拉茉兒法式烘焙

拉茉兒法式烘焙 台東預訂制法式烘焙

德國酸種 × 法式呈現

以天然發酵與法式商品力，
呈現更細緻、平衡的風味層次。

為了女兒，媽媽竟然把我們的 FB 粉絲頁一路翻到底了😂💖因為女兒很喜歡我們家的可頌與丹麥，尤其喜歡有卡士達內餡的。媽媽一路翻著以前的貼文，把我們曾經做過的麵包一個一個找出來，最後許願了兩款：🥐 脆皮杏仁卡士達丹麥🔥 信功德腸炙燒明太子可頌結...
10/08/2026

為了女兒，媽媽竟然把我們的 FB 粉絲頁一路翻到底了😂💖

因為女兒很喜歡我們家的可頌與丹麥，
尤其喜歡有卡士達內餡的。

媽媽一路翻著以前的貼文，
把我們曾經做過的麵包一個一個找出來，

最後許願了兩款：

🥐 脆皮杏仁卡士達丹麥
🔥 信功德腸炙燒明太子可頌

結果預購單一開，
果真立刻被搶光。

而這位媽媽自己最後總共搶到了 7 條😂💖

今天信功德腸明太子可頌出爐後，
擠上明太子醬、現刨 Grana Padano 起司，
最後再用噴槍炙燒🔥

影片才剛 Po 到 LINE 群組，
媽媽馬上留言：

「女鵝一定很開心」💖

我回她：「希望她會喜歡💖」

媽媽又說：

「女鵝已經愛上妳做的麵包，會很高興的。」

到了晚上取貨時間，
好幾位客人都在詢問：

「今天有人會釋出明太子德腸可頌嗎？」
「等等有沒有機會候補到？」

我說：
「感覺機會真的很低😂」

結果真的有好幾位客人，
特地留下來等候補。

最後——

果真一條都沒有釋出！😂

不只這款，
今天所有預訂的麵包，
最後全部都被主人帶回家了。

今日全店清空💖

從媽媽為了女兒翻遍以前的貼文找麵包，
到晚上好幾位客人特地留下來等候補，

有人這麼期待著我們做的麵包，
真的很開心，也很感謝💖

寵愛自己與家人
L’amour 因為愛💖

#拉茉兒法式烘焙 #可頌 #丹麥 #明太子可頌 #台東美食

拉茉兒每天製作的麵包數量真的不多，目前僅提供給 LINE 預購群裡的台東客人，所以一般我們並沒有開放遊客預訂。不過，偶爾還是會有幾個例外。😂有些外地客人真的很想吃，第一次私訊詢問沒有買到，過一陣子又很誠懇地再問一次，看到這種訊息，我通常就會...
09/08/2026

拉茉兒每天製作的麵包數量真的不多，
目前僅提供給 LINE 預購群裡的台東客人，
所以一般我們並沒有開放遊客預訂。

不過，偶爾還是會有幾個例外。😂

有些外地客人真的很想吃，第一次私訊詢問沒有買到，過一陣子又很誠懇地再問一次，看到這種訊息，我通常就會開例，把預購單傳給他。

六月的時候，就有這麼一位客人。

那次他們來台東輕旅行，特別到店裡帶走了 5 個品項。

今天她突然傳訊息給我。

她說先生平常其實不太吃麵包，比較喜歡饅頭，
結果那次她洗個澡出來——

普羅旺斯香草燉肉圓法已經被先生吃掉了。😂

接下來吃到法棍，先生又一直稱讚口感，還跟她說：

「一兩天還有這種口感，這麵包不簡單。」

最後甚至特別交代：

「太好吃了，下次記得訂。」🤣

而她今天會突然傳訊息給我，
是因為看到我分享 11 月又要去進修上課。

她說原本還想再安排一次台東輕旅行，再回來買麵包。

因為先生有交代。😂

最後她還寫了一句：

「台東人真幸福。」💖

看到這句，真的很開心。

對做麵包的人來說，客人說「好吃」當然開心；
但更開心的是，吃過之後還會記得，甚至已經想著下一次再來買。

這樣的回饋，對我來說真的很珍貴。

也讓我更期待接下來一次又一次的進修。
繼續學、繼續做，把每一次學到的東西，好好放進自己的麵包裡。

寵愛自己與家人
L’amour 因為愛💖

闆娘年輕時就出國留學、工作，後來也因為工作的關係，走訪過全世界二十多個國家。這些經歷讓我很早就明白：走出去學習，接觸不同國家的技術、文化與思維，總能帶給我不同的視角與啟發。這幾年，我也陸續前往法國、德國、日本進修，並持續參加不同國內外名師的...
08/08/2026

闆娘年輕時就出國留學、工作，後來也因為工作的關係，走訪過全世界二十多個國家。

這些經歷讓我很早就明白：走出去學習，接觸不同國家的技術、文化與思維，總能帶給我不同的視角與啟發。

這幾年，我也陸續前往法國、德國、日本進修，並持續參加不同國內外名師的烘焙專業課程。

為什麼闆娘總是不斷地去上課？因為烘焙是一條永遠學不完的路。

做得越久、接觸得越多，反而越能看見自己的不足，也越清楚還有哪些地方可以再進步。尤其遇到真正厲害的老師，從配方、麵糰狀態、整形手法到烘烤，每一個細節都值得重新學習。

下週二、三，闆娘又要進修去！)))

這次將前往法國 VIRON 台灣總代理——福市企業，參加為期兩天的「法國酸種烘焙大師講習會」。

講習會以法國天然酸種為主題。身為「烘焙界愛馬仕」VIRON 麵粉的忠實愛用者，我一看到消息就立刻報名了！😆

Maxime Caillon 主廚的經歷橫跨法式麵包與甜點。他曾與法國 M*F 大師 Frank Dépériers 共事，也曾任職於泰國 Lenôtre 廚藝學校、倫敦 Hotel Café Royal，以及曼谷文華東方酒店。

有興趣可以去看看他的 IG：


從酸種、法棍、可頌到國王派，每一款作品都兼具精準技術與藝術美感，完全是教科書等級！尤其是他的國王派與可頌，真的漂亮得讓人驚艷😍

這次兩天的課程，我最期待的是道地的法國酸種工藝，以及國王派、佛卡夏等不同品項。

而這堂法國酸種課，也只是闆娘今年下半年進修行程的開始。

八月底是日本名廚菅又亮輔的甜點課；十月將前往日本，參加關東頂尖麵包名店見學團；十一月有德國冠軍大師 Wildbakers 的德式酸種與現代風味麵包課程；今年底，還將前往美國舊金山的酸種麵包學校進修。

台東是拉茉兒扎根的地方，但我的學習與視野，不會只停留在台東。

除了向不同國家的老師學習，我也很珍惜每一次走出去的機會，結識來自世界各地、同樣熱愛烘焙的同學。不同文化、不同背景，彼此交流與成長，也是課堂之外非常珍貴的收穫。

寵愛自己與家人
L’amour 因為愛💖

#拉茉兒法式烘焙
#福市企業

#法國天然酸種

晚上 7:30，我們開放現場候補 😊有些客人沒訂到想要的品項，會特地晚一點來取貨，順便等等看，今天有沒有候補的機會。結果今天到了 7:28，突然來了十幾位客人取貨，大家也都在等著7:30的候補時間。😂現場一下子變得好熱鬧這時候，現場剛好剩下...
07/08/2026

晚上 7:30，我們開放現場候補 😊

有些客人沒訂到想要的品項，會特地晚一點來取貨，順便等等看，今天有沒有候補的機會。

結果今天到了 7:28，突然來了十幾位客人取貨，大家也都在等著7:30的候補時間。😂
現場一下子變得好熱鬧

這時候，現場剛好剩下一顆
開心果 × 夏威夷果 × 乳酪 × 白巧克力圓麵包。

S小姐和F小姐，同時看上了這一顆。

S小姐說，她老公上次吃過南瓜栗子同款的圓麵包，覺得超好吃，所以想把這一顆買回去給老公吃。

F小姐則說：

「我還沒吃過這個新口味，這一次可不可以讓我？」

兩個人都想要，但現場就只剩最後這一顆。😂

到了候補時間，S小姐很幸運地候補到半條開心果生吐司。

她拿到生吐司後，就把那顆圓麵包讓給了F小姐。

於是——

S小姐開心地帶著開心果生吐司回家，
F小姐也如願拿到了她沒吃過的新口味。

兩個人最後都很開心地離開了。❤️

忙了一整天，快打烊時看到這一幕，突然覺得很可愛。

這大概也是每天做麵包之外，
我們很喜歡留在店裡的一些小故事。😊

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🥐 一顆可頌，怎麼吃？怎麼看？怎麼判斷？最近分享了幾次可頌的切面，沒想到好多客人開始對裡面的「蜂巢」產生興趣。今天有位客人來取貨時告訴我：「上次就是看到妳分享的可頌切面，覺得好神奇，從來沒吃過這樣的可頌，所以才許願的！」原來許願的人就是你！...
07/08/2026

🥐 一顆可頌，怎麼吃？怎麼看？怎麼判斷？

最近分享了幾次可頌的切面，沒想到好多客人開始對裡面的「蜂巢」產生興趣。

今天有位客人來取貨時告訴我：

「上次就是看到妳分享的可頌切面，覺得好神奇，從來沒吃過這樣的可頌，所以才許願的！」

原來許願的人就是你！😂

既然大家開始對可頌好奇，今天就來分享一些我們製作、品嚐可頌時，很在意的小細節。

其實判斷一顆可頌，不能只看蜂巢。

從食材、香氣、外觀、切面，到真正入口後的口感，每一項都很重要。

⸻

🧈 ① 先從食材開始

可頌的材料其實很單純：

麵粉、奶油、糖、鹽、酵母……

正因為材料不複雜，食材本身的品質反而很難隱藏。

麵粉影響麵糰的延展性、麥香與口感；奶油則是一顆可頌非常重要的風味來源。

我們使用的是 法國 VIRON T45 麵粉 × 法國 AOP Lescure 發酵奶油。

AOP 不只是一個產地名稱，從乳源、產區到製作都有規範。

好的發酵奶油經過烘烤後，應該呈現細緻、舒服、有層次的乳香。

所以我們一直很在意：

奶油要香，但不能只剩下「油」。

⸻

👃 ② 先聞，再吃

其實可頌還沒入口，就已經可以開始品嚐了。

靠近聞一聞，應該可以感受到烘烤後的麥香、奶油乳香，以及舒服的焦糖香氣。

如果出現明顯的油耗味、陳舊油脂味，甚至是不舒服的油味，就不是理想的狀態。

有時候大家會把「很油」誤認為「奶油很多、很香」，其實完全是兩回事。

好的奶油香，是聞得到、吃得到，但不應該厚重地黏在嘴巴裡。

⸻

🥐 ③ 看外觀：不是有紋路，就代表層次漂亮

仔細看看可頌表面，可以看到一層、一層的酥皮。

這些層次來自麵糰與奶油反覆擀壓、摺疊、休息，再經過適當的發酵。

進入烤箱後，水分形成蒸氣，把薄薄的麵糰一層一層撐開。

好的層次應該是清楚、輕薄、有分離感，而不是全部黏成厚厚的一層。

輕輕撕開時，甚至可以聽到酥皮細細碎裂的聲音。

⸻

🐝 ④ 看切面：蜂巢不是越大越好

這大概是大家現在最有興趣的一件事。😂

漂亮的大氣孔確實很吸睛，但其實：

蜂巢不是越大，就代表這顆可頌越好。

我們更在意的是氣室是否自然延伸、薄膜是否輕薄而有支撐，大、中、小氣孔之間是不是自然連續。

如果切開只有幾個巨大的空洞，也不一定代表製作得比較好。

蜂巢其實是麵糰狀態、層壓、發酵與烘烤共同留下來的結果。

所以——

蜂巢很漂亮，但從來不是判斷一顆可頌好不好吃的唯一標準。

⸻

👂 ⑤ 吃可頌，其實還可以「聽」

拿起來，輕輕撕開。

好的可頌，外層薄薄的酥皮會碎裂，可以聽見很細緻的酥脆聲。

入口之後，應該先感受到外層的薄、酥、脆，接著才是內部柔軟、輕盈而有空氣感的組織。

今天剛好切了一顆展示，已經放了一段時間。

客人吃了一口，第一句竟然是：

「怎麼還這麼酥、這麼香！」

聽到這句真的很開心。❤️

⸻

⚠️ ⑥ 那麼，什麼是不太理想的可頌？

除了知道好的可頌是什麼樣子，也可以注意幾個比較不理想的狀態。

有明顯油耗味。
奶油香應該舒服乾淨，如果出現陳舊油脂或明顯油耗氣味，可能與原料的新鮮度、保存或製作過程有關。

吃起來非常油膩。
可頌本來就含有不少奶油，但不代表吃完應該滿嘴都是油。好的可頌應該是香而不膩。

外面很酥，裡面卻濕黏。
內部應該保有柔軟與適度水分，但不是黏牙、糊在一起，甚至帶有生麵感。

層次全部黏在一起。
如果奶油與麵糰沒有維持良好的層次，烤出來就很難形成漂亮、輕盈的酥皮結構。

當然，可頌有很多不同的配方、折數與風格，不是每一顆都必須長成同一種蜂巢。

最終還是要回到——

香氣乾不乾淨？口感酥不酥？內部輕不輕？吃完會不會油膩？

⸻

🔥 ⑦ 可頌一定要熱熱吃嗎？

其實不一定。

當天新鮮出爐的可頌，常溫就非常好吃。

這時候反而最容易感受到外殼的薄酥、內部組織，以及奶油本身的香氣。

如果隔天才吃，再稍微回烤即可。

回烤的目的不是把整顆可頌加熱到燙口，而是把外層多餘的水分帶走，讓酥皮重新恢復酥脆。

而且回烤完不要急著馬上吃。

稍微放幾分鐘，讓水蒸氣散掉，外殼反而會更酥。

最不建議的是微波。

微波雖然很快變熱，卻容易讓原本酥脆的層次受到水氣影響而變軟。

⸻

所以下次拿到一顆可頌，不妨先別急著一口咬下去。

看看它一層一層的酥皮，
聞聞烘烤後的奶油香，
輕輕撕開，聽聽酥皮碎裂的聲音，
再看看藏在裡面的蜂巢。

你可能會發現——

原來一顆看起來簡單的可頌，從食材、層壓、發酵到烘烤，藏著這麼多細節。🥐

我們每天反覆練習、調整，追求的其實不是只有一張漂亮的蜂巢切面。

而是入口的那一刻：

外面是酥的，裡面是輕的；
奶油是香的，吃完卻不膩。

這才是我們心目中，一顆好吃的可頌。❤️

寵愛自己與家人

L’amour 因為愛💖

經典原版蜂巢，回來了 🐝我們多數的客人很喜歡蜂巢起司酸種，覺得鹹鹹甜甜的，特別好吃。但也有不少客人跟我們說：「我實在不喜歡奶香味，可以回歸經典嗎？」許願想念那個單純、原版的蜂巢酸種。好，客人的許願我們聽到了。😁今天C客人來取貨，經典原版蜂巢...
05/08/2026

經典原版蜂巢，回來了 🐝

我們多數的客人很喜歡蜂巢起司酸種，
覺得鹹鹹甜甜的，特別好吃。

但也有不少客人跟我們說：
「我實在不喜歡奶香味，可以回歸經典嗎？」

許願想念那個單純、原版的蜂巢酸種。

好，客人的許願我們聽到了。😁

今天C客人來取貨，
經典原版蜂巢一次就訂了兩顆。

我問她怎麼一次訂兩顆？

她說：
「要留一顆在冰箱庫存。」😂

原來喜歡一款麵包的最高境界，
不只是今天想吃，
還要確定冰箱裡有庫存才安心。😁

有時候新品很好，變化也很好，
但經典之所以成為經典，
大概就是因為——
吃了一圈，還是會想念最單純的味道。

寵愛自己與家人
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日本明太子 × 信功德腸黑墨魚鹽麴法棍 🖤最近發現，吃過明太子黑墨魚軟法的客人，下一次幾乎都會回訂。😂今天又有客人跟我們說：「這個真的超好吃！」上次還有客人特別告訴我們，她自己買信功德腸，一條就要 30 幾元，而且還不含冷凍運費。我聽完忍不...
05/08/2026

日本明太子 × 信功德腸黑墨魚鹽麴法棍 🖤

最近發現，
吃過明太子黑墨魚軟法的客人，下一次幾乎都會回訂。😂

今天又有客人跟我們說：
「這個真的超好吃！」

上次還有客人特別告訴我們，
她自己買信功德腸，一條就要 30 幾元，
而且還不含冷凍運費。

我聽完忍不住笑了，
原來客人比我們還清楚我們放了多少好料。😂

黑墨魚鹽麴法棍，
搭配鹹香濃郁的日本明太子，
再放進一整條信功德腸。

外層是法棍的麥香與嚼感，
裡面是明太子的鹹鮮與德腸的肉香。

吃過喜歡，下一次都會回訂，
大概就是一款麵包最好的評價。🖤

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新加入客人的許願，我們收到了 💖二群開放後，陸續多了好多第一次跟我們訂購的新客人。有位新加入的客人許願：「可以做巴斯克乳酪蛋糕嗎？」可以呀。😊於是今天烤箱裡，就多了這一排小小的巴斯克乳酪蛋糕。我其實很喜歡客人跟我們許願。有些品項，就是這樣從...
05/08/2026

新加入客人的許願，我們收到了 💖

二群開放後，陸續多了好多第一次跟我們訂購的新客人。

有位新加入的客人許願：「可以做巴斯克乳酪蛋糕嗎？」

可以呀。😊
於是今天烤箱裡，就多了這一排小小的巴斯克乳酪蛋糕。

我其實很喜歡客人跟我們許願。
有些品項，就是這樣從一句「好想吃看看」開始，慢慢出現在拉茉兒的烤箱裡。

也很開心二群開放之後，認識了更多喜歡麵包、喜歡甜點的新朋友。

你們的許願，我都有偷偷記著。💖

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終於買到你們的麵包了💖今天有一位客人來取貨，跟我說：「我從去年就三不五時問，可以加入你們的群組嗎？」今天終於第一次買到我們的麵包，取貨時很開心地跟我說：「我總算買到你們的麵包了！」 💖聽到這句話，其實心裡很有感觸。以前每次有客人詢問怎麼訂購...
05/08/2026

終於買到你們的麵包了💖

今天有一位客人來取貨，跟我說：

「我從去年就三不五時問，可以加入你們的群組嗎？」

今天終於第一次買到我們的麵包，取貨時很開心地跟我說：

「我總算買到你們的麵包了！」 💖

聽到這句話，其實心裡很有感觸。

以前每次有客人詢問怎麼訂購，我卻只能告訴他：「不好意思，我們的 LINE 預購群組已經額滿了。」
老實說，每一次這樣回答，心裡都有百般的不願意。

不是不希望有新客人，而是真的只有我一個人製作，在能夠維持品質的前提下，我一直不敢讓自己接超過能負荷的訂單。

後來自行開發了新的訂單查詢系統，減輕不少人力負擔，才終於決定新增第二個預購群組。

才開放一個星期，這幾天陸續看到很多第一次訂購的新客人回來告訴我們：

「很喜歡你們的麵包。」
「今天拿到麵包，超級喜歡、好吃。」❤️

還有客人看到後回了一句：

「值得等待排隊的麵包。」

看到這些訊息，更讓我覺得——
開放第二個群組，真的是做對了決定。

謝謝那些曾經問了好多次、等了好久的客人，也謝謝你們願意一直記得我們。

我們還是一樣，一個人、慢慢做，把每天能做的麵包好好做好。🥐🥖

寵愛自己與家人
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法芙娜黑巧克力法棍 🍫🥖這款也是客人三不五時就會來許願的口味。💖我們的巧克力法棍，不只是把麵糰變成巧克力口味而已。麵糰加入法芙娜可可粉，帶出濃郁深沉的可可香氣，再加入法國黑巧克力豆，讓每一口除了可可的苦甜，還能吃到黑巧克力融化後更濃郁的風味...
03/08/2026

法芙娜黑巧克力法棍 🍫🥖

這款也是客人三不五時就會來許願的口味。💖

我們的巧克力法棍，不只是把麵糰變成巧克力口味而已。

麵糰加入法芙娜可可粉，帶出濃郁深沉的可可香氣，再加入法國黑巧克力豆，讓每一口除了可可的苦甜，還能吃到黑巧克力融化後更濃郁的風味。

原本酥脆、有嚼勁的法棍，遇上黑巧克力之後，變成一款讓客人會一直想念的口味。🥰

客人還跟我們說：

**「這款吃過就回不去了！」**😂💖

好的原料，客人真的吃得出來。

所以即使成本高一點，我們還是喜歡用自己真正喜歡的巧克力來做。

外皮酥脆、裡面保留法棍的咀嚼感，每一口又不時遇到濃郁的法國黑巧克力豆。

難怪每次做完沒多久，又會有人開始許願下一次了。😆

寵愛自己與家人
L’amour 因為愛💖

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950

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