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Moles Sweets手作甜點, Taipei (2026)

18/05/2025

粉絲專頁休息了好一陣子，終於要重新開始運作了，就先用可露麗來做為重啟美味人生的預告吧！🩷

01/10/2021

前陣子才在哀怨台北很難買到生乳包，只好自己動手做解饞，沒想到過沒多久台灣甜點界就掀起一股生乳包風潮，雖然現在販售的店家變多了，但是自己做的還是別有風味！

14/08/2021

七夕情人節大餐之後來一道巧克力慕斯當甜點吧！

材料：
動物性鮮奶油170ml
砂糖 30g
可可粉 10g
熱水 20ml
牛奶 170ml
吉利丁片2.5片
冰塊水適量需蓋過吉利丁片
巧克力豆52% 35g

做法：
1. 砂糖加入鮮奶油中打發，冷藏備用
2. 可可粉加入熱水中拌勻備用
3. 吉利丁片放在冰塊水約5分鐘軟化後擰乾水分備用
4. 牛奶加熱至邊緣冒小泡泡熄火，巧克力豆倒入鍋中攪拌至融化，若溫度不够開小火再加熱
5. 加入調好的可可粉拌勻
6. 加入吉利丁片攪拌至融化
7. 分2次加入打發的鮮奶油拌勻
8. 倒入模型中冷藏12小時以上即可

小提醒：
1. 吉利丁片在水溫25度以上會開始融化，所以務必使用冰塊水。
2. 最近日本流行用磅蛋糕模做成長條慕斯，可依喜好及便利性選擇適合的容器，使用烤模因需倒出裝盤，因此烤模內要先舖滿烘焙紙避免沾黏。

08/07/2021

三級防疫延到7月26日，雖然是微解禁，大家還是沈住氣，再忍耐一下下，離全解禁就不遠了！

耗時12小時以上完成的法棍，離麵包店的程度又接近了一點，成就感大增！

食譜和做法是參考大野有里奈さん的免揉法國麵包版本，簡單易懂，反正現在時間多很是，就用烘焙來渡過吧！

材料：
準高筋麵粉（準強力粉）300克
註：準高筋麵粉是介於中筋和高筋之間的麵粉，台灣超市沒有賣，可以用高筋麵粉或是法國麵包專用粉取代。

鹽 6克
麥芽精 1克（可用砂糖 5克取代）
速發酵母 1克
室溫水 213克

做法請參考影片，這裡僅提供一些我自己稍微調整以及需要注意的地方：

整體製作時程：
1. 混合麵團
2. 發酵1小時
3. 冷藏12小時
4. 取出回溫至24度，約2小時
5. 分割
6. 鬆弛10分割
7. 整型
8. 發酵10分鐘
9. 烘烤約25分鐘

溫馨小提醒：
1. 影片中有許多需要測量溫度的部分，沒有溫度計的變通方法，除了參考室溫和用手指感受之外，可觀察影片中麵團變化的樣子，麵團濕潤感和氣泡程度等等。

2. 跟一般麵包製作不一樣的部分是整型過程儘量不要壓破氣泡，手勢輕柔。

3. 進烤箱前噴水的動作若是沒有把握掌控好，可以在烤箱預熱時便放入一盆水，並且在麵包表面割線之後塗水，亦可達到讓麵包表層酥脆的目的。

影片分享在留言處

30/06/2021

不知道你們有沒有遇到過，
一大早起來就碰了一鼻子灰，
原本期待一整天的好心情也盪到谷底，
但是吃到自己做的美味早餐就立馬轉念，
「其實我很棒，不要活在別人的陰影下！」
今天讓我充滿正能量的藍莓瑪芬，
希望也能讓每個人在感到受傷的時候獲得療癒的力量！

藍莓瑪芬材料：

室溫全蛋1顆
砂糖1/2杯
檸檬皮屑1/2顆
室溫油1/2杯
無糖優格1/2杯
中筋麵粉1杯
泡打粉1小匙
檸檬汁1大匙
天然香草精1/2小匙
市售藍莓1/2小盒約60克
（我加了1整盒，所以爆漿）

檸檬糖霜材料：

1/2杯糖粉
1大匙檸檬汁

做法：
1. 烤箱預熱180度，中筋麵粉和泡打粉過篩加入鹽，檸檬皮屑加入砂糖稍搓揉出香氣備用。
2. 室溫蛋打入盆中，加入砂糖，用攪拌器攪打至泛白。
3. 加入油、優格、香草精繼續攪拌均勻。
4. 加入粉類翻拌均勻。
5. 加入檸檬汁、藍莓繼續翻拌。
6. 將麵糊倒入烤模中，約可製作5~6個。
7. 烘烤20~25分鐘，表面金黃、竹簽插入不沾黏即可。
8. 檸檬汁和糖粉拌勻，淋在瑪芬上即可享用。

23/06/2021

三級防疫確定要繼續延長到7月12日，7月份也開始放暑假了，沒辦法出遊就在家動手做甜點吧，好看又好吃的韓式棉花糖餅乾孩子們一定會喜歡！

第一次做韓式軟餅乾就上手！
話說美式軟餅乾是促使我學做甜點的契機，但是摸索了10多年，還是沒辦法做出理想的口感，倒是這款鬆鬆軟軟的韓式棉花糖餅乾讓人有成就感多了！❤

原味棉花糖餅乾
材料：
無鹽奶油70g
二砂30g
砂糖30g
低筋麵粉135g
室溫雞蛋1顆
小蘇打粉2克
鹽1g
天然香草精1小匙
巧克力豆適量
棉花糖8個
蓮花餅乾8個

做法：
1. 奶油室溫軟化，鹽、麵粉及小蘇打粉過篩備用。
2. 奶油和糖放在攪拌盆裡打至泛白，用手動或電動攪拌器均可。
3. 打散的蛋液分2次加入，加入香草精，繼續攪打均勻。
4. 將粉類加入，用刮刀翻拌至麵粉不見。
5. 加入巧克力豆拌勻。
6. 由於麵糊質地濕黏，蓋上保鮮膜冷藏30分鐘後比較容易操作。
7. 烤箱預熱170度。
8. 冷藏好的麵糊取出，用湯匙挖出分成8顆圓球，每顆中間塞入一個棉花糖。
9. 放入烤箱烘烤約15~20分鐘，趁熱在棉花糖上插入蓮花餅乾裝飾即完成。

#韓式軟餅乾 #棉花糖餅乾 #手作餅乾

16/06/2021

今天分享的是近來日本很受歡迎的甜點---義大利奶油甜麵包maritozzo，
沒辦法飛去日本親訪網紅甜點店，
唯一能解饞的方法就是自己動手做囉～

過去在義大利人們會將婚戒藏在maritozzo的奶油夾饀中送給求婚對象，
現在則是深受大眾喜愛的早餐點心，
上網看了不少食譜發現各家做法不一，
經過懶人甜點師本人試做、修改、整理出最簡單又好吃的molessweets專屬配方，
歡迎大家一起試做看看！

溫馨小提醒，最近天氣相當炎熱，最好在有冷氣的環境下製作麵包，否則會越揉會火氣越大，失敗率也越高！

麵包材料

高筋麵粉 165克
無鹽奶油 30克
細砂糖 25克
速發酵母 2克
鹽 2克
蛋 1顆
牛奶 50克
柳橙皮屑半顆

麵包塗層之1
打散蛋液適量
糖粉適量

麵包塗層之2
糖漿適量

鮮奶油香緹材料
鮮奶油 300克
砂糖 30克
天然香草精1小匙

做法
1. 奶油切小塊放置室溫，砂糖和柳橙皮放置小碗用手指或湯匙磨擦出香氣備用。
2. 高筋麵粉放在攪拌盆中，鹽、柳橙皮砂糖、速發酵母、依序沿著盆放置
3. 蛋加入牛奶中打散，倒入攪拌盆中
4. 順時鐘將盆中材料拌和成團
5. 工作墊上撒上適量手粉，將麵團倒出，改用手揉合至麵團變得光滑不黏
6. 將麵團壓扁，奶油放在中間，用麵團包起，再繼續揉合，一開始奶油和麵團很難融合，持續一陣子之後奶油會被麵團吸收，整體變得光滑細緻，再努力揉合到拉開麵團呈薄膜狀即可，當中如果麵團溫度升高可放冰箱冷藏降溫
7. 揉合完成的麵團質地細緻柔軟，整理成圓形後放置在稍大的容器中，蓋上保鮮膜發酵約1~2小時，膨脹成原來尺寸的2倍大
8. 將第一次發酵完成的麵團放置工作墊上，用手把麵團中的空氣壓出，將壓扁的麵團捲成長條，平均切割成4或5等份，並整理成圓形，放置在舖了烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜再次發酵約40分鐘，約膨脹原來的1.5倍大
9. 烤箱預熱200度
10. 二次發酵好的麵團表層刷上一層蛋液，烘烤12~15分鐘
11. 烤好的麵包放涼備用
12. 製作香緹鮮奶油，鮮奶油和砂糖放入攪拌盆，用攪拌器打至7分發，加入香草精攪打均勻即可，先放置冷藏
13. 冷卻的麵包45度角斜切出一個開口，不要切到底，填入鮮奶油後，依喜好撒上糖粉裝飾便完成囉
14. 我個人偏好做法是麵包烘烤出爐尚未完全冷卻時，趁著餘溫刷上一層糖漿，再填入鮮奶油，糖粉部分省略
15. 鮮奶油中可混入柳橙、芒果、奇異果等水果丁增添風味

07/06/2021

毫無懸念防疫假繼續放，雖然不出門對我來說不是難事，但是煮婦一日三餐真的煮到心好累，決定先上網買幾件好看的圍裙當制服，在廚房工作時應該會比較有動力……

應朋友要求分享懶人版打拋豬食譜，調味和做法係依我個人喜好，不是道地泰國風味，如果泰國娘娘看到請不要駡偶（想太多🤣）

材料：

豬絞肉1盒
蒜頭適量
辣椒適量
九層塔適量

調味料：
醬油2大匙
蠔油半大匙
魚露1小匙
二砂1小匙
檸檬汁小半顆

做法：
1. 醬油、蠔油、魚露及二砂糖先調和備用

2. 少許油熱鍋，爆香辣椒，再放入豬絞肉和蒜頭，兩面都煎到金黃，再把肉炒散

3. 加入1的調味料，翻炒均勻，如果覺得太乾可加入少許水炒到微收汁

4. 起鍋前加入九層塔和檸檬汁稍微翻炒即可起鍋，打拋豬完成

同場加映：和洋風打拋豬起司漢堡

5. 前天炒好的打拋豬沒吃完，剩下的一半今天用炒鍋加熱時加入匈牙利紅椒粉和義大利香料粉調味，最後再加入一大匙日式美乃滋炒勻備用

6. 餐包從肚子中間橫切，塗上少許黃芥末和蕃茄醬，用炒過肉有一點餘油的平底鍋將麵包上下兩半切面加熱到微焦後取出，放上一片達起司，舖上滿滿的打拋肉，然後再放上一片起司，蓋上上層麵包，最後用平底鍋將麵包上下面煎到微焦，美味和洋風打拋豬漢堡完成

Moles Sweets手作甜點

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