鐵能社有限公司

鐵能社有限公司 國際嚴選食材 【進口代理 】
鳥越製粉台灣總代理、星野天然酵母麵包種、北海道乳業、三吉油脂。
專業烘焙技術教學＆烘焙經營管理教學

鐵能社網站傳送門: portaly.cc/tetsunosya
如有任何問題，歡迎私訊粉專

［經營内容］進口國際食材
［相關產業］烘焙技術教學、烘焙經營管理、烘焙企業人材培訓

［創業］　2005年1月31日公司名「上堤国際有限公司」登記創業，貿易進口為在台灣營業開始。

［ 沿革］　2011年3月於日本東北大地震後，深感台灣烘焙業界朋友對日本烘焙業界之愛心捐款，於當年4月將愛心捐款金額透過「台中糕餅公會」協助下將義捐款捐贈「日本全國麵包全連合會」並由西川隆雄會長將此義援金轉贈日本東北災區烘焙業人士。

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詳細介紹請參考官網
https://www.tetsuno360.com/ec99/rwd1126/profile.asp

11/08/2026

🥖 謝謝大家今日參與【星野酵母 × 冷藏麵糰製作應用】！

這次課程從實際製程出發，
一起認識星野天然酵母與冷藏麵糰的應用方式。🌾❄️

冷藏不只是保存，
更能讓天然酵母的風味在時間中慢慢熟成，
同時重新安排製作流程，
讓每日生產更有彈性。⏰

課堂中也再次體會到，
無論是什麼樣的想法與製作方式，
都不能只停留在理論上。

真正回到現場，
還需要把環境、設備、人力與實際作業流程一起納入考量，
再搭配理論做調整，
才能找到真正適合自己的製程，進一步提升生產效率。💡

從吐司、貝果到鹽麵包，
透過不同麵糰與商品的延伸，
希望今天分享的製作思維與應用方式，
都能帶回自己的工作現場，
成為大家門市生產中的「秘密武器」！✨

再次謝謝今天一起參與的大家，
希望大家都收穫滿滿，也能把今天學到的方法慢慢運用到自己的製程中。😊

【星野酵母 × 冷藏麵糰製作應用】明天即將登場！提醒已報名的學員們，請再次確認明天的上課資訊及相關事項：📅 日期｜2026年8月11日（二）🕙 時間｜10:00～17:00　　　　09:30 開始報到入場📍 地點｜鐵能社研發教室　　　　新北...
10/08/2026

【星野酵母 × 冷藏麵糰製作應用】明天即將登場！
提醒已報名的學員們，請再次確認明天的上課資訊及相關事項：

📅 日期｜2026年8月11日（二）
🕙 時間｜10:00～17:00
　　　　09:30 開始報到入場

📍 地點｜鐵能社研發教室
　　　　新北市土城區忠承路93號1樓

【交通方式】
🚇 大眾運輸｜搭乘捷運板南線至「永寧站」，由2號出口步行約5分鐘即可抵達。
🚗 自行開車｜建議將車輛停放於「捷運永寧站停車場」，再步行前往上課地點。

這次課程將從實際製程出發，一起認識星野天然酵母與冷藏麵糰的應用方式。
冷藏不只是保存，也能讓天然酵母的風味慢慢熟成，同時讓每日的生產安排更有彈性。

透過重新安排製作節奏，
減少等待發酵的時間與現場作業壓力，
把天然酵母的好味道，轉化成更從容、更有效率的生產方式。

期待明天與大家一起上課、交流，
也請大家記得準時報到，我們明天見！

🍻 有多久沒有好好和爸爸坐下來喝一杯了？爸爸的愛總是含蓄，但只要我們回家，他的嘴角就會悄悄揚起。😊父親節不用大張旗鼓，倒上一杯冰涼的啤酒，陪他吃點好吃的、聊聊最近的生活，就是最踏實的幸福。🥖🍺祝每一位超級英雄爸爸，父親節快樂！一起乾杯🍻✨ ...
07/08/2026

🍻 有多久沒有好好和爸爸坐下來喝一杯了？

爸爸的愛總是含蓄，
但只要我們回家，他的嘴角就會悄悄揚起。😊

父親節不用大張旗鼓，
倒上一杯冰涼的啤酒，
陪他吃點好吃的、聊聊最近的生活，
就是最踏實的幸福。🥖🍺

祝每一位超級英雄爸爸，
父親節快樂！一起乾杯🍻✨

#父親節快樂 #父親節 #爸爸辛苦了 #父親節限定 #麵包日常 #烘焙日常 #烘焙分享 #鐵能社

🤔 冷藏麵糰，能不能更省時間、提升效率，也讓溫度控制更容易掌握？在人力不足、每日生產排程緊湊的烘焙現場，與其增加更多工作，不如重新安排製作流程。透過【星野酵母 × 冷藏麵糰製程】，將麵糰提前準備，隔天再依照門市節奏進行分割、整形與烘烤。⏰❄...
05/08/2026

🤔 冷藏麵糰，能不能更省時間、提升效率，也讓溫度控制更容易掌握？

在人力不足、每日生產排程緊湊的烘焙現場，
與其增加更多工作，
不如重新安排製作流程。

透過【星野酵母 × 冷藏麵糰製程】，
將麵糰提前準備，
隔天再依照門市節奏進行分割、整形與烘烤。⏰❄️

讓發酵不再只是等待，
而是可以提前規劃、靈活安排的生產工具。

這次講習將從實際製程出發，帶你了解：

✅ 拆分製作流程，減少每日集中作業與等待時間
✅ 掌握冷藏麵糰的溫度、發酵狀態與常見問題
✅ 運用天然酵母的溫和香氣與熟成風味，讓基礎商品更有層次

照片中的【蘭姆肉桂捲】，
就是由吐司基礎麵糰延伸製作的高香氣甜麵包。🥖✨

商品特色與使用粉種，整理在留言處👇

冷藏不只是保存，
也能讓星野酵母的風味慢慢熟成，
同時依照人力與門市需求安排每天的生產節奏。

把等待發酵的時間，
變成可以被安排的生產流程。✨

敬悼 加藤一秀老師鐵能社懷著萬分不捨的心情，敬告各位台灣烘焙界先進與友人：加藤一秀老師已於2026年8月2日深夜安詳辭世。家屬將於8月5日在日本福岡舉行家族葬，謹此敬告。加藤一秀老師1949年出生於福岡縣，畢業於鹿兒島大學農藝科。老師畢生投...
04/08/2026

敬悼 加藤一秀老師

鐵能社懷著萬分不捨的心情，敬告各位台灣烘焙界先進與友人：

加藤一秀老師已於2026年8月2日深夜安詳辭世。
家屬將於8月5日在日本福岡舉行家族葬，謹此敬告。

加藤一秀老師1949年出生於福岡縣，畢業於鹿兒島大學農藝科。
老師畢生投入烘焙技術研究、產品研發、製程改善與人才培育，
並曾於日本菓子專門學校等機構傳授製菓技術，培育無數優秀職人。

多年來，
老師多次來到台灣，毫無保留地分享專業技術與實務經驗，
對台灣烘焙產業發展及技術推廣貢獻深遠。
對鐵能社而言，老師更是一路引領與支持我們的重要恩師。

我們謹以最深的敬意與感謝，追念加藤一秀老師。
老師的教誨與精神，我們永誌不忘。

鐵能社 敬悼

2026年8月4日

03/08/2026

☁️ 【S-70 蛋糕專用粉】

讓常溫點心，也能維持細緻柔軟的好口感。

成品如雲朵般綿密柔軟，
口感濕潤不乾口，入口後還能感受到細緻的回彈力。✨

即使於室溫下保存，
依然能維持柔軟口感與自然樸實的風味，
讓美味不輕易隨時間打折。🧁

除了單獨品嚐，
也能搭配各式常溫內餡，延伸出更多風味組合與商品變化。

從日常小點到門市陳列、伴手禮商品，
都能有更多靈活運用的可能。🎁✨

31/07/2026

🎉 【中式餅皮研究室】圓滿結束！🥮✨

中式酥皮看似簡單，
真正影響口感與穩定度的關鍵，
其實從「麵糰」就開始了。

水溫、攪拌方式、油脂種類，以及麵粉蛋白質含量，
每一個環節，
都會影響餅皮的酥脆度、延展性與操作手感。

課堂中，老師也分享了許多實際操作時的判斷方式。
配方固然重要，
但更重要的是理解麵糰狀態，並依照現場條件靈活調整。

看到大家踴躍上台操作、互相交流，
讓整個課程充滿討論與學習的氛圍😊

再次謝謝今天每一位學員的參與，
希望大家都能把課堂上的收穫，化成店裡一張張香酥出爐的作品！

【中式餅皮研究室】明天即將登場📣提醒已報名的學員們，請再次確認以下上課資訊及相關事項：📅 日期｜2026年7月31日（五）🕐 時間｜10:00～16:30　　　　　09:30 開始報到入場📍 地點｜鐵能社研發教室　　　　　新北市土城區忠承路...
30/07/2026

【中式餅皮研究室】明天即將登場📣

提醒已報名的學員們，請再次確認以下上課資訊及相關事項：

📅 日期｜2026年7月31日（五）
🕐 時間｜10:00～16:30
　　　　　09:30 開始報到入場

📍 地點｜鐵能社研發教室
　　　　　新北市土城區忠承路93號1樓

【交通方式】
🚇 大眾運輸｜搭乘捷運板南線至「永寧站」，由2號出口步行約5分鐘即可抵達。
🚗 自行開車｜建議將車輛停放於「捷運永寧站停車場」，再步行前往上課地點。

這堂課將從麵糰開始，重新理解中式餅皮的製作關鍵。

不只是照著配方操作，更要進一步掌握麵糰狀態、油脂與水分的影響，以及餅皮口感與成品表現之間的關係，讓每一次製作都能更加穩定、方向更加清楚✨

期待明天與大家一起深入探討中式餅皮的關鍵！

天然酵母有風味，但製程麻煩、等待時間長，真的適合門市使用嗎？🤔可以的！天然酵母不一定代表更繁複的生產流程。天然酵母能為麵包增加風味與商品特色，但對門市來說，如何穩定製作、靈活安排生產，同樣是很重要的課題。透過【星野酵母 × 冷藏麵糰製程】，...
29/07/2026

天然酵母有風味，但製程麻煩、等待時間長，真的適合門市使用嗎？🤔

可以的！天然酵母不一定代表更繁複的生產流程。

天然酵母能為麵包增加風味與商品特色，
但對門市來說，如何穩定製作、靈活安排生產，
同樣是很重要的課題。

透過【星野酵母 × 冷藏麵糰製程】，
可以將麵糰製作、整形與烘烤拆開安排，
讓發酵不再只是等待，
而是能配合門市節奏調整的生產工具。⏰

其中，Q彈、有嚼感的貝果麵糰，
除了製作經典貝果，
也能透過風味與造型，
發展出更有記憶點的商品。🥯

✅ 保留天然酵母的熟成風味
✅ 拆開安排製作與烘烤時間
✅ 從基礎麵糰延伸更多商品變化

🌾 照片中的「鹼水小麥穗」，
名字與造型的小故事放在留言區。

星野酵母，成本真的很高嗎？🤔答案可能比想像中更低。真正需要比較的，不只是酵母本身的單價，而是平均分配到每個商品後，能為麵包帶來多少價值。🌾使用星野酵母，不只能為商品帶來更好的風味、保濕性與柔軟度，搭配冷藏麵糰製程，也能讓發酵與生產排程更有彈...
28/07/2026

星野酵母，成本真的很高嗎？🤔
答案可能比想像中更低。

真正需要比較的，
不只是酵母本身的單價，
而是平均分配到每個商品後，
能為麵包帶來多少價值。🌾

使用星野酵母，
不只能為商品帶來更好的風味、保濕性與柔軟度，
搭配冷藏麵糰製程，也能讓發酵與生產排程更有彈性。
✅ 冷藏排程，減少現場等待
✅ 天然酵母熟成，提升風味層次
✅ 3款基礎麵糰，延伸12款商品

🥖 讓天然酵母不只是商品特色，
也能成為門市更有效率的生產方式。

📌 實際成本試算放在留言處。

Address

土城區忠承路121號1樓
Xinbei
236

Opening Hours

Monday 09:00 - 18:00
Tuesday 09:00 - 18:00
Wednesday 09:00 - 18:00
Thursday 09:00 - 18:00
Friday 09:00 - 18:00

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+886222680587

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