07/10/2026
#開元講習會｜adamance艾達曼
以法式工藝，演繹當代韓系甜點
當甜點作品越講究風味細節
原料的選擇，也需要變得更挑剔
邀請首爾 Honeybee 創辦人暨行政主廚
Cho Eunjung 趙恩崢 首度來台，
以法式甜點工藝為基礎，
帶來她對當代韓系甜點的風味詮釋。
2021年創立於法國隆河，
從水果品種、產地來源到合作果農皆可清楚追溯。
重視水果本身風味表現與產地來源，
亦清楚標示果泥原有的糖度資訊，
不額外添加糖、香料和防腐劑，
讓甜點師能依照配方需求，
靈活地調整甜度、酸度與整體風味結構。
對甜點師與主廚來說，果泥的精髓就在：
水果香氣是否清晰？
不同批次的表現是否穩定？
進入慕斯、夾心、凝膠、奶餡等不同結構後，
還能不能保留原有的水果個性？
ABOUT Chef ｜Cho Eunjung 趙恩崢
曾於L'École Lenôtre雷諾特廚藝學院深造
出版《韓國人氣烘焙師甜點課：60道經典創意食譜 百變技巧全圖解 》、擔任韓國綜藝節目《Bite Me Sweet》甜點競賽節目評審，擅長透過細膩的風味安排、質地組合與鮮明造型，建立作品完整個性。
本次更將帶來Honeybee店內極具代表性的招牌甜點Signature Bear，從配方、質地到水果風味的運用，分享她如何讓原料真正成為作品的一部分。
🍓本次講習會將使用7款水果果泥，製作不同形式甜點，從實際操作中認識各款果泥的風味特色、搭配與應用方式。
如果您曾對Adamance艾達曼感到好奇，
這一次，可以跟著主廚裡認識它。
七款果泥的風味差異，
到法式工藝如何轉化成當代首爾甜點，
親自品嚐、看過操作，
也更能理解一款專業果泥，
如何參與一件甜點作品的完成。
#開元食品 #艾達曼
#甜點講習會 #韓系甜點 #甜點趨勢
