KYOSiP.Studio 惜拾餐飲工作室

KYOSiP.Studio 惜拾餐飲工作室 挖掘舌尖上的記憶，讓味道告訴妳/你正在何處旅行。
透過食材與妳/你和所處的環境、季節對話，期許每一口都是有意識的享受。

#綠色餐廳

2013年年中，旅居外地的我開始舞刀弄鏟、開始煮食，只為了滿足自己日漸挑剔的味蕾。2013年年底，好友想追女友的妙招意外地成為「台北小廚房」的成立契機。2014年初春，「台北小廚房」正式開張！歡迎你我一同來小廚房，透過舌尖悠遊徜徉在美味的食物世界上吧！

檸檬來了。與鴻福李大姐結緣是幫忙 #友善草鴞標章 發表餐會時認識的。那時候被交付了一些料理任務，餐會開始前幾乎每週都會跑一趟屏東高樹大姐的農場，去認識檸檬與草生栽培時能使用的作物的來做為餐會食材。那時候大姐很可愛，說她的農場雖然還沒看到草...
08/08/2026

檸檬來了。

與鴻福李大姐結緣是幫忙 #友善草鴞標章 發表餐會時認識的。那時候被交付了一些料理任務，餐會開始前幾乎每週都會跑一趟屏東高樹大姐的農場，去認識檸檬與草生栽培時能使用的作物的來做為餐會食材。

那時候大姐很可愛，說她的農場雖然還沒看到草鴞的蹤影，但看到照片覺得草鴞太可愛了，她願意為草鴞保留一方土地來共存。不曉得兩年過去了，草鴞是否有感受收到大姐的一番心意呢？

因為氣候的關係，聽大姐說今年的檸檬是一整批地開始結果、成熟等待採摘（過往都是一批熟後再等下一批），一下子就摘光，而小果還沒長大就似乎變熟，這也是在檸檬產季後期容易發生的現象。

如果大家對有機檸檬還有興趣的話，聽大姐說下週應該就是她們農場的最後一批了，有興趣的話也願意給予大姐力量來維護友善草鴞環境的農場，歡迎一起來分享檸檬吧~~（歡迎底下留言 +？斤，？為整數，我們再來統計）

接下來金主廚也會不時分享檸檬的相關料理喔~敬請期待

#惜拾餐飲工作室
#每一口都是有意識的享受
#友善草鴞
#有機檸檬

本週體驗日/時段8/7（五）19008/8（六）1200、18008/9（日）1800🍀歡迎私訊Line""預約體驗📸為可遇不可求的雷公菇 #惜拾餐飲工作室 #每一口感都是有意識的享受 #台南美食 #台南餐廳
05/08/2026

本週體驗日/時段

8/7（五）1900
8/8（六）1200、1800
8/9（日）1800

🍀歡迎私訊Line""預約體驗

📸為可遇不可求的雷公菇

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#台南美食 #台南餐廳

#今日休假吃什麼今天心心念念的是上週六才到貨的 #馬祖淡菜。原本想要放入菜單，但算算成本，嗯，還是自己吃掉比較妥當🤣🤣🤣馬祖來的淡菜出貨時通常是活體，為了搶鮮降低耗損風險，一般都是以空運的方式寄送。收到的時候如果沒有馬上食用，會建議不清...
03/08/2026

#今日休假吃什麼

今天心心念念的是上週六才到貨的 #馬祖淡菜。原本想要放入菜單，但算算成本，嗯，還是自己吃掉比較妥當🤣🤣🤣

馬祖來的淡菜出貨時通常是活體，為了搶鮮降低耗損風險，一般都是以空運的方式寄送。收到的時候如果沒有馬上食用，會建議不清洗的狀態下放入適當的保鮮容器，等待要吃的時候再刷一下外殼的髒污即可開始料理。有處理過淡菜的朋友應該知道，淡菜殼上的足絲其實是牠的分泌物（碰到海水後固化成攀附岩石的器官），非常難以清洗拔出（它連著淡菜的心臟，如果一開始就拔出淡菜就死了，沒有馬上處理就容易壞掉）；通常建議表面髒污處理乾淨後開始料理，等淡菜熟了，足絲就可以輕鬆的拔下來啦！

今天在家裡處理淡菜，食材有什麼用什麼：蒜頭拍碎再剁碎，熱鍋加油再放入淡菜，稍微悶炒一下再加入蒜碎和米酒，簡單拌炒再大火滾個一兩分鐘，關火再悶個五分鐘，voilà, 簡單美味的淡菜就完成了！

整道料理最花時間的反而是擺盤與拔出足絲🤣。
現在進入馬祖淡菜的產季，有興趣的朋友趕快手刀去買來吃吧！

📍購買淡菜需留意的點（金主廚親身經歷）

1. 馬祖淡菜均以活體出售，一般都是空運冷藏配送。依店家不同包裝保存的方式也不太一樣。

2. 馬祖重量計算的單位與台灣本島的不太一樣：以斤計算時，馬祖地區一斤為500公克（台灣地區則是600公克），建議下單時詢問清楚，避免造成誤會。

3. 活體淡菜出貨時，經過物流配送時會有失重（失水）的現象，以至於店家出貨時會告知大概失重範圍（能接受就訂），以本次訂購來說，訂5斤，實秤約4斤（馬祖台斤算法；台灣算法則是3.5斤），老實說消費感受不太好，但為了美味還是在接受的範圍內啦 😅

4. 如果一次訂太多不知道如何處理，歡迎找金主廚去幫忙吃（大誤），我是很樂意協助的啦XD

#惜拾三兩事
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🍀八月份訂位持續開放中
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現在檸檬進入產季，雖然起訂量一次要10斤對小家庭來說有點多，但或許大家可以一起團購集中訂單來分擔也是個不錯的選擇喔！ #惜拾餐飲工作室 本來就會在麗芬姐的農場採購檸檬相關產品（非常推薦他們的檸檬醋！），鮮食檸檬的話如果大家想要集單的話，歡迎...
29/07/2026

現在檸檬進入產季，雖然起訂量一次要10斤對小家庭來說有點多，但或許大家可以一起團購集中訂單來分擔也是個不錯的選擇喔！

#惜拾餐飲工作室 本來就會在麗芬姐的農場採購檸檬相關產品（非常推薦他們的檸檬醋！），鮮食檸檬的話如果大家想要集單的話，歡迎在貼文留言加一，金主廚會一一跟大家聯繫來統一採買~~

考量到檸檬產季時間，我們第一批下單預計收單至8/5止，請在貼文留言填寫所需數量：如5斤、6斤（最少1斤起跳, 每次增加請以1斤為單位增加）

重量換算成數量參考：每斤檸檬約5-7顆不等

📍此團購以台南地區需求為主，外縣市朋友們累積單量如果夠大金主廚再來協調看看如何處理
📍餐飲業者需求量大者可以直接跟麗芬姐（貼文連結內有聯絡方式）訂購

本週體驗日：7/31（五）19008/1(六) 1200、18008/2(日) 1200、1800🍀體驗請私訊Line""預約🌹每個餐期只有一個時段，請確認時間方便後再訂位 #八月份訂位持續開放中 #惜拾餐飲工作室 #每一口都是有意識的享受...
29/07/2026

本週體驗日：

7/31（五）1900
8/1(六) 1200、1800
8/2(日) 1200、1800

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🌹每個餐期只有一個時段，請確認時間方便後再訂位

#八月份訂位持續開放中
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28/07/2026

#洋蔥湯 🧅

第一次知道這道料理的做法時是在北部連鎖牛排餐廳站菜口時跟主廚閒聊時得知的，那時候店裡常備的湯品之一就是洋蔥湯，原本以為很簡單，結果歹誌不是憨人想得那麼簡單，簡單的備料（切洋蔥）、料理過程（炒洋蔥）等就讓人感到這道料理的博大精深啊🤣

經典之所有經典，就是耐得住時間的考驗、市場的檢驗：早在古羅馬時期就有這道菜的雛形，直至十八世紀才演變成加入牛肉高湯的版本。而如今我們對洋蔥湯的經典形象（獅頭碗、法國麵包上灑滿起司後進烤箱烤到微微融化）則是由法國廚神保羅博古斯🧑‍🍳發揚光大👏

雖然這道料理比較適合秋冬時節品嚐，但金主廚最近很想重溫一下（沒事找事做）洋蔥湯的風味，因此特地調整了一些備料與做法，讓這道料理在夏天吃起來比較清爽不膩哦 😚

來喝點精心熬煮的洋蔥湯吧 😉

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一直很喜歡蘋果🍎。無論是單純一口吃下的爽快、或是絞盡腦汁入菜放入甜點，蘋果這個食材時不時就會出現在 #惜拾餐飲工作室 的菜單上。雖然不是台灣蘋果的產季😂，但想吃嘛，總是會有辦法。而 #蘋果酒燉豬肉 這道料理早在未開業時的小廚房餐桌上出現...
27/07/2026

一直很喜歡蘋果🍎。無論是單純一口吃下的爽快、或是絞盡腦汁入菜放入甜點，蘋果這個食材時不時就會出現在 #惜拾餐飲工作室 的菜單上。

雖然不是台灣蘋果的產季😂，但想吃嘛，總是會有辦法。而 #蘋果酒燉豬肉 這道料理早在未開業時的小廚房餐桌上出現過；買不太到這道料理的關鍵食材-蘋果酒（cider）,用蘋果白蘭地替代應該也不錯😘

將蘋果用小火慢慢煎上色、將洋蔥細細炒香炒入味，還要把醃製一晚的豬梅花塊煎上色定型。這次沒有華麗的料理技巧，有的只是想把每一道工序步驟做好的心意。緩緩倒入蘋果白蘭地後，點了火，燒掉酒精的同時也增加了料理本身的香氣 😃

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📸 蘋果小火慢慢煎上色
📸 洋蔥細細炒香炒入味
📸 加入蘋果慢慢熬煮
📸 油油亮亮的色澤看起來就很好吃
📸 出餐擺盤時的快速側拍

#七八月份體驗開放預約中
#每一口都是有意識的享受
#台南美食
#台南餐廳

將風土入菜，路途再遠也能飄香萬里。睽違已久（5-6年！？）的再訪，有點熟悉的環境，心境卻不太一樣。感謝友人的友人，老早就安排好，雖然記錯用餐時間的小插曲但不影響整個晚上的美食體驗。用在地風土食材入菜早已成為各家餐廳的菜單設計的基本邏輯，而A...
25/07/2026

將風土入菜，路途再遠也能飄香萬里。

睽違已久（5-6年！？）的再訪，有點熟悉的環境，心境卻不太一樣。感謝友人的友人，老早就安排好，雖然記錯用餐時間的小插曲但不影響整個晚上的美食體驗。

用在地風土食材入菜早已成為各家餐廳的菜單設計的基本邏輯，而Akame更是其中翹楚：串連部落內常見的食材，向外輻射發展到鄰近鄉鎮縣市的農漁畜牧產品，囊括台灣東南一帶，以引以為傲的烤爐，或直火、或慢烤、亦或是煙燻等，無一不是展現餐廳的獨有風格，令人嚮往不已。

照片中是當日用餐時最喜歡的兩道菜：水鹿里肌搭配當地部落栽種的可可做成的醬汁與酥皮、還有用各種香料燻製的60天烏骨雞。可可醬帶來的乳脂香氣恰恰補足里肌肉少油脂的缺點；烏骨雞則是風味十足，令人吮指難忘。單點形式的菜單適合人多一點來刷菜單，或是兩三個人一起分享幾道特色菜餚。

主廚將餐廳開在家鄉部落的主要目的也是希望來訪的食客們能透過餐廳看到他們的家鄉，透過餐盤上的料理來體驗在地的風土。理念很簡單，但連續執行11年就非常不簡單了，非常值得學習與參考！非常推薦如果有訂到位子，請排除萬難去好好地沉浸其中，體驗美好的時光吧！

#惜拾三兩事
#金主廚的外食

謝謝友人的神訂位，讓金主廚能週間在屏東瑪家部落來個小旅行，充好電再回來繼續做料理 😄七月份體驗日：7/25（六）18007/26（日）1200、18007/31（五）1900🍀預約體驗請透過Line""私訊 #惜拾餐飲工作室 #每一口都是有...
24/07/2026

謝謝友人的神訂位，讓金主廚能週間在屏東瑪家部落來個小旅行，充好電再回來繼續做料理 😄

七月份體驗日：

7/25（六）1800
7/26（日）1200、1800
7/31（五）1900

🍀預約體驗請透過Line""私訊

#惜拾餐飲工作室
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#七八月份預約持續開放中
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這次的夏天熱到不行（哪次不熱？)可預見的是接下來的電費帳單應該很可觀＠＠八月份沒安排什麼活動，就正常營業，順便補一下七月份熬夜看世足耗費的精神與體力(金主廚從淘汰賽以來幾乎每一場都看，實在太刺激但也太考驗亞洲球迷的精神與體力了吧）配圖是精心...
20/07/2026

這次的夏天熱到不行（哪次不熱？)
可預見的是接下來的電費帳單應該很可觀＠＠

八月份沒安排什麼活動，就正常營業，順便補一下七月份熬夜看世足耗費的精神與體力(金主廚從淘汰賽以來幾乎每一場都看，實在太刺激但也太考驗亞洲球迷的精神與體力了吧）

配圖是精心熬製的澄清高湯。
給新朋友們的懶人包連結，建議可以先看訂位資訊、有開放的日期再來私訊預約，減少一來一往有時候有點鬼打牆的對話時間，感恩再感恩 🙏🙏

🍀 訂位資訊參考快速門：https://www.facebook.com/share/p/19Ck1AY3Mw/
📩 訂位請透過Line"＠282wnxit"私訊預約。

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國安街56巷141弄89號
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