學的蛋糕，父親節快到了，雖然我們已經Pass好幾次父親節蛋糕，可是這次你可以不用再Pass了，進益糕餅於民國64年開張，現在是第二代接手，也就是我大學同學，他這次蛋糕超用心，所以我忍不住要推一下，因為我自己也好想吃啊，推薦給大家。😁

31/01/2021

各位梅粉好久不見！新年快樂。
影片中的奧地利麵包店，跟我現在在工作的麵包店風格跟模式都很像，用在地小麥，每次的麵粉都會不太一樣，大麵包都需要將近二十四小時的發酵。非常推薦收看，現在公視＋可以線上看。

從前，麵包不過是普羅大眾日用的基本食物，如今卻變成種類繁多、百家爭鳴的知名商品。但是我們每天所吃下肚的究竟是什麼呢？「每天來一口魔法麵包」帶領觀眾進行一場啟發人心之旅，探索麵包世界與今日的麵包製作流程...

23/09/2020

經過三年的打拼、剛剛在下午拿到德國麵包師傅的牌！
下個目標往麵包大師傅前進！