甜味之間

26/07/2022

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以樸質的誠心，獻上今年中秋最詩意的甜蜜，每一顆您入口的馬卡龍，都是甜點師，精心為您留存的四季。

同場「尼加拉瓜無螫蜂蜜」，搭配台灣四季蜜味卡龍，更讓你環遊世界，超越時空搜羅吃得到的花期。加映場搭配「台灣在地生蜜」，讓您進一步感受風土調性。

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✺ 外盒使用韓國進口美術紙，從紙質紙色到手感，何處不優雅。
✺ 內容介紹小卡，以義大利進口的極光紙印刷，紙張優雅如流金，雅緻如瑩月。
✺ 盒體表面則有兩種不同顏色的燙金，營造彷彿走入森林，探蜂尋蜜的神秘。

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以台灣的四季單品蜂蜜，走一春夏秋冬的四時之味。

20/07/2022

❀ 吃得到的台灣花季【Mielvita 四時予蜜】|| 無螫蜂蜜 & 台灣四季蜜味馬卡龍禮盒
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春蜜龍眼，夏蜜咸豐，秋蜜蒲姜，冬蜜鴨腳。台灣除了廣為人知的「龍眼蜜」，「百花蜜」，春秋輪轉，四季更迭，其實我們還有更多藉由蜜蜂，為我們留存的四季之味。

今年中秋，【甜味之間】將四款不同的季節蜂蜜，結合甜點師的手藝，以「台灣四季蜜味馬卡龍」隆重呈現！

入口有春秋，綻放出舌尖上的花開月正圓。今年佳節，讓〔四時予蜜〕禮盒，陪您春花秋月賞月去。

同場加映限量版禮盒【無螫蜂蜜&四季蜜味馬卡龍】套組，無螫蜂蜜別名「蜜界魚子醬」，手工針筒取蜜極為特殊，產量稀少風味絕妙，是走過路過不能錯過的珍品！

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#甜味之間 ＃四時予蜜 #台灣四季蜜味馬卡龍 #無螫蜂蜜

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03/07/2022

決定把台灣的季節蜂蜜，做成卡龍時，首先遇到的最大困難，其實是「蜜味的展現」，和「甜度的處理」。

由於馬卡龍本身的風味，很大一部分來自於以白巧克力為基底的風味甘納許。

（也有一些人用奶油餡，但我喜歡雖然比較貴，可是化口性跟風味都可以更華麗的白巧）。

為了要讓「蜂蜜味」，能在馬卡龍中最大程度的展現，我們勢必要降低其他「甜味」的干擾。

我們希望，「四時予蜜」的蜜味馬卡龍，其甜度可以是我們既有系列的七成。但又能最大程度，把「蜜味」展現出來，並且在尾韻時，收得乾淨爽利。

為了達成這個目標，過程簡直堪稱災難...

像是凝結成甘納許有問題.... 或是甘那許無法展現對某款的蜜味詮釋... 蜂蜜很容易跟其它液體結合成為淡淡的隱味，但是要單獨「展現蜜味」，真的是另一個課題了...

經過多方失敗，現在的「蜜味馬卡龍」，你可以吃到我們對於「每款不同蜂蜜」的風味，以及我們賦予這些風味的「甜點師的詮釋」。

進行試吃的時候，聽到吃貨們說「哇，尾韻居然有蜜水味緩緩捲回來，前中後段風味十足，可是卻結尾的乾淨清爽，我居然不會想喝水！？？？」「這樣一口氣會吃太多顆，太罪惡了吧！！！！！！」

是的，這就是我們當初的設定，也很高興無論是在技術上，還是在風味上，都能達成。

「四時予蜜」，邀請你跟我們一同品嚐，台灣的「春，夏，秋，冬」，四季之美。

＃四時予蜜 ＃無螫蜂蜜 ＃四季蜜味馬卡龍

03/07/2022

決定把台灣的季節蜂蜜，做成卡龍時，首先遇到的最大困難，其實是「蜜味的展現」，和「甜度的處理」。

由於馬卡龍本身的風味，很大一部分來自於以白巧克力為基底的甘納許。

（也有一些人用奶油餡，但我喜歡雖然比較貴，可是化口性跟風味都可以更華麗的白巧）。

為了要讓「蜂蜜味」，能在馬卡龍中最大程度的展現，我們勢必要降低其他「甜味」的干擾。

我們希望，「四時予蜜」的蜜味馬卡龍，其甜度可以是我們既有系列的七成。但又能最大程度，把「蜜味」展現出來，並且在尾韻時，收得乾淨爽利。

為了達成這個目標，過程簡直堪稱災難...

像是凝結成甘納許有問題.... 或是甘那許無法展現對某款的蜜味詮釋... 蜂蜜很容易跟其它液體結合成為淡淡的隱味，但是要單獨「展現蜜味」，真的是另一個課題了...

經過多方失敗，現在的「蜜味馬卡龍」，你可以吃到我們對於「每款不同蜂蜜」的風味，以及我們賦予這些風味的「甜點師的詮釋」。

進行試吃的時候，聽到吃貨們說「哇，尾韻居然有蜜水味緩緩捲回來，前中後段風味十足，可是卻結尾的乾淨清爽，吃完我居然不會想喝水！？？？」「這樣一口氣會吃太多顆，太罪惡了吧！！！！！！」

是的，這就是我們當初的設定，也很高興無論是在技術上，還是在風味上，都能達成。

「四時予蜜」，邀請你跟我們一同品嚐，台灣的「春，夏，秋，冬」，四季之美。
＃四時予蜜 ＃無螫蜂蜜 ＃四季蜜味馬卡龍

30/06/2022

〔當我們這樣看「消失的台灣味」〕

昨天的怪奇冷知識，談到全世界各地，都有「在地原生種的無螫蜂」，台灣也有，那為什麼我們選擇進口「尼加拉瓜的無螫蜂蜜」呢？

其實原因很簡單，就是「產量」。台灣 ＃一年「無螫蜂蜜的產量」，加起來可能不到1公斤 #你沒看錯 。歷史上，我們可能曾有10多來種的無螫蜂品種，如今在台灣，應只剩下一種了🥺

我們曾說過，不同的「蜜蜂的蜂種」釀成的「蜜」，味道是不一樣的，這些消逝的蜜蜂們，是不是也是一種消失的「台灣味」？

「無螫蜂」的消逝，主要在於他們需求的「生存環境」很特別，「飲食」也很特別 ＃所以小朋友不要挑食 ＃喂 平地的開發與植相的消失，讓他們缺乏可以安身立命的所在，現在只能在一些山上看到其蹤跡。

而位於赤道附近的尼加拉瓜，還保有很多熱帶雨林的植相，這就是為什麼還能在那邊有量的原因～

說這麼多，各位想試試看 ＃台灣的無螫蜂蜜 嗎？這邊也提供一點小tips!

＃第一種 是我們徵求願意以1g 5000台幣（以上）購買的勇士，這樣我們就來一起盧小小「蜂主」的意願。據說那彈丸般的產量，都直接進了大公司老闆的私藏～ ＃小編有幸品嚐真的超好吃 ＃是不是覺得羨慕嫉妒恨？ #哼哼哼工作壓力大也就是這點福利了...

＃第二種 可能比較簡單，協助我們填寫〔四時予蜜〕的產品問卷，說不定有機會在抽獎贈的「品蜜」課程中，獲得「台灣版-無螫蜂蜜」品嚐喔～！ #問卷低家 ➜ https://lihi1.cc/wxt58

＃問卷填完進到LINE要按照步驟做才有喔

➜ 什麼是「無螫蜂」與「無螫蜂蜜」請看文章 ➜ https://lihi1.cc/2FXxi

＃Mielvita四時予蜜 #無螫蜂蜜 ＃台灣四季蜜味馬卡龍 ＃今年中秋嘖嘖見啦

29/06/2022

問：【無螫蜂蜜】跟【無螫蜂】到底係蝦米？https://lihi1.cc/wxt58

在回答這個問題之前，小編想抱怨昨日手殘，不小心刪除半年內的臉書貼文，真是太傷心了 🥺🥺🥺 orz .... 不提傷心事了～回到標題「無螫蜂蜜」到底係蝦米？

在回答這個題目前，我們可能先來問一下，「你家裡的那罐蜂蜜」，「它的味道」是由什麼「原因」決定？​
​
「蜂蜜」的味道，兩大關鍵，一是「蜜蜂的品種」；二是「周圍的蜜源植物」。​
​
「蜜蜂的品種」，我們可以把它想成有「白人」，「黃種人」，「黑人」等...，所以人類的味道也是不一樣的... ＃漢尼拔魂STOP！！！

總之，由於「蜂蜜」是由蜜蜂採完保存於「蜜胃」，等回巢再吐出的，所以蜂蜜會有蜜蜂的「口水味」＃Literally相濡以沫 ！！？？

在台灣我們大多數的蜂蜜，都是由馴化的 ＃西洋蜂 這個品種採集的，比較高檔一點的，會說他們是由 ＃野蜂 所採～​
​
所以～ 不同「品種」的蜜蜂，就會影響到「蜂蜜」的味道。​
​
再來，蜂蜜採集的花朵 #就是蜜源植物，也會影響蜂蜜本身的味道。所以，即便蜜蜂採集花的都是「龍眼花」，他們所釀造的 ＃龍眼蜜，在「台南」地區，跟「彰化」地區，因為區域性花相分佈的差異，所以味道也有差別喔～​
​
而 ＃無螫蜂，就是指蜜蜂中一個非常特殊的「品種」。其體型，是一般蜜蜂的1/10。可想而知，蜜蜂已經夠小隻了，「無螫蜂」又比一般蜜蜂更小，採花的辛苦程度直接 x10倍以上～​
​
無螫蜂全世界各地，都有自己的不同的原生種，他們釀的「蜜」，共通的特色就是一定會「酸」，某種程度，直接吃很像「百香果鳳梨糖水」的味道，有明確而不同層次，甚至完全迥異的「酸味」～​＃但真的很好吃～
​
這就是我們說，為什麼無螫蜂蜜會是「酸蜜」的原因。​
​
下一集，我們來談談，既然全世界各地，都有「無螫蜂」，台灣其實也有自己的原生種，那我們為什麼要選擇「尼加拉瓜」呢～​
​
明日，待續～​～

＃問卷可以再看一次 https://lihi1.cc/wxt58

＃小編想要繼續傷心一下昨日的手殘 orz

28/06/2022

〔Mielvita 四時予蜜〕蜂蜜馬卡龍禮盒｜蜜界愛馬仕 x 台灣四季蜜味馬卡龍​
預約蜜味之旅 ↠ https://lihi1.cc/wxt58​
＃尼加拉瓜無螫蜂蜜 ＃頂級蜂蜜饗宴 ＃填問卷享早鳥通知 ​
​
大家好，我們是甜味之間。​
繼上次廣受好評的「五階段.漸層檸檬塔」，今年中秋，我們預計帶著大家體驗一場頂級的 ＃蜜味之旅
​
〔Mielvita 四時予蜜〕是一款用台灣「春，夏，秋，冬」四季蜂蜜所詮釋的馬卡龍，搭配極難得一見的〔蜜界愛馬仕 - 無螫蜂蜜〕而成的禮盒，讓季節的花序重新綻放於禮盒之中。​
​
⧆ 無蜇蜂蜜是屬於 ＃酸蜜 系統，其味道完全不是一般人理解的「甜」，但是卻非常的可口美味。這樣的蜜，入口時，先是迎來熱帶水果的「酸」，尾韻才走「甜」​
​
今年中秋，就讓〔Mielvita 四時予蜜〕驚艷你的味蕾。​
現在，我們來到專案的最後一哩路，請協助我們填寫問卷讓產品更加完整。相信我們將很快與大家甜蜜相見～​
​
預約早鳥優惠通知 ↠ https://lihi1.cc/wxt58
＃友蜂農牧 ＃無螫蜂蜜 ＃春蜜龍眼 ＃夏蜜咸豐 ＃秋蜜蒲姜 ＃冬蜜鴨腳 ＃四季花序之味馬卡龍

Hi，大家好，我們是甜味之間。繼上次「五階段.漸層檸檬塔」主題後，這次我們想跟大家聊聊跟「蜂蜜」有關的故事，以被譽為蜜界傳奇的【無蜇蜂蜜 Miel】為序章，搭配甜點師精心研發的【四時予蜜 Meilvita - 台灣四季蜜味馬卡....

08/03/2021

【五階段.漸層檸檬塔】將在3/10起調漲售價

漸層檸檬塔作為甜味之間，第一個推出的產品，私心上我們其實很喜歡我們所賦予這個產品的很多細節與概念。

不過就商品上而言（藝術品不可估價...?），它真的就是一個人力成本非常高昂的產品，它每一條長條的形狀，都是以人力，在零度之下手動切割。

這個漂亮的結果，是由大量人力時間細節所堆疊出來的，族繁難以備載。團隊主廚與設計師，彼此嘗試各種方式希望降低時間成本，不過還是難以真正降低這個產品的人力支出時間成本。

所以我們即將調漲價錢，3/10起，檸檬塔調漲為一盒1250元（老實說沒有到一盒1500前... 我們都不算人力成本真正打平...），部分馬卡龍也會調整價格，感謝各位的支持，我們是真的挺喜歡這個產品，才沒有下架檸檬塔，不然嚴格說起來，它無論怎麼賣，對我們而言，都是一個不怎麼賺錢的產品啊～～

06/03/2021

台灣發展種植香莢蘭多年
開始收果的人數漸多
這幾年將會有越來越多莢可收成

甜味之間今天去拜訪友人
聞了幾批不同時期
以特殊方式發香的莢
目前快要開始進入陳放期
從遠處聞就帶有豐富而濃郁的蜂蜜奶油香氣

作為一個甜點師
真的非常期待在地有更多有趣的事物
如百花盛開，豐富甜點師的選材

23/02/2021

甜味之間的馬卡龍
有一個口味叫香夾蘭

香夾蘭其實就是所謂的香草（vanille）
香草因不同品種
不同的種植方式
不同的發酵手法

都會讓香草的風味很不相同

我們大夥則大概是從兩年多三年前
開始進行台灣香莢蘭種植的田調
從花蓮，高雄，屏東，南投，台東，新竹..等等
我們的足跡也因此跟著種植的農夫走遍台灣

香莢蘭光是從種植到結果
就需要耗費數年時間
但香莢蘭屬蘭科
台灣是蘭花王國
在種植上的技術來講
我想雖耗費數年但仍屬台灣強項

但結果之後
才更是香草之所為香草的關鍵
從殺菁..發酵..固化..乾燥...熟成（陳化）等
每個環節都有很多的控制變因存在其中
是技術中的技術～

收成或發酵狀態不對時
就會有各種奇形怪狀的風味
我就聞過氣味上有梅乾菜與鐵鏽味
做成慕斯更是像在舔金屬表面的香草....😨

總之，發酵真是一個有趣的課題
想想甜味之間跟發酵也是有緣
我們的前身「城市小野餐」每天在做的
就是「發酵法國麵包」啊～
＃今天拜訪香夾蘭發酵機商有感

21/02/2021

年前下訂的甜友們
從這個禮拜開始
會慢慢陸續以簡訊通知
通知大家取貨的時間 ：）

話說1月份的活動下來
12款口味的馬卡龍
就統計數量上而言
茶口味真的很受歡迎
特別是鐵觀音跟白烏龍

花系列的話
比較喜歡酸的人
特愛雷夢洋柑橘
玫瑰荔枝也是很多人心頭好
但澄花可以說是甜味近期口味推薦選擇的第一名

酸度跟甜度介在雷夢洋柑橘與玫瑰荔枝之間
橘子汁與花香帶來一種繽紛的季節愉悅 ：）
我很喜歡我們對這款口味的詮釋

不知道吃過的大家
最喜歡那種口味呢 ～

20/02/2021

今天是大年初九天公生
也是令大家頭疼的補班日

甜味之間，獻上一杯紅烏龍
給大家在過年期間
飽受食物沐浴（轟炸）的胃
來點休止符

台灣茶韻系列
年後仍有新產品會慢慢上線 ：）
我們持續尋找好的茶園產品與原物料
給大家帶來不同的味覺體驗

紅白配，過年味（？）
甜味之間以紅烏龍跟白烏龍茶韻馬卡龍
跟大家再次說聲 「2021 新年快樂 」