What are the opening hours?

Monday 11:00 - 19:00 Wednesday 11:00 - 19:00 Thursday 11:00 - 19:00 Friday 11:00 - 19:00 Saturday 11:00 - 19:00 Sunday 11:00 - 19:00

https://www.facebook.com/354791854534795/

五號烘焙坊, 新北市深坑區北深路2段102號, Taipei (2026)

Q: What is the address?

新北市深坑區北深路2段102號

11/09/2021

9/9通知，有確診者足跡，當天就做了清消及快篩，然後9/10有上新聞。
確診者來店取用待用包的時間很短暫，也沒有與我們的人員接觸，目前一切正常，但為安全計，今日一切動作暫停，全部停工，處理細部接觸面清消與空間通風。

感恩大家的關心，也謝謝好朋友的加油打氣。

待用包的部分，還是會按計劃後續執行，只是這兩天因為清消與通風的處理，無法開工得暫停供應，請大家幫忙通知一下，尤其關懷戶與感恩戶們，他們有可能沒有注意到新聞。

11/02/2020

感恩過去大家對五號烘焙的支持與鼓勵。我們已經遷移至北深路二段102號。

20/05/2016

屬於訂製品的100%酸種全麥麵包

因為客人拜託了好幾次，只好抽空做了，當然因為環境條件，沒有辦法做到盡善，但以我現在的設備來說，大概就只能是這樣了，
邀請了兩位吃過正統舊金山酸麵包與德國酸種黑麥麵包的朋友做試吃，得到了兩極化的評價，一個說不夠酸，一個說不錯，我私下猜想可能真的是不夠酸，
幸好下定的客人說很不錯，並預訂了下次的訂單。
以目前的酸度來看，25%黑麥全麥酵頭與30%小麥全麥的酵頭，所產生的柔和與緩慢釋放酸的速度，可能對剛接觸的人來說，是還可以的選擇，但對於喜歡很酸的人來說，它可能就不夠強了。
只是客人指定的規格就這樣，也就沒啥多餘念頭的了。

因為主體是以有機小麥全麥的方式製作，添加有機黑麥全麥做為酸種的酵頭，因此不可避免的，除了粗糙的口感、還會帶有黑麥的苦味和酸味，但與小麥全穀的香氣恰恰好編織出一種很錯綜複雜卻又合拍的美味，
已經長期吃全麥的朋友，有機會或許也建議嘗試看看，

無糖、無油、無奶蛋、無人工添加物，全天然。

17/05/2016

五分熟小牛沙朗三明治
佐半熟雞蛋與大蒜奶油
(培根三明治做法相同)
六分鐘完成開始享用版

首先，牛排或培根稍稍退冰，凍藏法國長棍麵包一段、切面噴點水，洋蔥切條，蛋準備好，鹽之花少許，大蒜奶油一片。

使用慣用鍋子(建議不沾平底鍋)，肉與法國麵包、蛋放入鍋內，中小火煎至理想熟度，(約3至5分鐘，中途所有食材翻面一次)
取出麵包，放入洋蔥。
置放大蒜奶油，待奶油融化，取出所有食材，堆疊成三明治即可開始享用。

也可以用盤子承裝，變成排餐喔~~

同場加映"惡男食包" 主廚親自表演啃食，畫面極為醜陋與不雅，膽小者莫入。

17/05/2016

混亂的哈拉王子
名為 “哈拉．羅賽特．凱瑟” 的王子，是五號的小麵包圈的主角，
因為它是一個具有龐大歷史架構的麵包，複雜的背景故事常常讓我搞得很混亂。
連帶的客人有時候也分不出來，明明造型一樣，吃起來感覺差那麼多。

大約在西元1770年時，凱瑟捲 Kaiser roll (Kaisersemmel) 這個產品的prototype就已在奧、德、法、義四國之間普遍的製作了，也有可能北至丹麥都有。
當時可能稱為“硬捲”或”手卷”，這樣意涵傾向是硬皮的小圓麵包，並帶有纏繞花紋或捲折花紋五個對稱圖案的分割造型。最初在奧地利製作時、考慮地當時歐洲的經濟與社會條件，可能只有用麵粉，酵母，水和鹽製成(也可能含有少量的乳製品或麥芽)。

據聞在18世紀末。傳入了奧地利統治下，位於意大利北部的倫巴底，這種類似小玫瑰類型的麵包就開始了以羅賽特 rosetta bread 為名的歷史。
也可能因為刻意強調的纏繞花紋或捲折花紋五個對稱圖案的分割造型小圓麵包，和一種猶太教徒在安息日時食用的麵包有些雷同，因此當哈拉(challah）以小圓形出現時，這兩種口感不同但造型可以通用的麵包，再次的讓我更迷惘了，而隨著時空背景的改變迄今，原本在過去哈拉麵包內不會加入蛋、奶油和糖，現在也有點朝向瑞士的辮子 (Zopf) 發展的樣貌與口感。分辨上更加的困難了。

說實話、我分不出來只用麵粉，酵母，水和鹽製成的“哈拉．羅賽特．凱瑟”有何不同。當他們的造型都一樣的時候。

在台灣，由於氣候與濕度的問題，還有配方及客人的偏好，
為了讓客人易於分辨產品的不同，我們以五號烘焙自己的方式命名了以下的產品。

A.不太硬脆的硬捲Kaiser roll (無糖無油或低糖無油或少糖低油的版本)。與德式麵包不同的是我們不用壓模，也不刷糖或油在表面。
B.帶有甜或鹹奶油調味的羅賽特rosetta，以有機小麥粉為主(低糖低油或少糖低油的版本) ，奶素。

C.減糖減油的巧拉 challah，用約當一般台式麵包一半的糖與油，把蛋拿掉，奶素。

D.更軟的軟式手卷維也納麵包 Vienna roll ，用約當一般台式麵包一半的糖與油，蛋奶素。

一上這四款常見麵包造型都一樣喔!! 不同的是配方，一樣也都不使用人工添加物。請客人自己參考。

02/04/2016

有人說沒看過這篇
只好再貼一次，看過的您就跳過了，畢竟多年前寫的，重PO也怪不好意思的~~喵

棍子的科普: 一棍入魂創世紀
這是我想像一隻棍子麵包在出爐時，整支麵包裡所產生的情境，當然實際上還更複雜，只是我空有浪漫情懷卻腹笥甚窘、文筆略有不逮之處還請包涵!!
想像一下、當你將整個人的念頭傾注在一隻小小的棍子上時，這一支棍子就像是一個古代遺跡的創世界，那是因為這是一個微生物所創造出來的的世界，當你來的這裡時，這個世界剛剛歷經像是恆星的高溫的照射，紅外線熱不僅僅加溫了地殼，連內在也被穿透，水分被氣化加上各式氣體膨脹則將這個世界撐起，形成了一個輕脆的外殼，與柔軟的內在。蛋白質所形成的薄膜像是鋼筋，提供了結構，澱粉類似水泥填滿了空隙，而每個大大小小的孔洞空間，則是微生物以二氧化碳吹起像是巨蛋球場般的空間，這原是微生物繁衍後代的場所，而如今空間中煙霧瀰漫，各式芳香氣味、有機酸、胺基酸、與水蒸氣、酒精充斥其中。
遺跡世界因為脫離了高溫，接觸到冷空氣，堅硬的外殼無法支撐這個急速冷卻而收縮的力量，產生了霹靂一般的迸裂聲響，劈哩啪啦~~~
這個世界正在飛快的逐步降溫，當你回頭想要尋找創造這個世界空間的微生物時，在們早在1500秒前，已經因為外界高達240度C的溫度，整個滅族了。嚴格來說，當這個世界的溫度超過50度時，他們最後一個世代的殘存者，便已奄奄一息了。
為這些微生物製造養分的”酵素”生化機器人，失去主人之後，雖然仍忠實地繼續工作著，將由多糖組成的”澱粉”拆解成更簡單的形式—醣，供舊主人享用。可惜，世界溫度不斷的上升，這些生化機器人也在高溫中毀損殆盡。然而這個遺跡世界終究形成，微生物們所創造的世界將被人們所歌頌，人們會記得酵母菌所貢獻的酒精與二氧化碳，前者為這個世界帶來風味，後者則是撐起這個世界空間原力的主要貢獻者。當然細菌們所帶來的氣味，讓人回味無窮，雖然不是每個細菌所貢獻的氣味，都讓人喜愛。還有別忘了乳酸菌，他們也貢獻了一己之力，除了改變了世界的氛圍，也讓氣味更多元。產生酸的菌們，讓世界的外殼變的更堅固、讓內在更柔軟。至於其他不受歡迎的小團體”雜菌兄弟們”，他們也在這個壽命不長的遺跡世界中，留下了他們的最後的足跡。然而大體上這個世界現在就是呈現盤古開天後的景象，霹靂一般的迸裂聲響，劈哩啪啦~~~還在進行中。

09/03/2016

如何挑選一支好的棍子麵包(baguette)呢？
對小弟我而言，當然是請您買一支回家吃吃看!!
更簡單的說，能夠在一天或三個餐期內食用完畢，而且不討厭的，那或許就是一支好棍子。

而專家學者或媒體報導，或若我上電視時多半會這麼說:
"拿起來聞聞看香氣，有天然小麥香，還有在裂縫處會散發淡淡的發酵香氣。
"翻看一下色澤、接近淺銅至咖啡色與小氣泡的狀態，捏捏看手感、外硬內軟，稍稍用力時並能聽到酥脆的皮裂聲。
"啊~請媽媽齁，切開觀看切面的孔洞，用舌頭試試看麵包心的軟度與彈性。
===>以上這些都應該在您買回家後才做，因為現場這麼做，可能會導致店家生氣!!

我私下對棍子的認知與現在市面上製作棍子的店家之間，有著截然不同的落差，雖然在公開的場合說著那樣的挑選方式，但卻自覺很空洞。
因此前面才想和大家分享一下我私下自己的看法。所以這並不是一篇促敗文，而是一篇適合老少閒宜打發時間的磕牙文。

ㄎ~ㄎ~

以製作者的角度來看，選用的素材、製作的流程和烤箱的運用，才是一決勝負的關鍵。
再從技術面來說，水分的多寡、揉麵的程度、發酵的掌握、烤焙的手法，決定每一支棍子的個性。
一般人從外表上來看，怎麼能輕易看出這些失之毫釐、差之千里的不同。
我自己也常常買到不合自己口味的棍子說。

剛剛開始做棍子時用的是法國人的配方，100%法國原料、包括水也是，卻還常被嫌棄過，只能一直調整。
自己覺得棍子的好壞，並不一定是一家店的指標，在台灣還是以甜麵包為主的市場下，棍子充其量就是學分很少的必修課而且還是很花時間的鐵板。
老麵、魯邦、必嘎、熟成、低溫發酵，隔夜種......一大堆的工序名詞，客人們其實都可以不去看他們，但對專業的製作者而言，換一個工序可能就是天翻地覆的重來，
最後只能以"專業就是慢慢的化繁為簡，卻能在最後照計畫好的呈現"，這樣的話來安慰自己。
從揉麵到拾起、到三光、到薄膜，水分55%，一路到99%，皮厚0.05到接近0.5，孔洞落差190t到9t，重量從240g到560g，再一路微調回到我自己喜歡的刻度。
單單配方表重寫數百遍了，最大的收穫是知道每一種不同配方表的變化。
此外我盡量避開使用法國麵包的預拌粉或優化麵粉，只藉由天然小麥的特性與小麥蛋白質的筋性，一路任性的調整出我喜歡的棍子的樣子。
雖然預拌粉或優化麵粉，能做出一個省時省力、完美好吃、單價高的商品，卻無從表現我對棍子的愛與鬥，換句話說那樣我的任性就不見了。

驀然回首，發現身後丟了幾千支的棍子。卻只從客人處得到一句箴言，"要便宜又好吃"。
面對許多專業又有名的法式麵包對手，我唯一的武器卻只剩下"任性"。

所以要特別感恩，那種一進門就直接問"棍子"的客人，我猜大概也和我一樣，喜歡我現在做的"任性的棍子"。
對遠道來卻沒買到的客人，除了感恩你們~也要說聲對不起~

08/03/2016

多穀粒吐司“暱稱：Grainny”葛蘭妮”，重新改裝登場，只受到一點點小關愛的她，在前一陣子下台一鞠躬。叫好不叫座的她，回到原點，經過重新的思考，審慎的整裝再出發。葛蘭妮是不特別傑出的，至少她和“德國的萊伊 Rye”或“瑞士的布莉 Burli”比較起來，因為沒有太突出的個性，而總是顯得不討喜。此外也因為外表看起來沒那麼可口。但在我眼裡她代表的就是屬於賢良淑德一方。從亞麻子到莧菜子，由燕麥、藜麥、黑麥、大麥、蕎麥到高梁、小米、黑米。她廣納各方的善知識。給她的歸宿之家帶來更好的健康補充。您若願意細細品味，自然能夠咀嚼出箇中滋味甜美之處。

24/02/2016

小弟這一季手工精製限定風味"玉黃鳳梨酥"
使用上等法國發酵奶油佐以進口小麥粉，製作無法以機器取代的手工法式酥餅皮，來襯托特調台灣本土土鳳梨、金鑽鳳梨與少量冬瓜的混搭黃金比例風味，保留傳統鳳梨酥的口感，增加更多鳳梨的纖維，相對降低糖攝取量，增添更多香味馥郁與甜酸平衡的口感，享用後齒頰留香。
因完全不使用酥油、人工油脂，也非一般坊間傳統奶油，搭配冷飲化口性也依然絕佳，搭配熱飲更是美味的享受。當然稍稍冰涼或微微烤熱也請嚐試一下，入口便知。

15/02/2016

That is why they looking for milk and honey 2k years ago. :) Maybe bagel need them to go?

07/09/2015

最近新品
堅持屬於本分、原創來自靈魂
最近一段時間，很多人說沒看到新產品啊!!
不是沒有新產品，是五號烘焙被您遺忘了啊~~人客!!
從南瓜到甜菜，從堅果到番茄，我們推出了這些................

五號烘焙坊

11/09/2021

11/02/2020

20/05/2016

17/05/2016

17/05/2016

02/04/2016

09/03/2016

08/03/2016

24/02/2016

15/02/2016

07/09/2015

Address

Opening Hours

Telephone

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category

Monday	11:00 - 19:00
Wednesday	11:00 - 19:00
Thursday	11:00 - 19:00
Friday	11:00 - 19:00
Saturday	11:00 - 19:00
Sunday	11:00 - 19:00