29/06/2026
很多人做奶酥時，第一個想到的是奶油、糖，最後才想到粉類.甚至有時候忘記它
更甚至很多人調整配方的方法就是：
「太稀就多加一點粉。」「太乾就少放一點粉。」
但如果你真的開始做商品，你會發現事情完全不是這樣。
粉類真正影響的，不只是濃稠度，而是整個奶酥的結構。
它會影響抹開時順不順手、放幾天後的穩定度、烘烤後會不會出油、酥不酥、細不細緻，甚至連客人第一口吃到的口感，都跟它有關。
我的【奶酥進化論】不是只教幾個口味，而是建立四大抹醬系統，從冷抹乳酪抹醬、濕潤雞蛋抹醬、酥鬆奶酥抹醬，到鹹口抹醬，一次建立完整的商品結構與延伸能力。
這堂課之後，你就會發現一直以為自己是在調整「配方比例」，但其實是在不知不覺改變整個產品的結構。
所以今天我整理了一篇圖文，把粉類在奶酥中的角色，用最簡單的方式整理給大家，希望讓大家少走一些冤枉路。
如果你想做出真正適合販售、接單的奶酥，除了知道配方，更重要的是理解每一個材料為什麼存在。
學會之後，不只是照著配方做，而是真的知道什麼情況該怎麼調整，讓每一款抹醬都能更穩定、更好吃，也更適合接單販售。
如果這篇圖文對你有幫助，也歡迎分享給正在研究奶酥的朋友，一起少走一些配方試錯的路。
