14/01/2025
🥐 南法Emotion Bakery ERIC老師的把法國麵包技法帶回台灣開課! 🥖
走進法國傳統麵包的世界,感受經典與創新的融合!
2024年 11月台灣剛完賽「MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽台灣選拔」對齊世界大賽,回歸原始單純的麵包工藝,加入了手揉麵包的項目,運用高纖維成分、高蛋白質的食材,製作出富有營養價值的麵包。Éric老師至始至終一路走來的 #零攪拌手揉麵包 早已登上國際賽事舞台。
法國2016年起「 #尊重麵包」運動所倡議的作法就是對於麵團不要過度攪拌、要以長時間發酵。手揉麵包完全依靠時間、水份,讓蛋白質和麵筋自然地被釋放出來,手工慢揉的過程不僅可保留食材原本的風味,產氣量也較少,讓麵包更容易被腸道消化。
在南法成立Émotion Bakery 超過兩年Éric老師,每日銷售500根以上傳統法棍, 200顆半全麥/維京/ 玉米麵包,全是使用硬魯邦酸種。(課程中將贈送與課學員一份Émotion Bakery硬魯邦酸種)
Éric老師專業課程融合法國的感性,不拘泥於傳統,不受限于原料,參雜了一些法式烘焙的文化小故事,希望能夠帶給學員的不只是配方,還能夠瞭解法國人如何透過麵包呈現 人生的價值觀。所有的配方都是採用不需要攪拌機的方式操作,全程手揉,透過手揉麵團了解麵團的習性,麵包是活的、帶有生命力的!
5小時課程中為我們帶來北歐風格 Piou piou/ complet au levain / / M*F Joël Defives #虎紋玉米麵包 四種麵團, 、 、 。
全台唯一旅法華人Eric 老師獨特的麵包課程,最正統法式烘焙的精華都在這一組課程中, 打通任督二脈, 絕對驚豔!
課程內容
Dur naturel 硬魯邦種 (示範)
(實作)
#北歐風格 黑麥維京麵包Nordic Piou piou(實作)
complet au levain (實作)
(實作)
*F Joël Defives 虎紋玉米麵包(示範)
課程單人操作,每款麵包可帶回2-3條以上
📆 開課資訊
* 課程日期:🗓️ 2025/02/12 0930 台中禾沐教室
2025/02/14 1500 台北北投橙品
2025/02/15 下午 36號烘焙廚藝
2025/02/19 1330 台南社區工會
* 課程時長:🕒 4~5小時